為什麼這篇麵團如何打出薄膜鄉民發文收入到精華區：因為在麵團如何打出薄膜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者arscerate (澈毛)看板baking標題[問題] 麵團打不出薄膜時間Fri Mar 31...
麵團如何打出薄膜 在 Wïlly Wång ??? Instagram 的最讚貼文
2020-07-05 00:25:01
以前休假時，覺得一定要讓自己徹底耍廢，常常耗掉整天玩手遊或無節制的追劇，結果在睡前回想自己的一天，後悔到不行，覺得非常空虛，也完全沒有「真正休假」的感覺。 這陣子的休假，跑去爬山、踏青、聚餐，甚至還是天天進廚房，練習最近的新歡肉桂捲跟吐司，耗掉比平常工作日更多的力氣，但卻讓我的心得到前所未有的平靜...
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使用冰水後的成果
http://i.imgur.com/JVb1Pen.jpg
改成冰水(旁邊有結冰那樣)
中速(4/6)攪拌1分鐘→高速(6/6)1分鐘→加奶油→高速(6/6)5分鐘查看→再高速(6/6)打1
分鐘完成
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家用的坐式攪拌器好像打不出薄膜
機種:
http://i.imgur.com/R9RvNLU.jpg
這次是carol老師的山型白吐司配方(之前用丙級的配方也是敗，打了大概30分鐘)
http://i.imgur.com/2vSaneA.jpg
打了1小時的狀態:轉速3/6(最高)
http://i.imgur.com/HQuUiMo.jpg
這種坐式的是否真的無法打出薄膜 還是哪裡有問題呢？
轉到最快速感覺就是麵團在棒子上跟著轉，完全沒有被"攪"到。
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推 cake7923: 1小時太久了 溫度都升高了 難有薄膜03/31 19:23
→ meisterhaft: 量不大的話要不要用槳狀來打看看03/31 19:28
推 mbmax323: 水越冰越好，我也是這台，打到七八成膜，溫度到就不打了03/31 19:41
→ mbmax323: 十分鐘內打完03/31 19:42
→ mbmax323: 最好是買支溫度計，終溫25度就不要再打了03/31 19:43
推 aeronwu: 我是覺得用冰水取代冷水，可以加些冰塊降溫!03/31 20:48
推 capik: 1.直接用槳狀打。03/31 21:43
→ capik: 2.水全改成冰水03/31 21:43
→ capik: 3.最多打15分。 03/31 21:43
→ capik: 4.你這以經攤軟沒用了03/31 21:43
推 mbmax323: 認真問：槳狀可以打麵糰呀？03/31 22:01
原來如此 感謝各位解答推 rusheau25: 獎狀打麵糰貼壁甩打的面積較大 比勾子好用～03/31 22:05
推 mbmax323: 比較適合含水量高的還是低的？03/31 22:06
※ 編輯: arscerate (61.230.175.108), 03/31/2017 23:29:22推 supermasuman: 麵粉和水先攪拌成團冰冰箱一晚水合後再打比較容易04/01 01:36
推 anshley: 不要全靠機械力量硬幹，水合法搭配一下。話說我看Carol04/07 11:14
→ anshley: 都單用手甩打出薄膜的04/07 11:14
※ 編輯: arscerate (61.230.166.200), 04/07/2017 15:36:50