🥰三牲麵包食譜分享來了~
另影片分享1~三牲麵包之胖胖魚~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/2350803374959384/
影片分享2~三牲麵包之胖雞婆鴨
~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1042411542617033/
影片分享3~三牲麵包之豬肉
~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/588571561627252/
烘焙我幾乎都自學加網路及社團分享～
朋友說你那麼常做烘焙為何不烤個執照?
💋理由很多:
1.我不想做那些制式的麵包,款式也不多,又油又甜,真嘴饞時再去買就好了
2.加上都有加些什麼的(雖都是正常範圍)但還是不喜歡.
3.也有些比較好的像吳寶春等,我也買過,但價位對我而言高了些！
4.,最重要的是:我只想做些較符合健康(材料可自己挑),又家人可接受的口味,(少請同事吃因怕大家吃不慣)，
可玩麵糰,麵糰軟軟好好摸，又舒壓,所以做烘焙只是興趣不想當做職業或工作壓力會加大......
呵呵~純只是自己的個人想法.....不多說了.....
這次還是用社團分享的温莎麵包食譜稍改良成自己口感,(也可用原始的温莎食譜喲~)
💋材料~
嘉禾高粉900克
嘉禾低筋粉心麵粉100克
白砂糖 80克
全脂奶粉 30克
全蛋 73克
水 約510CC(不要一次全下,要看自己用麵粉品牌做調整喲)
滿點速酵10-11克(也可用燕子牌低糖酵母,發酵速度比較不會那麼快好整型喲)，如糖大於8%就要用高糖酵母)
无盐奶油80克
這次要回南部掃墓（婆婆）用，因南部温度高；所以無包餡,（也可包餡做法都一樣）~
💋作法:
1.材料全下除奶油低速打至成團2分再中速打3分下奶油低速2分再中速3分完成
2.鬆弛5-10分,分割一個約豬肉麵糰約300g*2個；魚320g*2個；
雞585g上下(雞麵糰取約50-60g揉成紅趜麵糰,再分翅約25g*2,腿30g*2,雞屁股30g,雞頭約80-100g,餘的麵糰做雞身體；總之隨個人心意呵呵)，
紅趜麵糰約略分做成雞冠.背部突起.嘴巴等)留一些紅麵糰做豬肉瘦肉部份,滾圓
3.桿開塑形.擦水粘合好
4.我先整魚再豬肉再雞...
5.後發40分約二倍大,
(整完魚就放烤箱加熱水先發酵再做豬肉再放入烤箱發酵,最後整型完雞,放室温發酵
6.先取出魚及豬肉;豬肉暫室温續發酵,,烤箱預熱,先做魚造型,剪或壓線做造型，後外塗蛋液(有加幾滴醬油，1.想做煙煄外觀.2.可遮紅趜太紅的問題)
7.魚入爐170度15分，中間調頭,(此時做豬肉刷蛋液)魚出爐換豬肉入爐,170度15分中間調頭~
豬肉麵糰入爐後把雞放入電鍋發酵(因今天天氣下雨)~視氣温發酵而定喲~
7.豬肉出爐後再把雞刷蛋液再入爐170度烤15分中間調頭,再160度5分再燜5分拿出,因雞太大隻近5百多克，怕不熟...😅
♥️待改進還很多,初體驗的心得~🤔
1.蛋液醬油可不加,豬肉紅趜可改可可粉,😘
2.烤温水份及發酵都要視天氣及各自用的烤箱及麵粉而定喲😋
3.可包餡做法都一樣的,
4.樣式我是在網路查到鳯梨酥口味的三牲圖片；且是有模型用壓模做的,我的造型不ok,畫畫我一向不好我可以做到你一定也行的，所以造型可自己創作😘....
4.麵包三牲和鳯梨餅乾底口味的三牲比,難度高,因會有膨脹問題,但因不可預期所以也帶來很多樂趣及笑果😅🤣🤣
5.材料都可以用自己常用的食譜配方
6.如擔心整型時間長，影響發酵，可以把雞麵糰先放冰箱冷藏減少過發發生.(我是直接做,因隨意又有老公協助)
7.三牲用途很廣,敬神自用二相宜.
老公說我最近在減醣,但早餐又吃不慣肉,吃偽肉做的稍熱量低的麵包很適合！
打了這麼多字手也酸了,總之做做看就對了,你一定會發現樂趣所在喲♥️🥰
陳素惠＿
#烘焙華爾滋
鄭財河
#嘉禾麵粉

🥰三牲麵包食譜分享來了~
另影片分享1~三牲麵包之胖胖魚~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/2350803374959384/
影片分享2~三牲麵包之胖雞婆鴨
~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1042411542617033/
影片分享3~三牲麵包之豬肉
~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/588571561627252/
烘焙我幾乎都自學加網路及社團分享～
朋友說你那麼常做烘焙為何不烤個執照?
💋理由很多:
1.我不想做那些制式的麵包,款式也不多,又油又甜,真嘴饞時再去買就好了
2.加上都有加些什麼的(雖都是正常範圍)但還是不喜歡.
3.也有些比較好的像吳寶春等,我也買過,但價位對我而言高了些！
4.,最重要的是:我只想做些較符合健康(材料可自己挑),又家人可接受的口味,(少請同事吃因怕大家吃不慣)，
可玩麵糰,麵糰軟軟好好摸，又舒壓,所以做烘焙只是興趣不想當做職業或工作壓力會加大......
呵呵~純只是自己的個人想法.....不多說了.....
這次還是用社團分享的温莎麵包食譜稍改良成自己口感,(也可用原始的温莎食譜喲~)
💋材料~
嘉禾高粉900克
嘉禾低筋粉心麵粉100克
白砂糖 80克
全脂奶粉 30克
全蛋 73克
水 約510CC(不要一次全下,要看自己用麵粉品牌做調整喲)
滿點速酵10-11克(也可用燕子牌低糖酵母,發酵速度比較不會那麼快好整型喲)，如糖大於8%就要用高糖酵母)
无盐奶油80克
這次要回南部掃墓（婆婆）用，因南部温度高；所以無包餡,（也可包餡做法都一樣）~
💋作法:
1.材料全下除奶油低速打至成團2分再中速打3分下奶油低速2分再中速3分完成
2.鬆弛5-10分,分割一個約豬肉麵糰約300g*2個；魚320g*2個；
雞585g上下(雞麵糰取約50-60g揉成紅趜麵糰,再分翅約25g*2,腿30g*2,雞屁股30g,雞頭約80-100g,餘的麵糰做雞身體；總之隨個人心意呵呵)，
紅趜麵糰約略分做成雞冠.背部突起.嘴巴等)留一些紅麵糰做豬肉瘦肉部份,滾圓
3.桿開塑形.擦水粘合好
4.我先整魚再豬肉再雞...
5.後發40分約二倍大,
(整完魚就放烤箱加熱水先發酵再做豬肉再放入烤箱發酵,最後整型完雞,放室温發酵
6.先取出魚及豬肉;豬肉暫室温續發酵,,烤箱預熱,先做魚造型,剪或壓線做造型，後外塗蛋液(有加幾滴醬油，1.想做煙煄外觀.2.可遮紅趜太紅的問題)
7.魚入爐170度15分，中間調頭,(此時做豬肉刷蛋液)魚出爐換豬肉入爐,170度15分中間調頭~
豬肉麵糰入爐後把雞放入電鍋發酵(因今天天氣下雨)~視氣温發酵而定喲~
7.豬肉出爐後再把雞刷蛋液再入爐170度烤15分中間調頭,再160度5分再燜5分拿出,因雞太大隻近5百多克，怕不熟...😅
♥️待改進還很多,初體驗的心得~🤔
1.蛋液醬油可不加,豬肉紅趜可改可可粉,😘
2.烤温水份及發酵都要視天氣及各自用的烤箱及麵粉而定喲😋
3.可包餡做法都一樣的,
4.樣式我是在網路查到鳯梨酥口味的三牲圖片；且是有模型用壓模做的,我的造型不ok,畫畫我一向不好我可以做到你一定也行的，所以造型可自己創作😘....
4.麵包三牲和鳯梨餅乾底口味的三牲比,難度高,因會有膨脹問題,但因不可預期所以也帶來很多樂趣及笑果😅🤣🤣
5.材料都可以用自己常用的食譜配方
6.如擔心整型時間長，影響發酵，可以把雞麵糰先放冰箱冷藏減少過發發生.(我是直接做,因隨意又有老公協助)
7.三牲用途很廣,敬神自用二相宜.
老公說我最近在減醣,但早餐又吃不慣肉,吃偽肉做的稍熱量低的麵包很適合！
打了這麼多字手也酸了,總之做做看就對了,你一定會發現樂趣所在喲♥️🥰
陳素惠＿
#烘焙華爾滋
鄭財河
#嘉禾麵粉

超級美食家今天有請我葛格曾秀保保師傅來上中華廚藝學院單元，接受聽眾call in提問。

問題一：三牲之一的魚要怎麼煎？為什麼煎過的魚腥氣好重？

保師傅答：學會熱鍋潤油的基本法，簡言之，把中華黑鐵鍋洗淨燒熱，燒到黑鍋色變淺，熄火，加半碗油在鍋中溜一下，開中小火，放魚，不要動，待魚觸鍋的那面赤黃變硬，再翻面。（更詳細的說明，請翻閲大廚在我家，大廚在我家2大廚基本法）
怕魚皮破，魚下鍋前，兩面拍上少許麵粉，比較香也比較容易煎。

煎魚用新油，放冷比較沒有油耗味。魚有腥氣是因為：
一，下鍋前，魚身和魚腹的血塊和血水沒有洗淨和擦乾。二，煎魚沒有煎到全熟，外熟內生的魚容易腐敗。

問題二：保師傅在第4本大廚常備菜中教做辣椒醬，做好了裝瓶，要如何延長保存不易壞？

保師傅答：玻璃瓶洗淨，用烘碗機完全烘乾約40分鐘以上。趁辣椒醬還有溫度時裝瓶，扭緊蓋子，倒扣擺放。
另一個方法是，辣椒醬裝好瓶，送入80度的烤箱烤半小時。

問題三：我爸爸愛吃淡菜乾，該如何料理？

保師傅答：教聽眾做「淡菜金銀雞湯」。淡菜乾先泡水半小時，把表面雜毛拉掉，留下原汁。
取鍋放入淡菜，淡菜水，蔥薑，蛤蜊和拍碎的白胡椒粒用紗布包起來，雞肉，紹興酒，紅棗，枸杞等。
注入熱水，直火滾沸轉小火，全雞2小時，雞塊40分鐘即可。

問題四：有人送我蠑螺罐頭，快過期了，能教做魷魚螺肉蒜嗎？

保師傅答：我喜歡加了排骨酥的魷魚螺肉蒜，所以先教大家做排骨酥，直接就可以吃，也可以煮蘿蔔湯，是一物多用的過年萬用菜。
排骨加醬油，白胡椒粉，糖，蒜末，酒，以及地瓜粉抓一抓（一定要抓一抓，不能沾乾粉，否則排骨酥煮湯會禿頭），再一塊塊入油鍋炸至金黃。
魷魚乾用剪刀剪成細條，入油鍋炸到捲曲。
豬油爆蔥和蒜苗頭，炒五花肉和香菇，以醬油膏調味，加入整罐連汁的蠑螺，跟排骨酥，魷魚，清水共煮40分鐘，再加入蒜苗尾和芹菜段即可。

問題五：香菇肉羹怎麼做？

保師傅答：先用雞豬骨熬高湯，並加入水量2％的粗削柴魚和少許香菇頭一起熬，柴魚和香菇頭用紗布包起來。
高湯用醬油和老抽調味調色，加香菇絲，鮮筍絲，勾芡後，並打上如雲的蛋花。
肉羹選用豬後腿仁肉，又稱老鼠肉，切1.5公分厚條，1斤肉拌半斤旗魚漿，入沸水煮熟，再撈出，入高湯。
肉羹必備黑醋，香菜，蒜酥或蒜泥，滋味才香。