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[爆卦]麵 漿 保存是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇麵 漿 保存鄉民發文收入到精華區：因為在麵 漿 保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Rohmer (一個人漂泊的日子)看板cookclub標題[問題] 鬆餅麵糊的保存方法？時間Tu...

作者Rohmer (一個人漂泊的日子)
看板cookclub
標題[問題] 鬆餅麵糊的保存方法？
時間Tue Jun 14 17:36:09 2011



我在做生意，所以每次配鬆餅糊的時候都會配大約五～六份

一開始配好的時候黏稠度是剛剛好的

接著就會放到冰箱，等有人點的時候再拿出來

可是我發現冰過之後會變得越來越黏稠

到最後幾乎倒不出來，甚至要加牛奶再重新打勻才倒得出來

請問要怎麼保持剛調好時的黏稠度呢？

謝謝


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布克咖啡---我開的咖啡店

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.103.153
推 depravity:不要先配 XD 06/14 17:41
→ Lumina:水份會蒸發呀 變黏稠是正常的,粉類先混合 等有人點再加液體 06/14 17:46
→ Rohmer:原來如此,因為本小店只有我一個人,什麼都現做根本來不及... 06/14 17:52
→ cuteterisa:一份裝好在拉鍊袋 放入冷凍庫保存 每天拿出大概會使用 06/14 17:56
→ cuteterisa:份量在冷藏室退冰 (我朋友之前的咖啡店都是這樣保存) 06/14 17:56
→ applepies:我建議你現點現調，我都是先開機預熱，預熱的同時，再 06/14 18:31
→ applepies:取一個量杯加入一顆蛋、４０ＣＣ牛奶先混合，再加入６匙 06/14 18:32
→ applepies:鬆餅粉(咖啡色匙)然後用抹刀拌均之後加入一些溶化後的 06/14 18:32
→ applepies:奶油（一茶匙，微波１５秒即可） 06/14 18:33
→ yyouu:蓋保鮮膜在容器上也可以"減緩"水分流失 06/14 20:55
→ yyouu:有些店家，麵糊不冰的，不過一次調五六份，小量的 06/14 20:56
→ tinkatinka:應該也是會起筋 可麗餅食譜會建議放一陣子就會變濃稠 06/15 00:51
→ mrschiu:黏稠沒有關係..用湯匙挖就可以了.. 我是用兩個湯匙.. 06/15 02:25
→ mrschiu:一個湯匙挖出來..一個湯匙把麵糊從一個湯匙挖到模子中.. 06/15 02:25
→ mrschiu:麵糊先調好冷藏最重要是麵粉完全吸進蛋/奶油/糖的香氣.. 06/15 02:27
→ mrschiu:會更好吃.. 06/15 02:27
→ mrschiu:我看過幾攤賣紅豆餅的.. 老闆娘更厲害.. 她們用兩支湯匙 06/15 02:31
→ mrschiu:就像用筷子+挖冰淇林機那樣.. 原理跟我說的方式一樣.. 06/15 02:31
→ mrschiu:只是非常的快速.. "喀擦"這樣的時間就挖好完美填入模子.. 06/15 02:32
→ mrschiu:不妨試試看.. 06/15 02:32
→ mrschiu:我建議先做好冷藏最好超過2個小時再烹調..味道才好.. 06/15 02:43
→ mrschiu:有的名店是前一天晚上就調好了..甚至有的比利時鬆餅配方 06/15 02:44
→ mrschiu:更早以前就調好老麵麵糊.. 鬆餅才會有更細膩的香氣.. 06/15 02:45
→ mrschiu:寧可更改配方.. 一開始就弄稀一點.. 到要烹調的時候剛剛好 06/15 02:47
→ mrschiu:因為你放置麵糊的這些時間.. 嚴格來說..是要花工錢的.. 06/15 02:48
→ mrschiu:一般人在家裡很難想吃就吃到.. 這就是你店裡面食物的價值 06/15 02:49
→ mrschiu:想吃就非要找你不可:) 現調現做就沒有這個味道和價值歐.. 06/15 02:50
→ mrschiu:有的店..一次只拿出5,6份出來只是怕客人覺得她家生意不好 06/15 03:08
→ mrschiu:東西都賣不出去..所以一次拿出五六份賣完才拿出其他的.. 06/15 03:08
→ mrschiu:有一次我跟我老公在板橋那邊吃東西.. 前一個客人買好多份 06/15 03:09
→ mrschiu:老闆娘結帳前就跟他說.. 這個xx剩下最後一個了你要嗎? 06/15 03:10
→ mrschiu:那個東西單價還挺高的..那個人就買了.. 等輪到我們的時候 06/15 03:10
→ mrschiu:那個老闆娘從冰箱裡面拿出一大袋倒了滿滿的補齊了Orz.. 06/15 03:10
→ mrschiu:麵糊裡面的發粉/酵母粉在麵糊中放一段時間以後.. 吃起來 06/15 05:56
→ mrschiu:也比較不會脹氣.. 此外如果時間控制得當你還可以把麵糊 06/15 05:56
→ mrschiu:賣給別人/別的商家.. 從麵糊製做到鬆餅製作有兩小時以上 06/15 05:57
→ mrschiu:這麼秘密會使你賣的麵糊比她們自己現做的還好吃.. 06/15 05:57
→ Rohmer:chiu大大，你的回覆太詳細啦，謝謝啦 06/15 11:03

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