#好不好吃先不告訴你
#保師傅的表情透玄機
#MIRAWAN
#台北米其林二星Taïrroir態芮的姊妹店
MIRAWAN和Taïrroir態芮一樣都是自創字,MIRAWAN=Miracle Taiwan=絢麗的台灣,34歲的主廚鄭裕錞Josh於台中樂沐餐廳跟著名廚陳嵐舒工作近十年,而在公開新聞稿中...
#好不好吃先不告訴你
#保師傅的表情透玄機
#MIRAWAN
#台北米其林二星Taïrroir態芮的姊妹店
MIRAWAN和Taïrroir態芮一樣都是自創字,MIRAWAN=Miracle Taiwan=絢麗的台灣,34歲的主廚鄭裕錞Josh於台中樂沐餐廳跟著名廚陳嵐舒工作近十年,而在公開新聞稿中,有一段話描述Josh對料理創作的理念:「法式料理並非死板的制式食譜,而是邏輯、學問與文化。」 我看不懂,即使試完菜仍在想這些話,不過他的老闆,有裝潢背景的董事長方成武明白告訴我,MIRAWAN並非復刻樂沐的風格,雖然一開始有這樣想過。
位於微風南山47樓,天花板安置七百多盞光線變幻的蝴蝶燈,期待料理如何詮釋框框中的絢麗台灣,試菜當日供應2480元的Tasting Menu,除了開胃小點與兩道甜點以外,另有和牛塔塔、黑松露綠竹筍、47溫沙拉與彰化芳苑熟成血鴨等四道料理,每一道菜都很精巧,外形漂亮,符合時下「視吃上傳IG」的主流。
經過了好幾天,寫評論前開始反芻,味道竟無一深刻,或許與Josh少油少鹽的調味有關。保師傅以「輕薄」兩字形容,我則喜歡用「淡淡然」,如此風格聽說是為了迎合主要客層,就是女性消費者的喜好。 ⋯開胃小點:
鳳梨棉花糖,當歸起司泡芙,洋蔥培根鹹派,軟茄明太子。 ⋯和牛塔塔·吉拉朵生蠔·玫瑰:
液態氮玫瑰香氣竄鼻,覆蓋和牛塔塔的甜菜根也堆得像朵玫瑰,吉拉朵生蠔做成醬,滅其形存其味,黏T口感中有蔬菜丁的粒粒爽。 ⋯夏季黑松露·綠竹筍·白木耳:
削皮黑松露,低烹雞胸肉,透光綠竹筍,滑脆白木耳,這碗是幼咪咪的大集合,交融其味的是米湯,但一丁點的香椿芽和找不著的櫻花蝦威力大到擾了這池春水,而且堆疊成花的手法與上一道很像。 ⋯47溫沙拉:
包括醬汁共有47種材料,看到醬汁的顏色就能猜到它的味道,如綠色是巴西利,紅色是甜菜根,橘色自然是紅蘿蔔。原本期待沙拉食材各自奔放,但被淡淡奶油味給統一了,有一種暖暖的感覺。 ⋯彰化芳苑熟成血鴨·蛤蠣·黑蒜:
沒放血的櫻桃鴨熟成七天,胸肉故意保留皮下厚厚QQ的油脂,口感與風味極佳,腿肉則稍稍過頭了,有發發的騷味。黑蒜餅乾屑沒有特別加分,蛤蜊高湯中的當歸味一直留在嘴裡,久久不去,不是好事,而且當歸還是二度來報到。 ⋯小黃瓜愛玉·西西里綠萊姆冰沙:
喜歡它又酸又甜,份量少意猶未盡,愛玉洗出的質地其實用吉利丁也做得出來,很多年輕廚師刻意強調愛玉的在地價值,但沒有做出特色,只是徒增成本,因為愛玉籽真的很貴。 ⋯莓果慕斯·貴腐酒凍 ⋯咖啡茶點:紅心芭樂棉花糖,
檸檬塔,莓果起司,開心果餅乾。
MIRAWAN有14位廚師,87個座位,除了Tasting menu以外,午/晚套餐為1800/3000元,平日營業到凌晨1點,假日到2點,有調酒。
面對剛剛獨當一面的年輕廚師給予逐一的真心點評其實有點殘忍,但是既然鎖定絢麗的台灣,就給我更多深刻的感動吧!
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不光是一句口號,也是黑松董事長張斌堂深耕「黑松」這個在地品牌的目標。
1925年,黑松就以生產彈珠汽水起家;以「正港的台灣味」
成為少數能和可口可樂等國際大廠分庭抗禮的本土企業。
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1925年,黑松就以生產彈珠汽水起家;以「正港的台灣味」
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