【厚乳、髒髒與冰博克】

上禮拜做了冰博克（Eisbock）牛奶，是將全脂牛奶冷凍後，再低溫慢慢解凍的冷凍提純（Freeze Distillation）成品，利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低，萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒，緣起於19世紀初的德國，據說是冬天時太冷，酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍，誤打誤撞下所發現，到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock，啊，想試。

離題了，回到老少咸宜的牛奶上，北京的初春清晨還低於5度，只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來，準備杯子，將牛奶固定於杯口，等它慢慢融化低落即可，在臺灣的話，就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分，但冷藏室裡冰塊還是會化，所以大約萃取容量的50%~60%就好，剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。

完成的冰博克非常濃，並且甜，有些人說還會帶著一絲絲鹹味，不過這次沒喝出來。太濃了，單喝不怎麼好喝，最常見的應用方式，是加上Double Ristretto，做成Dirty，北京咖啡店裡還有個名字，叫「老北京污」。


污、髒髒、dirty，漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字，之一，畢竟飲料市場真的好可怕。

「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始，可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉，拍照誘人，吃的時候如何也無法美觀的食物，流行到台灣，還有店家做了髒髒刈包。

然後是「髒髒茶」，基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年，突然變成名店的陳三鼎（只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊，讓人傷心）、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等，概念都很像，店員做好時不能搖勻，要有漂亮的分層，再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。

分層這事後面有點走火入魔，配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料，吸管插下去後，發現沒什麼液體，倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的，豐富過頭就返璞歸真吧，但還是要有滿足感，飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度，奶霜、奶蓋、鮮奶油，然後「厚乳」上場。

厚乳系列其實挺胖，老虎堂是鮮奶油奶霜，義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵，是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」，裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉，都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後，也讓甜度（但不是糖的成分）下降，比較不膩，但仔細看熱量還是驚人。

大概是要跟瑞幸打擂台，幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」，好的咱們終於又回到原主題上了。


2018年時，北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克，使它開始在中國被認識，因為製作過程耗時費工，原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商，手搖店得以大量使用於產品上，再反向流行回更多的咖啡館。

咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上，Dirty是奶咖的一種，跟拿鐵的最大差異之一，是它一定是冰的，玻璃杯也事先冷藏，製作時先加入牛奶，再倒入義式濃縮，咖啡在低溫下減緩流速，喝的時候不能攪拌，創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋，讓它在這一兩年越來越受歡迎，髒髒家族隨之擴張。

目前總找不到「Dirty」的名稱起源，但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像，也是先倒入冰牛奶與糖漿，再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡，來完成有層次的上熱下冷飲品，另外，也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的，不知道會不會就是Dirty的濫觴，如果有人知道請告訴我。

Dirty從做好到花紋擴散的時間很快，如果想延緩擴散時間，就需要更冰更濃的牛奶，有些咖啡店會加入冰塊，但容易稀釋味道，冰博克的出現，很好地填補對濃度的需求，目前持續在中國咖啡店熱賣中，去年發現台灣也有店家販售Dirty，但還沒有造成熱潮。

最後，興致勃勃地做出冰博克後，才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人，很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty，中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度，不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明，只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。

不過上面灑一點黃豆粉很好喝，如果用最近越來越長的飲料命名法，這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧，看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。

#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙

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光這陣子狂試年菜和伴手禮，腰間肥肉整個蠻活躍的...😂
但不得不說真的吃的很滿足...


#千拌麵禮盒
是所有伴手禮裡面最喜歡的其中一樣！
黑麻油老薑麵線和辣豆瓣醬黃麵，都好香好好吃！麵體也Q彈不軟爛，是那種會讓人忍不住一口接一口的美味。


禮盒式包裝也非常特別、吸睛，相信收到這份禮物的朋友一定會很喜歡。


#珍福宇宙禮盒（珍珠奶茶）
這款伴手禮榮登我最愛的第一名！！！


這是我目前喝過最最最好喝的沖泡式奶茶！整個超級驚艷！而且它還有很Q彈好吃的珍珠喔！


它打開就是有奶茶茶包(茶還是鐵觀音茶包)、黑糖包、珍珠。
先用熱水沖泡茶包3分鐘，珍珠也浸泡熱水3~5分鐘，再按口味放入黑糖拌勻，放入珍珠...


要熱要冰都可以！我喜歡喝冰的...
喝起來整個大勝外面的搖搖飲啊！
茶香好濃郁，整個繚繞在鼻腔不散，加上黑糖的甜和珍珠的Q真的是讓人深深著迷！
喜歡珍珠奶茶的一定中！！！！


這款送給旅居國外的友人一定大受歡迎...這麼好喝難怪之前一直呈現缺貨狀態！
這款無敵推！！！


#福里安花神餅乾禮盒
之前開過他們家的蛋糕西點，一樣都好受歡迎！
裡面有四種口味，都是義大利傳統的小點心，口感有酥鬆的、也有脆硬的，有別於台灣常吃的餅乾口感，很特別也非常美味。


午後來一點餅乾配上一杯紅茶或咖啡再享受不過了！
包裝典雅大方，送禮不容易撞禮，也非常適合喔！


#起司公爵_鳳梨_草莓金磚費雪禮盒
這一款是艾寶最喜歡的一款，每天都在問：媽咪！我可以再吃一塊起司公爵嗎？真的太好吃了！


它應該算法式甜點+台式鳳梨酥的組合吧！蛋糕體濕潤不噎口，內餡甜而不膩非常好吃！
除了鳳梨口味還有草莓口味，草莓內餡是酸酸甜甜的，別有一番風味。

#參沛飲禮盒
它是花旗篸的滋補飲品，是郭台銘平日都會準備給母親的補品之一。


喝起來有股濃郁的篸香味，沒有加糖但有淡淡的黃耆甜味，所以喝起來也不膩很順口，這款拿來當做年節走春拜訪長輩的伴手禮還蠻適合的喔！


#鬍子國王蛋捲
這已經開了很多團，吃過的都說讚！
不僅甜度剛剛好，而且完全不油膩也不膩口，一般市售最多兩根我就投降了。


而且它的厚度遠遠超過以往所認識的蛋捲，6~7層有吧！
非常酥脆但又厚實有口感。
重點是還不容易碎裂掉屑!!!


也因為成分單純，沒有添加一些人工香料或其他無欸某欸，所以整個蛋捲的香味是很內斂樸實的那種....


📌隨手瓶的蛋捲口味蠻多的，有分：
▪️奶油口味
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非常好吃的蛋捲推薦給大家😊
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