為什麼這篇黃錫鯛鄉民發文收入到精華區：因為在黃錫鯛這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sugisan (日向杉憲)站內cookclub標題[食材] 魚介篇~黃錫鯛時間Wed Mar ...
黃錫鯛 在 楊妙月 Instagram 的精選貼文
2020-06-17 21:37:21
#妙月來參加🙋🏻♀️ 🌊「國家海洋日，攜手做保育」🐟 為了富裕沿近海漁業資源，行政院海洋委員會、彰化縣政府委託彰化區漁會辦理魚苗放流，特別選在海洋日的今天～於彰濱工業區鹿港水道泊地海域，放流8萬尾黃錫鯛魚苗🐟 魚苗放流除了增進資源保育效益外，亦具有環境教育之意義哦！ 妙月與大家一起維護海洋...
圖文版http://www.wretch.cc/blog/sansugi/29800801
<黃錫鯛>
俗名:枋頭
日文:??? 平鯛
屬鯛科 市場上最常見的鯛科魚種
長的憨厚老實樣 其實隱藏著鯛界另類的極美味
正所謂魚不可貌相 海水魚不可以亂養~~ ㄏㄏ ///
魚體高而側扁 呈橢圓形 背緣隆起 腹緣圓鈍
魚體為銀灰色 渾圓的外型 就是這麼討人喜歡
如果說真鯛是金字塔頂端的巧楚
那平鯛可說是平民階級的魚王
頭中大 前端尖 力爭上游的眼神 也太嚴肅了吧 開心點~~ ㄏㄏ
背鰭單一 具硬棘 處理時要小心刺傷
胸鰭中長 上緣具黃色澤
腹面顏色較淡 體側有多條黃色細縱帶 "黃錫鯛"果然名副其實
尾鰭叉形 上下葉末端尖 大部為深灰色 僅下緣鮮黃色
天然的黃錫鯛 在大海的歷鍊下 整個魚體變的流線且延長
最大可達80CM 她也是會變成大傢伙的~~ ///
<番外>
酷熱的夏季 正是天然黃錫鯛的盛產季節
但在日新月異的海水魚養殖技術提升下 黃錫鯛的養殖已經不輸天然魚種
在市場上所見 絕大部分都是養殖所產
在不可考的年代 因為真鯛已經給人鯛科魚王的刻版印象
初次見面 便有所輕視她的價值
直到第一次的三枚分解邂逅之後 另我詫異的不是扎實的魚身
而是刀上的油脂
沒錯 黃錫鯛腹部圓鈍 隱藏著鯛科極美味的秘密 就是脂肪
而燒物最吸引人的地方 就是過程中那滋滋咋響的油脂
黃錫鯛???~~美味的料理手法
但是黃錫鯛就只有這等能耐嗎
引用 日本料理一代宗師 "小山裕久"的一席話吧
~~所有的問題在學會之後~~
採用燒物的另一技藝 "一夜干"
因應黃錫鯛魚肉細膩 採用鹽度為3度的冰鹽水 浸漬20分鐘
捨棄自然風乾 以冷空氣決勝負 油脂留下 多餘水分風乾
平鯛一夜干~~誕生~~
店裡面採用的是居酒屋風的平民稱法~~黑鯛
因應她的平民風~~ ㄏㄏ 亂蓋一通~~
至今不知道已經分解過多少條的黃錫鯛
每次看到她的眼神 就會想到初體驗的驚喜
黃錫鯛!! 妳的油脂 由我來保護~~ ㄏㄏ 好像又太嚴肅了!
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