#負重前行又豈能歲月靜好#
在我的門診裡最不缺的是體重管理的病人，通常這樣高血糖、血脂、血壓，總是容易伴隨而行！是的呀，倘若體重管理一直讓我們負重前行，那接下來的歲月如何能靜好呢！

在這幾年，糖尿病一直出現在衛福部調查的國人十大死因的排行榜裡面，說穿了看似大家耳熟能詳的疾病，事實上糖尿病在臨床上的控制必須透過👉『飲食、運動和藥物』三者缺一不可，而在飲食上面的對食物分類及份數的了解更是重要。

然而，特別是第2型的糖尿病，控制好血糖也要控制好體重，因為肥胖會造成血管疾病的風險增加，特別提醒，腰圍過粗會增加代謝症候群的發生率，更是提高未來得到糖尿病與心血管疾病的風險。

如果血糖控制不好的病人，我們擔心的是大小血管病變的高風險族群，大血管病變，例如:心肌梗塞、腦中風等，小血管病變，例如腎臟病變、視網膜病變等，而且一般民眾會以為得到糖尿病，往後飲食方面只要控制好糖份就可以了，其實為了預防往後更可怕的大小血管病變，更要控制油脂與鹽份的攝取。當然糖尿病飲食是會針對『個人化』的生活作息和生化數據等去設計，才能調整出適合糖尿病人最佳的飲食建議。

✅針對糖尿病飲食/生活的建議:
● 維持理想體重，特別是『腰圍健康』，建議男生控制在90公分(35吋)，女性控制在80公分(31吋)。

● 糖尿病飲食跟健康飲食相似，豐富且多元性變化，但是糖尿病病友飲食習慣和份數，要搭配藥物遵守『定時定量』原則。

● 直接影響血糖的三大類食物，⚠️『水果類、全穀雜糧類、乳品類』，特別提醒，通常病人會忽略乳品和乳製品，例如:鮮奶、奶粉、起司、優酪乳、優格，這些看似蛋白質類的食物，其實含有乳糖，過量攝取，依然會影響血糖。

● 俗稱澱粉類的食物，建議可以選擇高纖類全榖雜糧，高纖有助於餐後血糖控制，例如:糙米飯、地瓜、南瓜、燕麥、蕎麥麵等，但是要注意的是，臨床上常常有病友以為換成高纖澱粉就可以放寬鬆份數，⚠️事實上『半碗白飯的含醣量和半碗糙米飯的含醣量是一樣的』，如果將原本吃的半碗白飯換成一碗糙米飯，那當然血糖就會控制不好，所以不要以為健康的澱粉就可以過量攝取。

● 水果『口感上的酸甜度』，不是判斷糖份多寡的標準，臨床上也常常看到病人以為很酸的檸檬汁是排毒降血糖的聖品，⚠️事實上，220西西的檸檬汁等於一份水果的含醣量，如果每天多一杯，容易造成過量影響血糖控制，而口感上甜甜的水梨、木瓜，卻是血糖不易波動的低GI水果，每天控制在2份(2碗=200克)，其實是可以開心享用的。

● 特別建議，『水溶性纖維』豐富的食物，具有延緩血糖上升速度與改善胰島素敏感性的好處，對降膽固醇也有幫助，尤其蔬菜類不限制份量，可以多選擇口感黏黏滑滑稠稠的種類，例如:秋葵、木耳、海藻類。另外豆類、馬鈴薯、寒天、仙草、愛玉都是很好的食物。

● 適量油脂攝取，選擇不飽和脂肪酸高的油脂，例如:橄欖油、苦茶油、堅果等，烹煮方式盡量採用燉、烤、燒、清 蒸、水煮、涼拌方式，降低飽和脂肪酸，從減少紅肉、加工肉品、內臟類食材開始。

● 善用辛香料，蔥、薑、蒜、九層塔、肉桂、薑黃和香草等，來增加餐點的風味，減少用鹽量，當糖尿病友血管健康，也會降低心血管疾病的發生率。

● 外食儘量避免攝食糖漬、蜜汁、醋溜、茄汁、糖醋、勾芡等加多量蔗糖或蜂蜜的菜餚，建議血糖控制不好的病人盡量不要飲酒，尤其空腹飲酒易造成低血糖風險。

● 糖尿病友建議每星期運動150分鐘以上，每天運動至少30分鐘；也可採用分散性累積的運動，達到有效的運動，例如:快走走到會喘、早中晚爬樓梯。

● 定期監測血糖、血脂、血壓，並且記錄飲食日記與營養師討論個人化建議，每年定期的健康檢查也都是糖尿病病友要注意追蹤的重要事項。

糖尿病友，如果好好控制血糖，可以預防危險的大小血管病變，外出旅遊其實可以跟正常人一樣，但是要記得，飲食控制份量多樣性變化才是最健康的糖尿病飲食建議。
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#營養師
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劉怡里

#現在婷婷要來跟大家分享如何用養泉雞胸肉做出好好吃的炸雞塊！#還加碼分享我們家超美味的塔塔醬食譜（與炸物配著吃，超好吃）（全部詳情都在留言區照片內）喔喔喔在這篇文章中，婷婷還有分享如何煎出多汁鮮嫩的雞胸肉的不失敗小眉角哦（好好看文章哦）
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#我們養泉下次再開團補貨然後讓大家收到也是１２月中旬的事情了哦 （真的會隔四個月哦，所以要聰明訂購兩張以上的訂單哦）#請大家要把這段時間家裡要吃的好吃雞肉與好喝雞湯，趁這次開團補貨把好肉好湯通通補齊，#讓家裡的養泉存貨可以爽快滿足地吃到１２月初哦
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✅✅✅#當初選擇匯款的朋友們拜託請記得要去完成轉帳哦，請不要惡意棄單呀（謝謝大家ㄋㄟ，甘溫ㄛ ！ ）
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⭐️⭐⭐『 養泉的鮮嫩雞胸肉 』系列有三種口味：
⭕️風味鮮嫩雞胸_義式香草羅勒
成分：雞胸、海鹽、蒜頭粉、辣椒、蘿勒碎葉、匈牙利紅椒粉、花椒粉、辛香料

⭕️風味鮮嫩雞胸_匈牙利紅椒
成分：雞胸肉、海鹽、大蒜、洋蔥、黑胡椒、巴西里香芹、香橙皮、匈牙利紅椒粉、辛香料

⭕️風味鮮嫩雞胸_清爽海鹽
成分：雞胸、海鹽
每包容量：一包一片裝，130 公克±10 克
所有醃肉的美味醃料，『都是用新鮮香料用心製作』，並以『最新鮮肉品直接醃漬』製作完成，再以『－40°C 急速冷凍』，並用『日本進口殺菌袋真空包裝』，養泉的包裝非常有質感又讓人安心。未拆封的冷凍保存期限為１２個月 ( 任何食物都是趁鮮食用風味最佳 )

⭐⭐⭐鮮嫩雞胸肉的建議料理方法：

⭕️在料理雞胸肉時，我個人不愛用水煮的方式！因為雞胸肉幾乎沒有脂肪，我覺得就是要油煎才會更美味呀！
就是因為幾乎沒脂肪，所以很多人都怕不小心就會煎太柴。現在婷婷來分享我們家油煎出多汁雞胸肉的方法：
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⭕️首先，取出已經醃製好且已經退冰的『 雞胸肉 』，我會稍微用廚房紙巾擦乾表面水分，並把我們之前一起團購的里歐哈娜橄欖油，整個均勻抹在雞胸肉的每一處表面。
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⭕️我個人習慣用『 鐵鍋 』煎雞胸肉，用中大火先空燒熱鍋，確定鍋溫夠高了，才倒入一點點超美味的橄欖油。把雞胸肉放入鍋內，然後『不移動』，用""中大火""把單面『 油煎２分鐘』之後，才翻面。請務必要準確計時！
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⭕️再把另一面，一樣用中大火煎２分鐘，這時候兩面都會出現美美的金黃焦糖色！這就是梅納反應，會讓香氣與美味更加提升哦～
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⭕️正反兩面都確定各煎２分鐘之後，再翻回第一面，然後『馬上蓋上鍋蓋』一定要蓋上鍋蓋！還要馬上把瓦斯火力轉到『最小火』，用悶煎的方式，悶煎大約５－６分鐘 （一般尺寸的雞胸肉）悶煎的時間，完全看雞胸肉厚度而定，如果真的很大很厚，就要用最小火悶煎約６－８分鐘，大家自己試試看適合的時間。
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這樣的方式，是利用熱蒸氣把雞胸肉比較厚的內部逼熟，只是一定要記得，蓋鍋蓋悶煎時，絕對不能手癢去碰鍋子，當然，更不可以中途打開鍋蓋！切記切記
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⭕️悶煎好之後，關火！我會先把雞胸肉“”整塊取出“”，
先放在乾淨的砧板上，『 完全都不動它也不能先切哦！』一定要讓它好好『 靜置大約五分鐘 』讓肉汁重新均勻分布，等到靜置結束，我才會『 逆紋斜切 』盛盤。
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⭕️除了油煎的方式，婷婷在留言區的照片裡，#也分享了如何用養泉雞胸肉在家裡炸出好吃炸雞塊的示範作法，#還請大家去留言區看詳細說明哦
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⭐⭐⭐另外呀，可能有朋友會很好奇：＃為何養泉的去骨雞腿排與雞胸肉為什麼價格一樣？明明部位＆重量相差這麼多？！
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這問題，婷婷身為資深的養泉愛護者（我們家都吃了快兩年了），老實說，我也默默地在心裡有疑問過耶
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終於之前趁著開團，鼓起勇氣，詢問了養泉廠商...
喔～原來是因為：
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⭕️取用土雞雞胸的手法較為複雜，因為 #有厚度醃漬手法與工序也比去骨雞腿排要來的繁瑣厚工，醃漬入味的時間也需要比較長。最重要的是： #養泉不是用化學調味劑去讓雞胸肉很快速的入味，而是 #使用真正的天然食材靠時間與費工的醃漬技巧去好好處理的哦，所以自然就會花費較多的功夫與時間成本，所以才會是這樣的訂價啦
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⭐⭐⭐婷婷知道有些粉絲朋友們很喜歡養泉的雞胸肉，每次都會大買，#但是呀我一定要老實說（我想，我可能得了一種『不老實說會自己很內傷』的病，哈哈）雖然，我個人也蠻喜歡養泉的雞胸肉，但是呀我自己真的很少買雞胸肉啦，因為我個人覺得{去骨雞腿排真的更大塊更有價值啦}，哈哈哈哈哈哈（而且優質蛋白質最好是搭配天然油脂或是好油一起吃，會對健康更好啦，我們家真的偏愛雞腿肉啦）
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所以，我自己每次都是買四組去骨雞腿排套組，分兩張訂單，個別指定不同到貨日，所以有些時候，我家的炸雞塊是用養泉雞腿排中的檸檬口味或是柚子胡椒口味，或是羅勒紅椒來做的哦（當然也會用雞胸肉呀，不然怎麼會有這篇的照片呢，哈哈哈
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⭐⭐⭐去骨雞腿排七件組啦，無料雞高湯七件組啦，豆乳君啦，黃金雞油油蔥酥啦，濃郁版番茄泥啦，滴雞精啦，這些真的都是婷婷個人很推薦的品項哦（可惜這幾個月都沒有西西里烤雞，希望１２月開團時會有）
大家真的可以分兩三張訂單，一張指定８／２６出貨給黑貓，一張指定９／１２左右出貨給黑貓，最後一張指定９／２９出貨給黑貓，這樣就不怕冰不下囉
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⭐⭐⭐好啦，還沒跟上的，還要多補貨的，快點入團購連結吧！我們這週日晚上會準時結團囉～
錯過這次就要等１２月婷婷才會再次開團哦
❤❤❤養泉的好肉好湯，團購連結：
https://inoshikachou.1shop.tw/TC0826

🥵🥵天氣炎熱適合做一道令人懷念的星馬家常美食 Rojak沙拉(羅扎)
👏👏防疫自「煮」健康生活今天王老師分享改良版台式南洋水果沙拉(羅扎)
🥭🥭用當季盛產的芭樂或者是青芒果做沙拉好吃又營養！
芭樂是能夠抗氧化、防癌又富含維生素C的好水果，入菜很簡單，對身體好處又多。通常我不會丟棄芭樂籽，而是挖出來之後冷凍，收集夠量之後用果汁機打碎，稀釋以後將籽瀝出，就是好喝的新鮮芭樂汁了。這一道沙拉是星馬地區的傳統南洋風味，其中一道在裡面加了花生碎，有營養學專家說過芭樂可以幫助肝臟代謝黃麴毒素，一般花生有令人擔憂的黃麴毒素問題，與芭樂一起配著吃再好不過！

【材料】
輕漬芭樂材料：
芭樂……1/2顆
百香果……1顆
糖……1小匙
檸檬汁……1小匙
水果沙拉材料：
鳳梨……1/3顆
芭樂……1顆
小黃瓜……1根
油豆腐……1大塊
黑糖蜜……2大匙
醬油膏……2大匙
蝦膏或蝦醬……1大匙
辣椒……1根
花生碎……3大匙

【做法】
1.芭樂去籽後切薄片，裝入保鮮袋中，灑上少許鹽，抓起袋子晃勻，靜置15分鐘。
2.百香果取出籽與汁，加入鹽漬好的芭樂中，再加糖及檸檬汁調味拌勻，醃約20分鐘即可入味。簡單醃漬就是好吃的輕漬芭樂。
3.鳳梨、芭樂切一口大小塊狀，小黃瓜切滾刀塊，油豆腐切三角塊，辣椒切斜片。
4.黑糖蜜、醬油膏、蝦膏先調勻，沙拉碗中放入鳳梨、芭樂、小黃瓜、油豆腐、及辣椒，再放入醬料拌勻，最後灑上花生碎即完成南洋風味水果沙拉。

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7567

[ 材料 ] - 完成10個
中筋麵粉：300g
無糖可可粉：15g
細白砂糖：75g
泡打粉：2茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
無鹽奶油：125g
全蛋：1顆
35%動物性鮮奶油：30g
66%黑巧克力：100g
糖漬檸檬皮：85g (市售或自製)
鮮奶：適量(表面塗刷)
白砂糖(B)：表層裝飾、適量

司康做法，不萊嗯過去已陸續介紹過四款 (請參閱文末連結)，而這份以巧克力風味為主的司康，特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉)，以推算的酸性食材，促進烘烤膨脹作用更為完全，且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方，吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態，這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。

風味畫上的龍點睛之處，在於糖漬檸檬皮的參與，雖然是一個大膽嘗試，然而沒有想到，這樣的巧克力風味司康，竟然與糖漬檸檬如此搭襯，咀嚼中除了原本就預期的巧克力顏色與氣味外，那包藏在裏頭的黑巧克力碎塊，經歷高溫烤到半融化，也提供了更為濕潤與濃郁可可香氣。不經意咀嚼到的糖漬檸檬，除了宛如吃到水果軟糖的舌尖趣味外，咬下瞬間釋放的辛辣柑橘氣味，讓原本樸實的巧克力司康，瞬間進階到另一種層次，是一種特別的甜點品嘗精細體驗。

如果妳的午茶時光，搭配一杯紅茶或黑咖啡，洗潤掉巧克力氣味後，口腔裡會留下清新柑橘餘韻，好是特別、一定要這麼嘗試！我猜想有人一定想問，「糖漬檸檬」可否以其它果乾取代，在製作整體上是沒問題的，差異在於失去這份配方柑橘香氣與巧克力融合的特色。

司康延伸閱讀：
超完美英式司康：https://www.briancuisine.com/?p=2803
蜂蜜肉桂司康餅：https://www.briancuisine.com/?p=3687
柳橙蔓越莓乳酪司康：https://www.briancuisine.com/?p=4841
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