（失敗者回憶錄0910）
香港輝煌時代的開始

1967年8月中國外交部「48小時最後通牒」是六七暴動的轉捩點，也是香港歷史的轉捩點。「最後通牒」無疾而終之後，左派把抗爭延展了幾個月，手段就是發動罷工，街頭放真假炸彈，擾亂社會。但經濟下滑，最受影響的卻是左派自己。左派所有事業陷於凋敝，中共依賴香港的外匯收入暴減，給罷工工人的安家費也付不出，只好要求工人復工、轉業、改行（簡稱「復轉改」）。北京儘管仍然是文革派掌權，但周恩來看到香港情況不妙，就向「偉大領袖」請示，獲毛澤東回應「香港還是那樣子」。雖語帶含糊，但周抓住了毛在1959年的一句話：「香港還是暫時不收回來好，我們不急，目前對我還有用處。」以這樣的「毛思想」去訓示執行中共政策的香港新華社負責人。12月中旬，一夜間所有真假炸彈絕迹，「反英抗暴」全面收攤，為這場動亂獻身的左派群眾，除了事業基礎全失、生活無着之外，最悲哀的還是從意氣風發變成灰頭土臉。當然，香港共幹有一套動人說辭去說服盲眾，而盲眾聽起來也覺頭頭是道，自感安慰。

六七暴動，對中共和香港左派來說，幾十年來都是曖昧難言的話題。文革結束後，中共給文革的歷史定性是「一場浩劫」，但由文革病毒而衍生的香港六七暴動，卻由於那時的積極參與者是「愛國同胞」，左傾思潮是受祖國的擁毛群眾影響，又受到港英「壓迫」，所以不好否定，卻又不好肯定。九七後特首向當年的鬥委會主委楊光頒發大紫荊章，引起社會質疑，但究其實，當時鬥委會委員都只是檯面上的角色，真正指導「反英抗暴」運動的是以新華社為名的中共港澳工委。經常來指導我們工作的，都是在鬥委會名單上見不到的人。

「48小時」及林彬事件後，除了左報還嘴硬之外，香港的輿情和民心都「一面倒」向殖民地政府了。戴麟趾給倫敦的電文中，表達了他對這樣的殖民地民情感到「意外」。於是，10月底，港府就舉辦了「香港週」，主旨強調港人可以在法律和社會秩序下，享有不受恐懼威脅的行動自由，人權受尊重，每個人都能暢所欲言，這些都是香港市民珍視的權利。當時全港各處有多項展覽和表演活動，讓市民在本土化的娛樂中找到身份認同，香港人的身份矇矓中成形。

戴麟趾接著推行多項新政，包括修改勞工法例，改善教育和房屋等各方面的民生政策，69年開始建造第一條海底隧道。

1971年，英國派麥理浩接任香港總督，這是首次不是由聯邦事務部而是由外交部派出的總督。麥理浩在他長達10年半的任期內，大刀闊斧地對香港進行改革。 他任內推出十年建屋計劃、開發新市鎮、創立廉政公署、九年免費教育、設立郊野公園、興建地下鐵路和地方行政改革等重要的政策和建設。這些政策直接改善市民的生活水平，更為殖民地政府在市民心目中建立起正面形象。

麥理浩任內經濟增長之強勁為開埠以來所未有。香港由原本以輕工業為主導，逐步轉型以電子工業、金融業和商業為重心，一躍而成「亞洲四小龍」之一，奠定香港成為國際金融中心的重要基石。財政司郭伯偉和夏鼎基相繼提出和執行「積極不干預主義」的經濟政策，成為香港充分發揮個人自由創業的依歸。

輿論說這是香港的「麥理浩時代」，即是讓香港改頭換面的黃金時代。實際上新政在戴麟趾時代已經開始了。只是一來戴麟趾鎮壓暴動的強硬，使英國與北京關係難以轉寰，二來殖民地出身的官員多傾向保守，反而外交官對改革更少顧慮。但要問的是：英國統治香港百多年，為什麼到戴麟趾後期才開始有好好管治、建設香港的意志呢？答案就是六七暴動帶來的轉變。

左派自辯說，六七風暴的積極作用是使「港英受到群眾壓力被迫改善施政」。我看到的情況不是這樣。「反英抗暴」突然被新華社叫停，所有左派群眾都感到沮喪。那絕非「反英抗暴」的勝利，相反是「反英抗暴」的失敗，是中國底牌的自我揭穿，因而使香港市民對英治下的香港有了認同感，亦使英國管治者產生對香港的認同感，有了搞好香港的意志。
國家的組成是土地、人民、主權三元素。當掌權者、人民都對土地有認同感，就會為這地方的發展開拓出輝煌局面。

作為六七暴動的邊緣參與者，目睹所處社會的迅速轉變，我不否認當時的困惑。自許為中國人和愛國者的我，經歷奮勇、激進、沮喪、幻滅的情緒衝擊，無論思想和事業，那時都處於徬徨中。當時的確不知道，隨著暴動的收攤，卻是香港歷史上最光輝時代的開始。（61）

圖1，1967年10月，港督戴麟趾為香港週起動的舞龍點睛。

圖2，六七暴動期間，辦公室設在文咸東街的一座舊樓。

（《失敗者回憶錄》在網絡媒體「matters」從頭開始連載，網址：https://matters.news/@yeeleematter）

【新書介紹】臺北來信

生活中會遇見各式各樣的人們，在各自活著時「做了選擇」，但結果影響到的範圍無法預知，而集體的選擇更可能如刀刃般傷人。《臺北來信》透過一個家族分隔兩地的故事，呈現出亂世下的平庸之暗.... #看了漫畫就知道何謂平庸之暗


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#故事簡介

祖父的喪禮，帶來了一場祖母與孫子間的對話，一切要從民國37年的深秋說起…… 。那一年新中國轟轟烈烈地興起了土地改革，一對在私塾裡執教的沈姓兄弟在險勢狂潮裡有「不為」之為，怎知鄉村裡卻是埋藏著平庸之暗；不過數月之後，沈家人事全非。


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#繪者簡介 一匹魚

生於中國黃海邊一個小鎮；求學及謀職於南京十五年；旅居南洋三年，紀錄遊歷東南亞各地的街景人像，也笨拙學畫漫畫；暫居首爾，學著成為妻子的廚師與女兒的玩伴；自印線描與漫畫書三冊；磕絆重讀老掉牙的原版書，悶頭續畫少人看的小故事。


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#新書分享會

平庸之暗與平庸之光的誕生｜《臺北來信》線上新書分享會

▌時間：3/24（三）台北時間8pm / 美國東岸7am / 英國倫敦12pm
▌地點：線上進行 (ZOOM)
▌報名：請先填寫表單，會再寄出會議連結：https://forms.gle/e4epstGt2gM92eUw6

—你是否在日常生活中，感受過集體的折磨與惡意，甚至你也融入其中？
—香港人正集體面對去與留，你曾思索過「離開/留下」何以作為一種抗爭手段？
—你正摸索如何創作一部由歷史積累的家族故事？
—這個作品想談的，是「惡」嗎？


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#原稿展

一匹魚一支原子筆走天涯｜原稿展

▌時間：3/20(六)起
▌地點：台北 童里繪本洋行 Maison Temps-Rêves

展覽共展出一匹魚7張原稿，4張《臺北來信》及3張〈法事紀〉。


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慢工出版 Slowork Publishing

【盧斯達：面對更強者，人會轉而欺負更弱者】

近二十年，香港政治日漸崩壞，除了引發移民潮再起、義士被囚、有人家破人亡，崩壞之處還蔓延到心理精神方面。北京國師強世功之類曾經直白道出，香港要「去殖」，要洗腦贏心，但最終還是要推行改弦易幟，這個過程對香港人來說是必然痛苦，沒得迴避。

雖然個人立場跟他完全不同，但也佩服他如此老實全講出來，好過香港溫和派二十年不斷說有險可守的假話。2014 年人大 831 決議定了「普選」的新定義，這些年來社會主義鐵拳不斷毆打香港，「去殖」開始加速，先定下了普選涉及國家安全，必須篩選的調，再清洗港英以來形成的「公民社會」和專業人士，以武犯禁的就用法庭重刑監禁。這些令人喘不過氣的新發展，令很多人絕望，也產生一種新的群體精神病：在絕對無法動搖的高牆面前，人受了政治現實的創傷，為了移情和自療，會更急切找另一個目擊去攻打。

大部份人都因為惡法而噤若寒蟬，但內心的移情需求還是存在，去到最後就會找「整體的香港人」去打。這件事在 2014 年那一波就已經有「小區爆發」。當年動武派及和理非派壁壘分明，而且道德化，前者長期背負污名，後來聚集在旺角一帶。有些行動的先驅人物，覺得全世界都在攻擊自己，不了解自己，犧牲了但又孤立無援，於是就懷著遺憾和痛苦退隱；到 2019 年理大之役，這些人也會在網上指點裡面的人如何守城，這個做得不好、那個不對；或者站得很高地批判，根本不應進去跟警察打，說到最後好像出問題的主要是抗爭者，而不是暴力鎮壓者。

武肺出現之後，這樣的「批判思維」也照樣延續。有人說香港人自動自覺防疫、戴口罩，是配合政府，自己放棄自由。他們甚至會想像出香港人會四出抓人口罩戴不好，把個別事件視為整個香港人的劣根性，慢慢就進展為認為「香港人不值得擁有 XX」。這種世界觀的市場，完全是出於政治無力感，因為對香港人有過度期待，現實稍為顛簸，就 180 度轉為百份百的厭棄。尊嚴太高，反而脆弱，容易墮入癲狂。

一些香港人因為政治打壓，而視自己為政治鬥爭的失敗者，為了逃避失敗者的心理烙印，他們會分割一個新身份出來，與其他人保持幻想中的不同。例如「黃絲」做 A，我就做 B；你吃黃店，我就吃美心。成為教條。極端心態會慢慢進展到香港人反感中國，他們就擁抱中國。

因為潛意識裡，我們都恐懼香港人這個身份。觀看政治現實，香港人是被修理的對象，但事實上你生做了香港人已經是事實。事實改變不了，慾望和求生本能就逃進了思想，變成「論述」，因為自己自認不是「黃絲」，潛意識就覺得安全了一點，鐵拳不會打到自己。這是求生本能運轉，但又無法化成實質時的變異。

當然現實和小腦袋的世界是兩回事，在中國看來香港人就是香港人，只有次要敵人和主要敵人之分，未打到你是因為你不重要，不是因為你認不認自己是黃絲，或你的行為跟黃絲是否一樣。口頭上擁抱中國，也只是自己高興的幻想，未進到黨，都只是自乾五，你也配姓趙？

屌香港人成為政治高壓下的移情顯學，因為人性的弱點和常態，永遠不是遇強愈強，而是多數在高壓下變成互害型社會。以前我們認為香港人特別壞、特別沒用，原因是人們在深層處討厭自己，討厭自己無權力、討厭香港處於權力的下游、討厭現實，諸如此類。

其實香港人當然沒有特別厲害，但也沒特別低等。有大事時，香港人的確會發揮強大光輝的瞬間，但當中自然也有陰暗、縮骨、滑頭的一面。講人民質素，外國也時不時有人集會反對防疫造成個人不方便，日本有邪教宣傳武漢肺炎是假的。以整體論，香港人算是相當挨得，相當理性。而且歐美太平無事，大體沒有政府迫害本國人民，而香港人則長期暴露在公權力隨時插你一刀的巨大壓力之中。

以前天水圍被視為悲情城市，經常有人精神病發斬家人的倫常慘劇。其實不是天水圍被詛咒，吸引了很多精神有問題的人，而是你不斷往天水圍輸入貧窮人口，人口處境不好，長期暴露於壓力，潛在的基因問題就會顯現出來。就像很多人都有癌症基因，但真正造成患癌的還有環境因素，吃甚麼、有沒有長期壓力、附近有沒有污染源之類。

你可以想像在 14 年之後，整個香港是在慢慢變成天水圍，慢慢會有人向瘋狂屈服。你會在貧窮區看見一些中老年人罵天罵地、跟自己對話，你的眼神若跟他們對上，他們可能就變成罵你，彷彿很想你跟他們對話，但他們其實連溝通能力都已經被折磨到失去了。

西西佛斯無法改變自己被懲罰的現實，他能做到的反抗就是不向瘋狂屈服。現在香港人也是被歷史懲罰的。在一個千方百計將你拖入悲情的惡意城市生存，首先和最基本的反抗，是淡定，是刻意不被拖入悲情和瘋狂，面對這個對人充滿惡意的世界，可以經歷痛苦，但不能被痛苦支配。互害社會的惡性循環的確在形成，但你可以選擇不成為它的一部份。

說要光照整個香港，也許宏願太大，但把悲傷留給自己，不把痛苦發泄在同胞身上，任何人有心都可以做到。

睡房瞓到頭痛冇精神！奇門遁甲九宮飛星點分？(靈凶翻騰半夜講呢啲 D100)

奇門遁甲與大六壬、太乙神數並稱三式。為中國神秘學中預測學的一個特有門類。乃利用洛書軌跡，九宮八卦以及五行相生相剋的道理，來預測地理方向的優劣，進而規劃一個人的行程，最終達到對自己最有利的目的，為算命相術所兼用。

奇門遁甲以乙、丙、丁稱為三奇；以開、休、生、傷、杜、景、驚、死稱為八門，故名「奇門」。天干中「甲」最尊貴而不顯露，六甲(甲子、甲戌、甲申、甲午、甲辰、甲寅)常隱藏於「戊、己、庚、辛、壬、癸」六儀之內，三奇、六儀分佈九宮，而甲不獨佔一宮，故名「遁甲」。

在古代，民間流傳只有帝王附近如軍師、欽天監、國師等重要大臣才通曉奇門遁甲之術。此法後來被神化為一門法術，以至於一些小說將其描寫為有「飛天遁地」之本領的法術。亦有人稱之為帝王學。

據煙波釣叟歌中記載，奇門遁甲起源於傳說時代，黃帝炎帝聯軍和蚩尤在涿鹿展開的一場大戰，蚩尤身高七尺，鐵頭銅身，刀槍不入，能呼風喚雨並在戰場上製造迷霧，使得炎黃聯軍陷入不利境地。黃帝於是向天祈禱，終於獲得九天玄女給的太乙、六壬、遁甲之書和彩鳳銜來的河圖洛書，並以此發明了指南車，逆轉了戰局，取得了勝利。黃帝令風后演繹天書，並最終演繹成三式之法：大六壬、太乙...

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00:00:19 醫生
00:01:39 師傅
00:02:36 有什麼
00:06:46 香港人
00:09:25 科技
00:10:36 年月日
00:15:04 科學
00:15:36 華為

每年七月一日，香港都是哀傷的。這一代的孩子，在暴政黑警之下成熟了。香港太陽花，佔領立法會的年輕人背後只有視死如歸，和台灣太陽花學運不同。習近平G20孤獨戰士異像，反影了兩件事。林鄭要推《逃犯條例》修訂，將這個政治矛盾，推給了最前線的警員，警員和示威市民對立；警員和記者對立；警員和醫生護士對立；警員和學生老師對立。蔣麗芸、何君堯和林鄭有仇，撐警大集會收買阿伯阿婆對記者講粗口吐口水，低級。（完整文字版將會在節目後上載至易經講堂網頁）
#送中 #佔領立法會 #香港太陽花 #G20峰會 #撐警大集會 #大阪峰會 #習近平 #百萬人上街 #逃犯條例 #香港
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Wong Wai Man 2019年7月2日 星期二下午5：00

香港的年輕人，在苦無出路的時代，看見白蓮花開。他們接下了薪傳的棒子。

王國維在《人間詞話》中說：

古今之成大事業，大學問者，必經過三種境界：

第一境界———
昨夜西風凋碧樹。
獨上高樓，望盡天涯路。

第二境界———
衣帶漸寬終不悔，
為伊消得人憔悴。

第三境界———
眾裡尋他千百度，
驀然回首，那人卻在，
燈火闌珊處。

第一境，西風凋碧樹，引喻當時形勢相當惡劣，環境不可為，人人醉生夢死，隨波逐流。

但大成就者，能獨上高樓，看到遠方天際盡頭，看到掌權者看不到的天涯。他能排除萬難，不為一時的煙霧所迷。他看到歷史發展的規律，立定志向，引出了第二境。

第二境，知道了目標，確認了方向，儘管遇到了各式困難，能堅持奮鬥。人消瘦，容憔悴，但乾坤定位，天地確立，就像新亞子弟：艱險我奮進，困乏我多情。

第三境，經過無數周折，吃盡苦頭，度過無盡試煉之後，用血汗灌出了鮮花，他看到一生追求的成果，就在身邊。道不在天涯，原來只在糞溺。

90後、00後出生的孩子，在暴政黑警之下成熟了。他們終於明白，香港成功的原因。

一是英國人有效的管治，制度的確立；另一方面，香港人義利之辨的是非價值確立，和反共熾熱的感情，從來無變。

四九年中共竊政，大批中國人逃亡到這個殖民地。這些人，別井離鄉，赤手空拳，基於避秦反共，為下一代追尋一片自由成長之地。

七十年過去，證明生命趨吉避凶本能的正確。他們從木屋區貧民窟，單靠雙手打拚，建立了家庭，創造了幸福。

留在大陸的親友，鬢髮如催，人亡家破。

1997之後，廿二年來，共產政權對香港步步進逼。香港的文明，彰顯它的墮落。香港這東方之珠，成為他們心中的鬼火。

特區政府為虎作倀，林鄭變本加厲。

年輕人要奪回自己的未來。

三位孩子倦了，離隊而去。

三界無安，猶如火宅，大家都是乘願而來，了卻因緣。希望他們乘願再來的時候，香港的孩子，已不用在催淚煙，橡膠子彈下追求理想。

林鄭要推《逃犯條例》修訂，無論背後什麼動機，政治議題，應該在議會解決。

人民選出議員，代表他們在議會中，阻止或通過議案，這便是人民的議會。

但林鄭將這個政治矛盾，推給了最前線的警員。

惡法傷害了在香港生活的各階層市民，各國領事，商會，專業團體都表達了反對聲音，6月9日一百萬人上街，林鄭仍執意的跳過所有正常程序，繼續二讀，才觸發警民衝突。

用不必要的武力對付和平示威者，定性暴動，成功的將前線警員和示威市民對立起來；然後，警員和記者對立起來；然後，警員和醫生護士對立起來；然後，警員和學生老師對立起來……

好了，成功將前線艸馬警員激怒成為四出咬人的猛獸，以後，特區政府如何管治香港呢？

林鄭對著李澤鉅他們一班政協人大，顧盼自豪的說：
很多人以為我死了，但我不會死得去。

似乎她又收到北方的定心丸。她唯一的依靠，就是緊貼北京指令，將香港的特性，和中共政權看齊，即是與民為敵，用警隊取代文官系統，管治香港市民。

一個政府，政治信念就是與民為敵，它的災禍，必在蕭牆之內。

《周易》第十一卦，是地天泰卦。

《序卦傳》說：
履而泰然後安，故受之以泰。
泰者，通也。

按照社會大部份的人的價值、規矩來行事，便可以平安通達了。

地天泰，地代表群眾，人民。

天代表國君，執政者，政府。

執政者以坤卦低下謙卑的態度，置身於人民之下，了解民情，使全國上下一心，這就是為政平安通達的竅門了。

隨著泰卦而來的，是《周易》第十二卦，天地否卦。天在上，地在下，執政者高高在上，群眾被拋離在下，那就是否卦了，蔽塞不通。

否卦第五支爻，九五爻辭：
其亡其亡，繫于苞桑。

這是提醒政治領袖：
快跌了，快跌了，像吊在桑樹樹枝上的東西，危危乎了。

孔子在《繫傳》中，特別為這爻引申：
危者，安其位者也。
亡者，保其存者也。
亂者，有其治者也。
是故，君子安而不忘危，存而不忘亡，治而不忘亂。是以身安而國家可保也。

易曰：其亡其亡，繫于苞桑。

意思是，君子在安居時不忘危險，在保存時不忘記會滅亡，在太平時不忘記動亂。如此，可能使自身平安，並保住國家。

一個社會，能否國泰民安，關鍵在於政治領袖，如何擺於自己的位置，騎在人民頭上，必然無法施政。

用警隊槍彈，只會將問題惡化，各走極端。將人民放前放先，便政通人和了。

孔子在最後第二十篇《堯曰》篇，是這樣作結的：

堯曰：咨！爾舜！天之曆數在爾躬，允執其中，四海困窮，天祿永終。
舜亦以命禹。曰：予小子履，敢用玄牡，敢昭告于皇皇后帝。有罪不敢赦。帝臣不蔽，簡在帝心。朕躬有罪，無以萬方。萬方有罪，罪在朕躬。

朕躬有罪，無以萬方。

這便是中華文化政治領袖最重要的政治道德。自己錯誤，不要推卸，不要賴俾下屬或者民眾。

萬方有罪，罪在朕躬。即使下屬或者老百姓錯了，也是我全權負責。

這就是中華文化。

唐堯、虞舜、夏禹、商湯，周文武，都是這樣一代一代傳下來的精神。

每年七月一日，香港都是哀傷的。

香港的城市在沉淪，香港的價值在剝落，中華文化的精神在湮沒中。

2019年7月2日星期二下午5:00
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母親節=飲茶，已是香港人不變的真理，今次精選5間新鮮滾熱辣的飲茶熱門去處，有無敵海景，有高質任食，即使是點心小店，也有蝦餃王坐鎮，各有賣點，總有一間合心水。

利寶閣
地址：上環德輔道中199號無限極廣埸2樓
詳情： http://bit.ly/2GYjUa3

利寶閣點心放題詳情
12/5（母親節）11am-4pm（自選2小時）$188
註：茶水每位$15/ 每位加一服務費$22.8/ 茶芥小食一至五位共$18，五位以上共$36

點心放題並不少見，但母親節也推出的酒樓，就肯定少之又少。全港有4間分店的利寶閣，4月起新增放題點心，平均約二百多元就可以任吃2小時點心小吃，抵食。
利寶閣放題有五十多款可以選擇，不乏平時的頂點、特點，如原隻鮮蝦腸粉、晶瑩鮮蝦餃、百花燒賣皇、蘋果叉燒酥、鵪鶉蛋燒賣、酥皮焗叉燒包及流沙奶黃包等，跟平時單點水準無異，腸粉滑溜，蝦餃蝦肉爽，豬肉有肉汁。


放題還包括廚部小食及涼拌菜，例如蒜拍小黃瓜、XO醬煎腸粉、陳醋雲耳、沙田雞粥，就連黯然銷魂飯也有。每位客人更送原隻鮑魚酥及一份花膠灌湯餃。勞動假前致電查詢，4間分店都仍然有少量座位，快點打電話訂位。

彤福軒
電話：3891 8732
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Rosewood酒店5樓
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2T9Xp6g

如果母親大人喜歡派頭，那尖沙咀新開業的彤福軒就適合不過。原因無他，270度無敵海景實在令人印象深刻，彤福軒其中一角更是露台設計，前臨星光大道，雖然只是5樓，但前方全無阻隔，景色一流。
點心水準高，因彤福軒大廚李志偉來自曾奪米芝蓮一星的澳門美高梅中菜廳，三十多款點心多走傳統路線，價錢不便宜，一籠點心如蝦餃、燒賣開價$90，不過手工精細，蝦餃做得穩當，摺口仔細。而且除了廣東點心，還有上海鍋貼、小籠包等供應，選擇更多元化。
其他菜式亦不錯，既有傳統中菜如順德風味的炒魚麵、北京填鴨、蝦餃燒賣，亦有重新演繹的創作菜如富貴魚球、雞豆花等，像雞豆花就源於四川菜，把三年老雞起肉成蓉，加蛋白、水等蒸成嫩滑豆花，再加雞湯入味，圖的就是啖啖雞香。北京填鴨亦有看頭，師傅出身沙田凱悅酒店、卅二公館等以填鴨聞名的餐廳，即叫即燒，席前片成一碟皮及一碟連皮帶肉，外皮香脆鬆化，蘸啡糖吃，味道甜得圓潤，連皮帶肉的一碟，就是近年流行的偏瘦填鴨，適合追求健康的食客。
味道好，環境美，價錢的確不便宜，但母親節一年只有一次，豪華一次不過分。


得閒飲茶
地址：太子運動場道7B地下
電話：2398 3183
營業時間：星期一至日7am-12mn
詳情： http://bit.ly/2Wn5qaq

得閒飲茶
地址：元朗谷亭街13號傑文樓地下
電話：2614 8828
營業時間：星期一至日6am-12:30am
詳情： http://bit.ly/2vyeUDT

如果媽媽目標是美味點心，對環境並不注重，剛開業的得閒飲茶就很適合了。分別有太子及元朗兩間分店，老闆是2011年蝦餃王兼譽宴酒家前點心部總廚孫志強師傅，食物質素有保證。

孫師傅曾獲2011美食之最大賞蝦餃之王，招牌菜當然是蝦餃王。沿用當年得獎配方，以1比1的澄麵和生粉做皮。拍皮時將刀身按在麵糰，手掌壓着刀身，用陰力左至右旋轉，壓到約1毫米薄。再在餃面壓多幾下，做出面薄底厚的鴛鴦皮。這樣蒸出來的蝦餃才能晶瑩通透，同時不易穿底。餡料選用越南海蝦、冬筍和新鮮肥豬肉，鮮味彈牙。摺出完美13摺，預留空間讓餡膨脹增加肉汁。。

其他點心同樣出色，XO醬菜苗餃餡多，蝦肉鮮彈，XO醬添鹹香。將即炸鮮竹卷浸濃郁龍蝦湯，外脆內爽，索湯入味。黑豚肉脆脆豬似鹹水角，皮脆煙韌，內有黑豚肉餡。原籠牛仔骨蒸飯選用金鳳米，飯粒分明，牛仔骨軟腍惹味。3.6牛乳太陽蛋奶香幼滑，入口即溶。價錢平，味道好，很適合實際型的媽媽。

滿樂中菜
電話﹕3622 1449
地址﹕九龍西九文化區柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號鋪
營業時間﹕9am-11pm
詳情： http://bit.ly/2GXw3My

母親大人如果是大戲迷，那這間滿樂中菜就是不二之選。滿樂中菜跟50年歷史的百樂潮州同一集團，位於戲曲中心內。裝潢清雅，牆壁以翡翠色為主調，並掛上一系列以東方花卉為主題的畫作，而且客人不多，可以靜靜飲茶。
滿樂中菜提供大江南北的菜式，包括廣東燒味、點心及川菜等。最出色是點心，既有傳統風格，亦有創作點心。個人認為傳統點心做得出色。陳皮叉燒酥焗得酥脆，陳皮味香，叉燒切得大小均勻。原隻鮑魚燒賣皇，原隻鮑魚放在燒賣上，賣相一流。其他新派點心還有櫻花臘味蘿蔔餅、桃膠杞子桂花糕、水牛芝士奶黃包，很有新鮮感。
除了飲茶，晚市菜式亦有水準，行政總廚入廚三十多年。片皮鴨用德國烤爐烤製，只接受一天前預訂，確保每隻烤鴨上桌時都新鮮熱辣，鴨皮酥脆。荷葉餅每日即製，細心地以發熱包保溫，最少可維持45分鐘。配上佐料如青瓜絲、京葱絲、日本大根（蘿蔔絲）、子薑、師傅自家調製的甜麵醬，更滋味。

南海小館
地址：香港仔黃竹坑道180號海洋公園萬豪酒店海殿地下
電話：3555 1910
營業時間：11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2D08h1U

母親節是一家大小的活動，不如去海洋公園吧﹗早前開了公園內首家酒店，南海小館是樂園內，唯一可以飲茶吃點心的去處。
南海小館提供長達5小時的午市，提供十多款即製點心，不賣甚麼新派口味，都是常見的蝦餃、鹹水角、鮑魚灌湯餃等，有廿多年經驗的點心師傅功架穩當，點心做得細緻，牛肉包餡料大小均勻。味道好，環境出色，唯一缺點就是價錢，一籠蝦餃已賣$72，媲美一眾星級中菜廳，不過一年豪一次，並不過分，而且南海小館因地點偏僻，客人向來不多，可以看着泳池景色吃點心，分外悠閒。
粵式點心以外，南海小館也主打傳統的順德菜，從當地請來入行近20年的大廚，手勢有保證。順德菜最大特色就是河鮮，餐廳選擇便非常齊全，珠江的江豚、大頭魚、邊魚等，或欖角豆豉蒸香，或薑葱煎焗，或煮成鮮甜魚湯，吃出粵菜的精細味道。此外，南海小館還有不少順德手工傳統菜，涼拌爽魚皮，灼得恰到好處，入口爽彈；炒鮮奶，入口幼滑鮮嫩。整體味道雖然鹹了一點，手工還是及格的。

編輯：楊志強