【#品牌贊助】入心又入味的廚房必備單品：日式風味醬油百年來的萬用秘訣
#龜甲萬 x The News Lens Brand Studio

有一種醬油，似醬油而非醬油，使用方式更多元、味道也更加細緻深刻，那就是「つゆ」（tsuyu）」——日式風味醬油。

#日式風味醬油 #料亭和露 #鰹魚 #昆布 #香菇 #旨味

「卡哇伊」這麼陳腔濫調的日本形象，2020 的今天還在被英國最受歡迎的烹飪節目拿來裹上所謂的「我想要多元文化」的糖衣。結果呢？當然是被罵爆了。

前幾天， The Great British Bake Off (GBBO) 播出了最新一集，主題訂為「日本週」，看到這裡對於稍微了解日本文化的台灣人來說，會想到的日式甜品可能是和菓子、銅鑼燒、紅豆麵包、抹茶蛋糕這類的東西。結果節目上端出來的指定題目是「nikuman」——源於中國的肉包子。

另一個主題則是做出 kawaii 的日式戚風蛋糕，嗯，這是沒關係啦，但你們看看照片，我是沒興趣吃。我覺得比較可愛的是，他們狂把這個字唸成 kowai (恐怖)。

回到肉包子主題，內餡部分有人做中式叉燒，有人做印度咖哩，有人做起司口味的，還有人把肉包捏成熊貓形狀（跟日本的關係在哪我請問？）。最後整集節目從原本的「日本週」演變成「自做聰明演繹的東亞四不像」。如果說上次的 BBC 炒飯，主持人連中式都沒提到就能引發全球華人怒吼，那麼這個理應「名正言順」是日本風味的專題，更應該讓大家直搖頭了。

你可以做日本主題，我也不怪參賽者或許當天上節目才第一次接觸到日本文化，但堂堂一個英國電視台 Channel 4 的烹飪節目，背後應該要有個強大的腳本團隊，甚至應該為了這一集雇用一個真正懂日本甜點的美食顧問，與製作人和主持人一起做好功課。你既然要這麼張揚地明訂主題，使用別的國家的菜系，就要有誠意地正確教育每一集多達好幾百萬收視的英國觀眾，而不是這樣隨意糟蹋別人博大精深的飲食文化。
　　
　　
　　
還有個小插曲，當晚節目播出後，英國國際貿易部的推特小編可能想跟風一下，發了這麼一則文：「GBBO 的參賽者在節目上用了很多醬油。英國跟日本最近簽了新的貿易協定，以後在英國買醬油就會更便宜了。」

此話一出立刻引來炮火，因為，英國販售的龜甲萬醬油是從荷蘭倉儲來的，也就是說因為歐盟關係所以目前是免稅，但明年正式「脫歐」之後，醬油反而還會貴 6% 呢 。

一場烹飪秀，引來無數好戲，好愛英國，好多笑話。

🌸日本好用調味料分享🌸
嫁來日本快20年～😆💦
時間過得真快阿😜💦
整理了一下、自己來日本這麼多年....
真心覺得好用的調味料類💕
分享給大家哦💓
①GABAN特製咖哩粉
🍳通常煮咖哩飯、我會先炒洋蔥&肉片時、先灑這款咖哩粉爆香一下～之後再加日本市面上的咖哩塊燉煮會更加香濃好吃哦💕
② クレイジーソルト香料鹽(KRAZY MIXED-UP SALT)
🍳炒菜灑上少許就會非常好吃的魔法香料鹽哦💕
③日本桃屋薑末缶
🍳任何料理只要有它、再也不用花時間磨薑惹～煮婦的最愛😜💕
④桃屋人氣辣油
🍳料理最後加上一小匙或吃水餃沾醬油加上它都會非常美味哦💕
⑤日清天婦羅炸粉～這款真的超級好用哦💕（大推👍）
🍳只要照包裝上說明加剛好份量的水就好💕炸出來一點也不輸給日本料亭的炸天婦羅哦💕
（老宅男的最愛😂都不用去外面上館子花錢阿😆💦）
⑥日本惡魔拌飯粉
🍳日本一吃就上癮超人氣惡魔拌飯粉
⑦日本食研牛排沾醬
⑧日清炸雞粉
🍳這款應該大家都很熟悉吧😉💕
⑨伊豆山葵屋カメヤ本わさび哇沙米
🍳這款靜岡縣產的日本哇沙米價格比一般哇沙米貴一些～真材實料口感真的非常好💕（大推哦👍）
⑩日本龜甲萬醬油口味牛排醬
（キッコーマンステーキしょうゆ)
🍳沾牛排、漢堡肉、燒肉都非常讃哦💕
11.日本鎌田KAMADA和風醬油露
🍳這是我吃過最好吃的和風醬油露
用來涼拌豆腐或蔬菜都非常棒哦💕
12.料理用KAGOME蕃茄缶頭
（カゴメ基本のトマトソース)
🍳煮咖哩飯、歐風燉牛肉、茄汁雞肉等都會用這缶來料理哦💕
13.Magic Salt蒜味（魔法香料鹽蒜味）
🍳蔬菜或肉類灑上少許用烤箱烤一下就會非常美味哦💕
14.KAGOME日式炸豬排醬

有了這些調味料～相信新手人妻也可以輕鬆上菜哦💓
大家最愛用哪一款調味料呢⁉️
#日本好用調味料
#煮婦人生

#龜甲萬 #醬油
這個故事原本出自一個單純的想法「醬油從哪裡來？」在查找資料的過程中我發覺到了更有趣的這段「龜甲萬傳奇」，想不到家喻戶曉的牌子竟然是如此老字號的招牌，而且也領先世界的國際級先驅公司。從日本戰國時期一路至今的發展實在讓我大感興趣，相信你們一定也會喜歡這個故事～

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又一個醬油變出來的醬料
這是我的常備醬料之一

想到炒什麼就加
想烤什麼就加
很萬用我很喜歡

希望大家可以做起來放在家裡備用
保存良好放在陰涼處
一般可以放兩三個月
我是沒有放過更久
用量少的同學可以放冰箱
只是剛拿出來會很黏稠
或者可以裝在之前介紹過得醬油瓶
用那種來擠壓會比較方便

重點是
別灑出來

會長螞蟻啊

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註：味醂 日文讀作mirin 中文也稱 味淋 味霖
醂中文讀作ㄌㄢˇ 字形上比較接近原意
但為了方邊溝通 這邊我用味霖大家比較好懂

某天發現朋友在討論鐵板燒醬怎麼做
剛好Chris跟鐵板燒有些淵源
信手遞了一張recipe給朋友做看看
沒想到這老兄真的做出來了
大呼 真的跟外面吃的一樣！


哈 原來這東西真的沒有人教過
我起初覺得這玩意兒很謎阿
中西合併 但是成果又不違和


比較可惜的是白豆蔻
經過明查暗訪
小磨坊進的白豆蔻
因為相較中藥通路的價錢實在高出太多
近年消失在產品名單中
我手上拿的竟然是最後一批！


白豆蔻用途上不會因為香氣而影響功效
但是對於料理用途上實在可惜阿！
為了追求極致的風味不惜撒銀子乃是料理人的至高情操


如果有朋友發現哪裡有高品質的白豆蔻
歡迎在底下留言跟大家交換訊息
了解食材 蒐集食材
也是料理學習的過程之一


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附記：
鐵板燒的來源比較可信的還是源自於日本
在菜系上比較偏向日式料理
但 神奇的是
綜觀各國的鐵板燒
並不會因為追求正統而堅守日式風格
在台灣更是發揚光大
從一客百元到無上限都有！
近代更是發展出西餐的吃法

要我歸類鐵板燒屬於哪個菜系
我比較想稱它是一種料理方式
也就是說任何料理 都能嘗試在鐵板上呈現
進而變成一種鐵板燒料理

所以這鐵板燒醬的內容物會這麼多元
我想也是有跡可循
曾聽老前輩說
以前才沒這麼多東西咧

但說回來
到了我這一代
吃到的就是現在的這個味道
就如同前面所講的
經過時代變遷
鐵板燒也融合了各種元素


如果對這個題材有興趣
我之後會在分享在家也可能實現的鐵板料理

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片中使用的廚具：

D&W相思木砧板 50x35x4 cm
Yaxell Dragon fire 8.5" Chef Knife
Anolon 22cm陽極氧化不沾平底鍋
神田鐵鍋 33cm平底炒鍋

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拍攝器材清單

Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5

Tascam DR-10L

YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒

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