今晚的料理東西軍 : 蔓越莓奶酥手撕餐包👈🏻👉🏻爆漿起司手撕餐包，兜機 ? . . . 上周忙翻天的會計查帳終於結束惹(轉圈~灑花~) ，周六整個睡到過午，吃完午餐後看見久違的個位數確診數字，心情更是頓時開心起來❤️ 不過雖然微解封，但外面太陽這樣毒辣🔥，還是決定宅在家 (而且都下午了還能去哪😂)，來試個想做很久的手撕包~ ⁡ 食譜是參考辣媽Shania。奶酥餐包比較大，一個是40g的麵團，起司餐包則是36g左右。但是其實也是可以都一樣大的啦😅😅 ⁡ 還有其實我是為了新買的Staub椒鹽罐才拍了這一組麵包+湯品的照片☺️ ⁡ ———————————— ⁡ 手撕包食譜 (二種口味的麵包體都一樣，只是包的餡不同) ⁡ 🍞麵團 250 g 高筋麵粉 2.5g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 20 g 蛋 70 g 水 70 g 無糖優格 - 可以用牛奶代替 25 g 砂糖 2.5 g 鹽 25 g 無鹽奶油 ⁡ 🍞蔓越莓奶酥餡 (總共120 g 奶酥餡 - 每個奶酥麵包裡面包20g左右的奶酥餡) 36 g 無鹽奶油 30 g 糖粉 9 g 蛋 45 g 奶粉 25 g 蔓越莓乾(浸泡威士忌酒後擠乾) ⁡ 🍞起司餡 起司片 6-10片 ⁡ 🍞裝飾 堅果片 乳酪絲 蛋液 ⁡ ⁡ 【做法】 ⁡ 🥣製作奶酥餡 1️⃣把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒)，大約15分鐘後，把蔓越莓擠乾乾備用。 2️⃣把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後，再加入蔓越莓用刮刀拌勻，分成20g 一個的小球，放進冰箱藏備用。 / 🥣製作麵包 1️⃣揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。 ⁡ 2️⃣第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以) ⁡ 3️⃣鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先秤總重約是460-470g，分切成奶酥包240g跟起司包220-230g，奶酥包再分切為6個小麵團每個40g重，起司包也分切成每6個小麵糰約是36g左右，每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。 ⁡ 4️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，每個奶酥麵糰包入20g左右的奶酥內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。每個起司麵糰包入1-1片半的起司片，起司片要壓扁或是捏成圓球型，比較好包進麵糰裡。 ⁡ 5️⃣第二次發酵 : 把做好的小麵糰放進烤模中排好，發酵到2倍大。在奶酥麵糰面放上堅果片作裝飾，起司麵糰表面刷上蛋液放上乳酪絲。 ⁡ 6️⃣烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤15分鐘-18直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 . . . . . #自製麵包 #手撕麵包 #手撕包 #冷藏發酵 #台式麵包 #奶酥麵包 #爆漿起司 #爆漿 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #moodofmytable #手作早餐 #自製早餐 #pullapartbread #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐 #免揉麵包 #自家麵包 #麵包 #staub

最近看到好多披著水果外皮的創意點心，譬如 @day_andday 的水果軟糖，更別提 @rumi_hsu @junejewel @cindywu527 那些超擬真的各種蔬果饅頭 🌽(我跪)。 ⁡ 我只能小跟風在佛卡夏上面做個小西瓜片🍉🍉🍉吧 !! ⁡ 西瓜肉是小番茄，西瓜皮是櫛瓜皮，西瓜籽是黑芝麻。 ⁡ 做完以後深深覺得這個比油畫佛卡夏更簡單耶，就是把東西放上去而已不用構圖，有興趣的朋友可以一起來玩玩(招手~ ⁡ ------------------------------ ⁡ 🍉西瓜圖案佛卡夏麵包 (免揉) ⁡ 🥣材料 1️⃣200 g 高筋麵粉 2️⃣10 g 細砂糖 3️⃣4 g 鹽 4️⃣10 g 橄欖油 5️⃣160 g 水 - 約為麵粉量的80% 6️⃣2 g 酵母 - 約是麵粉量的1-2%，請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量 7️⃣適量 香料 - 新鮮或乾燥都可 ⁡ 🥣麵包上裝飾 適量 小番茄 適量 櫛瓜片 適量 黑芝麻 ⁡ 【做法】 1️⃣揉麵 + 第一次基礎發酵 : 1-1 如果用麵包機，將1-6材料依序放進麵包機中 ，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項14 – 麵包麵團』的行程，行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。 ⁡ 1-2 如果手工製作，把麵粉等所有材料放進調理盆中，簡單喇一喇直到沒有乾粉，不須搓揉麵團，放在溫暖的地方，靜置等待第一次發酵成2倍大。酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。 ⁡ 2️⃣第一次整形 : 2-1 輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團，將氣體排空。 ⁡ 2-2 取一方形或長方形烤盤，底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量)，把上一步驟經過基礎發酵的麵團，放進烤盤中，整個麵團在油裡滾過一圈後，用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。 ⁡ 3️⃣第二次發酵(冷藏發酵) 烤盤密封後，置入冰箱冷藏24小時，進行第二次發酵，麵團大約會發酵2倍大以上。 ⁡ 4️⃣第二次整形與烘烤 4-1 烤箱預熱到最熱。 ⁡ 4-2 預熱烤箱的同時，也將麵團從冰箱取出，先用手指在麵團表面戳洞 (注意不要戳到底)，表面若有大氣泡也要弄破，塗上橄欖油(額外的量)，灑上海鹽。最後用小番茄跟櫛瓜片在佛卡夏上作出西瓜的圖案。 ⁡ 4-3 等麵團回溫後時，送進烤箱度以200度C烘烤22-25分鐘左右，直到表皮呈金黃色，請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向，或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。) ⁡ 5️⃣出爐後，在小番茄表面放上黑芝麻作西瓜籽，西瓜圖案佛卡夏就完成囉~ . . . . . #focacciaart #homemadefocaccia #佛卡夏 #自製麵包 #手作麵包 #自家麵包 #麵包 #免揉麵包 #nokneadbread #nokneadfocaccia #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #早餐吃什麼 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #flatlayfood #手作早餐 #自製早餐 #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐

大家晚安~~今天就以可愛的熊熊(還是狗(還是貓))來療癒史上最長暑假的帶來驚嚇吧~  這一陣子在家上班，我領悟出一套麵包製作流程表☺️，按表操課晚上宵夜就有麵包可以吃，隔天早上也可以當早餐。  以下時間放在平常大概早上要提前1.5小時，晚上要延後1小時，大家千萬依自己的習慣調整嘿~  ✏️早上8:00 - 收拾好早餐，把材料丟進麵包機揉麵 ，15分鐘。 ✏️早上8:15 - 揉好的麵糰密封好，放進冰箱冷藏發酵 (第一次發酵) ✏️晚上9:00 - 收拾好晚餐，從冰箱拿出麵糰，等待回溫 15分鐘 + 整型15分鐘。 ✏️晚上9:30 - 開始第二次發酵，約45-90分鐘不等。 ✏️晚上10:30以後 - 二發完成的麵團進烤箱烘烤，時間約20分鐘以上。  ❤️預計晚上11:00可以吃到剛出爐的麵包。  ❤️如果隔天早上要吃，也還不用放冰箱保存，直接拿去回烤就好，很方便。  ------------------------  看到這邊的你，或許還有下面的問題，就讓我自問自答來解惑 : / ❓為什麼選擇一發時冷藏發酵而不是二發?   ❣️因為一發時沒有整型問題，揉完麵就封存丟冰箱，非常適合忙碌的早晨。如果是二發幾乎都整型完成才丟冰箱，有時發酵過頭麵包形狀會大走鐘 (翻車心得😅😅  ❣️另一個考慮就是如果二發冷藏發酵，要等麵糰回溫+烘烤時間=40分鐘以上，前後再加個預備時間，就變成50分鐘以上，我平常早餐是花20-30分鐘，為了晨烤麵包要更早起30分鐘ㄟ，效益太低。  / ❓沒有麵包機或攪拌機，怎麼辦?  ❣️我看到很多手揉操作的食譜都很成功，沒有機器代勞應該也做得出來。只是挖奔郎，從未手揉過這樣 (不負責評論🤣🤣  /  好了，以上就是今天的冷藏發酵麵包分享，食譜在下面，謝謝收看~~  ------------------------  🐻小熊優格圓麵包🐻  食譜配方參考辣媽Shania，整型方式參考 @satomi_0819   【材料】   🍞湯種 1️⃣15 g 高筋麵粉 2️⃣75 g 冷水  🍞主麵團 1️⃣90 g 湯種 - 上面湯種所做出的量 2️⃣250 g 高筋麵粉 3️⃣2.5~4.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 4️⃣50 g 牛奶 5️⃣50 g 優格-可以用牛奶代替  6️⃣25 g 砂糖 7️⃣2.5 g 鹽 8️⃣20 g 無鹽奶油   🍞內餡 我是用市售的奶酥醬  【做法】   💚製作湯種 1️⃣把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。  💚製作主麵團 1️⃣揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。  2️⃣第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)  3️⃣鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，先留下10-20g左右的麵團做耳朵，剩下的分切成12等分，每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。  4️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，包入喜歡的內餡後，把底部收口捏緊，整成圓形。接著搓2個小圓球，在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置，把小圓球黏上去。  5️⃣第二次發酵 : 把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好，發酵到2倍大。  6️⃣烘烤 : 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 7️⃣出爐後依自己喜歡方式製作五官，可愛的熊熊就完成了🐻 . . . . . #自製麵包 #手作麵包 #自家麵包 #麵包 #冷藏發酵#湯種#湯種麵包 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #早餐吃什麼 #自己煮 #防疫自己煮 #防疫日常 #防疫料理 #防疫宅在家 #flatlayfood #cutefood #funfood #手作早餐 #自製早餐 #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #偽時尚早餐  #免揉麵包 #homemadebread