為什麼這篇麻辣鴨血食譜鄉民發文收入到精華區：因為在麻辣鴨血食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者vavay (愛樺愛裴)看板cookclub標題[問題] 營業用的麻辣豆腐/鴨血做法時間Tue ...
麻辣鴨血食譜 在 省錢小姐 | 優惠整理 | 台北/新北/宅配/全聯/超商美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 18:17:12
日舒醒-十味麻成香 【食用心得】 聞起來不會嗆，入口先是濃濃的香氣，味道以麻香為主，不會過於嗆辣，最後帶有後勁，非常像在吃麻辣鍋，而不是只有單純的辣味。 【料理分享】 近年來拌麵越來越紅，每個人家裡應該都有，我當然也要來嘗試看看，結果如同我想像，就是超搭，拌麵變得更加涮嘴！ 我還把它拿來搭配水...
我在新北市中和區四號公園附近
開了間麻辣燙店
口味是我去四川學回來的
因為要了解顧客的反應 上週開始試賣了
有生鮮食材 以及預滷的食材
他們都建議我 要有主食類以及麻辣豆腐
因為四川 是沒有麻辣豆腐、麻辣鴨血的
所以 我不曉得 該怎麼去料理營業用的麻辣豆腐和鴨血
此外 有關主食類的選擇 也讓我陷入長考
我不想像一般的麻辣燙店一樣
拿現有的王子麵、冬粉… 來銷售
考量到自己的產品 在尚未修正前 是屬於重口味的川味
所以 我希望可以用清淡的主食 來吸引顧客
在台灣 有很多這樣的例子
比如切仔麵/米粉湯 搭配都是小菜
只是 要怎麼選擇主食呢?
我希望單純 就是一種或二種就好 口味不要多
乾的亦可 我有預計要賣湯品 因為本來就會熬高湯來做麻辣燙的底汁
現在是想到幾種 只是不曉得合不合適
1.客家口味板條、菜頭粿湯
2.四川雞蛋麵
3.涼麵
4.傳統油蔥口味陽春麵
版上很多擅長料理的強人
上來請益一下 希望可以得到大家的指點
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◆ From: 111.248.167.252
推 snd:你在哪裡開阿,我從四川回來後念念不忘阿 01/10 02:18
→ snd:拜託你一定要弄涼拌的涼麵跟粉絲, 我在四川吃過的真的是太棒了 01/10 02:18
→ yyouu:板上有麻辣豆腐跟鴨血的食譜啊 01/10 03:28
推 gimtama:麻辣湯頭很簡單,稍微google一下就有了 01/10 05:12
推 winddolphin:推一樓 雞蛋麵聽起來也不錯,太台式的東西就有點奇怪了 01/10 08:03
推 kzzoz80:麻辣豆腐和鴨血都是一門學問 01/10 08:51
→ rasong:板條不錯 不過一般的我覺得還是要有 01/10 09:02
→ rasong:一個產品能弄到每個攤位都賣 是有其理由的 01/10 09:02
→ rasong:也許可以先全都賣 等到板條生意起來 再把王子麵之類去掉 01/10 09:02
推 kzzoz80:其實麻辣燙配碗飯也是可以 我也看過賣滷肉飯的 01/10 09:04
有爬過版上的文了
台式麻辣豆腐 麻辣味道來源的做法 跟川式很不同
台灣的口味 喜歡甘味 所以甜的來源很重要
看過夜市裡面 還有放香菇、小魚乾、蝦米的
如果太過麻 或是辣 可能接受的人就少了
加上營業用的做法 一次就要大量
我不曉得是不是倍數去放大版上的食譜份量就行了
謝謝大家給我的主食建議 我會好好想一下的
※ 編輯: vavay 來自: 111.248.171.33 (01/10 11:01)
推 shungperson:我也覺得食材越多元越好 不否則顧客會被侷限在小眾 01/10 11:31
→ shungperson:除非自己真的能走出特色 EX靠手打烏龍麵取代泡麵 01/10 11:32
→ arisalisa:豆腐跟鴨血一定要泡入味才好吃～ 01/10 11:56
推 katie0553:我覺得涼麵及涼皮搭配麻辣豆腐很搭耶 01/10 11:59
→ katie0553:我吃過一家店,冬天是麻辣鴨血搭配麻醬麵或是冬粉,水晶餃 01/10 12:00
→ katie0553:夏天就賣涼麵,涼皮.因為有小黃瓜,搭配麻辣鴨清爽不油膩 01/10 12:01
推 silentN:開店要有特色阿~既然堅持川味都川味到底~ 01/10 17:09
→ silentN:不然絕對會被淹沒掉 01/10 17:10
推 ls4:推要堅持本位! 01/11 23:37