為什麼這篇黑糖糕 泡打粉鄉民發文收入到精華區：因為在黑糖糕 泡打粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ahsi (桑尼)看板cookclub標題[問題] 黑糖糕吃起來有點澀時間Wed Jan 25 ...
黑糖糕 泡打粉 在 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 18:19:15
#澤澤料理小當家 來到了最可愛的主題了 這次特別找了台灣古早味黑糖糕 其實是我自己喜歡想試試 而且也很簡單 最後用蒸的就可以完成囉 黑糖糕有做改良 變身為肉桂堅果黑糖糕🌝 這次做出來的成品非常滿意 我覺得超好吃✌️ 喜歡肉桂可以試試，也可以不加 簡單的烘培都可以優雅的一起完成 全部喇喇欸就ok!...
小妹是個異地遊子 相當想念記憶中的味道
但也因為是在異地 所以材料取得都是從亞超
今天做了個記憶中的黑糖糕
雖然整體軟Q度味道相當的好 但是唯獨就是吃起來有點澀 不知道問題是出在哪？
材料有黑糖.蕃薯粉.中筋麵粉.泡打粉
謝謝各位神廚解惑
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.201.43.108
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推 fel801: 泡打粉吧01/25 12:20
是品質還是其他理由？→ cryy: 是不是加成小蘇打粉01/25 12:35
沒有欸 日正的無鋁泡打粉※ 編輯: ahsi (14.201.43.108), 01/25/2017 12:44:59
推 imruofan: 這些材料各下了多少份量？會不會是泡打粉太多？01/25 12:47
中筋麵粉100g蕃薯粉50g(過篩後可能大概40-45g 結粒小嚴重)
黑糖75g
泡打粉7g
※ 編輯: ahsi (14.201.43.108), 01/25/2017 13:20:00
推 wei8077: 我們公司做 是加酵母 沒有加泡打粉耶 01/25 15:55
加酵母有建議的量嗎？推 QAQc: 泡打粉太多 裡面有小酥打的成粉 多了會澀.有鹼味01/25 16:46
減到6g 澀味比較少(但還是有一點)這樣就知道問題在哪 謝謝大家了
→ QAQc: 另外番薯粉本來就是小顆粒狀很難篩XD01/25 16:47
→ Kukuxumusu: 泡打粉太多 (泡打粉 小蘇打 都是含有鹽類成分 但不是01/25 16:50
→ Kukuxumusu: 你習慣的食鹽 是其他元素形成的鹽類 量多 吃起來會澀01/25 16:50
→ Kukuxumusu: 你放到7g是(英規)茶匙約2茶匙了 這非常多01/25 16:53
→ Kukuxumusu: 舉例 我做鬆餅是約250g麵粉 配上2茶匙 跟其他材料01/25 16:54
→ Kukuxumusu: 所以你放太多了 可以放一半的量試試01/25 16:55
下次在減半看看 因為第二次做怕太少 就只減1ghttp://i.imgur.com/Ta9aqfh.jpg
※ 編輯: ahsi (14.201.43.108), 01/25/2017 18:07:17
→ cata: goo.gl/ZjNzn1 酵母配方 如果有調理機可以把番薯粉丟去再打 01/26 17:54
→ cata: 一次 01/26 17:54
推 imruofan: 泡打粉放1茶匙就夠了，約3g 01/27 22:38