韓國醬油懶人包 (閱讀時間3-5分鐘)  照片滑到最後一張，揭曉我平常在用的醬油 醬油筆記分成三大部分整理：  #韓國醬油基本認識  市場上常見的韓國醬油有以下這幾種：  ①양조간장 (釀造醬油) ②진간장 (濃醬油) ③국간장 (湯醬油) ④조선간장 (朝鮮醬油/朝鮮湯醬油) ⑤맛간장 (調味醬油/風味醬油）  *⑤號醬油性質比較不一樣，我將另外說明。  〚鹽度〛  《① 釀造醬油 & ②濃醬油 》鹹度適中，鹽度約在15-16% ；《③ 湯醬油 & ④ 朝鮮醬油》比較鹹 ，鹽度19-24%  *①②醬油鹽度類似龜甲萬的甘醇醬油  〚風味〛  根據製程、原料、及添加物等的差異，整體來說: ①釀造醬油/濃醬油風味豐富，帶甘甜味; ②濃醬油如為混合醬油，風味與甘甜味都會下降，③湯醬油與④朝鮮醬油則是比較不甜，為深沈醇厚、乾淨利落的鹹味。  〚加水後的顏色〛  為什麼提起這個，因為韓國湯料理也會用醬油調味，他們不希望整鍋湯變黑變濁的話，就希望醬油顏色可以變淺。如果我們將等量醬油加進湯中，③④湯用醬油的顏色通常較淺。  〚料理法〛  如果你去看各家品牌的產品介紹，你會看到很細的使用方法差別。但根據以上的鹹淡度、顏色變化及搭配個人經驗，韓國醬油使用上，簡單分成兩種即可：  《一般用(非湯用) 》①釀造醬油 & ②濃醬油 《湯用 》③湯醬油 & ④朝鮮醬油  會這樣把湯用醬油(③&④)分出來的原因，是因為韓國人有些湯品，希望保持清澈感(比如牛肉蘿蔔湯)。在調整鹹淡時，使用不增加顏色、但又鹽度較高的湯用醬油，只要使用一點點就足夠鹹了。  並且湯用醬油沒什麼甜味，有些湯品就是只要乾淨醇厚的鹹味，此外，湯用醬油也常用在涼拌素菜料理中，有鹹味卻不影響風味和外觀。  介紹了那麼大篇幅的湯用醬油，其實80-90%的韓式料理都是使用「一般用醬油」，如炒五花肉、醃牛小排、辣炒魷魚、炒年糕等，使用的是釀造醬油或濃醬油。  〚맛간장 (調味醬油)〛  一直都沒有提到的⑤號醬油，它的鹽度落在15%左右，是添加如蘋果、洋蔥、鯷魚等各種材料的香噴噴風味醬油。  如果看背後的產品成分表，可以看到包含各種濃縮液添加，因為比其他醬油包含更多添加風味、雖然味道甘甜豐富，但平常我沒有特殊情況，基本上我很少使用。  很多韓國人也會自己製作自家的調味醬油，用一般醬油當基底，加入各種材料做成的濃縮湯汁，及多樣水果一起熟成後，就是自家製調味醬油了。   #產品成分表上的要點  〚食品類型〛#식품유형   產品包裝正面的品名，是給消費者看的，算是「藝名」，根據製程在成份表上面的名稱才是它真實的身分，這是「本名」#藝名並不一定等同於本名  往瓶後看產品成分標籤，韓國現在一般市售的醬油 有以下三大種食品類型（本名）  #한식간장(韓式醬油) 僅以大豆為原料，經野生菌(主要為枯草桿菌)自然發酵熟成所製成的傳統式韓國醬油。  #양조간장(釀造醬油)  指的是用大豆(多為脫脂大豆)混和小麥作為原料，以特定的菌種發酵製成的，一種相對天然釀造的醬油。  #혼합간장(混合醬油) 指兩種以上的醬油混合而成，在韓國多為釀造醬油和水解醬油（산분해간장)混合而成的。  一般用醬油多為釀造醬油，湯醬油為韓式醬油，但也有例外。在這邊說明那麼多，是因為很多人不喜歡「水解醬油」，市售品牌基本上不會買到100%水解醬油，但混合醬油通常都是含水解醬油的(而且混超過50%)因此，這邊才特別提出要看成份表。  看不懂韓文怎麼辦？ 我照片中幫你整理了幾個大品牌的食品類型喔！ 快看看吧！  〚TN值〛총질소(T.N)함량  代表醬油的總氮量，通常含量越高、等級也越高，當豆蛋白質裡分解出來的胺基酸含量更高，我們可以感覺到醬油的風味更好、更香醇。  通常在韓國，TN值越高，價格也越高。S品牌的釀造醬油就有501款、和701款，代表的就是TN值含量分別為1.5%及1.7%以上。不是每個產品都會標上TN值，但現在一般韓國大牌子的醬油，TN值基本都在1%以上。   #講那麼多我到底該怎麼選啦  情境1：如果你只打算買一瓶醬油，做大部分的韓國料理，我建議使用「一般用」醬油，而不是湯醬油。一般用醬油能涵蓋大部分的料理。  情境2：如果你只想買一瓶做大部份的韓國料理，並且也對水解醬油有疑慮的，我推薦直接買①釀造醬油。因為，通常標示為濃醬油的，比較有可能為混合醬油，你還要確認背後的成分表。（但不是所有濃醬油都是混合醬油喔，濃醬油不要生氣😵）  情境3: 如果你打算買一瓶湯用醬油，③湯醬油和④朝鮮醬油選一瓶即可。湯用醬油也有可能出現混合醬油，老話一句，如果你介意混合醬油，請看成分表喔！ . #照片內容更正 第9張照片右下角黃瓶子的品名打錯了， 不是朝鮮醬油，應該是「湯醬油」