為什麼這篇麻辣湯底做法鄉民發文收入到精華區：因為在麻辣湯底做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者doggy1985 (火鍋人)看板cookclub標題Re: [問題] 請教麻辣鍋湯底食譜時間T...
麻辣湯底做法 在 MACAUEAT | 澳門美食媒體平台 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 10:35:43
#醉紅樓 @drunkentowermacau 這間今年五月才正式開業的酒吧火鍋店幾個月以來一直都是城中熱點。裝修風格獨特、飲品種類齊全、菜色豐富是它的特點。店主旨在打造一個「有火鍋吃的酒吧」，用特色餐飲、音樂、燈光、甚至畫幅等元素營造出“醉”文化氛圍，一如店內的橫幅標語寫道：今晚唔飲酒，聽日無...
※ 引述《acatmhlai (不在乎)》之銘言：
: 大家好
: 原po住國外剛從台灣回來
: 非常想念鼎王、這一鍋 這類麻辣火鍋的味道
: 查了一下版上好像沒什麼人分享食譜
: 所以想要問問有沒有達人知道如何做到類似的味道
: 我住的地方華人超市挺方便的
: 所以需要中藥應該都買得到
: 希望厲害人士不吝分享！
今天在女板分享一篇
麻辣火鍋圖文
被質疑是打廣告 還有人要我分享食譜
科科 我偏偏要在這裏回文
基本上我收藏很多食譜（超過三四百本）
麻辣火鍋湯底的做法也有十幾本書提到
但我認為最簡單的一則食方是
魚翅與花椒的作者 扶霞 鄧洛普
在書上分享的清溪紅燒牛肉鍋
簡述一下基本做法（詳細做法看書囉）
一 熱鍋 中火炒油
二下辣豆瓣醬炒香到油色變紅
三下花椒炒出香味
四下辣椒炒
五下牛油與牛肩頸肉
小火燉爛
我是拿來做員工餐 因為歐巴桑們一半不吃牛
我改煮豬梅花肉
就有八成像囉http://i.imgur.com/HmF7RTs.jpg
我是有全套 但員工餐沒時間
簡易版加減吃
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推 comestar: 火鍋人推 03/30 18:32
推 links1987101: 最令人困擾的是香料啊~~~~ 03/30 19:21
推 imruofan: 人在國外想念麻辣鍋+1，可惜住的是開放式廚房，無法在家 03/30 19:30
→ imruofan: 爆香這些料...（淚推 03/30 19:30
→ doggy1985: 可以爆炒花椒辣椒 差堪比擬 03/30 19:31
推 akihachi: 從女版來的哈哈 03/30 19:40
推 k37440: 請推薦豆瓣醬 03/30 20:03
→ doggy1985: 台灣目前 我主要用高雄的明德豆瓣醬 03/30 20:14
推 vaseline: 推推 03/30 21:47
推 shantae: 請問原po，香料是指中藥嗎 03/30 22:07
→ doggy1985: 香料就是香料 只是有些香料可以當中藥 03/30 22:21
推 sammueltw: 嚴格來說本草綱目有記載才是中藥，但是現在紅豆蔻被政 03/31 08:16
→ sammueltw: 府列為中藥，沒有中藥商執照不能賣，只用豆瓣醬建議用 03/31 08:16
→ sammueltw: 四川埤縣豆瓣醬加乾大紅袍辣麻椒花椒椒豬牛雞芥子油混 03/31 08:16
→ sammueltw: 合炒過，再加高湯即可 03/31 08:16
推 sammueltw: 主要用植物有動物油10各十趴 03/31 08:20
推 eveno: 推一下，有空試做。謝謝 03/31 13:20
推 mike22: 去中藥行配，他們都有基本配方 04/03 14:33
推 edward40812: 有沒有可能把用素料替代牛油跟牛肉 04/07 15:47
→ doggy1985: 可以 但是香味也會缺一點 04/07 20:11