為什麼這篇麵團如何打出薄膜鄉民發文收入到精華區:因為在麵團如何打出薄膜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者arscerate (澈毛)看板baking標題[問題] 麵團打不出薄膜時間Fri Mar 31...
麵團如何打出薄膜 在 Wïlly Wång ??? Instagram 的最讚貼文
2020-07-05 00:25:01
以前休假時,覺得一定要讓自己徹底耍廢,常常耗掉整天玩手遊或無節制的追劇,結果在睡前回想自己的一天,後悔到不行,覺得非常空虛,也完全沒有「真正休假」的感覺。 這陣子的休假,跑去爬山、踏青、聚餐,甚至還是天天進廚房,練習最近的新歡肉桂捲跟吐司,耗掉比平常工作日更多的力氣,但卻讓我的心得到前所未有的平靜...
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使用冰水後的成果
http://i.imgur.com/JVb1Pen.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/JVb1Penl.jpg?e=1725945928&s=50Cy77PN8ZqeWEj19_AEiw)
改成冰水(旁邊有結冰那樣)
中速(4/6)攪拌1分鐘→高速(6/6)1分鐘→加奶油→高速(6/6)5分鐘查看→再高速(6/6)打1
分鐘完成
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家用的坐式攪拌器好像打不出薄膜
機種:
http://i.imgur.com/R9RvNLU.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/R9RvNLUl.jpg?e=1725898714&s=4XPulVBvymzt9b7LyYIhiw)
這次是carol老師的山型白吐司配方(之前用丙級的配方也是敗,打了大概30分鐘)
http://i.imgur.com/2vSaneA.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/2vSaneAl.jpg?e=1725916836&s=Ss8tkbyoeTVN-C1RkdKi2w)
打了1小時的狀態:轉速3/6(最高)
http://i.imgur.com/HQuUiMo.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/HQuUiMol.jpg?e=1725912036&s=efHQmpWDM3LH6yT4Cm8o2A)
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/xX8FObQl.jpg?e=1725931514&s=-Ecz4REDC5cVT7RqLBXAaw)
這種坐式的是否真的無法打出薄膜 還是哪裡有問題呢?
轉到最快速感覺就是麵團在棒子上跟著轉,完全沒有被"攪"到。
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