【媽媽五愛你，健康禮 - 黑芝麻油】雲林口湖
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～清茂農場/自然農法 麻油料理 影音食譜
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媽媽五愛你 第四彈
健康禮-黑芝麻油🏋‍♀🏋‍♂🤸‍♂🤸‍♀
清茂農場/自然農法
古法柴燒、傳統初榨油
堅持天然、使用自然農法耕作，不使用農藥等化學藥劑，
讓農作物能夠吃了安心，土地也能夠永續地跟大自然和平共處。

👨‍🍳👩‍🍳麻油料理輕鬆做
🍳麻油煎蛋X🍝麻油拌麵線X🍲麻油雞
總鋪師小撇步
1⃣麻油不耐高溫，記得要冷鍋冷油，避免苦苦的。
2⃣儍麵線，水滾即可撈起，避免變成麵線糊。
3⃣麵線本身帶有鹹味，調味要注意。

#傳統古法柴燒黑芝麻油
大瓶400元(510ml)
小瓶250元(260ml)

📌訂貨方式:
1、清茂農場Line@(Line ID:@uvy3367t)
2、FB粉絲專頁私訊 清茂農場/自然農法
3、王貴仙簡訊電話0933-400-559
留下姓名、電話、地址、數量、匯款or貨到付款、到貨時段
4、運費另計、滿3000元免運費（同一地址）
5、貨到付款加30元代收手續費
6、五公斤以內可7-11、全家，店到店，運費60元( 僅供匯款 )
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濕冷的天氣持續中~

早餐吃多了，午餐打算簡單解決，這時候還有甚麼比古早味麻油煎蛋麵線湯更適合的呢？

老薑切片放麻油裡爆香，把薑片推到鍋邊，利用鍋裡已經充滿薑味的熱油來煎蛋，待朝下的那一面已經赤赤酥酥，用鍋鏟把蛋翻一半過來合上，使蛋變成半圓形的小荷包，就是外酥內嫩的荷包蛋，無需將蛋煎到全熟，只要外型固定即取出備用，接著在炒鍋裡放高湯和清水煮滾。

同時，另起一鍋水煮麵線，麵線煮七分熟即可瀝出，放進薑味麻油湯底，再把煎好的荷包蛋擱回湯裡，淋上米酒一起煮開，熄火後加點鹽巴調味。

為何不能一鍋到底，直接把麵線丟進麻油薑湯底裡煮開更省事呢？因為麵線本身的澱粉一旦釋放到湯底，湯色不但變濁而且會出現類似勾芡的口感，吃起來像煨麵，而且麵線超會吸水，直接丟湯底燒，等煮好時湯都不見了，非常「母湯」。另外，如果使用含鹽量高的手工麵線，直接放麻油薑湯底煮，整鍋湯會太鹹，也是非常「母湯」。

至於很多長輩都會循循教誨，煮麻油類的食物如果放鹽巴，湯會變苦不好喝。其實我覺得湯變苦的原因主要在於一開始用麻油煸薑片這個步驟，因為純麻油不耐高溫，大火來燒容易走味，再者，如果火候太大，薑一下就煸焦了，焦=苦，自然整鍋湯底都會帶苦味。想避免這個問題，應該要在煸薑片的時候多留點神，要說有甚麼小撇步的話，一開始不要放純麻油（黑麻油），改用少量沙拉油來煸薑，煎蛋時先加一點純麻油，下高湯時再補一點，應該就沒問題了。（安捏大家有沒有瞭解？以後不要再讓鹽巴揹黑鍋了喔～）

［古早味麻油煎蛋麵線湯］詳細食譜：
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155899985

三杯雞！！！
這道菜應該很少人不愛～
個人覺得它算是熱炒店的前三名人氣王😎
還有三杯杏包菇三杯中卷（很難抗拒.....

『三杯』也代表一種特定的烹飪調味方式～

Ｑ：三杯雞的三杯是哪三杯？麻油、米酒、醬油！！！

今天分享這個食譜
是幾次嘗試後最滿意的方法
三杯雞是考驗-》醬汁調味以及火侯的掌控
一起來試試看這個方法吧：）
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三杯雞便當✨
配菜：蒜炒高麗菜.紅蘿蔔玉子燒.椒鹽香菇(晚上兩人份＋備明天兩人份的便當！！！)

食材：帶骨雞腿肉2片.薑切8~9片.蒜頭8顆.辣椒1條.九層塔1大把
（薑片-越薄越好能快速將水分煸乾，蒜頭不切 -避免在收醬汁的時候爛掉）

調味料：麻油3匙.醬油1.5匙.蠔油1匙.米酒2匙.冰糖1湯匙

💡作法 》》》
1️⃣雞肉皮朝下，放入平底鍋乾煎（煎至焦黃就可取出備用）
2️⃣鍋中加入麻油 .薑片，將薑片煸到乾乾的深色，才能再加入蒜頭。
3️⃣下雞肉改為小火燉煮悶約60秒，打開看有無血水（有再悶，沒有即可下一個步驟）
4️⃣加入50cc水，倒入醬油＋蠔油＋米酒＋辣椒拌炒一下，悶3分鐘（如果還沒熟再悶一下）
5️⃣鍋中倒入冰糖成焦糖色時再開始拌炒。
6️⃣試一下味道～
7️⃣下九層塔，直接鍋蓋全蓋悶1分鐘後拌炒一下完成嘍！！！！

📝步驟 1.麻油不耐高溫，薑片要用溫火去煸，大火麻油會苦。
三杯雞的薑片一定要煸的乾乾的才好吃！
📝步驟3.正統的三杯雞是沒有加水，但個人喜歡稍微多一些些汁。
📝步驟6.味道不夠可加醬油，太鹹可再加一點米酒調味。

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【蘿潔塔的廚房】暖冬料理：麻油雞。一個令人懷念的味道。Taiwanese Sesame Oil Chicken Stew
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麻油雞 Taiwanese Sesame Oil Chicken Stew
準備材料：
1.仿土雞腿一隻bone-in skin-on chicken leg 700g
2.鹽巴、白胡椒粉Salt and pepper
3.薑切成薄片，35-40克 Slice ginger root
4.橄欖油Olive oil
黑麻油 Black sesame oil
（兩種油各半，可以緩衝麻油不耐高溫的問題）
5.純米酒Rice wine（約600-900ml）
6.熱水（如果需要的話）
Boiling water

＃＃＃＃
看著這鍋麻油雞上的火熊熊的燃燒，突然讓我想起以前剛結婚的兩人世界，那段無憂無慮的自在時光。
兩個人過得很愜意，晚上喜歡散步到誠品書局看書、開車去陽明山洗溫泉、看夜景，洗完溫泉特別餓，愛點麻油雞來填飽肚子，我們兩個都超膽小，不敢自己點火，總是請服務生來幫忙點火ＸＤＤＤ，吃完整個身體內外都暖和起來，但是塔塔每次吃麻油雞整個臉都會漲紅，然後就開始有點微醺昏昏欲睡ＸＤＤＤ，好險我已經結婚了，不然就不知道之後會發生什麼可怕的事情ＸＤＤ

之後我們有了小孩，就再也沒那閒情逸致去看夜景、吃宵夜。不過跨年還是會挺住疲憊的雙眼帶小孩看看煙火、偶爾逛逛夜市，哈哈～

雖然懷念那段自由自在的時光，但是一個家有了孩子後，給我們另一段不一樣的人生體驗。兩個人有著相同的目標，一起做一件有意義的事。今年年底，婚姻生活就滿17年了，17年時光可以讓小孩長大成人，讓一個少女變成少婦ＸＤＤ、多了幾撮白髮ＸＤ。

以前兩個人吃，現在是一家四口一起圍爐，再過沒多久可能孩子大了，我們又回到兩個人一起吃燒酒雞，那時或許塔塔皺紋已經佈滿整個臉，持家男已禿（哈哈），但希望我們就這樣手牽手一起吃下去，過著再平凡不過的幸福生活。