「蔥肉包」  上次做的筍丁肉包，因為懶惰所以筍子切的太大塊、而且肉的比例太少了🤣。那是當然的吧，因為那時的絞肉是要用來做水餃的啊！  他們說下次做肉包就好啦。 純肉包，好嗎？  不知道被問了幾次「要做肉包了沒」，昨天趁著要出門一趟，寫好了待辦事項及採購清單，衝去買了絞肉。肉攤上可想見的有點空，還好老闆幫我找了一塊適合的肉，特意絞細一點，做完比例很剛好呢！  紀錄這次的蔥肉包。 ✏️肉餡： 豬絞肉500g (7瘦3肥) 醬油20g 鹽 8g 砂糖8g 白胡椒 少許 香油10g 薑泥10g 蔥花 70g （上次白胡椒加太多會辣、味道也很突兀，這次改為少許。肉包調味看來不能隨手放，會影響鹹度、所以這次有測量） ✏️麵皮： 中筋麵粉300g 鮮奶 180g 糖 12g 速發酵母 3g 植物油 5g  ✏️隨手記作法： ✅豬絞肉（要有點肥）加入調味料攪拌出有黏性即可（蔥花除外 ）。 ✅放上切好的蔥花，蓋上蓋子或保鮮膜將內餡冷藏備用。 ✅做包子麵團。慢速打勻材料後取出用手折揉至光滑後滾圓、用濕布或塑膠袋蓋起來鬆弛10分鐘，分割成10等份滾圓、再次蓋起來鬆弛10分鐘。  ✅把分割好的麵團拍扁後翻面、周圍內折成圓形後收口朝下放好、記得整理好的麵團都要蓋起來、並且依照整形順序使用。  ✅全部整理好後、從第一個整理好的麵團開始桿圓。從上下往中間推、先讓中間保持厚度，之後只桿外圍，保持中間厚外圍薄的圓形。  ✅取出內餡，把蔥花跟肉餡拌勻，取適量放在麵皮中間，折疊式的收口。（蔥花也可以不攪拌、取適量肉餡加上蔥花一起包）  （也可以事先將內餡分成十等份，方便使用）  ✅包好的蔥肉包放在饅頭紙上、用蒸架擺好、進水波爐後發20分鐘。 ✅用水波爐的「蒸物」功能蒸20分鐘、悶5分鐘再取出。  小佑指定的蔥肉包完成啦！ 昨晚十點半才想說要做肉包，他們堅持要等出爐吃宵夜才要睡覺。  半夜做完，出爐十顆馬上被吃掉六顆。要不是想說要留四顆隔天吃才知道隔夜的口感如何，可能會只剩下兩顆吧！  然後睡前馬上把才放進冷凍的絞肉拿下來冷藏，下午要把另一半絞肉也拿來做肉包惹。  ✅絞肉每次都買$200。 ✅馬上傳line給肉攤老闆、因為我怕下次絞肉忘記這個肥瘦比例。 ✅這次的蔥肉包會爆汁！加辣椒無敵好吃啊！ ❤️他們說跟平常喜歡的羅東的肉包很像喔！意思是很好吃啦哈哈哈（成就感爆棚）。 ✏️下次要不要做剝皮辣椒肉包？或是酸菜滷肉包！感覺都好好吃喔！ ✏️下次皮要認真中間厚外圍薄！這樣才能有漂亮的折痕。  做肉包很有成就感欸，要不要試試看！  #蔥肉包 #抽屜積水麵包 #抽屜積水點心 #抽屜積水magimix #抽屜積水水波爐 #防疫自煮 #抽屜積水防疫日常碎念