🌶 首次登埸! #麻辣汁炸醬隨意撈米線! 好好食!
🇭🇰 餐廳: #譚仔 #譚仔雲南米線
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🍽菜式介紹:
❝ 麻辣汁炸醬隨意撈米線 $43 ❞ 🔸4.5/5
❝ 蒜椒雞腳筋 $26 ❞ 🔸4/5
❝ 青檸綠豆薏米冰 +$12❞ 🔸3.5/5
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🔻菜式分類: #foodieyanyan中國菜
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🔴Yanyan食評:

譚仔雲南米線🔸，又有新菜式推出啦! 作為譚仔粉絲的你，點可以唔試?!

麻辣汁炸醬隨意撈米線🧡，可以按自己喜好追加米線配料🤤，配搭出一碗屬於自己的撈米線☺️。我選擇五小辣配雞肉，炸醬撈米線超級惹味，越吃越愛! 其實比起湯米線，我更愛撈米線😆希望可以長期供應。而蒜椒雞腳筋，原來是軟骨加上筋腱，口感爽脆，雞皮Q彈，蒜辣合一🌶，好開胃! 最後配上一杯青檸綠豆薏米冰💚 ，不但味道清新，亦有清熱袪濕的功效👍🏻。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan譚仔
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【冬瓜薏米鯽魚湯】
冬瓜含大量水份及豐富維他命C，可以給肌膚飲飽水之餘，還可以令皮膚更有彈性；含有蛋白質及氨基酸的薏米亦有強大美白功效，配合鯽魚熬製成鮮味魚湯，貪靚的你一定不能錯過。
烹飪時間: 1 小時

食材:
鯽魚 1 條
冬瓜 250 克
生薏米 50 克
杞子 5 克
薑 20 克
大蔥 20 克
蒜 2 瓣
芫茜 1 棵
鹽及麻油 適量

烹飪步驟: https://bit.ly/3vD4Upk

#文末有抽獎唷唷唷
告別泡芙人～！
不管你是泡泡眼、浮浮臉、還是腫腫腿，
你們的救星「東璧堂珍珠薏仁紅豆錠」來啦！
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相信有看我限時動態的朋友，
都有看到我很認真在吃東璧堂的珍珠薏仁紅豆錠，
吃了一個月認真覺得超有感才敢跟大家分享！！

大概從高中才開始追求愛漂亮這件事，
當時女同學間超流行薏仁湯美白+消水腫，
還有同學每天會帶媽媽熬的薏仁湯來學校喝，
只為了想美白跟消水腫！
於是我當時也跟風的嘗試自己煮薏仁湯美白，
結果超硬超難喝，哈哈哈哈哈！
原來薏仁還要先泡過啦，有夠麻煩，
當年立馬放棄了，噗哈哈哈！
後來才知道原來一天一碗薏仁湯根本很難達到美白消水腫功效，
完全就是在喝心酸的，或是喝來當點心的，
然後還加很多糖，多喝幾碗根本胖死🤣🤣🤣

若干年後才知道薏仁煮過之後的營養都在那碗湯裡，薏仁自己本身已經沒有任何利用價值！
立馬呸呸呸吐掉，我到底都吃了啥麼。
所以有幾年又開始流行喝薏仁水這件事～
而且不能加糖，因為會肥。

好了，鋪陳以上就是為了感謝現在偉大的科技，
現在有了東璧堂珍珠薏仁紅豆錠之後，
不用再喝那些什麼湯湯水水的啦～

東璧堂的珍珠薏仁紅豆錠，
就是將名稱裡面的食材都加進去了！
#天然珍珠粉—
珍珠粉的功效不用我多說吧！
我有一個大學同學皮膚神爆好！
她家開中藥行，她說她爸媽從小就每天給她吃珍珠粉，
我跟她同班還睡同宿舍，每天不管上課下課，
或在宿舍卸完妝洗完澡、甚至夜唱到天亮唱完還去吃早餐，她隨時都散發女神光！！

#16倍薏仁萃取濃縮—
薏仁萃取就算了，還16倍！！！！！
就是要你吸收滿滿的薏仁精華啦！！
什麼薏仁湯、薏仁水，通通丟掉丟掉！
有這個16倍濃縮直接打趴天下無敵手！

#新鮮紅豆—
本草綱目記載，（威～ 連本草綱目都來了🤣）
紅豆可以利水除濕、消腫解毒，
古代人講話好優雅，
我這個現代人跟你講白話就是可以讓你告別泡芙人的意思啦！懂？！
所以近幾年也很流行喝紅豆水改善水腫的狀況～

東璧堂這瓶珍珠薏仁紅豆錠就是集這三樣精華為一體，每天六顆就讓你全身輕盈還散發女神光！
建議三餐各吞兩顆，怕麻煩的一次吞六顆，
我自己是習慣起床三顆，睡前三顆，
如果可以的話建議嚼一嚼再吞，可以發揮最大功效～
我之前有嚼過，沒什麼味道，但我後來都還是直接吞哈哈哈哈哈哈。

吃了將近一個月，
我真的明顯感受到改善非常多！
每個人的狀況不大一樣，
我是屬於腫下肢的那種，
尤其腳踝跟腳掌，一天下來常常腫得像麵龜！
開始吃了珍珠薏仁紅豆錠之後，
腿完全細到一個新高度！！
如果你也有泡芙人的困擾，或是想隨時散發女神光，一定要試試！！
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團購時間：5/31～6/6

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#豆豆媽吳霈蓁 #四神湯 #電鍋
天氣愈來愈冷，記得麻油雞、藥燉排骨等不要吃太多，如果吃太多比較燥熱的藥膳或是食補，可能會造成便秘、睡不好、口乾舌燥、長痘痘等…，豆豆媽推薦大家可以用溫和平補的四神湯來幫家人補補身體，除了可以增強抵抗力，還可以對抗過敏、讓不愛吃飯的小朋友開脾胃喲~

★四神湯的好處

1.四神湯屬於平補的藥材，「適量」攝取通常不會有副作用，也沒有太多的禁忌，適合一般人服用

2.養脾胃。如果擔心小孩挑食、胃口不好、發育不好，吃四神湯勝過各種名貴的補藥

3.增強免疫力。經常感冒的人平常可以多攝取四神湯保養腸胃，因為四神中的茯苓，有調整體質、增強免疫力的功效哦~

4.抗過敏。四神湯在傳統食療上有調體質的作用，符合中醫治療過敏疾病的原則

ps：如果有加薏仁的話，記得懷孕的媽媽不要吃哦~


不過煮四神湯大家是不是覺得很麻煩？覺得買四種藥材、備料好麻煩之外，重點是一煮就要煮好幾個小時…，最後還是放棄、直接到夜市買一碗比較快？(有這麼想過的人請舉手+1 XD )


豆豆媽來和大家分享幾個輕鬆煮四神湯的小妙招，直接到中藥店買一包四神藥材，不用再東市買駿馬、西市買鞍韉，用排骨或是豬瘦肉取代豬腸，不用再處理豬腸處理到天慌地老，再加上豆豆媽分享的秘密武器，全部丟好丟電鍋裡去，不用顧爐火，輕輕鬆就能煮好四神湯囉~~


偷偷告訴大家我的親身經歷，原本挑食不愛吃飯的小毛豆，吃了四神湯之後，胃口真的有愈來愈好~我不用再擔心他一直停留在15%俱樂部了~~~~(灑花)


#四神湯 #食療 #抗過敏 #增強抵抗力 #料理小妙招 #電鍋 #一鍋到底

張媽媽【冬瓜茶】：祛濕，清熱，消暑，據說還有美白養顏功效。請like我的Video和訂閱我的頻道呀！如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

Mama Cheung’s "Winter Melon Tea" , great to clear some “heat” within our bodies during summer months. This is a simple recipe and winter melon has great nutritious benefits! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

#張媽媽 #冬瓜茶 #祛濕茶

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六碗份量 Makes 6 bowls
湯包淨重150克 Soup package net weight 150g:
生、熟薏米 Semen Coicis
赤小豆 Dried red beans
扁豆 Lentils
燈芯花 Medulla Junci
土茯苓 Smilax glabra
幾朵木棉花 Kapok flower

加多20克赤小豆 Add 20g dried red beans
加多20克扁豆 Add 20g lentils
1.2kg冬瓜 1.2kg winter melon
150克黑糖 About 150g dark brown sugar

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皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。

穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。

舊陣的香

沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。


做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。

他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。


石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。

接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。

昔日的手

糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。

如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。

面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。

二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。

光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。

彼此的恩

小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。

身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。

他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv

佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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