「免疫學期刊《Autoimmunity Reviews》裡一篇文獻回顧的文章提到，現代人吃的食品，為了增加食物的美味、保存、口感、色澤，常會添加許多化學添加物，包括糖、鹽、乳化劑、有機溶劑、麩質、人工色素或香料等，而這些添加物會增加腸道通透性，形成腸漏，這與現在自體免疫疾病發生率愈來愈高息息相關。」

「刊登在世界頂尖權威期刊《科學》（Science）的研究報告指出，今日常見的食品添加物─乳化劑，若是食用過多，容易影響腸道菌的作用，導致慢性發炎，除了引發自體免疫疾病，如發炎性腸道症，還會進一步影響代謝，造成肥胖及代謝症候群的問題。除此之外，食物過敏或食物敏感性也和添加物脫離不了關係。」

原文連結：https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000102149
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乳化劑（例如大豆卵磷脂、乳酸硬酯酸鈉(SSL)、脂肪酸單甘油酯 (Mono)、蔗糖酯(Sugar Ester) ）跟介面活性劑一樣，扮演著讓本來油水分離的兩相「互溶」的角色，乳化劑一般又會跟一些乳化穩定劑、分散劑並用，用來提高乳化穩定性（例如：糊精、阿拉伯膠、明膠、豆膠類）。

關於「介面活性劑」用在「身體表面」對於皮膚的傷害還在論戰當中，基於生物的細胞膜都是雙層磷脂質的構造似乎不難理解，但接觸時間不長，其實也無法證實壞處大於好處。但是「吃下去」又是另外一回事了，所有的微生物幾乎都有雙層磷脂膜的結構，破壞油水分離的物質「大量」吃進肚裡，會對腸道菌有所影響，其實並不意外。

以上這些，都是我每次在門診或是衛教課跟大家耳提面命的，過去腸道菌研究不多，我們不知道這些添加物究竟有無影響，但近年越來越多甜味劑、乳化劑對腸道菌跟免疫影響的研究出現，不得不說！從飲食開始改善腸漏症跟降低發炎反應，避免食品添加物的危害，才是現代人健康問題的正解！！

圖文不符，但因為是中秋節，還是要放月兔應景照，祝大家中秋佳節愉快！添加物還是淺嚐則止，降低傷害啊！😂

#添加物文好煞風景😣
#只好用應景圖緩和一下😅
#Tammy Wang為自己的掃興自己罰吃月餅一顆😂

一般人有需要吃 #無麩質飲食 嗎？【簡單說】不需要！

網友因為看了《無麩質飲食，讓你不生病》這本書，所以想開始吃無麩質飲食。但網友對於無麩質飲食是否真的對健康有利？是否有壞處？提出了這個問題。

第一，我必須先說明：
✅《無麩質飲食，讓你不生病》這本書並非談「無麩質飲食」的專書。
因為這本書主要是在批判傳統西方飲食中碳水化合物(包含澱粉、糖)攝取過多的飲食模式而已！[註1]

我也買了《無麩質飲食，讓你不生病》這本書的原文版(Grain Brain)，看了中、英文兩本書，我只能告訴你：這本書的翻譯，實在是牛頭對上馬嘴，#是一本不論是書名或是內容的翻譯都有問題的書籍！
而且，此書中只有某一章提到麩質過敏問題，其餘大多數篇幅都是在數落澱粉與糖而已。

林慶順教授在《無麩質飲食，讓你不生病》[註2]一文中也做了一些說明~
這本書的作者根本只有一篇關於麩質的相關研究，並非麩質的研究專家。
✅林教授的結論是「我奉勸讀者，除非被確診對麩質過敏，否則，沒有任何必要嘗試無麩質飲食。」

🗝根據相關文獻的探討，無麩質飲食，並不是值得推薦給大眾的均衡飲食！

#無麩質飲食並非人人都該執行的健康飲食模式，因為
✅對健康個體而言，無麩質飲食並無健康的好處。
✅重要的是～選擇遵循無麩質飲食的人，應該注意飲食中三大營養素和微量營養素的不足。
[註3]

✅使用兩個不同概念的方法做分析，顯示無麩質飲食模式除了低鈉之外，在三大營養素或微量營養素並未更健康。
✅相反地，根據研究結果，無麩質飲食模式的膳食纖維、葉酸、總蛋白質、維生素E、鎂和鉀攝取量較低。[註4]

[註1]
《無麩質飲食，讓你不生病？才怪！》
趙強營養師這樣說·2016年6月27日, 網誌
https://www.facebook.com/notes/趙強營養師這樣說/無麩質飲食讓你不生病才怪/1610874355889990/

[註2]
《無麩質飲食，讓你不生病？》
林慶順教授, 2019.02.01
https://professorlin.com/2019/02/01/無麩質飲食，讓你不生病？/

[註3]
A Review on the Gluten-Free Diet: Technological and Nutritional Challenges
Khoury DE, Balfour-Ducharme S and Joye IJ
Nutrients 2018, 10(10), 1410; doi:10.3390/nu10101410

[註4]
Taetzsch A et al., Are Gluten-Free Diets More Nutritious? An Evaluation of Self-Selected and Recommended Gluten-Free and Gluten-Containing Dietary Patterns, Nutrients 2018, 10, 1881; doi:10.3390/nu10121881

一般人有需要吃 #無麩質飲食 嗎？【簡單說】不需要！

網友因為看了《無麩質飲食，讓你不生病》這本書，所以想開始吃無麩質飲食。但網友對於無麩質飲食是否真的對健康有利？是否有壞處？提出了這個問題。

第一，我必須先說明：
✅《無麩質飲食，讓你不生病》這本書並非談「無麩質飲食」的專書。
因為這本書主要是在批判傳統西方飲食中碳水化合物(包含澱粉、糖)攝取過多的飲食模式而已！[註1]

我也買了《無麩質飲食，讓你不生病》這本書的原文版(Grain Brain)，看了中、英文兩本書，我只能告訴你：這本書的翻譯，實在是牛頭對上馬嘴，#是一本不論是書名或是內容的翻譯都有問題的書籍！
而且，此書中只有某一章提到麩質過敏問題，其餘大多數篇幅都是在數落澱粉與糖而已。

林慶順教授在《無麩質飲食，讓你不生病》[註2]一文中也做了一些說明~
這本書的作者根本只有一篇關於麩質的相關研究，並非麩質的研究專家。
✅林教授的結論是「我奉勸讀者，除非被確診對麩質過敏，否則，沒有任何必要嘗試無麩質飲食。」

🗝根據相關文獻的探討，無麩質飲食，並不是值得推薦給大眾的均衡飲食！

#無麩質飲食並非人人都該執行的健康飲食模式，因為
✅對健康個體而言，無麩質飲食並無健康的好處。
✅重要的是～選擇遵循無麩質飲食的人，應該注意飲食中三大營養素和微量營養素的不足。
[註3]

✅使用兩個不同概念的方法做分析，顯示無麩質飲食模式除了低鈉之外，在三大營養素或微量營養素並未更健康。
✅相反地，根據研究結果，無麩質飲食模式的膳食纖維、葉酸、總蛋白質、維生素E、鎂和鉀攝取量較低。[註4]

[註1]
《無麩質飲食，讓你不生病？才怪！》
趙強營養師這樣說·2016年6月27日, 網誌
https://www.facebook.com/notes/趙強營養師這樣說/無麩質飲食讓你不生病才怪/1610874355889990/

[註2]
《無麩質飲食，讓你不生病？》
林慶順教授, 2019.02.01
https://professorlin.com/2019/02/01/無麩質飲食，讓你不生病？/

[註3]
A Review on the Gluten-Free Diet: Technological and Nutritional Challenges
Khoury DE, Balfour-Ducharme S and Joye IJ
Nutrients 2018, 10(10), 1410; doi:10.3390/nu10101410

[註4]
Taetzsch A et al., Are Gluten-Free Diets More Nutritious? An Evaluation of Self-Selected and Recommended Gluten-Free and Gluten-Containing Dietary Patterns, Nutrients 2018, 10, 1881; doi:10.3390/nu10121881

魚兒的肚子裏，都藏着故事。
沒有驚天動地，並不淒美心悸，卻滲着一點點真摰，打動着你我的心。

這要由漁翁的每個清晨說起。
半白頭的他跟她，踏着單車經過山水，這是夫妻倆走了半輩子的小徑。
他是泰叔；她是泰嬸。這裏，是泰記魚塘。
停泊好單車，泰叔穿過圍着魚塘的繩子，來到伴隨着烏漆的塘邊蹲下來眺望，這是他每天起來的第一個工作，觀察魚塘。看看昨晚就啟動着的水泵附近，有沒有魚兒，又看看塘邊有沒有魚蝦，若果沒有缺氧的情況，他接着就把水泵關掉。水泵停下的剎那，泰嬸已經背上除草機，帶頭走向塘邊的草堆。泰叔站於近水位置，把割下來的草拖到塘裏，他解釋：「啲草要嚟餵鯇魚嘅，草鯇啊嘛。」
泰記目前有八個魚塘，主要養淡水魚，包括烏頭﹑鯇魚﹑大頭魚及鯽魚。其中只有鯇魚是吃草。除草完成，泰叔就走向另一個魚塘，塘邊放着如小山丘般高的麵包堆，只見他執起耙子，把麵包推入魚塘內，又邊說：「我哋唔餵飼料，麵包冇加工，健康啲。」凡事都有代價，以麵包餵養的壞處，就是養殖時間要多花兩至三個月，但於泰叔而言，最重要是魚的質素，所以他還以昂貴的花生麩餵養，因為吃花生麩的魚兒較美味，黃油較多。語畢，泰叔登上由泰嬸掌舵的小艇，把一整包的花生麩慢慢撒放到塘裏。

完成了魚塘工作，夫妻二人仍未能喘息。泰叔提着工具箱，步至一堆舊水泵及電線跟前，開始維修起來。畢竟魚塘已經歷近四十年的風霜，很多「架生」都跟人一樣逐漸老去。
泰叔自八歲起，就跟隨父親養魚﹑捉魚﹑賣魚至今，堪稱是「老行尊」，見證這行業的興衰。大陸未開放之前，新界很多地區都是魚塘，香港人吃的魚當中，本地魚佔八成。但自從開放大陸市場，魚價開始變成賤價，養淡水魚漁民收入驟降，令大量漁塘結業，加上政府收地，令此行業如今奄奄一息，他嘆了口氣：「以前成個天水圍都係魚塘，而家？做呢行搵唔到食㗎啦，尤其是得一﹑兩個魚塘嗰啲，難聽啲講，收入同啲阿婆執紙皮差唔多。」再者，即使有堅持下去的塘主，如今都已經老邁，下一代不願接手，養淡水魚一業只能面臨夕陽。斜陽漸近，把魚網補完的泰嬸，趕急地收好網子，準備好晚上捕魚的功夫。

待泰叔把塘水注滿貨車的大水箱之時，夜幕已低垂。隔壁魚塘的塘主都來到設好魚網的塘邊，穿上水衣準備落水幫忙捕魚。眾人挨黑於水中出盡力把魚網及魚兒扯回岸邊，十分齊心。泰叔一邊把捕捉到的魚兒分類，一邊笑言：「我哋呢行冇競爭，同行間你幫吓我，我又幫吓你，好好感情。」看着一尾尾生猛的肥魚，他笑得愜意，縱使肩痛，腳又痛：「有時痛都頂硬上，見我太太一個人做得咁辛苦，點忍心。」飯後，他們又期待着翌日到臨。

翌日的晨曦下，大貨車已經載着魚兒駛抵街市門外，把一桶又一桶的大魚送到檔口。八時未至，已經有客人來買魚。不只有住在附近的居民，更有不少跨區光顧。泰叔親切地跟客人打着趣，又有主婦大讚魚兒新鮮美味，泰叔眼睛瞇成一線：「呢啲咪就係我做落去嘅動力囉，原來我養啲魚真係好食。」
這大半輩子，他們沒有過得很富裕。
生活平平，故事淡淡。淡水卻養成了不可數算的鮮魚，成就了屬於他們的小故事。

採訪：黃寶琳
攝影：周文禧﹑鄧廣基

漁翁小店
郭木泰魚場
地鋪：荃灣香車街街市F8
電話：9317 7133
營業時間：8am-6pm