#食況轉播 #蘭餐廳

一週前，新北市宣布禁止餐廳內用七天，我大慌。急急去訊Nobu主廚：「明天中午去找你吃飯可以嗎？」

愛要及時，吃飯也是，疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」，也見到幾張熟面孔，懷抱相同心思的人，不只有我。

五月中疫情升級時，蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後，這份菜單重新登場，也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳，像是鹹的義式奶酪（panna cotta），浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香，綻放鮮鹹，文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝，粒粒酸亮，還有百合根脆脆的甘甜，在口中既和諧，又醒舌，風味上乘。

另一道新亮相的菜色是胭脂蝦，蝦肉本身用薄鹽醃過，吹彈可破，蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯，質地透明而風味緊緻；更有意思的是配菜，用來幫襯紅蝦濃味的米苔目，是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成，像是義大利pastatelli麵條的台灣版，無筋性，而香軟黏糯，和稠而甜的胭脂蝦融為一體，相當有趣。

幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋，經油封，軟中有彈，酸鮮明朗，酸味一方面來自酸豆水，二方面來自鹽膚木，脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜，另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆；熱燙鬆化的拇指馬鈴薯，點綴以酵母脆片和血腸粉末，也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味；季末的綠竹筍，用米湯煮熟，去殼後再以乾香菇高湯煨煮，嚐得到細肉厚甜，醬汁也是米湯，越光米與昆布高湯的溫柔暖滑，躍現山葵的清新嗆香，簡潔優雅。

主菜是日本F1國產牛紐約客，佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜，是中規中矩的一道；真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙，洋溢玉米的甜味與香氣，卻不只是玉米，青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」！將三者融為一體，隱藏外觀，而釋放香甜，爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味，的確，讓人欣然接受呢。

最後的冬瓜茶甜點，以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜，爽口宜人。

好在，至今一週，疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯，總是開心的。

前兩天到台南鹽水的岸內糖廠穿古裝玩穿越拍攝，剛好我的口罩跟我買的扇子非常地搭，雖然口罩不該出現在當時，但是因為花樣古典，也不太有違和感，很多朋友提到口罩。

既然這樣，我就來說一下這口罩吧＾＾

這口罩是朋友 野旅行轉贈給我的，我也沒想到剛好跟我的漢服這麼合拍，這口罩花樣非常特殊，很少人有的！

這是台灣特有種-台灣火刺木的圖樣。

口罩的由來，是 林務局花蓮林區管理處 為了讓大家認識台灣特有種，特別選了五個有花蓮代表性的原生種植物，以插畫方式印在醫療口罩上，此口罩只送不賣（目前應該是送完已絕版）

五種特有種分別為：太魯閣櫟、台灣火刺木、牧野氏山芙蓉（山芙蓉）、羅氏鹽膚木、椬梧。而我照片上戴著的白口罩上面印製的叫做台灣火刺木，如照片二（照片來源 台灣景觀植物介紹：http://tlpg.hsiliu.org.tw/plant/view/147）。

可惜沒有再版，完全不撞罩的口罩真的不多呢。

附註：提到保護台灣原生種的重要，就想到上次粉色黛子草之亂。明明就不應該是在台灣出現的生物，突然大面積的出現（人為種植）本就不該，何況粉色黛子草是一種生長力強，耐多種環境逆境，具高入侵風險「雜草類有害生物」，就更不應該在台灣出現。認識我們的原生種，希望未來子子孫孫都能知道在台灣這片土地上，有著什麼樣的生物故事。

📛
今天來個小約會～
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自從雙北開放內用後，
終於可以開始陸續重訪喜歡的餐廳🍴。
隱身在大坪林站5號出口巷弄內，
一樓的Olí西班牙餐酒館，
就是我最念念不忘的一間～
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因為疫情關係餐廳為了避免分食，
餐點現在改成套餐形式。
開胃麵包🍞搭配帶有鹽之花的特製奶油，
生食干貝切成薄片用鹽膚木優格調味，
第三道是我最喜歡的肥肥的馬祖淡菜🦪、
上面還放了醋漬蕃茄🍅提味；
接著是澱粉類主食，
瑞可達諾迪搭配南瓜🎃丁～
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主菜部分我選擇了澳洲和牛🥩，
旁邊的配菜一點都不馬虎有我最愛的炸玉米筍。
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當然這次我們還是各點了兩杯調酒🍹，
店長推薦的「艾艾內含光」，
用泥煤威士忌、蜜李酒及橙酒為基底，
一杯就可以微醺，真的很推！
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歡迎大家一起來拜訪我的新北市約會推薦餐酒館喔！！
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想到台灣的香料，你會想到什麼？這集要介紹冷門的台灣香料－鹽膚木，你知道鹽膚木為什麼叫鹽膚木嗎？除了當作香料使用外，鹽膚木還有什麼用法呢？聽說鹽膚木還跟台灣某地名有段小淵源，今天就一起來了解這個台灣山林裡的特別香料，片尾照慣例有小驚喜唷～💕

0:00 預告
0:19 正片開始
1:19 鹽膚木的簡介
2:04 鹽膚木的產地
2:24 鹽膚木的植株介紹
3:08 為什麼稱為鹽膚木？
3:27 鹽膚木的應用
3:54 鹽膚木是五倍子！？
4:31 鹽膚木的藥用價值
5:01 鹽膚木的隱藏用法
5:36 你們最愛的抽獎時間

＃鹽膚木 #台灣香料 #植物鹽

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⭐本集抽獎：《玫瑰鹽》3份

BEDU是本地少見的中東菜餐廳，在阿拉伯語中，是指住在沙漠的人(Bedouin)，不過這店可沒有烤駱駝、烤肉串等菜式，皆因來自澳洲的大廚Corey Riches把當地菜式改頭換面，減輕本來濃重油膩的傳統滋味，把當地盛產的鹽膚木、生薑等香料，融入乳酪、吞拿魚、烤羊架等菜式內，味道立刻豐富起來。別的不說，呈粉紅色的紅菜頭薄荷乳酪，配自家製中菜薄餅，搶眼又開胃，向來覺得中東菜千篇一律的人，在這兒會有另一番體驗。

編輯﹕楊志強
攝影﹕葉天榮

BEDU
地址﹕香港中環歌賦街40號
網址﹕ http://www.bedurestaurant.com
營業時間﹕星期一休息，星期二至日6pm-12mn
平均消費﹕$300
詳情： http://bit.ly/2Ph8xxi

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