為什麼這篇鼎邊銼的由來鄉民發文收入到精華區：因為在鼎邊銼的由來這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bonziwells48 (I Love Wells)看板Keelung標題[食記] 基隆廟口 ...
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: bonziwells48 (I Love Wells) 看板: Food
標題: [食記] 基隆廟口 邢記鼎邊銼
時間: Wed Apr 8 20:38:35 2009
名稱：邢記鼎邊銼(有錯待修)
地址：基隆廟口
營業時間：待補
價位範圍(每人)：一碗55元
網誌圖文:http://www.wretch.cc/blog/bonzi404780/14673696
文字:
首先很對不起
我打不出店家正確的"鼎邊銼"用字
只好將錯就錯了...
這一間位於基隆廟口錢的鼎邊銼
很久以前就聽過了
因為住在高雄所以都沒機會吃到
直到讀了東吳隻後才有機會去基隆廟口
才有機會吃到
但是加上今年農曆年時
也才不過吃了2次
印象是很好吃 但是很貴...
因為不熟 所以我對基隆廟口一直很有憧憬
但人真的好多...爆多
加上街道又比較窄
所以感覺人都快塞爆了...
不知各位想法有沒有跟我一樣
言歸正傳
這一間鼎邊銼當然都是維持在客滿的高檔
但是跟南部不一樣的
他們的店員會很積極的幫客人找座位
所以不用擔心
很好吃
但是一碗55元
只有個4.5片鼎邊銼
鼎邊銼看起來雖薄
可是很Q是個重點
咬勁很好
湯頭也很鮮美
搭配應該是肉羹的東西
其實蠻美味的
我們是覺得蠻好吃的
但是就是有點貴...
p.s.基隆的東西感覺都比較貴...
不知道有誰可以解釋一下???
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推 as19881007:在地基隆人從來不吃那兩家的= = 04/08 20:43
→ Hongda: 我可以說…本地人幾乎都不會去吃鼎邊銼嗎？ = = 04/08 20:43
→ as19881007:至於貴 因為它是廟口 04/08 20:43
→ as19881007:想在基隆吃到美食去廟口真的是去錯地方 04/08 20:44
推 MarkFung:現在的鼎邊銼，跟我兒時記憶的差非常非常多 04/08 20:44
推 wowowocow:沒有吃過鼎邊銼耶.. 04/08 20:44
→ WAlTLove:賺 觀光客 的錢 04/08 20:44
→ as19881007:那兩家都是騙外地人來吃的= = 04/08 20:45
推 jenay:每次去都會特別繞路走....哈哈 04/08 20:53
推 stat0108:我出生到現在19歲 吃過 2次 OTZ 04/08 20:56
→ bonziwells48:不然請問要吃哪一間?原來我吃錯了 就像高雄岡山羊肉 04/08 20:59
推 as19881007:20歲 吃過一次 還是被朋友拉去吃的 04/08 20:59
→ bonziwells48:本地人都不吃外地人愛吃的那一間一樣嗎?? 04/08 20:59
→ as19881007:已經沒有好吃的鼎邊銼了 04/08 21:00
→ bonziwells48:是喔... 04/08 21:00
→ as19881007:線在只能聽聽以前鼎邊銼的故事 然後哀悼一道美食的絕跡 04/08 21:00
推 paulluke:住了20年，因為外地同學來所以才吃過兩次 04/08 21:01
推 doras:我23歲 吃過一次 以後不會再吃了XD 所以一生就吃這麼一次 04/08 21:02
推 stat0108:肉羹也漲價 所以價錢是差不多 人各有志 想吃不同 04/08 21:08
推 plumcherry:23歲 吃過一次+1 也是朋友硬拉才去吃的 我覺得不錯吃 04/08 21:20
→ plumcherry:但是真的超貴的 不知道在貴什麼鬼.. 也不會再去吃了 04/08 21:20
→ plumcherry:真的是兩三口就整晚吃完了 吃完瞬間真的想罵髒話 04/08 21:21
→ souall:...一點都不好吃又貴 04/08 21:43
→ hanbin:上次吃是好幾年前的事了... 04/08 22:11
推 law1423:哈哈 還好我都吃不用錢 以前在百視達打工老闆常來租片 04/08 22:24
→ law1423:我都不跟他收錢也不經過電腦直接給他帶回家看 獲得終生免 04/08 22:25
→ law1423:錢卡片一張 齁齁 賺 04/08 22:25
推 musyoku:變55塊了喔XD 50塊時吃過一次+1 04/08 22:26
→ wwz:常常有人說很甘甜很好吃怎樣的...下次大家可以改坐在後面鍋子 04/08 22:30
→ wwz:旁邊，就可以知道為什麼那麼甘甜了...(那味精用量之驚人...) 04/08 22:31
→ Hongda:我曾看過是一鍋湯加了大概快半包吧~ = = 04/08 22:32
推 usttsu:23 1次都沒吃過 04/08 22:53
推 Lee7104587:這輩子第一次聽到有人說那兩家好吃的，基隆人根本不去 04/08 23:28
推 billy383838:我覺得基隆有一家雞排店也是在騙觀光客錢 04/08 23:28
→ billy383838:又乾又扁難吃死了 04/08 23:28
→ Lee7104587:原本的廟口根本就沒有那個東西，只是被炒作出來的 04/08 23:28
→ Lee7104587:而且店員的態度真的是很...只要不去那邊吃就是敵人... 04/08 23:29
→ a704516:一樓中肯 04/08 23:53
推 darkling:我是基隆人 也不得推一樓 04/09 00:05
→ butterfa:22歲，只吃一次+1~並沒有多特別~不吃沒差~ 04/09 00:48
推 SaVanNaSG:真的是在地基隆人都不吃那兩間呀... 04/09 01:13
→ EMPERORHEN:騙觀光客的.... 04/09 01:17
推 samliusam: 居然有人說好吃... 04/09 02:25
→ annaannasui:而且還漲價了 之前50= = 上次有人po他湯頭倒整包味精 04/09 07:53
→ bonziwells48:真的有那麼糟喔...真慘 04/09 15:32
→ bonziwells48:結論...觀光客真好騙... 04/09 15:38
推 arko:莫名奇妙,那請問在基隆要吃鼎邊銼的話,去哪吃?只會嫌 04/10 15:53
→ bonziwells48:對啊 推樓上 沒人回答這問題... 04/10 16:26
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作者: as19881007 (淺藍純夏) 看板: Keelung
標題: Re: [食記] 基隆廟口 邢記鼎邊銼
時間: Thu Apr 9 00:38:58 2009
百年吳家鼎邊趖起源於一九一九年，是最早在基隆廟口經營小吃攤生意者之一。第一代經
營者吳添福先生可說是基隆廟口早期經營小吃最具代表性的人物。一九五六年，吳家第二
代吳振發先生開始經營，此時正值台灣電影的黃金時期，每當戲院散場時間，等座位的顧
客比坐下來吃的還多，帶動整個廟口小吃區的發展。於十多年前，吳家第三代基於傳承家
族生意的使命感及了解發揚傳統小吃的意義，接手經營家族生意，將傳統美味用現代化經
營，更進一步進行全國加盟店之規劃。經過本店細心研究與專業輔導，每家分店必定皆能
秉持本店經營小吃之道德觀與對美食文化的認知，將傳統美味作精確的傳承，「趖」出最
美的小吃文化。
轉錄自知識+
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405111007409
鼎邊銼名稱源由於製作方法，［銼］是指黏液爬滾的狀態，就是在鼎的邊緣慢慢爬滾
的意思。把在來米磨成米漿沿著鼎邊滾下，一面烤一面蒸，製成的東西就叫［鼎邊銼］。
鼎邊趖是以蓬萊米研磨成粉加水調勻，先在抹了油的熱鍋上燙成薄皮，條後與金針、豬肉
、蝦仁、香菇、魷魚絲、木耳、筍絲等湯料同煮，再上獨家的辣味配方，十分夠味。。
傳統的［鼎邊銼］是福州小吃，常被福州人作為主食，不一定是湯食，有時乾吃，但是不
論如何烹調，配料並不多，型式舆台南的［鼎邊銼］較為接近。
轉錄自知識+
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608073005588
在幾十年以前，基隆廟口還沒有那麼蓬勃發展的時代，廟口只能算是一個在廟前小小
的商業圈，憑藉著當時的宗教信仰維持著附近地區的商業型態。
如今幾十年後，基隆廟口成為臺灣人耳熟能詳的夜市，更是來到基隆觀光客的必去地
區，可以說沒去過基隆夜市別說你到過基隆。而基隆夜市更是有許多著名的特色小吃，諸
如天婦羅、螃蟹羹、碳烤三明治、營養三明治、奶油螃蟹、蚵仔煎、魯肉飯、泡泡冰乃至
於鼎邊銼。每一樣都很有名都吸引大批觀光客前來朝聖。
但，還有人真的記得，在那個幾十年前的廟口，不同時間的同一個地點，這些小吃的
歷史由來、發展過程嗎？
鼎邊銼曾是基隆廟口極負盛名的特色小吃，至今為止已是第三代，依然在「廟口」的
絕佳戰略位置歡迎著顧客、觀光客。
還記得以前家裡有一本不知道哪裡發的廟口小吃全攻略，政府印的，寫遍當時廟口五
十幾家攤販的歷史流變及特色攻略。
其中鼎邊銼更是佔大篇幅，因為它是這麼有歷史的小吃。
那本書大概也進了蟑螂老鼠的肚子裡了，那就來聽聽我的感覺吧。
我是個二十歲的道地基隆人，基隆的流變我就算沒有了解透徹，但也歷歷在目了。
從小時候開始，家人就常會帶我去廟口逛街，有時候走到一攤吃一攤吃遍整個廟口，
但不知道為什麼我卻從來不曾進去鼎邊銼那一攤。
國中了以後跟朋友出來逛街，偶爾也會耳聞某某某家商店的八卦，那一家好不好吃什
麼的，那時候聽到的評語就是：「鼎邊銼超難吃的不要去吃。」
一直經過高中大學到現在，本身對觀光很有興趣的我也深入觀察自己的家鄉的一草一
木，古蹟、觀光景點、廟宇、地方歷史、小吃，研究基隆市個什麼樣的地方怎麼樣的觀光
潛力有什麼樣的特色。
但在跟朋友推薦來基隆玩時，鼎邊銼從來不列入我的推荐小吃之一。
從以前的五十元到現在的五十五元，一碗份量不算多，幾片鼎邊銼配上些許蝦仁肉羹
跟肉羹，這樣的小吃，他真的有這麼強的競爭性嗎？
而我問過所有吃過鼎邊銼的朋友，所得到的回答就算不是負面的，也不會是正面。
我曾經問過我奶奶鼎邊銼的事情，奶奶說他有吃過很久以前的鼎邊銼，那個才叫做真
正的鼎邊銼，料好實在，俗又大碗，現在的鼎邊銼，三十元賣她她都不怎麼想吃。
我不知道現今的鼎邊銼怎麼了，機械化的製作流程，商業化的經營方式，傳說中的味
精湯，還是瘋狂招攬不入即敵的服務態度，我已經弄不清楚哪一項才是鼎邊銼的敗筆了。
有強者跟我說過，真正好吃的小吃絕對不是有名的小吃，憑基隆人的經驗也可以印證
這一點，真正讚的小吃都是深藏在大街小巷裡的，它們不一定有名，但是它們都有一個共
通特點就是－－它們都是默默經營，用「心」經營的。
如今基隆廟口的商業化觀光化，已經看不到當初小吃創始時那種含辛茹苦還是堅持做
到好的，富有人情味，讓人會想一再光臨的小吃了。但同樣的故事卻還是在許多人身上發
生。
我只能抱以哀悼，又一道滿載感情與歷史的特色小吃。
殞落。
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◆ From: 220.133.221.83
推 BensonTu:真是中肯好文~ 04/09 01:38
推 zeroxbox:中肯! 04/09 02:05
推 mantisman:我第一次去廟口就是吃鼎邊銼 吃完跟我爹說 04/09 02:16
→ mantisman:他說：台南就很有名了你跑去基隆廟口吃幹麻....Orz 04/09 02:16
推 rainrein:那本書好像文化中心有看過 04/09 08:33
推 honkwun:中肯... 04/09 11:13
推 airair101:中肯...好想念小時後的廟口=.= 04/09 11:19
推 Lee7104587:我一直到唸國高中時才知道有鼎邊錯這種東西，我現年20 04/09 11:59
推 MUMI:台南的鼎邊銼比較好吃 料和湯頭是用海鮮下去做的 04/09 13:11
推 cutemie:推 真的好吃的都在巷內.. 04/09 13:54
推 Joybook5000:我在吳家打工過，挫是純手工的，非機械式，肉羹也手工 04/09 17:18
→ Joybook5000:說好吃也還好，倒是吳家隔壁賣的羊肉飯才叫好吃！！！ 04/09 17:21
→ lilicoco777:台南有不少人不知道自己家鄉鼎邊銼~ 04/09 20:00
推 HISHI:我有原PO說的那本書 XD 04/09 20:32
推 blakeangel: 羊肉犯飯+1 XD 好久沒吃了>< 04/12 02:26
推 jack2324:基隆人都知道~外行吃廟口~內行吃巷口~XD 04/23 00:33