為什麼這篇麻辣鴨血做法鄉民發文收入到精華區：因為在麻辣鴨血做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者vavay (愛樺愛裴)看板cookclub標題[問題] 營業用的麻辣豆腐/鴨血做法時間Tue ...
麻辣鴨血做法 在 Ivy Instagram 的最佳解答
2021-09-16 09:19:01
#麻辣臭豆腐鍋🌶🌶🌶🌶🌶🌶 下雨天就想來點麻麻辣辣的臭豆腐鍋 又麻又辣真讚😋😋😋👍 👉食譜分享: 鴨血……200g(切塊） 臭豆腐……6～8塊 豬油……適量 花椒粒……1大匙 豆瓣醬……2大匙 辣椒醬……1大匙 薑末……1大匙 蒜末……1大匙 酸菜心……30g 冰糖……2大匙 烏醋……1小匙 醬...
我在新北市中和區四號公園附近
開了間麻辣燙店
口味是我去四川學回來的
因為要了解顧客的反應 上週開始試賣了
有生鮮食材 以及預滷的食材
他們都建議我 要有主食類以及麻辣豆腐
因為四川 是沒有麻辣豆腐、麻辣鴨血的
所以 我不曉得 該怎麼去料理營業用的麻辣豆腐和鴨血
此外 有關主食類的選擇 也讓我陷入長考
我不想像一般的麻辣燙店一樣
拿現有的王子麵、冬粉… 來銷售
考量到自己的產品 在尚未修正前 是屬於重口味的川味
所以 我希望可以用清淡的主食 來吸引顧客
在台灣 有很多這樣的例子
比如切仔麵/米粉湯 搭配都是小菜
只是 要怎麼選擇主食呢?
我希望單純 就是一種或二種就好 口味不要多
乾的亦可 我有預計要賣湯品 因為本來就會熬高湯來做麻辣燙的底汁
現在是想到幾種 只是不曉得合不合適
1.客家口味板條、菜頭粿湯
2.四川雞蛋麵
3.涼麵
4.傳統油蔥口味陽春麵
版上很多擅長料理的強人
上來請益一下 希望可以得到大家的指點
--
http://www.facebook.com/stonehotpotfans
[email protected]
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.167.252
推 snd:你在哪裡開阿,我從四川回來後念念不忘阿 01/10 02:18
→ snd:拜託你一定要弄涼拌的涼麵跟粉絲, 我在四川吃過的真的是太棒了 01/10 02:18
→ yyouu:板上有麻辣豆腐跟鴨血的食譜啊 01/10 03:28
推 gimtama:麻辣湯頭很簡單,稍微google一下就有了 01/10 05:12
推 winddolphin:推一樓 雞蛋麵聽起來也不錯,太台式的東西就有點奇怪了 01/10 08:03
推 kzzoz80:麻辣豆腐和鴨血都是一門學問 01/10 08:51
→ rasong:板條不錯 不過一般的我覺得還是要有 01/10 09:02
→ rasong:一個產品能弄到每個攤位都賣 是有其理由的 01/10 09:02
→ rasong:也許可以先全都賣 等到板條生意起來 再把王子麵之類去掉 01/10 09:02
推 kzzoz80:其實麻辣燙配碗飯也是可以 我也看過賣滷肉飯的 01/10 09:04
有爬過版上的文了
台式麻辣豆腐 麻辣味道來源的做法 跟川式很不同
台灣的口味 喜歡甘味 所以甜的來源很重要
看過夜市裡面 還有放香菇、小魚乾、蝦米的
如果太過麻 或是辣 可能接受的人就少了
加上營業用的做法 一次就要大量
我不曉得是不是倍數去放大版上的食譜份量就行了
謝謝大家給我的主食建議 我會好好想一下的
※ 編輯: vavay 來自: 111.248.171.33 (01/10 11:01)
推 shungperson:我也覺得食材越多元越好 不否則顧客會被侷限在小眾 01/10 11:31
→ shungperson:除非自己真的能走出特色 EX靠手打烏龍麵取代泡麵 01/10 11:32
→ arisalisa:豆腐跟鴨血一定要泡入味才好吃～ 01/10 11:56
推 katie0553:我覺得涼麵及涼皮搭配麻辣豆腐很搭耶 01/10 11:59
→ katie0553:我吃過一家店,冬天是麻辣鴨血搭配麻醬麵或是冬粉,水晶餃 01/10 12:00
→ katie0553:夏天就賣涼麵,涼皮.因為有小黃瓜,搭配麻辣鴨清爽不油膩 01/10 12:01
推 silentN:開店要有特色阿~既然堅持川味都川味到底~ 01/10 17:09
→ silentN:不然絕對會被淹沒掉 01/10 17:10
推 ls4:推要堅持本位! 01/11 23:37