【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

我發現一則有趣的問題，
我們的油皮竟然是他們的油酥，
就像大陸的土豆是馬鈴薯，
而我們的土豆卻是花生一樣。
他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
原來我們的油皮是他們的水皮，
我們的油酥才是他們的油皮，
我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
難怪再怎麼看還是不懂！
由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
慢慢理解就好。

老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
賣相就不好，請問要如何調整？

答：上一篇提到：
雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

如何讓綠豆椪不掉皮屑？
可先參考
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

在此祝福大家：
中秋節愉快！

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這是我第一次挑戰紅色唇彩，
黛珂完全顛覆了我對紅色的想像。

2021年9月，黛珂新上市了5種質地、
一共51色的同名訂製唇膏。

我擦上的是黛珂主打能量紅色，
分別已「高光澤、光澤、微光、微霧、粉霧」
呈現出不同層次的幸福色澤！

在換款塗抹的過程中，
嘴唇很舒服的從水潤遊走到粉霧～
深刻感受到轉換質地，
讓同一種顏色演繹出截然不同的心情！
好喜歡這樣有點自信、
但又不會太有距離感的自己！

有點不好意思的想在最後自白：
從沒用過黛珂產品的我，
以後，會開始注意起黛珂～
然後也會真心推薦朋友跟你們買這款唇膏！
我真的好驚艷好喜歡❤❤


PS：這也是我第一次嘗試密集換色拍照，
我的嘴唇絲毫沒有乾澀龜裂不舒服的狀況…
果然，國際大牌的表現就是有水準！
真的像是官方介紹所說的，這是保養型唇膏！

謝謝
DECORTE黛珂Taiwan

#黛珂同名訂製唇膏 #能量紅 #絕色美純唇由我定義 #希望從唇色出發 #幸福唇膏 #黛珂 #ROUGEDECORTE #showyourself #happiness #MyDecorteMoment #DECORTE #COSMEDECORTE

剛剛發生了一件非常危險的事情！但我知道冥冥之中我一直被保佑著🙏

我是一個很耐痛的人，通常手不小心被割到或破皮或燙到（我都可以不去理它，洗澡碰熱水也沒問題）前天突然我的食指👆不知道為什麼就破皮了（很小很小的破皮）但我竟然會痛到有點不舒服，請龍哥幫我買洗碗手套🧤（因為要做家事）

就在剛剛我在想這個玻璃杯的內部時，啪！的一聲，一大片竟然破掉，破的那一片正好在我右手的洗碗手套上（意思就是，如果我沒帶手套洗碗，我的手指應該需要跑一趟醫院縫！
）

我當下！真的真的是有嚇到！但我知道我有被天使媽媽跟耶穌保護著！

這邊也提醒各位在洗破璃製品，是需要小心一點的，也可以幾個月檢查一下玻璃製品是否有破損或龜裂，大家一起有安全生活👍

姚時晴
朗讀：大城濕地—反國光石化運動
　　　
春耕 夏耘 秋收 冬藏
日漸肥碩的蚵粒粒飽滿
日月在大海和陸地之間
播灑聆聽的耳苗
聽潮汐輕壓濕地的丹田
唱出催眠的鷗鳥
酣睡，濁水溪多汁的胸脯
一畝蚵田是一群嗷嗷待哺的稚子
　　　
一暝大一寸!
酣睡中的孩子
讀罷大杓鷸的冒險故事
蓋好白海豚宅配到府的春日
海浪推動潮間帶的搖籃
夕陽將夜燈捻暗
招潮蟹是嬰兒床的玩具吊飾
橫行夢的泥灘
　　　
一暝大一寸!
酣睡中的孩子
安穩睡去便是最美好的茁壯
沒有工廠在窗前排放甲醛和環氧乙烷
沒有管線在母親乳汁添加乙烯和甲醇
沒有財團在海岸架設火種炭燒整座海洋
只有，只有海王星靜靜犁開夜的田埂
讓月光裸足
讓美好的夢有了抵達的道路
　　　
春耕 夏耘 秋收 冬藏
日漸肥碩的蚵粒粒飽滿
世代逡巡月亮的孩子
穿戴祖父龜裂的手指
揮鞭馳騁浪滔的竹筏
一代接著一代
奮力將大海犁成豐收的糧倉

沒有汙水灌入彈塗魚的洞穴
沒有廢氣將白鷺鷥的翅膀燻黑
沒有懸浮微粒遮蔽高蹺鴴的飛行視野
只有，只有關於如何將夢曬成古銅色
讓海岸裸身斜倚月彎
讓未來的腳，涉步這片種植著夢的家鄉



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你知道筷子有50種用法嗎？
你的朋友或家人認為你是有創意的人嗎？
你可以快速發想許多精彩的點子解決工作上的困難嗎？

如果你在我25歲問我這些問題，答案都是NO
那時候我做雜誌美編封面提案時，都絞盡腦汁到撞牆了，也想不出一個好點子，

我35歲卻在Adobe這個充滿創意、高度壓力的工作環境裡上班，常常需要沒辦法裡想辦法，還要是大量的、讓人眼睛一亮的點子，我怎麼辦到的，讓我來告訴你。

這部影片為你介紹詹宏志先生寫的「創意人：創意思考的自我訓練」，包括創意的發生及創意的自我訓練，是詹宏志老師個人經驗為基礎的報告，平日「刻意」創造主意的方法與心得，我在學習如何有創意的路上，這本書對我影響深遠。

#創意人 #創意思考的自我訓練 #如何有創意

🎥「如何有創意」影片系列
1️⃣ 如何有創意- https://youtu.be/s1MwCYP1Sqk
2️⃣ 創意從無到有- https://youtu.be/oMbOqF3vdQY
3️⃣ 十四堂人生創意課- https://youtu.be/OYGnhIBr6Ig

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