#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

疫情期間，什麼都做不了只好關在家寫寫文最安全
#google廣告 #實戰分享2
【google ads 廣告預算怎麼抓?初心者投放幾個常見狀況｜實戰經驗分享-2 】
詳細圖文我放在部落格文章，有興趣可以直接點擊看，眼睛比較舒適
https://reurl.cc/l089ad

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廣告預算真的是所有要投放廣告的人都會遇到的抉擇

我剛轉到google廣告

一開始也沒人告訴我到底廣告預算小額能多小? 🧐

小額預算到底有沒有效? 🧐

還是根本就是把錢丟海裡?😩

找行銷代操公司? 那就是一次至少噴個好幾萬

平常看到身旁創業好朋友一個月幾百萬的廣告預算

真的是嚇到吃手手......😱

要不然土法煉鋼就是坊間的參考公式拿營業額2成下廣告

咳咳

以上完全套用不了，因為我的電商品牌才剛開始，哪有什麼穩定的營業額😔

後來決定自己操廣告，投放一天300元

這個數字也沒有特別原因? 就是一個月下來不超過一萬元是我願意負擔的廣告費

後來這個基礎預算，一去不復返了，如果投放超過一定額度，帳戶有專職的google客戶經理照顧你

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隨著想曝光的活動越來越多，廣告活動也就越加越多

肯定有人問社群媒體不是也有曝光量自然流量嗎?

單靠廣告感覺是個無底洞?

是這樣沒錯，所以一邊照顧各個社群平台，一邊還是得要靠廣告才夠力

畢竟現在臉書的自然觸擊率極低.......😒

行銷的預算我比較少花在大部落客身上(很貴請不起……泣)

有知名度是不是代表真的轉單率高? 我還是要打個問號

主要原因還是我是小廠商，實在經不起一次滑鐵盧

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在投放廣告過程中有幾個常見的狀況
👉google 廣告預算一下子就噴完

你會發現，怎麼一下就消耗完了?

跟打電動玩賭博一樣錢一下就不見了，一個點擊三十四塊，預算300元，點個10次就沒了，官網完全沒訂單!

此時你會很想罵髒話。別擔心，這都是很正常的。

新的廣告開始，google 系統也需要時間學習測試。例如像下圖範例

前面1~3天絕對是單次點擊成本破表。

請你耐心每天觀察數據是否有越來越好的趨勢。

我的建議是新廣告至少開放七天，若你的廣告文案都不錯，我相信數據也會說話

此時真的是需要有點本錢擺著預算消耗

不然一個好廣告但是你預算只夠三天，就可惜了

以前聽過專門選爆品的人操作是每個產品上廣告砸三天大預算
哪個表現好，就繼續留著

這也是一個方式，很猛快狠準。不過不適合我

👉廣告當天花費超過我設定的預算

這也是很多人一開始一定會遇到的問題

google 廣告是這樣的

有時候會發現，明明我廣告預算設定300元，為什麼當天花了五百多元? 甚至花了更多?

google ads 廣告系統統計預算通常是以月來分配

也就是說，如果每天預算是300元，一個月是9000元

那麼不會平均分配每天300元，而是有時候高有時候低

最重要的是，每天也不會花超過預算的兩倍(600元)

如果發生超過兩倍的情形，別擔心google 最高也只會收兩倍的錢(如下圖範例)

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👉系統偶而會跳出提高預算建議

不是每個廣告活動系統都會一直建議提高預算

當我們在廣告轉換目標時，若是“盡量”爭取轉換價值

請記住，有”盡量”兩個字代表你要求google ads廣告幫您在設定的預
算內盡全力去達到目標

也就是說，在你給的預算內，系統已經做到最大化的效益

但是轉換目標若是在”轉換次數” 或是轉換”目標報酬率”，系統通常會
跳出預算不足建議增加預算，畢竟目標不是一個預算內”盡量”的事

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👉什麼時候該提高廣告預算

我會觀察廣告成效不錯時，在能力範圍內提高預算

什麼叫做成效不錯? 例如 點擊成本低，轉換率不錯，點閱率不錯，轉換價值/費用不錯…….

最後一個通常是官方說法或者說是最實際的判斷

《轉換價值/費用 只要數據大於1》，你都可以一直加預算

不過對我來說，我會先根據我對該廣告的目的，然後觀看哪個數據? 再去判斷要不要加預算，一次少一點的話會加個100~300元

例如我的廣告目的是盡量爭取曝光，那我就會主要看”點閱率” 還有版面的完全比對曝光比重

.✍️✍️✍️
最後還是想提醒看正在看文章的你，預算不是越大越好，最重要的是”#優化廣告” "#認真做產品"

希望能給不會下廣告的人一點幫助

🙂
對了，我的電商品牌已做到台灣前幾大知名，你如果這兩年在網路買過，應該會看過我的品牌

昨天晚上收到YouTube寄來的通知，跟我說AI搜到有幾個頻道擅用我影片，幫我找到了5條。我過去看，影片100%複製，只是換了標題(譬如copy我別影片的標題移花接木，或是有寫成韓文和泰文?的)，甚至有個頻道直接用我頻道的頭像並放我的2個影片。更神奇的是，除了移花接木標題的2個影片是最近擅用外，另3個竟是3年前就盜用上傳了，很好笑的是，他盜用了我點閱率最高前10名中的影片，但是整整三年觀看次數卻是1次！

可惜，想神不知鬼不覺借用別人影片獲取訂閱數和觀看時長達到收益門檻(訂閱者1000人，一年內觀看時長4000小時)。不能用這方法的。簡單說，頻道影片之間要做很多優化處理才能有 #曝光率，有了曝光率還要有 #曝光點擊率，有了點擊率還要衡量 #觀看持續率 (觀看時長)。綜合以上這些再加上 #頻道訂閱人數(目前頻道訂閱數不是最被看重的)，以及 #互動指數(譬如留言、直播、社團功能等，但這幾點兒童頻道都不能用所以馬上評價是0)，還有其他很多指標，才能有廣告收益的。而且影片能不能被選中來播廣告還是未知數，譬如兒童頻道就大受打擊：0廣告或是極少廣告。所以我們要比別人努力優化N百倍以上才有相同收入(看到過有個日本人的頻道分享他2萬訂閱某個月月收多少，挖靠，竟然比我100萬訂閱還多很多....)

除非有製片團隊，否則這些後台優化工作其實很爆肝的。因為我有11年份影片要重新優化(政策指標值一直變動必須要對以前影片做調整)，如果換算時薪，甚至比超市打工還低薪。別以為當youtuber很好賺，其實有賺錢可以不用再去打工的大概只有全youtuber的0.001%不到吧？大賺的大部分都是靠業配，而非廣告收益。對了，10分鐘以上（7月下旬變8分鐘）的影片才能在影片中設置一個以上廣告(不可跳過或是5秒後可跳過那種)，我們家的影片基本上都很短，頂多若是有被配放到廣告的話，兒童頻道大概只剩開頭或是結尾的廣告，或是在畫面下方的廣告了。

因為在處理盜版申訴，在盜用我影片的某頻道裡還看到另一個我的影片沒被AI搜到。換了標題連我本人都會不知道吧？！於是用一些關鍵字找找是不是有漏網之魚，無意間看到這則動畫，知道我的頻道頭像的應該很容易發現！

沒有製片團隊，沒有所屬公司，沒有美美拍攝手法，也沒有高超剪輯技巧，竟然可以在日本youtuber行列中這麼低調的竄上來！可見爆肝的後台優化製作非常重要啊！

我們家比較弱的是影片續看率，麻煩大家影片要看到最後喔！