"醫生~ 我當下很慌，找不到麵粉。" 😰

門診來了一位約1歲大的小女寶，
主訴是: 手臂燙傷，
範圍約3x3cm，外觀紅腫
有水泡破掉後的開放性傷口

👵奶奶說:
"早上一個沒注意到，
讓她碰到正在煮東西的電鍋，
到了下午才發現燙傷的地方出現水泡而且被抓破了。"

"燙到的當下有立刻做什麼處置嗎?" 我問。👨‍⚕

"沒有...因為我當下很慌，找不到麵粉。"👵奶奶回答。

"麵粉? 😐 為什麼找麵粉? 要用來做什麼?"👨‍⚕

"因為我查網路上說，燙傷的時候要立刻敷上麵粉呀~"👵
=========
江湖傳言的燒燙傷緊急處理
常聽過的有
牙膏、醬油、麻油、小護士、凡士林、蛋白、酒精、
各種秘傳的白藥膏或紫草膏之類的~ 😅
裹麵粉酥酥我很少聽到~
上網一查還真的有人這樣說!!!!
居然連香灰都有人說可以~
喔氣氣氣氣氣氣氣!! 🤬

⚠燒燙傷發生當下最重要的事情就是
✅移除熱源
✅立刻降溫
才能減少傷害的程度

而裹麵粉不僅降溫效果不好，
如果已經有傷口還有可能造成後續的感染!
所以我那時心裡的OS是: "還好你沒有找到...😅"

其實我覺得奶奶很棒👍，
遇到問題會上網找資料，
但要認清楚是誰、什麼時候發布的文章，
來路不明的資料不要輕信唷
✨#像酥酥最近出的書就是一個不錯的資料來源✨，
歡迎訂購 😂 (趁機打書)

來來來~ 酥酥在這邊再呼籲一次~
不論是什麼原因造成的傷燙傷，
#第一步絕對是用冷水沖洗
第一步絕對是用冷水沖洗
第一步絕對是用冷水沖洗
很重要所以說三次
不要隨便塗東西上去!!!

建議沖個20分鐘，
水量也要注意，
溫和的水流即可
尤其是有水泡的燙傷，
太強的水柱可能會把水泡沖破喔~
也不建議使用冰塊，
常會凍傷增加問題。

沖完冷水後再看看燙傷狀況，
是否需要完整走完 "沖、脫、泡、蓋、送" 的流程
如果是小小的紅腫， 屬 #一度燙傷:
可以在家觀察，範圍太大再到醫院處理

有起水泡的通常是 #二度燙傷 :
如果沒經驗的建議到醫院處理
會給您真正可以塗的藥膏~

皮膚變白或是變黑且不太會痛的，
屬於 #三度燙傷:
就比較麻煩，可能需要植皮了

最後再來個隨堂考 🧐
#請問這位小朋友是屬於幾度燙傷呢?

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滷排每包 3 片
採用豬里肌⠀醃完後裹上麵粉酥炸
最後再浸於特製滷汁中⠀鹹潤帶甘非常下飯
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豬肉肥瘦比例適中⠀抿嘴會有微微的黏嘴感
淋在飯上就是一碗簡單味美的庶民小吃
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鹽麴雪花燒肉外緣帶著漂亮的油花
加入鹽麴增香⠀味道鹹中帶甘很討喜
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羅宋排骨湯隨手一撈都是滿滿配料
風味酸甜開胃⠀入口盡是馥郁的蔬香
很適合緩解夏天的食慾不振呢！
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【烘焙小常識】第183篇
《漫談泡打粉的應用》
泡打粉在食品材料行可以看到的大約有：快速泡打粉(一般的泡打粉)、無鋁泡打粉、雙效泡打粉、酥脆泡打粉、發酵泡打粉等。
主要用於：
糕點如：蛋糕、發糕、鬆餅、沙琪瑪、
麵粉酥、麻花……等糕點的製作。
及麵食如：包子、饅頭、叉燒包、小籠包、燒餅、油條……等麵點的製作。

而依種類的不同各司其途：
用於蛋糕、發糕、的是快速泡打粉，
用於饅頭、包子、叉燒包的叫雙效泡打粉，
用於鬆餅、沙琪瑪的叫無鋁泡打粉，
用於麻花、燒餅、麵粉酥的叫酥脆泡打粉。
用於油條的叫發酵泡打粉。
現在市面又出現一種油條專用泡打粉，
油條只須加這種專用泡打粉，其他添加物都可以不用，
炸起來效果很好，只是現炸時酥脆，冷後就回軟。

而依種類的不同用量也有所不同：
用於發糕、叉燒包的用量為麵粉的2.5-3%;
用於麻花、沙琪瑪的用量為麵粉的2-2.5%;
用於饅頭、包子、的用量為麵粉的1-1.5%;
用於蛋糕、鬆餅、的用量為麵粉的0.5-1%;

而依製作的不同選擇也有所不同：
例如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，
因為它是遇水發一次，遇熱再發一次。
而在做煎炸麵食時，則應選快速泡打粉。
因為它是即發性一次就快速膨脹。
而在做烘烤點心時，則選無鋁泡打粉、
因為它是加熱後才慢慢膨脹的。

然而不管你選擇那種泡打粉，
其比例應維持在100：1左右(麵粉和泡打粉的百分比)，
可是有些產品是須要較多的泡打粉，才能發揮其效果，
例如：發糕、叉燒包、油條等就須要較多的泡打粉
但是過多的泡打粉會讓食物變苦。
若要讓食物好吃又要吃得健康，
有些人會選擇酵母粉和泡打粉混合使用
這樣泡打粉就可以少用一些，食物就不會有苦味，
還能減少泡打粉對人體的副作用。

又因為使用酵母粉發酵比較慢，沒有泡打粉的快速，
所以酵母粉和泡打粉混合使用時須讓 酵母粉先發酵後再加泡打粉，
也可以將酵母粉製成老麵，隔天在使用泡打粉，
意思是說：雖然是混合使用，但却是分開製作，
這樣才能得到事半功倍的效果。

在食安風暴以前，一般人都使用快速泡打粉(簡稱泡打粉)
自從食安風暴之後，意識形態抬頭，
大都改用無鋁双效泡打粉，或減少用量，
甚至捨棄不用，例如做包子、饅頭、等
以前多少會添加一點泡打粉，
讓外表看來更為膨鬆美觀，
同時也可以防止饅頭蒸後塌陷的危機
但是現在如果饅頭裡加入泡打粉，
會被認為是一種罪惡感没有人想用，

🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食

《#細説饅頭》
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【台南老店傳奇】義美香餅舖，古法製作的椪餅才15元！喜樹老街的上麵粉酥，溢滿黃義雄老爺爺的堅持 feat. 鹽糕

#義美香餅舖 #椪餅 #麵粉酥

小小的店家，有著義雄老爺爺的溫暖守護。

看著小時候過年才吃得到的高級零食 #麻米荖、#米荖、#三色糖、#鹽糕，讓人格外感到懷念耶！「鹽糕」、「鹹糕」、「鹹糕仔」都是一樣的東西，是台灣特有古老傳統的糕點，用於拜拜供品，取「步步『高』升」之意。「鹽糕」由糯米粉混合了粗鹽製作而成，適當的鹹度和鬆軟度是美味關鍵。

義美香餅舖的「鹽糕」口感扎實，吃起來不會覺得太乾澀，鹹甜滋味交錯，外型變得現代感許多呢！一塊5元，純樸的味道讓人備感安心啊！

南區喜樹舊聚落唯一的餅鋪「義美香」，開設已超過半世紀；隨著喜樹老街的沒落和人口外流，餅舖生意一度受到衝擊。義美香的主打商品是宛如沙其馬的麵粉酥，口感好、軟硬適中，是喜樹人歸寧的基本點心。中秋節則是月餅、蛋黃酥，祭神時做糖塔及紅龜粿，黃義雄老爺爺用台語和我們分享這些傳統糕點的故事。

黃義雄老爺爺得意的說他有很多可愛的小孫子！因為店裡常常有很多小朋友來職業參訪，有一次他看到小朋友因為預算有限，要靠猜拳來獲得麥芽糖，他於心不忍，於是他主動跟老師說來參訪的小朋友人人有獎。這些孩童會帶著父母親來購買古早味的糖果餅乾，然後跟黃義雄老爺爺打招呼！一根5元的麥芽糖餅乾，蘊含著溫暖心意。

黃義雄老爺爺眼底溢滿笑意，跟我們這些遊客說椪餅的典故，這是台南人都知道的「月內餅」，緣起為月內餅是因為早期物資缺乏，窮苦人家坐月子沒錢吃麻油雞，所以會以麻油煎黑糖椪餅再加顆蛋補充產後婦女的營養，而如今煎椪餅已成為台南人日常的小點心。

義美香餅舖的濃厚人情味和平價伴手禮，在這個純樸鄉下默默耕耘，老師傅笑著說他們家的鳳梨酥是考量農業社會工作人的需求，所以吃起來很健康，外表好簡單，我咬一口 #四果餅 體驗真實的快樂，無愧的幸福。

義美香餅舖
電話:06 262 6857
地址:台南市南區 喜樹路254巷17弄3號

= 【台南美食+延伸閱讀】
百珍麵包蛋糕，泡芙阿嬤的古早味麵包店
https://youtu.be/_e9AFzBBBkE

林記糕鴨店，南部米糕好清爽！
https://youtu.be/rghRMHPPamo


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今天給大家分享用花生和麵粉做好吃的。準備180克花生米，360克普通麵粉，4克酵母粉，一勺白糖，210毫升溫水。簡單一做，酥脆又多層，咬一口滿嘴香
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。

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