為什麼這篇鹽麴顏色變深鄉民發文收入到精華區：因為在鹽麴顏色變深這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mangomilk (65分三明治)看板cookclub標題[問題] 自製鹽麴上方黃黃的？時間S...
鹽麴顏色變深 在 Claire 克萊兒的廚房日記 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 18:21:32
. 椒麻雞腿排飯 悶熱的上午，做起家事汗流浹背啊！ 兩個姊妹傻傻地開始了186，吃得健康最重要囉！ 今天中午吃： 椒麻雞腿排 醬油茄子 鹽麴四季豆 南瓜蔥蛋 不油炸，料理茄子不變色小撇步： 1. 茄子切好立刻泡在加少許白醋和鹽的水裡，水顏色變深後取出茄子。 2. 料理茄子 A 茄子抹點油，...
以前做過一次覺得經濟實惠，
剩半包擠在櫥櫃裡半年後才發現
趕快拿出來做，但這次很奇怪
沈澱後瓶子上方的顏色是黃色的
https://i.imgur.com/GrqClog.jpg
攪拌後會變正常：
https://i.imgur.com/eSQuV2L.jpg
味道聞起來很正常，淡淡米香和酒味，可是上次做印象中並不會有這麼明顯的黃色分層
目前還在發酵中，猶豫要倒掉還是繼續等看看....
想請問有沒有人有類似的經驗
可能是什麼原因，要倒掉嗎TT
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推 jellicolin: 我猜是沒有壞，黃色就是米陳釀的顏色，像紹興酒也會越 01/26 19:16
→ jellicolin: 放顏色越深。我以前把甘酒放很久也會像這樣變得微黃， 01/26 19:17
→ jellicolin: 但味道沒有改變（補充：吃起來也好好的）這種釀造物的 01/26 19:17
→ jellicolin: 氣味是很好的指標，只要變質會先變味，你可以少量嘗嘗 01/26 19:18
→ jellicolin: 是不是有發苦或變酸臭再決定。 01/26 19:18
→ mangomilk: 感謝分享！ 味道很好很正常 那這樣就可以放心用了 01/26 21:45