台北 綻1852_牛排館 捷運雙連站、晴光市場商圈。人均價2000元、商業午餐550元。

說實話，近幾年頂級牛排在台灣風風火火，強調肉品、強調手法都大有人在，但若要提印象深刻的，還真是多年前曾在仁愛圓環吃過的雅室牛排。最開始，是朋友說要約去吃雅室的商務午餐，雖然品牌很資深、內裝很樸實，但味道卻是出乎意料的好，經舒肥後的牛排，外焦裡嫩，果不其然，那次吃完還真的留下美好記憶。

前陣子聽朋友說，雅室要搬家，部分員工已經離職，那時候還覺得有點可惜，這麼好吃的牛排再也吃不到怎麼辦？只能變成一輩子的回憶了嗎？幸好是另起爐灶，原班人馬在中山北路開設新店，風格上走的是新派復古，有老時光西餐廳的圓弧沙發，也有開放式的現代摩登，而活水海鮮缸、紅酒冰櫃和牛肉熟成冰箱等專業設備一樣也沒少，料理部分更是結合台味元素，創造不一樣的中西混搭料理。

先上來的開胃小點，媽呀！這外型也太熟悉了，根本就是台南棺材板的Mini-Me呀，內餡的白醬如出一轍，只不過吃來更為精緻，層次也更多樣；本次是點番茄牛肉湯，但朋友點的虱目魚澄清魚湯一上桌，馬上把所有鋒頭都搶走了，因為來的不是湯，而是虹吸式咖啡壺呀！到底葫蘆裡賣甚麼膏藥？原來主廚是先用法式澄清手法料理虱目魚背鰭，再利用虹吸壺加熱，再配上手工虱目魚丸，那湯品之透鮮，讓我忍不住又多偷喝幾口。前菜，我點如盤中花園般盛開的國王鮭，但你們看看朋友的八寶芋（可惜沒拍好），主廚用芋泥砌出台灣外型，上面則鋪滿美白菇、蝦米、栗子、木耳及舒肥蛋黃，吃了一口，這味道有點熟悉，嗯！是油蔥，原來主廚加了油蔥，難怪這麼黯然又銷魂，其他還有顛覆想像，披著細緻高雅綿泡外衣的鼎邊銼，都讓人大開眼界。

接著期待已久的重頭戲牛排上桌，台灣高檔牛排多以爐烤作料理，但主廚卻是用特製鐵板來煎牛排，這考驗的不僅是煎烤功力，還有處理肉品的手法，紐約客一般都有油筋，但使用美國自然牛的主廚，可是將現點現切的牛排，放在保溫室裡自然熟成，再以高達350度的鐵板來煎烤，才能快速形成的焦脆皮封住肉汁，切開後則有完美的粉紅柔嫩，即使吃到油筋也不嚼口，把之前的美好記憶都喚回來了！最後除了我們點的甜點，主廚還另外招待金磚鳳梨酥，口味也是一樣精緻，如果12月的聖誕節、跨年等各種節慶還不知道去哪吃大餐，建議這家餐廳可以直接訂下去，馬上讓你的節慶餐點大升級！

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