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[爆卦]黑糖扁發糕做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇黑糖扁發糕做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在黑糖扁發糕做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 黑糖扁發糕做法產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅美月的灶咖，也在其Facebook貼文中提到， #黑糖麻糬手撕包 這個手撕包食譜真的很威，包什麼都好吃！ 我有包過年糕` 肉鬆` 起司` 黑糖麻糬！通通都好吃！😋😋😋 ❤ 我分享的做法，如果看不懂，可以看最底下，老師的食譜連結！ 只是前發跟後發的時間，我都自己判斷，因為老師可能有用發酵箱！ #手撕包食材(8小顆8寸模) 高筋麵粉230g ...

　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 馬鈴薯300g Potato/じゃがいも 在來米粉45g(視情況加減) Rice flour/上新粉 糖粉(砂糖打成粉末)20~30g Powdered sugar/粉砂糖 起司絲60g Cheese/チーズ 做法： 1.馬鈴薯去皮切薄片 放入電鍋蒸20分鐘 2.馬鈴薯搗碎片加糖...

「黑糖扁發糕做法」的推薦目錄
  • 美月的灶咖

    黑糖扁發糕做法 在 美月的灶咖 Facebook 的最佳解答

    2020-03-15 20:15:38
    有 334 人按讚

    #黑糖麻糬手撕包

    這個手撕包食譜真的很威，包什麼都好吃！

    我有包過年糕` 肉鬆` 起司` 黑糖麻糬！通通都好吃！😋😋😋

    ❤ 我分享的做法，如果看不懂，可以看最底下，老師的食譜連結！
    只是前發跟後發的時間，我都自己判斷，因為老師可能有用發酵箱！

    #手撕包食材(8小顆8寸模)
    高筋麵粉230g
    鹽巴2.5g
    糖25g
    蛋液27g
    牛奶140g
    酵母3g
    無鹽奶油25g

    除了無鹽奶油，其他食材放入攪拌機，(我用小紅攪拌機)
    轉1圈15分鐘，放入奶油再轉1圈！試試麵團有沒有出現薄膜！

    麵團滾圓後，放入鋼盆，進行第一次發酵，我放到烤箱，轉發酵功能 30分鐘！

    手指沾點麵粉插入，不回彈表示發酵完成！
    排出空氣，切割成8等份，滾圓，蓋上保鮮膜，再休息15分鐘！

    進行整型，搓成水滴狀，壓扁再桿長，原食譜是包奶油，隨喜，愛吃什麼就包什麼！包入後捲起！

    8寸模要抹點奶油，才不會黏住！排入8小塊！

    放入烤箱進行後發，烤箱放碗熱水助發酵，發酵到烤模8分滿拿出，預熱烤箱，麵團灑上高粉！

    210/210烤10分鐘轉向，180/180再烤8分鐘出爐！

    我的烤箱溫度偏低，烤溫僅供參考，要依自家的烤箱習性做調整！

    彼飛老師的食譜底加
    👇
    https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2018/03/blog-post.html?m=1

  • 絲人空間（李絲絲）

    黑糖扁發糕做法 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳解答

    2018-04-17 18:00:00
    有 29 人按讚

    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

    本場活動摘要：
    1.有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
    2.「燒酒雞」為什麼純酒
    3.傳統豆花作法
    4.魷魚如何挑選
    5.在台灣菜有一個很重要的動作
    6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
    7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

    3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌
    示範／ 呂俊男、 蔡依迪 （台菜主廚、本書作者）
    03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
    誠品生活新板店3F Cooking Studio
    ►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
    示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
    ►直播位置│
    誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間（李絲絲）

    超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，一本書吃遍台灣101道特色美味，更讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味！
    本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
    出版社：日日幸福

    誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好，歡迎跟我們一同感受料理活動，今天的主題是台灣小吃，身為台灣人，有誰沒有吃過台灣小吃？

    Q：台灣小吃可以在哪裡吃得到？
    A：夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

    如果在家裡就可以自己做台灣小吃，想不想學？想

    Q：大家喜歡的台灣小吃是什麼？
    A：烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

    一般做料理活動只有一位主廚，可是我們今天請到二位年輕主廚。

    ★呂俊男主廚
    台灣是小吃之都，也是我從小成長的故鄉，每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲，更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

    個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年，一直保有烹調熱情(樂在廚中)，特別感興趣地方小吃，並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上，讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味，更希望藉由圖文並茂的食譜書，燃起大家對台灣小吃與文化的熱情，並讓大家吃得更健康與幸福。

    台南人，專攻台菜，第一本書以台灣小吃為出發，目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師，也是中華文化交流協會理監事，代言「大古鐵器」主廚。

    經歷
    國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
    大華科技大學講師級專業技術人員
    2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
    電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

    證照
    中餐烹調(葷食)乙級
    中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
    烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
    中式米食加工(米粒米漿類)丙級

    得獎
    中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
    中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
    高雄市政府106年度社會優秀青年
    2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
    2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

    ★蔡依迪主廚

    由於喜愛美食，而接觸餐飲相關領域，於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳，深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響，除以台菜為首要，更結合地方美食小吃，將食材特性融入菜餚中。

    秉持不斷學習與認真的態度看待每件事，期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌，並期盼藉由推廣台灣小吃，讓國民美食在家輕鬆上桌。

    如果你有參加過誠品信義店活動，我們曾經辦過掌廚人新書發表，是中華美食交流協會共同出版，其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟，他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

    蔡師傅也是非常喜歡做料理，專攻台菜、中菜，所以2位師傅都是喔。
    目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作，大家聽過渡小月嗎？目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

    現職
    宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
    中華美食交流協會研發委員會委員

    經歷
    國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
    2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
    2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
    2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

    證照
    中餐烹調(葷食)乙級
    烘焙食品(麵包)丙級

    得獎
    2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
    2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
    2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
    2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

    蔡師傅：
    各位朋友大家好，我來自宜蘭，很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃，希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

    呂師傅：
    大家好，我是來自府城的俊男老師，今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書，這本書也充滿了很多我的回憶，為什麼會以台灣小吃為主題出書？因為我高中的時候只要下了課肚子餓時，在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
    透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

    絲絲：
    俊男師傅是台南人，依迪師傅是台中人，大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題，因為這是最貼近的日常。

    在介紹台灣小吃之前，先介紹另外一位主持人-子瑜，在2位師傅現場示範的時候會為大家服務；絲絲會說明書中內容之後，再開始現場示範。

    子瑜：
    大家好，我是企劃子瑜，很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

    絲絲：我們倆都是誠品書店的企劃，企劃很多的講座、分享會、料理活動，只要找我們就對了！

    今天出版新書的是「日日幸福」出版社，大家對於台灣小吃有沒有很了解？請子瑜來考考大家！

    子瑜：
    好！可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
    首先問問大家，
    Q：在宜蘭的經典特別小吃？
    A：三星蔥油餅。

    Q：在台北的淡水？
    A：阿給。

    Q：中南部的嘉義在地小吃？
    A：火雞肉飯。

    Q：台南有個小吃用炸的方式？
    A：棺材板。

    Q：台南的麻豆有什麼特別的？
    A：碗粿。

    Q：屏東甜的冰品？
    A：綠豆蒜。

    絲絲：
    剛剛先熱身一下，進入本書重點，分為幾個篇章，日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是，會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

    Q：先請教師傅，為什麼台灣小吃這麼風靡人心，深受大家的喜愛？
    俊男師傅：以我的定義了解，台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做，因為他們懷念這個味道，從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西，台灣小吃就是吃巧、吃好，這個根深蒂固在我們的腦海中，因此才想更發源這個小吃。

    依迪師傅：
    從小吃到大，不管走到哪，會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹，魯肉飯在各縣市的風味都不一樣，還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

    【小吃令人回味的幕後功臣】

    絲絲：
    台灣小吃的調味料蠻重要，我認識一位北霸天的總鋪師林明燦，阿燦師傅說台灣菜，台菜、台灣小吃、辦桌，絕對有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味，大家猜猜看是什麼？

    現場讀者：油蔥酥。

    醬油、醬油膏、蠔油、五香粉，還有白胡椒等等調味料。

    Q：除了以上說的還有什麼是不能缺少的？
    俊男師傅：沙茶醬、蝦米(開陽)。
    依迪師傅：剛剛講到油蔥酥，它的好搭檔就是蒜頭酥，一樣賦予食餚特殊的香氣。

    第一篇 各地經典好味

    「宜蘭卜肉」

    Q：請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼？
    A：出名的地方是因為三星鄉產蔥，以前日據時代的念法是甜不辣，台語念卜肉，這道菜的特色是一定要用五香粉，這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
    只要是有咬勁的，纖維不要太長的，在這本書我是以梅花肉來示範，台語說的呷心肉，因為有咬勁、有肉又有油脂。

    「嘉義雞肉飯」

    Q：我們都吃過，請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢？
    A：其實不可考了，查詢發現可能因為嘉義養火雞，因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁，吃起來澀澀的，雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲，拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣，精髓在紅蔥酥。

    「屏東綠豆蒜」

    Q：俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜？
    A：最主要是綠豆先去皮，剩下金黃色的綠豆仁去熬煮，把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州，一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度，1個是下面碎冰的口感，另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上，一口嘗到2種滋味。

    第二篇 飽足主食麵飯

    「米粉湯」

    絲絲：這是我的最愛，喜歡粗一點的口感，大家喜歡吃粗米粉還是細米粉？
    讀者：細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

    「客家粄條」 大家一定都有吃過

    「滷肉飯」

    Q：請教俊男師傅，南北作法上有什麼差異嗎？聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
    A：南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多，希望可以吃到肥一點的部分；北部的話，瘦肉比例比較多。

    絲絲：而且這個滷肉都要自己切，不是機器絞好的。

    「鹹粥」

    絲絲：我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街，味道還不錯。

    第三篇 吃巧甜鹹點心

    「拔絲地瓜」

    絲絲：也是台灣小吃，好像比較常在餐廳吃得到。

    「傳統刈包」

    Q：請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包？
    俊男師傅：最主要是皮要鬆軟，一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」，虎指的是發酵後的麵皮，裡面的肉會以五花肉下去滷，當然，裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩，搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃，入口即化。

    「鹹酥雞」

    絲絲：
    剛剛小姐一開始有講到，有時候要放縱自己時，買了一大包回來，有爽快的感覺。

    第四篇 暖心暖胃羹湯

    「魚丸湯」

    「燒酒雞」

    Q：蔡師傅來聊一下「燒酒雞」？
    A：冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」，這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式，不加水。為什麼純酒？我們把酒精濃度燒開的時候，會轉變成甘甜味，在做這幾道料理時，是不需多加其他調味料，吃雞肉的原味。

    「排骨酥湯」

    Q：師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找？
    俊男師傅：應該是高雄的六合夜市，他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上，加上地瓜粉下去油炸，會慢慢的跟湯作結合，還有冬瓜，煮到快化掉的口感。

    第五篇 消暑飲料冰品

    「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

    「珍珠奶茶」

    絲絲：我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣？

    俊男師傅：
    我們盡量用一個比較天然的食材，是用黑糖熬煮的珍珠，取代坊間訴求的焦糖色素，希望帶給讀者，在家自己手作一個天然食材的來源作法。

    「酸梅湯」、「菜燕」

    Q：請問依迪師傅，書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法？
    A：是以前在飯店實習時，台中的師傅教我們的，以南投醃漬軟的爛梅，梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來，有傳統醃漬的功夫在裡面。

    Q：「菜燕」是用什麼食材做成的？
    A：洋菜。

    「豆花」
    絲絲：大家會做豆花嗎？我覺得布丁豆花那不是豆花，真正的豆花要這種的，傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

    依迪師傅：
    傳統的豆花是用黃豆加水去煮，打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉，照著比例配方做就可以，成功率有99%。

    Q：有人說要用內紙(音譯)，因為迪化街買的量很大，我們比較不適合，請教師傅的意見？
    A：可以朝向豆花粉，可以把黃豆的溶液提高濃度，煮的過程中要稍微留意一下，盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

    第六篇 嘗鮮創意小吃

    「一串心」

    Q：是2位師傅創作的嗎？
    依迪師傅：是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤，無意間夾起來配著吃，覺得很不錯，以前一串5元，現在有漲價變10元XD

    「芋包芋」

    絲絲：這是哪裡的名產？
    依迪師傅：這是夜市的創新小吃，根莖類的特色，一般我們吃到的是芋頭包著地瓜，我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的，利用鹹甜來轉換一下膩感。

    「水果冰棍糖葫蘆」

    絲絲：這個外面有在賣嗎？(我們又多認識了一個新的小吃)
    俊男師傅：有，像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂，有冰棍的、常溫的，在吃的時候先用糯米紙包好，再加上你要的材料，蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等，再裹捲起來。

    第七篇 醬汁高湯餡料

    「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

    絲絲：今天選擇哪2道菜來示範？
    俊男師傅：由我來負責「白糖粿」。

    大家有吃過嗎？沒有。
    絲絲：白糖粿是哪裡的小吃？
    俊男師傅：在台南、高雄屬於非常平價的美食，呈現出來的口感是外酥內軟，帶有花生、芝麻的香氣。

    絲絲：
    這個白糖粿因為要現做現吃，沒有辦法先做好，待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

    Q：依迪師傅要做哪一道呢？
    A：沙茶魷魚羹。

    Q：誰沒有吃過沙茶魷魚羹？依迪師傅的做法有什麼不一樣？
    A：都是天然食材，手工切，沒有啦XD最重要的是要用好的食材，連蒜頭酥都是自己做的。

    絲絲：
    在示範料理之前，有一位特別來賓來到現場，請他上台簡短的講幾句話，這位帥氣的男士也是一位大廚，是業界很有名很有名的中式麵點專家，也有在日日幸福出版食譜書。

    讓我們歡迎很潮的主廚，中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻！

    麒文主廚：
    謝謝大家！恭喜兩位師傅出新書，裡面有很多大廚的台灣小吃，很期待兩位師傅今天示範的手藝部分，很早之前就認識兩位師傅，一看就知道忠厚老實，在絲絲姐一問一答下，差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣！

    絲絲：
    最近很流行的話題是，台灣的米其林推出了，覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢？台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔！

    主持棒交給子瑜！

    子瑜：
    請依迪老師就先料理台位置，簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

    依迪老師：
    這道菜的靈魂人物就是沙茶醬，蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

    剛剛俊男老師有問我一個問題：阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊？

    阿根廷魷魚是比較大隻的，愈大隻的魷魚，纖維質就愈粗，所以我們盡量挑小隻一點的魷魚，吃起來才不會咬不斷。

    因為是水發的，用鹼水讓它膨脹，相對的纖維夠短，在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

    Q：除了用水泡發外，還需要什麼？
    A：如果要做水發魷魚，一般要放鹼塊，1公斤的水加10%的食用鹼。

    記得：發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

    還有九層塔，讓這道菜味道更提升的一個食材，最後放烏醋，酸酸鹹鹹甜甜。

    我們在做這道菜的時候，記得熱鍋冷油，「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作！
    因為蒜頭酥已經事先炸好，在這裡用小火去炒，再放我們的沙茶醬，只要聞到香氣就好了，放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

    Q：為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材？
    A：因為食材容易取得，價格便宜，只有竹筍要注意一下，若今天買到的是真空筍，有點用醋酸的方式去增加它的保存期限，它可以放常溫一年，所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水)，把醋酸味道沖掉，這樣才不會影響成品的味道和香氣。

    再來放柴魚高湯，書中寫1.5公升，家裡4個人有的人可能剛好，食量大可能不夠，這邊要自己斟酌，你可以用倍數放大，如果有10個人要吃，就放大2.5倍，基本上不會有太大的差異性。

    調味料會放鹽巴、胡椒粉，米酒，剛剛有先放進柴魚高湯了，一氣呵成，煮滾之後再來勾芡，下魷魚煮滾就接近完成。

    Q：也是要像老師這樣，先把調味料放進柴魚高湯裡嗎？
    A：柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上，例如關東煮、蘿蔔湯，調味料額外再加的。

    Q：除了真空包裝的筍子外，現在剛當季的麻竹筍可以做嗎？
    A：只要竹筍類都可以，麻竹筍容易取得，而且比較大支；為什麼用綠竹筍，綠竹筍的肉比較細，纖維不會這麼粗。價格上來說，麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半，所以有生意考量可能會用麻竹筍，但是在家吃好一點、嫩一點的，可以用綠竹筍。

    綠竹筍常見的方式是拌沙拉，買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮，煮到30~40分鐘後，浸泡1個小時，涼拌的綠竹筍就完成了。

    Q：為什麼煮竹筍要放辣椒？
    A：因為早上採起來的時候，有人吃起來會澀，所以我們用辣去轉換澀味。

    在等待沸騰的時候先講解勾芡水，冷水1:1。

    子瑜：
    現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯，書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯，自己動手作最安全了。

    依迪老師：
    剛剛講到最後加魷魚，魷魚為什麼不適合久煮？脹發後的魷魚本身吸了很多水，長時間去煮，魷魚的水分就會被煮出來，魷魚本身會變得比較柴，不會像有的吃起來是脆的、Q的。

    等到快滾的時候，把切成片、切成塊的魷魚放下去。

    子瑜：
    在旁邊已經聞到了味道，真香(台語發音)，吃台灣小吃就要講一下台語，我的台語不太輪轉，請多包涵。

    依迪老師：
    所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
    在上班都講台語比較順，所以剛剛有跟人講說，不用刻意講國語；就像我遇到不會講台語的人，你可以用國語跟我溝通，不用刻意講台語~

    沸騰的時候，慢慢的倒入芡水，在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液，太白粉水有個特性是，攪拌後的沒有馬上使用，它會往下沉澱，可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

    蛋花拉高，下到鍋裡，輕輕撥動就好。

    勾完芡之後，跟各位提醒一下，做羹類如果有要放到醋，羹要濃一點，為什麼？
    醋會分解太白粉的支鏈，造成本來是濃稠的變成液狀，當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

    子瑜：
    在吃這些羹湯的話，醋真的是精華，把香氣發揮出來。
    這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎？

    依迪老師：
    其實我沒有特別推薦耶，基本上我不挑食，只要有味道、吃得飽、不要太貴，我都可以接受。

    Q：如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃，又做得不香，怎麼這樣也可以賣？
    A：這好像大家心裡常會出現的台詞吧，這樣你也會賺錢嗎？這生意怎麼這麼好做？

    子瑜：
    今天台北的天氣春寒料峭，有點涼意，我們喝個羹湯來暖暖胃。
    就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食，板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡，只要你買書回家做，不會有難倒你的台灣小吃。

    緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

    俊男老師：
    現在下午4點，這個時間剛好小朋友放學，這道菜非常的簡單，放學嘛總不會在攤子前面等太久。

    麵糰依書上的配方先揉好，需要時間的靜置，20分鐘或是更久，靜置過程中它會愈來愈乾，到可以塑形，有點像黏土，這時候只需要準備一鍋熱油，怎麼確認是想要的溫度呢？丟一小塊麵糰下去，看到冒泡泡就可以了。

    製作白糖粿非常簡單，只要搓長條，稍微壓扁，下鍋時旋轉一下，因為沒有麵筋，做好立即下鍋炸讓它定型。

    Q：也可以變換其他造型嗎？
    A：一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻，以前是做成圓形，中間戳一個洞，入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

    俊男老師：
    記得壓扁一點，厚度不會太厚。
    現在想要考大家，剛剛說的手法有學起來嗎？
    先搓圓，再搓長條，接著壓扁、旋轉，捲完要馬上下鍋，炸好的時候你觀察它會浮在油面上，最後起鍋時可以把油溫拉高，避免它吸油。

    今天準備芝麻、花生2種口味。

    麒文主廚接主持棒！

    Q：請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎？
    A：這就有點困難，是可以做成白蛇XD

    子瑜：請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎？
    俊男老師：當然外面買的有些未調味，你可以加糖粉、白砂糖，砂糖的顆粒比較粗，比較有口感，糖粉就帶微微的甜味。

    子瑜：除了可以加芝麻、花生粉，可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎？
    俊男老師：其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合，變成髒髒白糖粿，吃的時候沾的滿嘴。

    Q：怎麼判斷它已經熟了呢？
    A：看到浮在油面上，油溫拉高炸到金黃，呈現外酥、內軟的一個口感。

    Q：油溫要控制在幾度比較適當？
    A：控制在160度左右。

    俊男老師：
    這道要趁熱吃，在外面看到放很久，反潮了，可以要求老闆回炸，才會吃到酥脆的口感。

    Q：糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎？
    A：當然，原則上不要超過2天，畢竟裡面有糖類的東西，容易發酸。

    子瑜：
    每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶，跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀，像我自己是在花蓮東華大學念書，有個自強夜市，裡面有經典小吃是棺材板，發展成當地很有名的小吃。

    那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃，記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

    絲絲：
    今天很有趣，第一次在誠品書店炸白糖粿，很像誠品書店白糖粿專賣店，2位師傅炸的滿頭大汗，攝影師看不下去還幫忙擦汗，所以當廚師真的好辛苦，在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

    大家知道嗎？
    俊男師傅今年幾歲？32歲，是2個小孩的爸爸喔！
    依迪師傅今年幾歲？35歲，還沒結婚、單身，各位朋友注意囉，缺男朋友、缺女婿，不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下，聊聊天。

    Q：書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎？
    A：這一道是把皮蛋帶殼下去煮，最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固，在炸的時候才不會沾染的到處都是。

    吃光廚師做的菜與給予讚美，是對廚師最大最大的肯定，請大家不要吝嗇。

    【試吃心得】

    「沙茶魷魚羹」

    湯姐：
    我跟前後排的一致認為，比夜市的香，後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

    「白糖粿」

    現場讀者：
    因為我是高雄人，能夠在台北吃到覺得很開心，謝謝俊男師傅。

    現場讀者：
    米粉類比麵粉類好，而且時間很快就能炸好，油又乾淨，謝謝老師！

    絲絲：子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情？
    子瑜：就是覺得廚師很辛苦，又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

    絲絲：
    今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃，放到這本書當中，或許會有一些遺珠，但是大部分都已收錄在裡面，也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書，買回家自己做。

    也感謝今天的買書大戶，陳麒文主廚1個人買了15本書！
    更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想！

    俊男師傅：
    今天非常開心來到這裡，可以把書本裡的內容跟細節分享給大家，最主要還是希望大家不論身在何方，能把台灣小吃的精神，發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享，也是這本書的意義所在。

    依迪師傅：
    今天是初體驗在書店做菜給大家吃，跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣，推薦這本書最大的好處是完全純天然食材，不需要在外面吃有的沒有的添加物，尤其現在的文明病，如果從飲食開始做起的話，可以減少身體上的負擔，更因為包含了全台灣的小吃，也不用出門就可以在家做來吃，謝謝。

    絲絲：
    這本書有101道的台灣小吃食譜，還有基礎調味高湯的示範，希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味，這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

    -----【食譜】-----

    【白糖粿】
    份量：4人份
    材料
    A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
    B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

    做法：
    1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉；熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉，備用。
    2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆，倒入水，混合拌勻成黏稠狀，放一旁靜置20分鐘，再分成每個約35g小塊，每塊搓圓後稍微壓扁再拉長，扭轉成麻花狀。
    3準備一鍋油，以中火加熱至150℃，做法2米糰放入油鍋，炸至表面呈金黃色且酥脆，撈起後瀝油。
    4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時，取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉，溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

    成敗叮嚀：
    ☆油炸的火候不宜太大，能避免米糰膨脹而裂開。
    ☆請用乾淨油品油炸，勿使用回鍋油，可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

    【沙茶魷魚羹】
    份量：4人份
    材料
    A
    魷魚（水發）1尾（300g）
    紅蘿蔔90g
    竹筍（去殼）90g
    黑木耳90g
    九層塔30g
    B
    蒜頭酥20g（P.217）、雞蛋2個、柴魚高湯1500g（P.223）
    調味料：
    A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
    B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
    芡汁：
    太白粉15g、水30g

    做法：
    1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管，用清水洗淨，由長端開始橫切，再轉90度，接著交錯切成格子紋，再切成片狀。
    2紅蘿蔔去皮後切絲；竹筍、黑木耳切絲；雞蛋打散，備用。
    3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水，以大火汆燙30秒鐘，撈起後瀝乾，接著汆燙魷魚約1分鐘，撈起後瀝乾。
    4沙拉油倒入炒鍋，熱鍋，放入沙茶醬、蒜頭酥，以小火炒香，倒入柴魚高湯煮滾，再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
    5均勻倒入拌勻的芡汁，再淋上蛋液，輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片，接著放入魷魚拌勻，最後淋上烏醋，加入九層塔即可。
    成敗叮嚀：
    ☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中，並且沿著鍋邊均勻倒入。
    ☆若使用乾魷魚，則必須將乾魷魚泡軟，大約需要浸泡2小時。

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    2018-03-13 18:00:00
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    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.27《幸福手作立體造型饅頭寶典》誠品生活新板店

    本場活動摘要：
    01.這本書有很大不一樣的地方
    02.做失敗的話，該怎麼辦
    03.什麼是手撕
    04.如何確認麵糰揉得好不好
    05.桿麵皮有個原則
    06.要擠壓到什麼程度才算是平滑
    07.怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣
    08.發酵的時候要特別注意的地方
    09.麵糰排氣的方式
    10.揉好之後要怎麼收口
    11.什麼時候麵糰需要沾水
    12.不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊。怎麼做
    13.QA或許就是你的疑問，請細看

    《 1/27《幸福手作立體造型饅頭寶典》新書料理分享會
    示範／ 王美姬（3D造型饅頭職人、本書作者）
    01/27(六) 3:00pm-4:30pm︱
    誠品生活新板店3F Cooking Studio
    ►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
    粉紅雙色網襪刀切鰻頭、小飛象棒棒糖饅頭
    ►直播位置│
    誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間（李絲絲）

    🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒
    在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著！
    為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。
    本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
    出版社： 日日幸福

    本場活動主持人：安妮。

    大家沒有出去玩耍，而是跟我們一起在這裡共度美好的饅頭時光，和美姬老師學習如何做立體造型饅頭，本場活動是由誠品書店與日日幸福出版社主辦的《幸福手作立體造型饅頭寶典》，大家在外面應該也很少看到這麼精緻、可愛又這麼漂亮的饅頭。

    介紹老師之前，想先進行QA互動。

    Q：現場有人是美姬老師的學生嗎？
    A：哇！有麼多人。

    可以分享在老師上課過程中的學習心得嗎？
    劉小姐：因為我第一次看到她的作品就很喜歡，上課過後回家試做蠻成功的，老師教的很容易懂，也很容易成功，非常謝謝老師。

    Q：大家知道老師教室的名稱是什麼嗎？
    A：「禾沐生活學苑」。老師擔任創意總監也是立體造型饅頭講師。

    「禾沐生活學苑」教室在台中，老師也住在台中。

    Q：有人曉得老師是哪裡人嗎？
    A：內蒙古人。

    待會兒會稍微說明老師為什麼千里迢迢的從內蒙古來到臺灣，結婚、開設教室、因什麼樣的理由而開始學習立體造型饅頭甚至出版有關立體造型饅頭的書籍。

    先邀請到負責這本書的主編跟大家說說話，分享在編輯過程中遇到有困難或有趣的小故事。歡迎林睿琦主編！

    林主編：
    大家好，絲絲好、安妮好，我是製作這本書的主編林睿琦，這本書有很大不一樣的地方在，每個步驟都會有撇步，翻開書中有黃色色塊，就是步驟的重點提示，這個提點可以幫助你在製作過程中比較不容易失敗。

    一開始若把這個提點排在步驟圖裡面，大家可能會看得很複雜，其實不會很難，也會感到很困難。這本書很細的原因是當時在討論時，老師會覺得說有的人或許連基礎的饅頭都做不好，沒有基礎的打底，做出來的立體饅頭當然會彎腰、眼睛大小眼，萬聖節造型饅頭就會出現XD

    所以，這本書從最基礎的饅頭開始教大家，記得那時候跟老師提到不一定每個人家裡都有攪拌缸，老師說手揉更好吃。大家可以仔細去看書中的每個饅頭，都是老師手揉出來的。

    原始就是這麼漂亮，沒有修圖，是美姬老師做的，但沒有美肌功能喔XD
    如老師常在臉書上說的，純粹是SKⅡ光，蒸出來的饅頭該大的大、該小的小。

    市場上當然也有很多關於造型饅頭的書籍，但老師特別跟別人不同的是：創作的造型是很有說服力與吸引力的。再來，它沒有很難，這本書從基礎的饅頭、包子開始，到初步的造型，什麼是造型？不是一下子就是很高段的3D造型，一步接著一步來，從小雲朵、向日葵，再往小兔包去挑戰有難度的創作。

    像小朋友的生日都有不成文的小動作，為壽星的班上同學準備一個小禮物什麼的，這個比送蛋糕糖果來得健康很多，也讓孩子覺得非常開心。

    非常推薦大家一定要學「手撕饅頭」！
    當初設定這個單元時，印象深刻是目前流行手撕麵包，那麼我們為何不能做手撕饅頭呢？原來以為是很單純在某個方格裡都是饅頭，沒想到老師居然能變化出多種造型，葡萄串、香蕉串，驚嘆老師這麼用心與認真創作各種不同口味與造型，而且這些顏色都是使用天然蔬果泥，例如南瓜、香蕉、火龍果，搭配老師詳細基礎的介紹。

    如果大家對於吃麵包會脹氣的部分，可以試試看吃饅頭，不會產生不舒服的地方。希望大家能多多支持美姬老師最新著作《幸福手作立體造型饅頭寶典》，謝謝大家！

    安妮：
    本書從基礎、立體造型、內餡、顏色等，都是以天然的食材來取得，沒有添加色素。

    老師除了擔任「禾沐生活學苑」創意總監，也是「qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭」主廚。不僅在臺灣開班授課，也到海外教學，包括香港、大陸、澳門、新加坡、馬來西亞等地。因為美姬美老師行程滿檔，如果大家真的想跟美姬老師學習，請先到「禾沐生活學苑」確認上課的場次，有時候，手腳慢了就得等很長的時間才能再等到美姬老師開課。

    前二週，美姬老師在誠品台中大遠百店舉辦新書發表會，那天讀者、粉絲熱情爆滿整個現場，很多在北部的朋友們也很想現場跟著美姬老師學習立體造型饅頭，懇請老師特別再挪出一個時間給誠品書店新板店的讀者。

    美姬老師為什麼要做立體造型饅頭？想要帶給大家什麼樣的意義？掌聲歡迎王美姬老師！

    美姬老師：
    大家午安，我是美姬老師，很開心很開心可以在板橋的誠品書店和大家見面，感恩大家撥空來參加我的簽書會。

    安妮：
    介紹本書重點之前，要特別先介紹幫忙這本書很多的得力助手，來自馬來西亞的雪倫老師。

    美姬老師：
    雪倫很特別，她特地從馬來西亞到臺灣來上課，是證書班的學生，她是一位非常非常用心的老師，現在更是一位很優秀的立體造型饅頭講師，

    那時候我要出新書，拍攝畫面是很辛苦的工作，每天都要連續10多個小時，接著4~5天，一個人的工作量是很大的。記得雪倫說要來幫我擦桌子，我說萬萬不可，機票很貴的，除非可以來幫忙做饅頭XD

    我很感恩雪倫放下家裡、工作一切事情，專程搭機來幫助我，還揉了4天的饅頭，很辛苦很辛苦，所以真的很謝謝她。

    也請雪倫稍微講一下，對於造型饅頭的感受。

    雪倫老師：
    有點想哭，其實我感激美姬老師她教我饅頭，真的是沒有藏私的，讓我的生活改變很多，真的，我的人生因為饅頭而改變，不管是事業上、性格上有很大的改變，謝謝美姬老師。

    美姬老師：
    謝謝雪倫，感恩。
    在這邊還要介紹另一位更重量級的得力助手！
    那時候剛開設教室是我初期的學生，後來變成我最好最好的朋友，來自北京，現居桃園，同時也是多家飯店優秀的中式點心、港式點心的師傅，魏豔老師。

    寫書拍書的時期，只有雪倫一個人還不夠，老師也是放下一切，二肋插刀從桃園到台中來幫我，能夠請到老師是我非常榮幸也很開心的事情，多虧有魏豔老師。

    饅頭很神奇，它能帶給你很多不同的感動，就是因為結了很多很多的善緣。

    魏豔老師：
    大家好，有點緊張，剛剛還跑到大遠百去找…:p
    很開心，這本書真的花了美姬老師很多的心血，她把畢生的武功都放在這本書上面了，希望你們會喜歡。

    我也是因為饅頭跟老師結緣的，平常若心情不好，想療癒自已，做饅頭，饅頭做好，看著自己的作品就開心了。它真的能療癒自己、又很健康，希望大家會喜歡，謝謝。

    安妮：
    說真的，從內蒙古來到臺灣的距離非常的遠，那麼老師又為什麼開啟了製作立體造型饅頭，並且把它發揚光大？

    美姬老師：
    大家都說「千里姻緣一線牽」。從內蒙古到臺灣有2000多公里遠。那時候認識我先生，他是臺中人，婚後有了小孩回來臺灣定居。每個媽媽都有個最大的煩惱是小孩都不吃東西，胃口不好，為什麼都不吃，我都戲稱女兒是仙女，不食人間煙火，不吃東西就長大了XD

    因為孩子不吃東西，想著怎麼樣可以樂於吃東西、吃東西時可以開心一點點？

    於是把我從小吃到大的饅頭，把它變成有點不太一樣，可能長了耳朵、長了鼻子，小貓咪、小豬、小狗這樣的可愛小動物，當你在看這顆饅頭時，它已經不是饅頭，是一個可以讓你開心的小點心。

    剛開始只是做給孩子吃，初衷很單純，無非就是讓孩子開心，當孩子覺得這個點心很特別很不一樣時，問我說，媽媽這個可以帶去學校給我的好朋友嗎？

    把這個饅頭分享給別人，孩子簡直成了宣傳大使，同學看到都覺得好可愛，直呼你媽媽怎麼這麼會做饅頭？！我不行吃，要帶回家給我媽媽看，媽媽一看，覺得也太厲害了吧，是想逼死我們嗎XD

    於是問我是不是可以訂購，因為饅頭蒸過後不同於便利店買的饅頭，真的好好吃，就這麼一傳十、十傳百，口碑行銷，慢慢很多人想跟我訂，心想也不錯，一來可以照顧到孩子，二來又可以有一份自己收入的工作，開始了家庭手作，成立「蔻食手作立體造型饅頭」全臺灣第一個立體造型饅頭品牌。

    那時候我們接訂單，生意好到不行，如果你是現在下訂單，還要等到半年以後才拿得到饅頭，每天做將近20條真的還做不完，太多人喜歡這個饅頭了，又健康、又好吃、又可愛，把色、香、味跟很多快樂結合在一起。

    也因為訂單真的接不完、也做的非常疲勞，很多的教室都希望我能出來授課，又有出版社邀請我出書，於是我開始思考：「是不是也能透過別的方式，不僅是給大家吃，而是教大家怎麼做」，讓你自己每天都可以在家做出想做的造型來，用這個方式是不是能更加好一點點。

    這也是一個緣份，從做給我的孩子吃，到做給別人吃、到教會別人做，慢慢的把這個快樂小點心給推廣起來。

    安妮：
    訂單訂不到、課上不到沒有關係，大家手上有這本書，美姬老師有非常詳盡的介紹，書中的顏色很豐富，不用擔心，它都是非常天然的原料來做成的，吃的人很賞心悅目，小朋友吃的也不挑食了。

    Q：書中有看到好多種顏色，請老師稍微說明這些顏色的原料都是從哪裡來呢？
    A：本書的特色在於蔬果配方，出版前面2本書使用到色粉，但考量色粉不容易買的到，而蔬果泥的味道本身比較清甜一點點。

    例如黃色可以用南瓜泥來製作、紫色可以用地瓜泥來做，棕色用可可粉、黑色用竹炭粉、紅色用紅麴粉，每一樣都很養生又健康，跟一般的色素差異非常不同，第一有香氣，再來很有營養成分，第三是甜甜的味道，因為是很健康的食材，可以滿足身心上的需求。

    安妮：
    現在外面也很注重食安，大家可以在家自己動手做，這麼漂亮的食物。

    美姬老師：
    前幾天才被兒子抗議，兒子從學校回來告訴我，媽媽，全班同學都在抗議妳。我心想，我做了什麼被抗議？他們說，你媽媽怎麼這麼久沒有做饅頭來給我們吃了XD

    因為孩子過生日都會做全班每一個人包括老師也有，一顆包裝好的造型饅頭，大家也捨不得下午就吃掉，會留著帶回家，很期待我兒子過生日，還問我兒子說，你可以下個月再過一次生日嗎XDD

    因為大家太喜歡了，我跟同學的媽媽們說，只要有這本書，在家裡真的做得出來的，而且還可以分享給別人，帶給大家快樂。

    書上目錄一覽無遺，從零基礎開始到入門、創作、高階，像招財貓真的真的好可愛，好捨不得吃喔。

    【Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素】

    Q：請老師介紹一下，在做饅頭之前，有哪些基本食材要先準備好的？
    A：首先需要一包好的麵粉，我沒有收他的代言費，只是單純覺得他的麵粉很好吃，像我昨天在臺北下課回到臺中教室做棒棒糖，就是用嘉禾牌，很香很Q，也是臺灣在地品牌，有嚼勁，它的口味很像我小時候吃的正宗北方口味。

    再來需要牛奶，水、豆漿也可以，酵母粉、糖、油，食材很容易、很簡單，只要去一趟全*就買得齊全。

    Q：內餡部分也是很好奇。因為大家都吃過饅頭，但很少甚至沒有吃過有內餡的饅頭，想問美姬老師，怎麼想要包餡在饅頭裡？
    A：其實在北方，沒有包餡的叫饅頭、有包餡的叫包子；南方統一稱之為饅頭。內餡就是口感層次上的不同，小朋友有時候想吃甜甜的味道，而外面或許有添加防腐劑，再來更少不了高糖、高油，因為油跟糖也是防腐劑的一小部分，當你自己可以手作內餡也不會使用到防腐劑，也買不到吧？！

    油少一點、糖少一點，讓口感層次有不一樣的變化，就不會這麼甜、這麼油了。

    安妮：
    前2週看到台中大遠百店的直播上居然做有肉鬆內餡的饅頭，大家有吃過嗎？

    美姬老師：
    大家一定要做做看小豬包
    其實很妙，你可以把任何想吃的東西包進來喔。
    肉鬆包的好，饅頭蒸出來的軟軟口感搭配酥酥的肉鬆，很香的。

    【Cheaper 2從心出發~熟捻的技巧堆疊，都需要從基礎開始】

    美姬老師：
    大家不要覺得做饅頭很難，一點都不難，並不是因為我做了很久，而是準備的食材很簡單、器材也很簡單，沒有機器也可以手揉，都做得出來，只要發酵過後有個蒸籠可以蒸一蒸，就有成品可以吃，很容易上手的。

    Chepaer3新手造型入門篇

    Q：在新手造型的部分有什麼要特別注意的？
    A：可能是會有很多朋友一直要你做饅頭給他吃XDD
    然後從此就有很多訂單如雪片般飛來。大家一看到會覺得，哇！怎麼這麼可愛，而且又很健康，大家會很喜歡的。

    剛開始做可能有點皺、發酵的不是很理想，一點都沒關係，還是可以吃，只要多做幾次，會愈做愈好的。

    Q：說到這裡，想到做成功之前應該也會有失敗的經驗，有什麼想跟大家分享的嗎？
    A：我媽媽是山東人，我在北方長大，我只懂得吃最好吃的饅頭，一開始也不會做，直到當媽媽，為了孩子開始做饅頭的時候，土法鍊鋼的亂做，做出來超失敗，硬的跟石頭一樣，連狗狗都不敢咬的那種XD不然就是像被100個被什麼戳過的感覺的洞，失敗的成品大概跟現場這棟樓差不多高喔，但是你常做、會愈做愈好的。

    如果你做失敗的話，該怎麼辦？「面對它、接受它、吃掉它！」
    為什麼？因為再做就有啦，這沒什麼的。

    Q：吃掉它，可是為什麼老師這麼瘦呢？
    A：因為饅頭的熱量低，我之前最早是學西點的，中、西式最大不同處就是熱量真的低太多。如果以一顆饅頭、甜點、麵包來比較，同樣都能吃得飽，但是饅頭的熱量只占3分之1，真的不容易發胖。

    「香甜飽滿玉米」

    葉子以抹茶粉來做，黃色是南瓜麵糰，玉米吃起來很妙，口感很有層次，有外面葉子皮的淡淡抹茶香味，吃到裡面是南瓜香甜的味道，再往裡面咬呢，會有玉米顆粒的甜味，這個非常非常的好吃，你一定要試試看，不會讓你後悔的。

    裡面包內餡的感覺就像市售肯爺爺的玉米杯，因為我們是以蒸的方式，內餡熱熱的很好咬，軟軟、甜甜、香香的。

    「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

    Q：網襪這個洞洞要怎麼做呢？
    A：很簡單，只要到烘焙材料行買一個擠花嘴，壓個洞洞，貼上麵糰再桿好捲起來，就有這個網襪的形狀。女孩子都會有少女心，吃到這個會覺得很優雅的吃下午茶的感覺。

    「活力陽光向日葵」

    巧克力的內餡與南瓜的花瓣口味。

    【Chepaer4隨心快樂創作篇】

    「視力好好胡蘿蔔饅頭」

    Q：這是要做給小朋友吃的嗎？
    A：對。這是針對不想要吃蔬菜的小朋友，偷偷加進去不會被發現的，他只會覺得吃下去是甜甜的味道。

    這真的是用蘿蔔泥下去做的，而且我們故意不把它打的特別勻，有顆粒狀，如果大家有吃過蒸過的蘿蔔真的是很好吃，菜味比較淡，甜味比較重，可以試試看。

    Q：胡蘿蔔上的葉子好精緻呀，這是用什麼做的？
    A：簡單的把它壓一壓，書裡有詳細的做法，我覺得安妮有很想動手試試看的感覺，對不對？
    安妮：對，因為我本身也不愛吃胡蘿蔔，看了這個我食慾大增XD

    「營養健康乳牛優格饅頭」

    它其實還蠻容易做的，有點巧思在裡面，但不會難。

    Q：優格是我們還在揉麵糰的時候加進去嗎？
    A：用優格來取代水，所以做出來的口感有點優格香甜的味道，一點點酸酸甜甜的感覺。

    【Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇】

    Q：什麼是手撕？因為一想到手撕就想到北方有手撕麵
    A：應該是手撕肉乾。
    手撕其實就是一個分享的概念。
    很多人，一人拿一塊那種感覺，因為麵包是一大塊，麵糰很軟，不能單獨分開做，一定要利用一個方形或圓形，像雞蛋模模具去固定住它，因此大家常會看到一個方的或圓的。

    但是饅頭的麵筋是比較強韌的，所以比較挺。我做的時候是希望一家人，或一個派對上一起吃，每個人拔一個，吃起來就覺得很有意思。

    安妮：
    這個好可愛，也很適合帶去學校跟同學分享。

    「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

    Q：請問老師加了什麼嗎？
    A：加了小白菜汁，大家可能會覺得菜是不是沾一沾就退色或氧化了，書裡面有個小秘訣是怎麼樣讓你的菜在綠的狀態下，蒸好還不會退色。

    安妮：
    在完成前面的基礎與初階、進階之後，要一步步的往高階邁進。

    【Chepaer6高階成就挑戰篇】

    「3D立體招財貓」

    美姬老師：
    馬上就要過年了，一定要買書回家做做看，會很有感就感的，自用送禮兩相宜。

    安妮：
    這怎麼捨得吃呀？！如果是親手做的，然後又這麼精緻，送給別人，對方會很開心。

    美姬老師：
    對。有時候若是送他一個很甜的點心，也不敢吃，怕對身體的負擔太重，但做這個饅頭，他一定會喜歡，會蒸來吃的。

    【Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱】

    安妮：
    關於饅頭的疑難雜症，也特別規劃一個篇章來書寫，美姬老師今天就在你眼前，待會兒請大家不要放在心裡，把疑問請老師解惑。

    今天的示範料理是讓你少女心迸發的可愛「粉紅雙色網襪刀切饅頭」、「小飛象棒棒糖饅頭」。

    Q：為什麼會叫棒棒糖饅頭？
    A：小朋友很可愛，因為他們喜歡用棒棒糖的紙來襯東西，只要是以棒棒糖的形式，而且拿在手上晃來晃去，他們都很喜歡。

    當初在設計發想是，以露營的概念，當孩子跑來跑去玩耍後累了、餓了，但手又很髒沒有洗手的機會，就拿紙棒饅頭來吃。

    除了不會弄髒饅頭，也會很有意思，有個趣味感在。

    安妮：
    今天示範的2道料理，因為有發酵與蒸的時間關係，現場的試吃是以美姬老師昨晚連夜趕工的「牛奶巧克力彩虹棒棒糖」。

    美姬老師：
    有時候大家看到我的FB只能「視吃」，今天難得有機會可以現場面對面，請大家試吃看看老師親手做的口感，看到顏色很鮮豔不用怕，這沒有任何色素，可以安心吃下去的。

    藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴，每個都是天然的顏色，沒有任何添加物，可以放心咬下去。

    好！準備上課囉！
    大家可以細看食譜就能知道該準備什麼食材。

    今天帶了禾沐生活學苑的助理老師-韋翔Shawn，韋翔是我的學生，也是教授饅頭的老師。

    「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

    剛剛韋翔幫我揉好了麵糰，如果大家要確認麵糰揉得好不好，可以看到光面帶有一點Q，是成功的麵糰。

    如果很硬、很緊，吃完饅頭覺得乾乾的，就出在於揉麵這個環節，所以第一個步驟是先把麵糰揉好很重要，當然不能過於濕軟，也不能揉得像麵包一樣。

    如果像麵包一樣、又黏手又軟，抱歉！這鍋饅頭蒸出來百分之百是皺的，一定皺皺巴巴慘不忍睹的情形，因為饅頭的含水量稍微低一點，蒸完比較光滑，口感比較香Q。

    準備粉紅色、白色的麵糰，取一小塊粉紅色的出來待會兒要包在外面，

    Q：粉紅色是怎麼做出來？
    A：是一般我們在吃的蘿蔔去萃取出來的，很神奇吧！這是一間做天然食品色粉的大廠製作的，這個色粉的名字叫「蘿蔔紅」。

    先來桿皮，2種麵糰的份量是1:1。大致滾一下，收成圓球狀，之後再桿開來。

    桿的時候，記得要桿成規則的長方形麵皮，有的人會不小心桿成臺灣地圖邊邊角角不規則、不漂亮，現在來示範一下(詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 37:43處左右)

    桿的時候先把麵糰稍微壓扁比較好桿，桿麵棍從麵糰中間向下壓，往上推跟往下推，邊緣要留一點點(約一指寬)不要桿到它，

    桿麵皮有個原則：桿麵棍不落地。

    不能離開麵糰表面，永遠都在上邊。邊緣處看起來都有點厚厚的，這個厚度在調整成另外一個角度時，就能讓你的麵糰成為一個直角，因為把多餘的麵糰擠壓出去。

    不論是刀切饅頭、銀絲卷，桿成這個樣子會比較好捲，捲完以後是一個粗細均勻的圓柱體。再把它桿得大一點，稍微薄一點。

    2種顏色麵糰都是。

    把白色麵糰粗糙麵朝上，把粉紅色直接蓋上來成為雙色麵皮，再桿開一次，這個動作是把多餘的氣泡擠壓掉，讓麵糰更加的平滑。

    Q：要擠壓到什麼程度才算是平滑？
    A：看不到拋拋的，2種麵皮是結合在一起的。

    再來就可以把這個麵糰捲起來了，若對於外型比較執著的話，可以先把邊邊不平整的地方切掉，讓它呈現整齊的會比較好看。

    捲的時候先捲出一個小的高度來，慢慢順勢的往自己方向捲，捲的過程要再慢一點點，切記不要捲入太多的空氣，捲完之後麵糰盡量是實心的，不要空心的會比較好吃、外型會比較好看。捲好之後是一個圓柱體的樣子，記得把收口封好，先放在旁邊。

    一開始留的小塊粉色麵糰桿得更薄一點，有點像網襪的效果，桿薄之後，準備擠花嘴，在上面壓幾個小洞洞出來，不用工整沒關係，隨性的壓就好，這個步驟也可以請孩子幫忙，一定很開心。

    壓好了的粉紅色麵皮貼在剛剛的雙色圓柱體上包起來，若有多餘的麵皮記得把它裁掉，再把它滾一滾，讓粉色麵皮跟雙色圓柱體結合在一起，稍微搓一下下它，這時候就完成做好了。

    在這邊跟大家分享一下，
    怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣：切的時候不要壓它。
    昨天在準備棒棒糖饅頭時，我女兒也有來幫忙，

    詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 43:15處

    第1種是錯誤切法，直刀下去，是扁扁的形狀，有點黏住，效果不好。
    第2種是用手指輕輕捏著麵糰，刀子輕輕的割開來，就是圓柱體的形狀。

    切開來一層一層的，這時候拿張饅頭紙，一個放一張進入發酵的階段。

    Q：發酵的時候有什麼要特別注意的地方？
    A：發酵的溫度與時間非常重要。大概把水加到45度左右，有點溫溫的水。這個溫度飄上來的水蒸氣最適合這個麵糰的酵母菌來繁殖跟生長。像這個刀切饅頭的大小，發酵的時間大約花1個小時的時間。

    「小飛象棒棒糖饅頭」

    這是可以量產的。當成小朋友生日時的點心，一人發一支都夠，因為作法很簡單，很容易做。

    準備藍色、黃色、黑色3種麵糰，先來示範怎麼做成圓形，像小貓咪、小飛象都要有個圓圓的臉蛋，白饅頭也是，怎麼樣處理到光滑，第1個步驟是稍微壓一壓，壓緊一點點，把氣泡壓掉，若不把氣泡壓掉，饅頭蒸好就呈現皺皺巴巴的情形。

    壓的時候單純用手指是不夠力的，盡量用身體去壓它，身體輕輕向前傾，把身體的重量壓在你的麵糰上面，這個動作大概持續3次左右，直到麵糰變得滑滑亮亮、QQ緊緊的，就是壓好了。

    Q：如果是大量麵糰的話可以用機器嗎？
    A：機器分割後就可以開始做了。如果打的光滑，就不用特別這樣壓它了。

    揉好之後要收口，收口是很重要的步驟，如果可以收口收得好，待會饅頭在滾圓的時候會比較輕鬆。

    收的時候盡量從外圍往中間推進來，這樣讓周圍很光滑，收好了看一下底部滑滑亮亮的就是收好了。然後再滾成一顆球。滾的過程要控在你的掌心，不然會亂跑。

    記得：壓的愈緊，光滑度愈好，成品的外皮會愈亮，口感也會愈細緻。
    饅頭是一個很神奇的小點心，它是一個表裡不一的點心，就是外皮愈好看，口感愈細膩好吃。

    現在來做造型，需要一把小剪刀和棒棒糖的紙棒。

    小飛象的身體搓成長一點點，滾成一個長的橢圓形，用剪刀剪開中間一小段，約一個指頭寬的長度，把腳分成2段，剪開來的缺口用手往內推一點點，這樣就看不到你剛剛剪開的位置了，修飾一下它的邊邊。

    再來後面剪小尾巴，一小根，不要太大，往上翹起來。

    然後是前面比較寬的部分是鼻子的部位，剪得稍微寬一點點，拉一下下把它翹起來，就有它的雛形了，很容易做。這個做法有點像捏麵人，可是我們把它做的小朋友更有童趣的樣子。

    好了之後準備饅頭紙，剛剛的小紙棒穿過小象身體，大家記得：一定要買糖果紙軸，不要用塑膠的，因為會有塑化劑的問題。千萬不能穿過頭，凸出來囉。

    耳朵的部分用粉紅色麵糰，手搓成一個水晶體的形狀，再用掌心把水晶體壓扁，就是耳朵的形狀了。這非常容易，不需要任何模具，只需要用到你的手。

    把耳朵貼在小象旁，耳垂翹起來比較可愛。

    黑色麵糰是竹碳粉做的，綠豆大小就可以了。手指的力量搓得緊一點看起來比較光滑一點，把眼睛放在耳朵的前邊。

    Q：在這些步驟中，不需要沾水嗎？
    A：麵糰比較軟的話不用沾水。
    若麵糰軟或空氣乾燥也是需要沾水的。
    黏不住就是要沾水。

    黃色麵糰來做背上的小披肩。
    搓長一點點，用桿麵棍把它桿開來，取一小段用小刀切下來，邊邊可以用小剪刀剪出它的鬚鬚來，再放上去，若比較乾可以用牛奶沾一點就能解決。

    稍微再整合一下就大功告成了，是不是很簡單，而且好快，3-5分鐘就完成一隻小飛象。下午有空的時候，可以一次多做一些，送給小朋友的同學，一定會很開心。

    再不愛吃的小朋友，看到它都好喜歡。
    做的人開心，看到吃的人也好開心，那個幸福是加倍的，書裡有很詳細的步驟圖，設計好比例了，蒸完就會跟這一樣可愛。

    發酵好了蒸熟，就會從一隻小象變成一隻大肥象。因為會有2倍以上的膨脹率，蒸好後的面積是跟饅頭紙一樣大的。還會覺得好划算喔！

    現場試吃的饅頭分別有：
    「牛奶巧克力」，吃起來會有一個很特別的風味，我先不講，待會兒大家可以跟我分享。

    「黃色是槴子黃」，量比較多，比較深的橘色。
    「彩色棒棒糖」，藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴。

    這是2種不同的捲法，
    前者是像書中介紹直接捲起來，後者是切成條狀擰一下再捲起來。

    做這個很快，像我昨天從台北回去後，花了2個小時就做了50隻。

    這也是媽媽需要學會的一個技能，不管之前是不是有買書，現場還是要買一本，可以送給你的朋友、親戚，今天是一個以小博大的簽書會喔。

    【QA時間】

    Q：老師好，我之前有做過肉包，同樣的配方，有些膨得很漂亮，有些卻乾煸的跟什麼一樣，又乾又難吃，到底會是哪個原因造成的？
    A：包子蒸完之後，有些白白胖胖的、有些像楬色死皮一樣硬硬的那種狀態，你可以想一下是不是剛剛桿皮桿得有點薄，如果很薄受到水…像一個麵糰沒有發的狀態。

    再來，你要考量的是不是火開得太大了，因為火很大的話，水會打你的麵糰，就會像你敘述的楬色樣子。

    所以可以調整2個部分，一個是皮稍微厚一點點，另一個是火稍微小一點點。蒸好後就是胖胖的一鍋了。

    Q：我沒有做過造型饅頭，但有做過造型麵包，遇到的困擾是想做小熊，可是臉的細節部分在每次烤完之後就掉下來，雖然在做的過程中有沾一點水，但組合的部分還是會分開？
    A：造型麵包和造型饅頭不一樣的地方在於，造型饅頭的油含量很低很低。但是麵包需要的油比較多，奶油加的很多，油會隔絕麵糰跟麵糰在一起的程度，盡量是壓緊一點點，不是水沾得多，而是有濕度就好。

    讓麵糰表面有保濕，沾的時候不是點在眼睛上而是麵糰上，像擦化妝水一樣，先沾在麵糰上再加眼睛、鼻子等部分。非常重要的一個部分是，要壓扁，不能是一顆球的狀態，一撥就會掉。

    而去壓，讓它從一個點變成一個平面，就不會掉了。

    Q：麵糰排氣的時候也是用手來操作嗎？如果用手來排氣，氣泡會不會產生更多？
    A：會，一定會。因為手有溫度，磨擦會生熱，手一直幫麵糰加溫、幫它發酵，氣泡當然也會有，所以排空氣的時候不是愈久愈好，而是適度就好，見好就收。等到光滑Q亮就可以準備收起來了。

    Q：用桿麵棍會比用手排氣好嗎？
    A：看個人的習慣。如果你覺得桿麵棍壓完比較好施力，可以用桿麵棍，不管是桿麵棍還是手，只是一種工具而已，重點是要壓下去，讓氣泡快速的排出，迅速收成一顆圓是最好。

    Q：包餡的時候，我之前包內餡後，滾圓的過程中會散出來？
    A：這就是封口，不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊，如果是刀切，最重要的是封口處一定要擦一點牛奶，確實多滾它2下壓緊，壓緊就不會衝出來了。

    還有，收口時再稍微轉一下，這個動作不要太多圈，內餡就不容易跑到外面去。

    桿皮也是蠻重要的，要中間厚、旁邊薄，桿完之後厚度才會比較接近。

    Q：如果我今天是做人偶造型饅頭，發酵的時候是不是不要發的太足？
    A：對，大概比一般的小動物造型稍微短個5分鐘時間，蒸好後的外型是比較理想的。

    Q：只要是手按麵糰有彈起就是沒有過發嗎？
    A：對，摸下去彈得起來就代表沒有過發；若是過發，就會凹陷，沒有彈性。

    Q：之前曾有一次壓下去有彈起，蒸好後就塌下去？
    A：那可能跟麵糰的水分比較多有關係。如果摸下去有彈性表示還沒有發的很過頭，但若水量很高，麵筋很軟，遇到一個大蒸氣可能會塌。

    可以調整的是，把水量調低一點點，火候也稍微小一點點，這樣比較不容易塌。

    讀者：巧克力棒棒糖饅頭好好吃，我昨天也有做，可是沒有這麼美。

    Q：巧克力粉是先放進麵粉再揉還是？
    A：都可以，只要讓他們混在一起。
    記得可可粉的量不要太多，前2天請助理幫我先做一鍋，真的不行我還是親自再做一次。因為可可粉是比較難駕馭的食材，不小心就調到過量了，會有很黑、不是很均勻的狀態，所以粉的量不要太多，記得可可粉會有個特性：受熱之後顏色會加深。有黑就好，不要過量。

    Q：麵粉跟酵母粉哪裡可以買得到？
    A：超市或烘焙材料行，書裡後面有個烘焙材料行一覽表，可以選擇離自己方便的地點購買。

    安妮：
    不管是食材、方法，疑難雜症，這本書都有，真的是寶典，大家如果對今天活動上看到的造型饅頭有興趣，可以做給家人吃或是一起實作，是一種親子時間。更可以買書對作者美姬老師的支持，也是對誠品書店的鼓勵。

    美姬老師：
    大家買書後真的要記得投發票，上週在台中大遠百店大家知道是誰抽中頭獎嗎？

    現場讀者：(((((您女兒)))))

    美姬老師：
    我們真的沒有黑箱作業，因為她幫同學買一本書，沒想到就抽中頭獎。而且這本書可以當成新年禮物送給朋友也很棒的。

    看到現場有小朋友跟棒棒糖合照覺得很溫馨，其實小孩並不是真的想吃糖，而是因為繽紛的顏色讓他好開心。一次連續吃好幾支都沒關係，健康、安全最重要。

    我一開始有提到有個特別的風味，其實是油，我加了椰子油。
    椰子油是很健康的油脂，不管是長輩、小孩，都可以多吃，如果用不完還可以拿來擦皮膚，護手霜、防曬乳，很好用。

    因為臺灣不是南洋地區，在使用的過程會聞到一個較重的味道，但蒸完味道會很清淡，只留一點點的餘香而已。

    Q：饅頭可以不加油、不加糖嗎？
    A：可以，但是有一點油會比較柔軟、有香氣。

    Q：請問是初榨椰子油還是炒菜椰子油？
    A：椰子油是純椰子油。
    如果今天去超市買，它一定是白色，像豬油一樣固體狀。而且椰子油很妙，只要冬天溫度低於20度就會結成固體狀態。

    如果買到的椰子油冬天都不凝固，那就是假的。

    Q：做人物造型饅頭時發現尤其黑色部分線條，揉的粗細不一，在發酵後變得更粗
    A：怎麼樣把線條搓得漂亮，造型饅頭看上去要精緻，線條真的很關鍵。
    線條要軟硬適中，不要太乾，太乾搓一搓就斷掉，也不能太黏，太黏搓一搓就黏在手上，不能成為一個很理想的形狀。

    什麼是軟硬適中的軟硬度呢？有點像口香糖，軟Q軟Q那樣子剛剛好。

    再來，做的時候盡量是壓著它搓，不要拉它，拉它反而容易斷掉，1449容易粗細不均勻，要慢慢去延展它，你隨著它走，而不是拖著它往前走，這樣就會比較均勻了。

    Q：像小朋友同樂會，前一天做好大量饅頭，是不是先放冷藏隔天早上可以先蒸好帶去學校或是有什麼更好的作法？
    A：以我的經驗，我是做好一大箱，小朋友連老師都有，老師還是大包裝的，打點關係就靠這個饅頭了XD很重要的，不要小看饅頭，促進人際關係就這個環節了。

    因為食物新鮮是最好吃的，在前1~2天先做好冰藏，冰之前一定要確認它完全涼了，因為吃起來會黏黏的而且容易發霉。

    第2，收到冰箱前記得一定要裝袋子，像棒棒糖那種一個一個獨立的，夾鍊袋也可以。因為造型饅頭做起來費工費時，1350不能像傳統那樣把它壓成一大袋，壓了就毀了。

    一個個單獨包裝，包好了封口要封起來才不會吹乾。

    例如下午4點是他們吃點心的時間，我會送過去請廚房幫忙加熱，有的同學會捨不得吃的帶回家，人際關係就靠這顆饅頭了。

    安妮：
    真的！我今天也是受益良多。可能是以前當學生比較沒有錢，都是以白饅頭、黑糖饅頭當早餐、午餐，白饅頭本身沒什麼味道，看到黑糖口味就很開心，也因為便宜又吃得飽，讓我對饅頭有大大的改觀。

    所以今天大家在現場可以跟美姬美老師有這麼近距離的互動，剛剛示範的成品同時滿足小孩的童心和大人的少女心。真的很精彩！

    Q：在做造型饅頭時，很容易邊做邊發酵，有什麼方式可以讓它慢速發酵呢？
    A：這對想要玩造型饅頭的人來說真的是大挑戰，手腳不夠快趕不上發酵的速度。
    打麵糰的時候溫度要低，麵糰溫度低點會延緩它的發酵。盡可能開冷氣來打麵糰。做的時候也一樣，室溫的溫度低一點，也會延緩它的發酵。

    若室溫比較高，我們就採取分批做。怎麼分批做？例如一次要做10顆、8顆的量，先做4顆就好，另外一半麵糰怎麼辦？千萬不要放桌上，把它冰在冰箱延緩發酵速度。

    先把4顆做完，一定OK沒有問題。最快也要1.5~2個小時完全發好。4顆做好送發酵，再做另外一半，這樣就不會手忙腳亂的。

    閃亮亮：老師，線上有讀者在提問問題。
    Q：請問沒有蒸籠，用電鍋蒸熟的時間需要延長嗎？
    A：電鍋蒸饅頭是臺灣媽媽們很常用的一個工具，我自己也是。用電鍋蒸的時間真的不用延長，反而要縮短，因為電鍋加熱速度特別的快，比鍋子煮還要快很多。

    如果今天用電鍋蒸的話，看到水蒸氣飄出來之後，計時8分鐘就可以推到保溫功能鍵，然後保溫3分鐘就可以把插頭拔掉，這時候東西就蒸好了。

    美姬老師：
    這個攪拌機很棒，有食物調理的功能在，打很多的蔬果泥都很實用的，還有揉麵墊，如果家裡是木桌一定要墊這個墊子，因為在木桌揉的時候很容易會跑細菌進來，有這個墊子就可以把灰塵隔絕掉，蠻實用的。

    麵包刀，如果做好很大一顆饅頭，刀切饅頭做很多吃不完怎麼辬？放了3天又不想冰冷凍，就用這把刀切成一片一片的，拿到烤箱去烤一烤，就變脆餅、小餅乾了。除了小朋友喜歡，晚上餓的話還可以塞2片，熱量不會太高又能吃得飽。

    安妮：
    除了大獎外，剛剛老師還有做了小飛象與刀切饅頭，可以當特別獎嗎？

    美姬老師：
    大家想帶回家嗎？現在已經發酵完成，等一下帶回家就可以蒸熟吃了。不過若沒有很光滑不能怪我喔，因為是Shawn揉的麵糰XD

    大家待會兒可以看一下這個刀切饅頭切面，是沒有邊際的，白色和粉紅色結合在一起的。

    我覺得誠品在做活動真的好用心，真的是以分享為心情，因為以一個書店或出版社來說是很高水準的活動，以一個同樂會的概念，大家真的可以支持書店跟出版社。

    像我婆婆很可愛，她是正港的臺灣人，以前沒有在吃饅頭的，前2天到家裡來說：「媽媽我現在當山東人，每天都在做饅頭XD」

    我婆婆是我第一個教會的學生，她現在已經70多歲了。學會了之後去教會更多的媽媽，她就很開心，也很有成就感。這是一個可以跟別人分享的點心！

    馮小姐抽到大獎的感言：「我不敢相信！謝謝老師。」

    【發表活動感言】

    其實我真的很感謝出版社、感謝我最強大的總編-睿琦真的很優秀，編了好多好多食譜書，很厲害的料理家，也是作者，寫書、出書，真的是很全能的媽媽。我都說她是媽媽中的典範！

    然後很感謝絲絲，每次我的書都是絲絲在幫我規畫、主持，真的很謝謝她。

    也感謝誠品給大家這麼好的閱讀空間，其實書真的是生命中很重要的一件事，有讀書、閱讀、手作，都不會辜負我們的生命。

    感恩每一位好朋友、學生、讀者，很謝謝你們在課程上、活動上對我的支持，謝謝你們今天特別來玩。

    祝福大家新的一年當中，都可以利用手作讓你的人生更幸福。
    什麼最幸福？就是把你的快樂分享給更多的人，你會更幸福。謝謝大家！

    直播線上的朋友雖然不能來到現場，藉由直播可以知道饅頭帶給我很多的感動跟點滴，也希望大家能夠透過這本書，可以把健康、療癒的點心做給家人朋友品嘗。

    ★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ycRddD

    -----------------------【食譜】-------------------------

    【粉紅雙色網襪刀切饅頭】
    點點與條紋一次滿足，利用擠花嘴將麵皮壓出空洞，猶如迷人的網襪，一點一點中透出浪漫氣息。

    製作數量：10顆
    工具：擀麵棍、刷子、 平口擠花嘴、 菜刀、 砧板

    材料：
    鮮奶麵糰1份約490g
    紅麴色粉：1g
    蘿蔔紅色粉：1g
    調色麵糰用牛奶5cc
    黏合用牛奶少許

    步驟：
    調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

    線條拉出表面粉色>粉色麵糰5g
    作法：
    調色
    1.取200g的鮮奶麵糰加入紅麴色粉、蘿蔔紅色粉與牛奶，調成粉紅色。
    分割
    2.接著將粉紅色麵糰分為150g及50g兩份，白鮮奶麵糰取150g。
    步驟2重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋上，以免表面變乾燥。
    排氣
    3.分別將白色麵糰及兩份粉色麵糰仔細排氣。
    滾圓
    4.然後各別滾圓後，將麵糰用厚塑膠袋覆蓋鬆弛10分鐘。
    步驟4重點：一定要確實做好排氣與滾圓

    「塑型」

    A螺旋紋饅頭
    5.將150g鮮奶麵糰用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
    步驟5重點說明：先從麵糰中心擀薄，保留前後不擀，接著將麵糰轉90°，再用擀麵棍直接擀開，就可以輕鬆擀出長方形狀。
    6.接著將150g的粉色麵糰以相同方式擀成25cmX13cm的長方形麵片。先在白色麵片上刷上一層牛奶，將粉色麵糰鋪貼上，然後用擀麵棍擀成30cmX16cm的長方麵片。
    步驟6重點說明：為了避免黏合處發酵時產生氣孔讓成品變得不平整，所以一定要儘量擀密合。
    7.接著在粉色麵皮上刷上牛奶，從較寬的一側開始盡量緊密的捲起，然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。

    B網襪紋路
    8.將50g的粉色麵糰總長約15cm長條，再用擀麵棍擀薄至可以包裹雙色麵糰的寬度。
    步驟8重點說明：為了讓擀開的長度不變，請從長條左下方往右上方斜擀，這樣可以避免麵條擀開後變得更長。
    9.接著在粉色麵皮上用擠花嘴以正反端不同大小壓出紋路。
    步驟9重點說明：壓紋路時，要將擠花嘴確實的壓斷麵皮，且不需要清除多餘的紋路麵皮，只要輕輕拉起，多餘的麵皮就能清除。

    C組合
    10.將花紋麵皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟9麵條上，再用雙手稍微滾密實。
    11.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小平均的10個麵糰。
    步驟11重點說明：如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話，可在步驟9時，將麵皮擀得更薄些，讓捲起的圈數更多。
    入籠發酵
    12.切好的饅頭置於饅頭紙上，放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵團比原先膨脹1～1.5倍大。
    步驟12重點說明：發酵後，若發酵饅頭上麵有氣孔，可以使用牙籤刺破後，沾少許水抹平即可。

    蒸
    13.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
    出爐冷卻
    14.快速放於置涼架上冷卻即可。

    【小飛象棒棒糖饅頭】
    飛呀！飛呀！小飛象～～主持正義，絕對不向邪惡屈服！

    製作份量：8個
    工具：小刀、剪刀、擀麵棍、棒棒糖紙棍

    材料：
    鮮奶麵糰1份約490g
    梔子藍色粉0.3g
    紅粷粉少許
    竹碳粉少許
    黃梔子粉少量
    調色麵糰用牛奶少量
    黏合用牛奶少量

    步驟：
    調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

    作法：
    調色
    1.取450g鮮奶麵糰加上0.3g的梔子藍粉，仔細揉勻淡藍色麵糰。
    2.取16g鮮奶麵糰加上少量紅粷粉調成粉色麵糰。>
    3.取24g鮮奶麵糰加上少量黃梔子粉調成黃色麵糰。
    4.取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。

    分割
    5.將淡藍色麵糰分割成每個50g共8個。
    步驟5重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著，以免表面變乾燥。
    排氣→滾圓
    6.取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
    步驟6重點：一定要確實做好排氣與滾圓！

    「塑型」

    A大象身體
    7.先將淡藍色麵糰搓成橢圓形，接著在正下方處切下一刀。
    8.然後，用食指往內戳整成腳的形狀後，插入棒棒糖紙棍。
    步驟8重點說明：棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
    9.接著使用剪刀，在大象的一端剪一刀，整形成鼻子。
    10.在大象的另一端也剪一小刀，微調成大象的尾巴。
    步驟10重點說明：大象的鼻子和尾巴都不要剪太多，胖嘟嘟的才會可愛。

    B大象披肩
    11.取3g黃色麵糰，先搓成一長條，然後使用擀麵棍擀平。
    12.用剪刀將一端剪出披肩的鬚鬚，在大象背部位置先塗上牛奶後，將披肩黏上，並把多餘的部分切除。
    步驟12重點說明：可以將披巾鬚鬚調整一下角度，讓披肩更有動感。

    C耳朵
    13.取粉色麵糰約2g，先搓成水滴狀。
    14.接著用擀麵棍擀平，先在鼻子後方塗上少許牛奶後，再將耳朵貼上。
    D眼睛
    15.取少許黑色麵糰，搓出一顆芝麻大小的麵糰，黏貼在鼻子與耳朵之間。
    入籠發酵
    16.將大象麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
    步驟17重點說明：不要讓麵糰發太大，不然就不可愛了！
    蒸
    17.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
    出籠冷卻
    18.快速放於置涼架上冷卻即可。

    王美姬
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    絲人空間（李絲絲）

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    資訊提供：李絲絲
    攝影紀錄：閃亮亮
    文字記錄：蔡依珊

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