為什麼這篇黑胡椒牛柳食譜鄉民發文收入到精華區：因為在黑胡椒牛柳食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shine008102 (王小麵)看板cookclub標題[食譜] 黑胡椒牛柳，好下飯時間Fri...
黑胡椒牛柳食譜 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的精選貼文
2020-04-28 10:16:49
01/16/2020黑胡椒牛柳便當 今天的黑胡椒牛柳是按照 @e.g.kitchen 的食譜做的，好好吃😋象廚的食譜書很適合新手，食譜最前面有分享各種切法、肉品挑選的方式、各種調味料介紹，真的很適合從零開始的新手。食譜內從簡單的家常料理到餐廳菜一應俱全，而且象廚每次都很貼心地把份量標示得清清楚楚，不...
有完成照還有陽春的順序照：https://reurl.cc/xm6XN
在法蘭克肉舖子買的板腱肉剩一片，幾乎都只拿來煎牛排的我們，老公問說想變換成什麼
，我說黑胡椒牛柳吧！
就有了今天這道菜，但食後想想，我們把prime板腱肉拿來炒肉，是不是有點奢侈？！哈
哈
以下食材約有2~3人份
材料：
1. 牛肉絲約600g(這裡是拿牛排切成條狀，如果在傳統市場買可以請他幫你切絲)
2. 奶油約25g
3. 黑胡椒適量(分兩小盤，一盤醃肉、一盤炒黑胡椒醬)
4. 半顆洋蔥切絲
5. 甜黃紅椒各一顆切絲
6. 太白粉適量
7. 蒜頭2顆切末
8. 米酒或白酒適量(醃肉用)
9. 醬油適量
10. 一般辣椒斜切(可加可不加)
11. 2根蔥切段
12. 蠔油適量
13. 糖適量
做法：
1. 先醃肉，黑胡椒及牛肉絲及米酒、醬油混合在一起，用手抓醃，米酒慢慢的一點一點
倒入牛肉絲裡，牛肉絲會慢慢吃米酒的水分，抓醃到牛肉絲無法再吃米酒的水分為止(不
要害怕加米酒，加熱炒熟酒精會揮發掉，這是讓牛柳即使菜冷了一樣嫩的秘訣)
2. 鍋燒熱下油，甜椒略炒幾下關火撈起備用
3. 剛剛醃好的牛肉抓醃一大匙太白粉
4. 再度燒熱油，微微冒煙即可(這樣炒肉不會黏鍋)，抓醃好的牛肉下鍋翻炒至半熟撈起
濾
5.用奶油、蒜末、洋蔥、辣椒炒香
6. 再加入黑胡椒粒、蔥段炒香
7. 下蠔油、糖煮開後下牛肉，開大火炒勻後下甜椒翻炒均勻即可
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要把牛肉換成豬肉、雞肉都沒問題，用奶油炒比較香，用酒抓醃這件事，讓我們這個牛柳
沒吃完，一直到隔天加熱再吃都還是嫩的，重點就是『肉已經把水分都吃進去了』，所以
即使再次加熱還是保水狀態。
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推 bsrest: 看起來好好吃哦。 感謝分享 ^^ 06/29 01:35
→ LuciusMalfoy: 感謝分享~~很實用 06/30 21:44