為什麼這篇麵包粉炸豬排鄉民發文收入到精華區：因為在麵包粉炸豬排這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 沒有麵粉的炸豬排時間W...
麵包粉炸豬排 在 娜塔 Nata Instagram 的精選貼文
2020-05-11 10:50:00
#我的豆漿吐司變身炸豬排套餐 在美味探究中讓我無盡沉淪吧！啊！！！ 迷上一：手工豆漿吐司打成新鮮麵包粉，炸豬排好香喔，酥又脆呀，我的媽呀太好吃了！(又是一個吃過回不去) 迷上二：以前我炸豬排都是用大里肌，這次第一回用腰內肉（因為沒買到里肌臨時只好換）然後又是一個回不去，因為啊，腰內肉不愧是豬菲力，...
我知道一般炸豬排要過三關，請問若是沒有麵粉可以嗎？口感上是會有什麼樣的影響？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.15.73
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→ mrschiu: 沒有麵粉會比較乾(除非豬排很厚很厚)還是很好吃...05/25 14:09
→ mrschiu: 有些便當店的也沒裹粉...單純的味道淋上一點醬油就很香05/25 14:10
→ JayceLai: 意思是沒有麵粉但是會沾蛋液跟麵包粉嗎05/25 14:12
對~~就是直接這樣。上次過三關去炸，麵粉不像麵包粉一咬就是酥脆，所以無法想像若沒麵粉存在中間會怎樣
。
※ 編輯: eurofenac (59.115.15.73), 05/25/2016 14:24:43
→ JayceLai: 我記得好像沒沾麵粉的話炸皮會巴不住豬排容易脫落 05/25 14:39
→ eurofenac: 可是還是有弄過兩關加蛋液啊 05/25 14:40
→ mrschiu: 第一次的蛋液和麵粉是要讓肉吃進去作用像油漆前補土ab膠 05/25 15:17
→ mrschiu: 這一次的材料一邊抓住肉一邊抓住等一下的蛋和麵包粉... 05/25 15:18
→ mrschiu: 炸好後才不至於皮肉分離所以如果第一次沾粉沒有反潮... 05/25 15:19
→ mrschiu: 讓肉把這層材料吃到肉裡面就失去這個程序的意義不如不作 05/25 15:19
→ mrschiu: 如果你兩層都要用麵包粉第一層如果用細一點的粉讓肉抓住 05/25 15:21
→ mrschiu: 讓肉比較容易抓住這樣子炸好後可能效果會比較好... 05/25 15:21
→ mrschiu: 如果你要省略步驟就是要讓蛋液和麵包粉反潮再炸... 05/25 18:05
→ chihhao0925: 不裹麵粉直接沾蛋液可能會裹不太上去導致 05/25 22:25
→ chihhao0925: 麵包粉會無法完全沾附在豬排上 05/25 22:25
推 pchomerex: 第一關一定要有乾粉，才能吸住蛋液，可以用太白粉+地 05/28 01:11
→ pchomerex: 瓜粉+麵粉 05/28 01:12