大約寶寶8個月左右，為了在家自己做麵包給寶寶吃，買了麵包機！

周圍有幾位媽媽朋友也都是因為這個原因，購入麵包機。

但是怎麼做都是白吐司，後來我就開始變化出不同的餐包。

這個以黑芝麻為食材的小餐包，我大約實驗了五次，才找到我覺得最好的比例。

分享給家裡有麵包機，想要給寶寶不同飲食變化的媽媽們。

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圖文網誌版：http://sheating.pixnet.net/blog/post/35011006

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這次想分享給大家的食譜，是低糖低油，而且使用了大量黑芝麻健康餐包。

『高鈣黑芝麻小餐包』

雖然標題是寶寶食譜，但是大人想要做來吃也非常適合喔！

這個食譜是我試做了大約五次之後，覺得比例最好的食譜，只要有麵包機搭配，在家就可
以輕鬆做，沒有麵包機也可以用手揉的方式。

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艷寶五個月大時開始吃副食品，一路走來我都是自己製作，因為我對艷寶的飲食控制比較
嚴格。

她爸爸都很愛說我是控制狂，但是副食品如果吃得好，其實是能奠定往後的飲食習慣的！

艷寶一歲以前，都是吃以無蛋、無奶油方式製作的白吐司，一歲之後我才開始慢慢加入蛋
，以及少量的奶油製作。

單純的吃麵包，就只有澱粉而已，所以我就思考要添加能讓麵包更健康的材料。

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寶寶成長的過程中，「鈣」是最重要的營養成分。

長輩都說要吃大骨湯補鈣，但是現代醫師並不推薦大骨湯，因為會有重金屬殘留。

不然就是要吃「吻仔魚」補鈣，但是其實吃「吻仔魚」會破壞生態。

於是深色蔬菜與「黑芝麻」，就成為寶寶攝取鈣質最好的來源了。

因此我的高鈣芝麻小餐包當中，使用了黑芝麻粒、黑芝麻粉、以及黑芝麻醬，滿滿的黑芝
麻真的是健康滿點喔！

而且低糖低油，非常適合寶寶，目前艷寶一歲八個月，最喜歡我做的芝麻餐包。

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【食材準備】

高筋麵粉---530g

黑芝麻粒---15g

黑芝麻粉---20g

黑芝麻醬---10g（可不加）

無糖優酪乳---290cc

蛋液---53g

無鹽奶油---30g

鹽巴---6g

酵母粉---7g

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讓餐包超柔軟的小秘訣大公開：使用「優酪乳」取代水或牛奶。

使用「優酪乳」做出來的餐包，會比用水或是牛奶做出來的餐包更柔軟更細緻，而且手撕
麵包的拉絲感也會更強烈。

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【乾性材料的放置重點】

麵包機使用說明書上，有標明置乾性材料的時候，都要放「對角」。

主要是因為麵包機有定時的功能，而「鹽」會抑制「酵母」，所以說明書上才會標示要放
對角。

我在使用麵包機的時候，很習慣把所有的乾性食材都放對角，酵母則是中間挖洞放進去埋
起來。

以這樣方式放材料，到目前為止的麵包都還沒失敗過。

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【慢慢到入濕性材料】

濕性材料有兩種，一個是優酪乳，一個是全蛋液。

記得在到入液體的時候要緩慢的從邊邊到入，如果太用力會把酵母送麵粉裡沖出來。

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【麵包機，第一次揉麵&發酵設定】

製作黑芝麻小餐包，我是使用麵包機搭配烤箱的方式製作。

利用麵包機揉麵和第一次發酵，非常的省時與便利，沒有太多時間的媽媽，或是沒有烘焙
經驗的媽媽，都能輕易上手。

基本上餐包的製作需要兩次揉麵與兩次發酵，因此我第一次揉麵與發酵是使用麵包機的「
生麵團模式」。

以飛利浦麵包機為例，生麵團模式的時間是「攪拌22分鐘，發酵68分鐘」。

完成第一次揉麵發酵之後，我會放入奶油，再進行第二次揉麵的設定。

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【第一次發酵後加入油脂材料】

生麵團第一次發酵之後，就可以加入無鹽奶油，我使用的奶油比例很少，只用30g。

如果不想要放奶油的媽媽們，也可以不放，其實奶油不會影響麵包的成功與否，只是吃起
來的風味差別。

接著再放入黑芝麻醬，記得黑芝麻醬一定要選擇適合烘焙使用，無糖的黑芝麻醬喔！

我覺得一般超市買的芝麻抹醬都太甜了一點，所以使用的是無添任何額外添加物的黑芝麻
醬。

其實因為已經使用了黑芝麻與黑芝麻粉，其實黑芝麻醬就是讓整體的香氣更濃郁，不加也
沒有關係，但是加了更好吃！

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【第二次揉麵設定】

接著要進入第二次揉麵設定，我使用飛利浦麵包機的「甜麵包模式」。

「甜麵包模式」一開始會有15分鐘的攪拌，攪拌結束後，麵包機會停止攪拌，進入發酵。

所以，我會在15分鐘的攪拌結束後，取出麵團秤重、切塊、整形，再放到烤盤上進行第二
次發酵。

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【生麵團秤重、整形、第二次發酵】

從麵包機取出生麵團之後，就可以先切塊、秤重、整形，在放到烤盤上。

我是以每一個麵糰40~41g的方式製作餐包，大約可以製作24~25顆餐包。

烤出來，一顆餐包的大小剛好是小朋一個手掌大，小朋友很容易拿著吃，如果想做的大顆
一點也可以，就依照每個人的需求製作。

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【烤箱的溫度與時間設定】

我設定的溫度是上下火為180度，烘烤時間為20分鐘。

但是因為每個人家裡的烤箱品牌與特性不同，所以要嘗試過後，才能知道自己的烤箱溫度
要如何設定，我的設定只是一個參考。

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【黑芝麻小餐包小技巧總匯】

不使用一滴水，使用優酪乳取代

加入黑芝麻粒、黑芝麻粉、黑芝麻醬，讓芝麻香氣更完整

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我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著

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