「隨性一夏。」

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佛卡夏(Foccacia)，以原料上來講，其實跟比薩(Pizza)是差不多的

麵粉、水、鹽巴與酵母，依照各地氣候，按照不同比例去做混合後等待麵團好好發酵，發酵後整型後往往會做二次發酵，追求麵團更完美的狀態

最後，再整成不同厚度約形狀去烘烤

有的地區烤的薄薄脆脆的，有的喜歡烘的厚厚軟軟的

有的吃甜的，有的是橄欖油加迷迭香，有的加起士，有的作成類似比薩的鹹食

總的來說，對義大利人，這「佛卡夏」就像台灣人吃的「飯」一樣

你可以只吃飯，或是加滷肉，加顆蛋，或是撕著沾醬吃，吃法與做法千變萬化

所以「佛卡夏」在做法上其實也就像煮飯一樣，隨性且日常，並不如一些麵包店或是食譜上說的那麼神聖與複雜lol

身為美食之國的義大利，其實大家對他還是有很多美好的幻想

比如說他們肯定都很會煮菜吧？肯定個個都是義大利麵、PIZZA還有燉飯的高手吧（？

Wronggggggggggg

就跟我們這代年輕人一樣，義大利年輕一代的人因為生活在都市的關係，離家庭太遠，很大一部分的年輕人都已失去烹飪的習慣與傳統了

就好比台灣雖是個實打實的吃「飯」國，但多少人說到要煮飯還是會想一下跟問一下的lol

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某天下午與義大利友人與一群廚師在他家BBQ

一群人瞎起烘說想吃義大利人烤的佛卡夏啦（笑

我也常被起烘說要我弄宮保雞丁給他們吃（這我就覺得很靠杯了lol台灣又不是宮保雞丁出名ＲＲＲ

Anyway

那時義大利友人其實已經又醉又嗨了，但還是翻箱倒櫃找出了麵粉酵母與鹽巴

原以為他會接著拿出秤子開始量比例的，但他卻隨性的到了些麵粉到桌子上，接著中間弄出一個圓圈像口井後，便倒入水，接著加入一包快速酵母

這時他發了個呆，喃喃自語地跑去櫃子又開始找來找去

過沒多久他拿出了一罐蜂蜜，並擠了一些進去加了酵母的水裡

用手指沾了沾擠口上多餘的蜂蜜，他把手指插入蜂蜜酵母水裡左右腳辦得好一下後，取出手指舔了舔

露出了他招牌義大利邪惡的笑容後他說了聲

“ Bravo, Hankie, this is going to be fucking amazing!”

我心想

Fuck 就這樣？什麼都沒量？

接著他又晃回戶外，遞了瓶啤酒給我說，等個10分鐘吧

等喝完了不知幾瓶啤酒，但絕對超過十分鐘後

他走回市內，在麵粉水裡加了一小撮鹽巴後，便開始揉起了麵團

看著他熟稔卻隨性的手法，不一會兒麵團就好了

放進了塗了點橄欖油的透明玻璃碗裡，蓋上條布

他說這天氣啊⋯再等個兩小時吧！

於是又是一陣啤酒與BBQ後，麵糰在時間的幫助下長大了兩倍之多

一拳往麵團中心敲下，再溫柔地取出麵團

輕柔地放在另外個平底的透明烤盤上，十隻手指在上頭緩緩地將麵團從球狀整成面狀，再緩緩地把麵團整成烤盤同等大小

此時友人再蓋上那條步，跟我說，再等一下吧！

我有點心急地問，還等？

『等～我們必須等～好的佛卡夏就是等出來的！』

衝著他這句話，我們又是在外投胡吃海喝了一陣後，他才又醉醉地回到廚房

打開部的那瞬間，一陣迷人的酵母味沖鼻而來，他再度請出十指在麵團表面按出一個又一個深淺不一的小孔後

撒上烤肉剩的迷迭香，淋上看起來要淹死麵團的橄欖油量後，撒上點粗鹽巴，送進了烤箱

他說烤個十五分鐘吧，我也不知道，到時再來看看

那天晚上之後我徹底醉了，隔天早上醒來時想起這件事相當懊悔

媽的賣了我那麼大一個關子卻沒吃到！

而在我走進廚房時，我發現一整塊烤好的佛卡夏，被放在烤網上，蓋了塊布在上頭，我頓時心安了不少

（看來大家昨晚也都醉翻了lol

後來等大夥都三三兩兩醒了，友人便以手撕的方式把佛卡夏一塊又一塊撕給大家

有人端著咖啡，有人抽著煙，有人發著呆，有人打著哈欠

但大家都很扎實地咬著佛卡夏，也都不約而同地發出「嗯嗯叫」的國際食物好吃聲

友人端著紅酒（早上九點），就這麼把佛卡夏沾著紅酒吃

那畫面之獵奇到現在我依然無法忘懷阿（笑

友人繼續說道

他說以前奶奶都會在睡前做好麵團就這樣發酵到隔天早上

早上時再把它送進烤箱裡，這麼樣每天早上都會有新鮮的佛卡夏可以吃

（真是無比浪漫啊！！！）

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我手上這坨麵糰食譜如下：

1. 強力麵包粉（高筋麵粉） 460公克
2. 快速酵母粉 10公克
3. 鹽巴 12公克
4. 水 300公克
5. 迷迭香與刺蔥 隨意
6. 橄欖油 很多很多
7. 粗鹽 隨意
8. 蜂蜜 少許

作法：

1. 將水、酵母與蜂蜜攪拌均勻（如果能以測量出30度的水更好），等待十分鐘
2. 將麵粉與鹽巴攪拌均勻後，一邊把步驟1的水倒進去麵粉裡，一邊攪拌
3. 待麵團成型後，繼續搓揉5分鐘（我犯規用攪拌機很省力氣lol）
4. 放進碗裡蓋上布或保鮮膜，靜置兩小時
5. 兩小時會變大兩倍之多，取出麵團，放在抹好橄欖油的烤盤上，將麵團往四周延伸後，再蓋上布，靜置一小時
6. 烤箱預熱220度，在麵團上用手指戳出一個又一個的小孔後，淋上橄欖油，撒上迷迭香與粗鹽後，進烤箱烤15-20分鐘（金黃粗脆）

小撇步：

1. 各地氣候不一，溫度與濕度會影響麵團的狀態，這邊雖是用460公克的麵粉，但因麵團太潮濕，我約莫再加了2茶匙的麵粉
2. 因為如此別太相信食譜，每天的溫度與溼度的確會影響發酵時間與麵團成型的狀態
3. 怎麼看佛卡夏烤熟了沒有？插筷子進去，拿出來沒有黏麵團就熟了
4. 熟了之後，稱熱再淋上點好的橄欖油～～～
5. 我這次加了刺蔥，剛好朋友送的試試看，其實加什麼隨意啊大家

#廚師漢克
#佛卡夏
#廚師日常
#義大利的飯

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🐟 紅豆鯛魚燒

「好想吃鯛魚燒哦」的念頭，令我想放手一搏，試試紅豆餡的甜以椰棗為來源。

在國外，vegans常用椰棗取代蜂蜜或砂糖作甜點，而我遲遲沒試椰棗的原因是對它味道的陌生，知道它甜，卻擔心會像紅棗有股特殊的味道，這次總算買來一包摩拳擦掌作紅豆餡。

整個製作過程好緊張，心臟噗通快跳出來，擔心到頭來一場空（其實花不了多少時間），成果出爐，品嚐第一口後有股情緒湧上來，紅豆餡和餅皮的甜優雅地擴散在口腔，完全不膩地滑入喉嚨，餅皮的鬆軟度恰到好處，雞蛋的香氣和紅豆的美味相輔。

好感動，感動自己沒有因為對食物的既定印象，而限制了對食材的嘗試和涉略（內心戲未免太多），趕緊呼叫寶寶來試吃。

有其母必有其女，她鯛魚燒吃約一半，走到我身後，戲劇化地說「有媽咪在真好。」😳 叫人怎麼不甘願呀！

沒有機器的朋友們，下次會再做一款用烤箱烤的紅豆餅，等我。

🐟 紅豆餡材料：

1. 蒸熟紅豆 200克
2. 鹽 1小撮
3. 椰棗去核 35-40克（約5顆）

P.S. 如果你有葵花油這種較沒味道的油，可加1茶匙，這次食譜漏加。

🐟 餅皮材料：（約10個鯛魚燒）

1. 低筋麵粉 110克
2. 無糖綜合燕麥片 20克（可以低筋麵粉取代）
3. 椰棗去核 30克（約4顆）
4. 鹽 1小撮
5. 天然酵母粉 2-3克
6. 融化的無鹽奶油 15-20克
7. 雞蛋 1顆
8. 鮮奶 120克

🐟 作法：

1. 紅豆洗淨後瀝乾，待完全冷凍。

2. 取出完全冷凍後的紅豆，加水蓋過紅豆，放入電鍋裡，外鍋1杯馬克杯水，蒸2次（第2次半杯水即可）。

3. 開始處理燕麥片（如果以低筋麵粉取代，此步驟可省略）。

4. 將燕麥片處理成粒粉（能處理成粉更好）。

5. 加入椰棗一起處理成細粒。

6. 處理後的椰棗和燕麥片、麵粉、鹽、雞蛋加入調理盆中。

7. 以打蛋器稍微攪拌均勻。

8. 接著倒入牛奶，以Z字形或川字來回切拌。

9. 麵糊初步切拌均勻後加入酵母粉，一樣Z字或川字方向處理。

10. 加入融好的奶油，繼續切拌均勻。

11. 以保鮮膜封好，靜待發酵2-3個小時（因為使用天然酵母，故拉長發酵時間）。

12. 接著處理紅豆餡。

13. 蒸軟的紅豆趁溫熱放入椰棗、一丁點鹽。

14. 以調理棒打成泥，試嘗味道，若不夠甜可再加1-2顆椰棗。

15. 打成細綿的紅豆泥備用。

16. 發酵好的麵糊會膨脹至原來體積的約一倍大。

17. 機器預熱，烤盤均勻塗抹椰子油或其它耐高溫的油，先取半湯匙份量舀入烤盤，將麵糊稍微鋪平。

18. 加入適量的紅豆餡。

19. 再舀1湯匙麵糊覆蓋紅豆餡。

20. 上烤模下壓，等待約3-4分鐘，鯛魚燒即完成了，小心燙口。

#親子共食搶著吃

怎麼會這麼好吃👏跟孩子一起做烘焙我對成品期待都不大，被他們亂搞後很難遵照食譜內容跟步驟，但是～～這個司康隨便就這麼好吃真是奇蹟❤️
請一起試試看！有麵包機的都可以讓機器代勞⚠️記得司康只要攪拌到沒有粉即可不要過度攪拌喔！亮亮試吃影片留言處👉

🔸小提醒，麵團會是比較黏手的趁機讓孩子練習接觸黏黏的手感喔。

🌟鬆軟可口英式司康-草莓口味🌟
🔸材料：
A
低筋麵粉：165g
無鋁泡打粉：10g（減量就會不鬆軟）
鹽：1/4茶匙
砂糖：15g

B
草莓果醬：15g（不用草莓果醬砂糖變30g）
室溫奶油：50g
優格50g(可用全脂鮮奶：50g+檸檬汁：1/2茶匙代替)
雞蛋：1顆(打散)約55g（取30g出來，剩下留著刷蛋液）

C
草莓乾：30g切小塊（便利商店有賣，可不加）

🔸作法：
將A攪拌均勻加入B攪拌成團加入C混合完成（記得不要過度攪拌，只要均勻沒有粉即可）

攪拌完的麵團用烘焙紙蓋著靜置20分鐘壓平約2-3cm厚度，再用圓形容器壓成圓柱體（如果沒有用抹刀整成圓形也可以）我家沒有圓模我用ikea的蛋杯也可以，我想奶瓶也行吧😂

最後烤200度15分鐘出爐放涼完成，保存方式請冷凍，要吃多少再熱多少，可用平底鍋或是烤箱回溫噢！

🔸參照食譜👉 https://goo.gl/LaoSM6

🌟口袋餅🌟
🔸材料：（其實跟饅頭差不多）
中筋麵粉 200克
速發酵母 3克
糖 3克
塩 1克
水 110克

🔸作法：
將全部材料攪拌成團（像饅頭這樣）基礎發酵一小時，分割成八個圓形鬆弛10分鐘後再桿平成0.3-0.5厚度圓餅，直接用平底鍋鍋蓋煎三分鐘後翻面再煎兩分鐘（應該會澎起來）放涼後從中間剪開就會看到空洞可以塞料囉！
⚠️用烤箱烤三分鐘翻面再烤兩分鐘會澎的漂亮，沒有烤箱的再用平底鍋做喔。