感謝身邊眾多好友的推坑，
才讓壽司羊有這樣的動力去買Marc L3的外帶回家吃。
雖然不管是好是壞承受的總是自己，
但是有人先去嘗試而且評價不錯，總是會讓人感覺比較安心。
所以，
對於還沒有吃過Marc L3的人來說，
壽司羊這一次也成為了先行者，
來試試看Marc L3的外帶雙人套餐。
不過也提醒一下大家，
因為疫情指揮中心已經宣布餐廳內用解禁，
Marc L3也預訂於8月18日開始開放內用，
所以目前是已經沒有再提供外帶套餐。

可能是因為外帶料理在溫度上會比較不好控制，
所以在設計菜單的時候，
主廚應該是有考慮每個人家裡的加熱狀況不同，
主要是做成以冷食為主，
像是沙拉，前菜跟甜點，都不用加熱可以直接吃，
而羊膝跟烤餅則是不加熱也可以吃，
雖然不加熱美味程度會下降一些但是不至於太多。
不能說外帶跟內用一樣好吃，
畢竟這樣好像也太看不起主廚對於火候的控制與發揮，
但是這也確實是會讓人喜歡而且給予高評價的外帶，
除了份量上稍微有些不足之外，
其他的方面都非常的讓人喜歡，特別是甜點跟加熱過後的羊膝，
也讓人更期待之後內用的感覺。

據各方大德與各路大神的消息顯示，
Marc L3的主廚就是之前鹽埕區第一公有市場小缽洋食的主廚兼老闆，
因為在市場之中就可以吃法餐，確實打破很多人的想法與觀念，
再加上許多美食部落客的開箱，所以也曾是紅極一時的餐廳之選。
不過正當壽司羊想去吃的時候，就已經獲知小缽洋食即將歇業，
而且歇業前的位子也已經被訂滿，
雖然當時對於法餐並沒有這深入的研究，
但是畢竟沒有吃過總也讓人覺得有些可惜。
在小缽洋食結束之後，
據說主廚也曾經在國城定潮一樓的Liberté待過一段時間，
主要是負責內場熱食的部分，擔任副主廚的角色。
（註：是不是副主廚，壽司羊不確定，不過從這次的外帶餐點來看，即使不是副主廚也一定是內場的重要角色才是。）
在Liberté當天的套餐中，除了甜點之外，
主菜的乳鴿是最讓人喜歡的料理，
而其他的熱菜也有很棒的水準。
以時間序來看，
那一次壽司羊去吃的時候，
Marc L3的主廚應該還在Liberté，
而這也是讓人在這一次會想要去Marc L3外帶的主因之一。
期待之後的內用，
不知道會吃到怎麼讓讓人驚喜或是驚豔甚至是驚訝的料理。

店名：Marc L3
地址：高雄市前金區仁義街231號
電話：07 215 2157
營業時間：17：30～19：30 / 20：00～22：00（週日週一公休）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354007870

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還記得之前在 鹽埕第一公有市場 席捲大家的 小鉢洋食
很好 我那時候一次都沒吃到（飲恨 垂淚
但是嘿嘿嘿嘿 小鉢洋食 的主廚 Marc
在仁義街 開了 Marc L³
在當天吃飯的時候 我問問 Marc 為什麼要取名 L3呀
他說是他三個好友 但是有一個已經 在他心裡了
所以這個L3 是紀念當時的他還有一直把好友放在心裡的位置
真的很棒 這是我第一次來 也是我近期吃到 最好吃的一次
這個空間很極簡 在高雄真的很獨特又有味道
不過先跟大家說 平常我在吃無菜單或是法餐 我不會拍很久
我通常都是 相機拍一張我就趕快吃了
完全無法像平常一樣在那邊擺盤構圖 所以見諒囉 哈哈哈
這裡的二樓跟一樓 其實位置不是很遠
而且 Marc 有打了一個樓梯面 讓這棟老房子看起來更有味道
我沒有見過 Marc 這是第一次
但我對他印象就是 之前在市場的那個看起來很兇的主廚
但是本人還蠻搞笑的 哈哈哈 但是他當天竟然說
他很常看我的ig 說我都看的遠遠的 頓時還想說是在說啥小 哈哈
結果是 他說 我拍照都喜歡看遠遠的啦
那還認得出來 證明我照片跟本人沒有差很多嗎（笑 撥髮
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第一道料理的 珠螺 蓮藕 水晶蝦 櫻花蝦
天啊 超好吃 我第一次吃到 珠螺 超鮮美
而且跟炸過的櫻花蝦超搭
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好吃的其中一道是 鯷魚醬的麵包
這個很像口袋餅的麵包 配上鯷魚醬
是我近期最喜歡的一款麵包了 好好吃啦
要不是不能續 我大概可以吃好多個 哈哈
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還有 頭炸過馬上吃掉很美味的 胭脂蝦 芥菜
醃漬的菜配上蝦味 十足鮮 而且更有一個回甘的味道
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然後還有 小卷 馬鈴薯
這個小卷超好吃的 而且Marc說 他覺得
小卷最棒的是他的觸鬚 所以他處理得很乾淨
配上下面的芥藍 這道真的乾淨又美味
把小卷處理的恰恰好
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Marc說 虱目魚 是台灣很當季的菜色
但我印象的是這個湯 好鮮而且好甜
酥酥的魚皮讓怕魚皮的我 好愛啊
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還有 章魚 跟 豬背脊
就是那著碳燒的 豬背脊 我第一次吃到
豬的皮 竟然咀嚼中可以散發如此高雅的香味
而且章魚根本處理的跟肌肉一樣絲滑好吃
就是這個煙 大家一看到 馬上相機衝過去 拍照啦 哈哈哈
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最後甜點的
豆皮 黑糖冰淇淋 爆好吃
我沒想到 原味豆皮可以這麼香
這冰 可以給我10個 我ok 黑糖好加分啦
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總之吃完我真的超滿意
但是菜單看我的也不準
時常都會換菜單 大家不用擔心
相信每次水準一定維持的很好

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Marc L3
高雄市前金區仁義街231號1樓
07-2152157
週二～週六 只有晚餐時段 日一休息
17：30-19：30 最後入座時間為 17:45
20：00-22：00 最後入座時間為 20:15
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這邊訂位 “只可以” line 網路訂位
inline.app/booking/marc/l3
lnline 線上訂位系統開放30天以內之預訂
線上訂位需付全額餐費,1800NTD
填寫後 3天內完成匯款 匯款完拍照回傳匯款資訊
收到訊息通知後方為訂位成功
Marc不接受人情壓力 希望保留公平訂位服務 勿私訊
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#雄雄專欄_城市一瞬03

X共融：
重返夢中的星星餐桌，看時代如何注射玻尿酸。

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還記得，上次真的走進「鹽埕第一公有零售市場」仔細逛逛，已是2013年的事，彼時採訪完新書裡的店家後，順路拐進來幫家人買了婁記的麵條，和肉攤阿姨要了塊三層，再裝了袋板豆腐，準備拿回家燒菜，整座市場空空冷冷的，完全看不到傳統市場該有的擠簇與熱絡，過程中和擺攤長輩們胡亂閒聊一陣，你會發現，他們很容易就快要越過界線，和一個陌生人掏心掏肺怎麼想都危險，空間與人，都飄著淡淡Sabishi的氣味。
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我這個高雄人都這樣了，遊客就更不用說，他們在大溝頂周邊巷弄四方竄流，對這路徑上必經的老市場，卻總是視而不見，老這件事，本該是個優雅的進程，但裡頭那陳與香，如果沒有一個貼近當代的語言來述說或交換，好酒不會沉甕底，只會溢滿地，最後蒸發於無形。
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「社區營造」和「地方創生」都是近年被火熱討論的字詞，但這篇沒有要討論甚麼硬梆梆的道理，只想談談人，因為人，才是讓旅行體驗能深化的關鍵，「#在地人逛菜市場」，某個面向，也是旅行，而當年輕人外流，當區域老化，「青銀共創」的想法或許會是對「老」這件事的好藥方。
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藉由創造世代間經驗與創意的雙向流動，讓長輩能接觸新事物，也提供晚輩挑戰與實驗的動機，概念都必須經過實際執行方才知道藥效，或者更貼近的說，才能看到組合間的碰撞是否真有chemistry，有火花，能持續外溢，創生才會進入真正的循環。在2019年底，我報名了鹽埕第一公有零售市場裡、半年期間限定出現的「#小鉢洋食」料理體驗後，隱約有了這感覺，而這是由「#叁捌地方生活」所推動的「#青銀共市」埕市再生計劃。
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如今已消失的小鉢洋食，是這概念性計劃中極成功的範例，堂堂走過2019年的夏秋冬三季，初登場即獲得超高網路聲量，被大量關注，討論度有如從老菜市裡發射的火箭，然後很快的，就掀起了一位難求的報名熱潮，市場也跟著被賦予了新樣貌。
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我是在最後一季才驚險訂到位子，主廚 Marc Liao 能使用的空間僅僅三坪大，和肉攤阿姨，和其他攤販都一樣。在硬體條件極度受限下，每場只能接待8位客人，情況如此「克難」，每個人都還是能享用到七道遊走在台法間的跨界料理，他是如何辦到的？
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我很欣賞他後來在叁捌自陳的一段話：「在這裡我沒有任何的包袱，不用去呈現我過去工作的光環或是所謂的自我優越感，我就是我，我想拋開一切做我想做的菜給想吃的人，不論是在什麼環境，這個市場不也是和我一樣嗎？」他的共感，他的設身處地，讓時空和世代得以能夠交換。而交換是共融（榮）的開始，前提是需要雙方都有些東西得放下，需要穩固的互信基礎。
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Marc曾在雪梨、墨爾本、台北等國際大城的頂尖餐廳工作過，他在墨爾本待過的Vue De Monde，我在2010年旅居澳洲時曾經吃過，當年攢下工作的辛苦錢，跑去好好吃了一頓，那裡算是我接觸Fine dining的起點，裡頭料理呈現之精細，就像是一件件藝術品，不難想像待在後面的廚房裡會有多高壓，而回頭要再把這廚藝鍛造迎來的光環放下，不容易。
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另外，每季菜單他都在台灣經典菜餚裡找靈感，也盡可能地擷取鹽埕在地、以及市場內長輩們販賣的食材來創作，加上太太 Mia Huang 是高雄人，為愛南漂，如今想來，在小鉢吃到的每道料理，除了有向Fine dining致敬的野心外，注入更多的，我感覺是Marc對家鄉風土、常民文化以及另一半最深沉的愛，而愛會讓人勇往直前。
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三季小鉢的菜色不斷在進化，冬季菜單吃完，給人有種就像吃到美好熟成後的牛肉，那般的豐郁而適切。而拿台灣當令在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要還是，最後呈現出的味道必須平衡，哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，而這部份，Marc當時的確做了很棒的調度。
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客人吃到的七道菜，全都沒有菜名，菜單只列上每道使用到的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，且都有亮點。
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烘到香脆的腐皮，噴上的是天使紅蝦蝦殼煉出的蝦油；從南部黑白切中擷取的靈感，最後是運用傳統法式豬頭凍做法來變形；另外Marc說，他對高雄的印象就是高雄人很愛吃煎虱目魚肚，於是用了類似日式一夜干的方法將虱目魚風味進行轉化；他曾師承澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，於是來自南投武界的馥桂雞經他巧手，瞬間就沾染了澳洲人熱愛的BBQ文化；台灣人愛吃的薏仁，他拿來取代香米做成驚豔的義式燉飯；宜蘭櫻桃鴨被他做成法式傳統油封鴨，配菜裡卻又有很台味的花雕酒；最後高潮收尾在用高雄Q黏的139號米，做成的冷吃版英式米布丁……
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剝皮辣椒、金桔、蕗蕎、龍鬚海草、粉蔥、台東原生土肉桂籽、芥藍苗、玉米苗、山茼蒿、蜜金棗、山蘿蔔葉等台灣美妙的食材，也悉數全被他玩進料理之中，盤子裡左嵌右藏的，你必須要很認真很認真地吃，因為稍一閃神，可能就會錯過某個美妙的瞬間。（￭#小鉢洋食_冬季菜單_料理解構全記錄，請看「#飽島不藏」粉絲頁 https://ppt.cc/fxiylx）
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用餐過程，市場裡老字號 #婁記饅頭 的婁伯準備下班，經過時就站在料理檯外側，邊看著Marc表演邊打哈哈，那畫面，很美，很迷人，於是我幫他們拍下一張合照。會後聽Marc分享，半年來常常備料到深夜睡眠不足不說，還曾經半夜衝去找師傅推拿，放血、拔罐樣樣來，清早依然出門去買菜，但當你和他聊到做菜，他的眼睛總是閃閃發光。高雄目前並沒有米其林的星星指南，但小鉢已是那顆從城市瞬間劃過的耀眼流星。
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在我的書《#雄好呷》中，寫到鹽埕時曾有這麼一段：「在這裡，你找得到一座城市繁華前最初始的樸直原型，繁華正盛的風起雲湧，還有衰落後洗滌出的絲絲潛沉人情。」叁捌地方生活的埕市再生3.0版本，目前正在催生中，未來市場裡會有甚麼新風貌讓人期待，或許我們現在可以說，風華其實從未褪去，時代從未被劃分和切斷，只是定期需要注射一點玻尿酸。
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（2020年，Marc和Mia將有全新餐飲計劃會進行，#最新動向請關注他們IG帳號：803marketmarky
https://instagram.com/803marketmarky/）