【厚乳、髒髒與冰博克】

上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是冬天時太冷，酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍，誤打誤撞下所發現，到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock，啊，想試。

離題了，回到老少咸宜的牛奶上，北京的初春清晨還低於5度，只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來，準備杯子，將牛奶固定於杯口，等它慢慢融化低落即可，在臺灣的話，就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分，但冷藏室裡冰塊還是會化，所以大約萃取容量的50%~60%就好，剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。

完成的冰博克非常濃，並且甜，有些人說還會帶著一絲絲鹹味，不過這次沒喝出來。太濃了，單喝不怎麼好喝，最常見的應用方式，是加上Double Ristretto，做成Dirty，北京咖啡店裡還有個名字，叫「老北京污」。


污、髒髒、dirty，漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字，之一，畢竟飲料市場真的好可怕。

「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始，可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉，拍照誘人，吃的時候如何也無法美觀的食物，流行到台灣，還有店家做了髒髒刈包。

然後是「髒髒茶」，基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年，突然變成名店的陳三鼎（只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊，讓人傷心）、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等，概念都很像，店員做好時不能搖勻，要有漂亮的分層，再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。

分層這事後面有點走火入魔，配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料，吸管插下去後，發現沒什麼液體，倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的，豐富過頭就返璞歸真吧，但還是要有滿足感，飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度，奶霜、奶蓋、鮮奶油，然後「厚乳」上場。

厚乳系列其實挺胖，老虎堂是鮮奶油奶霜，義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵，是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」，裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉，都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後，也讓甜度（但不是糖的成分）下降，比較不膩，但仔細看熱量還是驚人。

大概是要跟瑞幸打擂台，幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」，好的咱們終於又回到原主題上了。


2018年時，北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克，使它開始在中國被認識，因為製作過程耗時費工，原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商，手搖店得以大量使用於產品上，再反向流行回更多的咖啡館。

咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上，Dirty是奶咖的一種，跟拿鐵的最大差異之一，是它一定是冰的，玻璃杯也事先冷藏，製作時先加入牛奶，再倒入義式濃縮，咖啡在低溫下減緩流速，喝的時候不能攪拌，創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋，讓它在這一兩年越來越受歡迎，髒髒家族隨之擴張。

目前總找不到「Dirty」的名稱起源，但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像，也是先倒入冰牛奶與糖漿，再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡，來完成有層次的上熱下冷飲品，另外，也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的，不知道會不會就是Dirty的濫觴，如果有人知道請告訴我。

Dirty從做好到花紋擴散的時間很快，如果想延緩擴散時間，就需要更冰更濃的牛奶，有些咖啡店會加入冰塊，但容易稀釋味道，冰博克的出現，很好地填補對濃度的需求，目前持續在中國咖啡店熱賣中，去年發現台灣也有店家販售Dirty，但還沒有造成熱潮。

最後，興致勃勃地做出冰博克後，才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人，很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty，中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度，不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明，只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。

不過上面灑一點黃豆粉很好喝，如果用最近越來越長的飲料命名法，這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧，看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。

#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙

#阿端吃新竹 #阿端喝飲料 #阿端大推 .
📍泱茶YUMTEA
📍巨城5F（誠品附近）
🈺️日到一11:00-21:30 五六11:00-22:00
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▫️香檸蜜烏龍：L50 ▫️黑糖波波：M55
▫️紅玉鮮奶茶：L60 ▫️雪莓寶盒：M75
➕甜心珍珠：10
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#新開幕 之前在南部就有注意到的yumtea來巨城展店了！
就位在5樓威秀影城手扶梯入口處～
可愛有質感的招牌配上漂亮的漸層飲料整個很吸睛啊
飲品選項非常多，而且價位在巨城算平價
這次喝了四款飲品，阿端自己都好喜歡❤️
▪️雪莓寶盒
11-4月季節限定的草莓飲品
粉嫩粉嫩的顏色超級少女的💕
用草莓果泥作為基底，加入鮮奶和草莓冰上，最後放上草莓乾
草莓味濃郁的一杯飲料，喝起來很天然
雖然甜度冰塊固定但一點也不甜膩！我超愛這杯❤️
▪️黑糖波波
可以調整甜度的黑糖珍珠鮮奶真的是太讚
黑糖熬煮的珍珠有著滿滿黑糖香氣
珍珠吃起來比較像麻糬口感，軟軟QQ的
整杯奶香十足且帶有黑糖香氣
▪️紅玉鮮奶茶
這杯好好喝！喝得到茶香的鮮奶茶我最喜歡了
使用義美鮮乳，加了珍珠更有口感～
▪️香檸蜜烏龍
不額外加糖的話甜度大約兩分糖，我覺得很剛好
酸甜酸甜的很解渴滿好喝的～
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是間好喝又好拍的飲料店，推推
使用手熬蔗糖，所以飲料的甜不會卡喉嚨
還有其他鮮果類飲料也是很吸引我啊～
假日來巨城就是要喝杯飲料啊🥤
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🎡活動資訊
🔸11/7-11/8開幕活動免費扭蛋活動，蛋蛋有獎，最大獎免費一杯
🔹持續活動：憑威秀當日票根，第二杯半價折（價低）
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［#香蕉喝台中］
🚩清水茶香（昌平店）
地址：台中市北屯區昌平路一段324號
電話：04-22473299
時間：09:30-21:30
訂餐app：uber eats、foodpanda
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由台中清水發起的飲料店
現在越來越多分店在各地區域為大家服務
多樣化的飲品、特殊的包裝
很有特色且好喝～
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👉🏻#流心奶黃啵啵奶 70
珍珠是每天現煮，黑糖味很香濃
硬度是中間偏軟，QQ的口感好吃
第一次飲料加入奶黃，鹹甜的口感
挺不錯的，喝完也挺有飽足感
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👉🏻#日日紅茶 30
紅茶是經過一年的熟成
紅茶會帶點果香味
很起來很順口
喜歡紅茶可以來嚐嚐看
建議要點有糖會比較好喝喔～
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👉🏻#曼谷奶茶 40
就是泰式奶茶，泰奶本身甜度就很高
可以點微糖或無糖就可以喔
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👉🏻#綠豆沙牛奶 45
綠豆沙很濃郁
適合炎炎的夏日
來杯清爽解暑
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👉🏻#白雪奶霜葡萄 50
上層是奶蓋，帶點鹹味
是喜歡的奶蓋，不會太膩
中間是葡萄冰沙
底層是椰果
甜度冰塊是不能調整
整體偏甜些
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