麵團告訴我夏暖冬寒，還覺得酷熱，卻發覺他開始睡得深沉，才知曉秋天來臨。觸摸他時知曉空氣的濕度，略乾的觸感，啊是啊，最近倒是沒什麼下雨了。

他向我傾吐了四季的模樣，以他有時逗趣有時懶惰的姿態。

明白大家都希望可以一次嚐到不同口味的鹽可頌，無奈口味不同，麵團也不盡相同，一人之力有限，種類也有所侷限。尤其大家想吃的口味都不同，可惜訂購的數量太少，或是無法讓人心動，最終往往慘遭流標，希望每次都能順利讓想吃的人吃到的我，實在心有餘而力不足。

這次在回歸日常前，對我來說是蠻大膽的決定，做了十種不同口味的鹽可頌組合，一邊還擔憂著如果還是流標了那該怎麼辦？雖然只有12組，可能真的沒什麼，製作時間、環境與人力有限的情況下，盡力完成。鹽可頌組合不會是最後一次出現，但十種不同口味真的是最後一次(吧?)。

儘管過程中不乏檢討自己，覺察自己的不足，或是更加確定自己的方向，或許不討人喜歡，卻是更適合自己。老是摸不清世人而迷惘著，但確定只要自己做著自己喜歡吃的食物，就算惆悵無解，自己做著吃著都還是會快樂著，足矣。

這次算是稍微實現了什麼都想試試看的人的心願，謝謝願意帶走他們的你們，希望鹽可頌孩子們仍會被喜歡著。

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左肩莫名的劇痛，妄想被虐打，且只是噩夢的輾壓，殘存的痕跡。耐著不適還是想做些什麼，彷彿療傷，尤其是打定主意的計畫，那些擱在腦海中的實驗，過分固執，必須如期實現。

將南瓜蒸熟，含了大量水分而釋出不少，餡料成糊狀，不好操作。直接開火反覆拌炒餡料，把多餘水分炒乾，無奈南瓜實在含水太多，怎麼炒到最後仍會跑出一些水，只能盡力而為。然而，炒後濃縮了南瓜風味，更顯香甜。加了一點糖，一點點肉桂，與一點點點肉豆蔻，平淡無奇的南瓜，轉眼風韻萬千。

將過去被其拋下的香料奶茶鹽可頌，重新調整了馬薩拉香料的分量，又再加重了些。害怕再被他拋下，將香料南瓜連同有鹽奶油一起捲入，圓圓鼓鼓地。也許香料干擾，影響了發酵，儘管在這不像秋天的入秋之時，還是多花了一些時間長大。

那天消失無蹤的馬薩拉，這次香料南瓜將他暫且留下。Q彈帶嚼的麵體，裡頭藏著濕潤的南瓜餡，轉而柔軟入喉。香氣飽滿，溫潤的香料正式將我帶入了秋天。酥香的底部，依舊讓人魂牽夢縈。

孩子們，好久不見了呢，甚是想念。

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沒有追求要做出一百種口味，靈感終有枯竭之時，倒是在鏡頭下想捕捉到他無數個不同的倩影。

我在鏡頭的彼方，左躲右拐，低伏高瞻，欣賞著他不同的角度，奢望留下他曇花一現的風采。偶爾，就這麼久久一次，那麼一瞬間，綻放那耀眼奪目的神韻。

然而，嚼進嘴裡的風味還是重要得些。看起來美麗這件事，只是浮雲罷了！也僅僅是自己訓練自己的手拙，過分的要求。必須先要求味道的風韻萬千，再追求眼前的目眩神迷。

想起過去味道消失殆盡的香料奶茶戚風，這次隨心所欲地，企圖將其帶進鹽可頌的世界，馬薩拉香料發狠地加！深怕又是，消失殆盡。結果水分一個失手，濕黏而難以成團，想盡辦法搶救，才又恢復麵團應有的樣貌。因為曾經有被拋下的陰影，在桿捲成型時又撒上了些肉豆蔻補強風味。用力祈禱著，務必要留下來啊，馬薩拉！

結果，他還是頭也不回地離開。

儘管沒什麼味道，但莫名其妙越嚼越好吃，真是讓人困惑。偶爾，我仍可以抓到那一絲絲香料的氣息，卻又消散，讓人困惑。

氣若游絲地。

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《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。

　　本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。

　　超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。

這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。

希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，從90分進階到100分出爐的滿意成就。

By Brian Lin

本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！

●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。

●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！

　　●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！

●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。

●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。

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📖詳細食譜：http://bit.ly/2VO7f3X

食材：
法粉700g、高粉300g、糖 80g、鹽 16g、乾酵母 10g、水630g、奶油70g
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#黑豆 #鹽可頌 #麵包

「鹽可頌 Croissant」轟動日本單日銷售6000個鹽可頌！| 俏媽咪潔思米
看似簡單小巧的鹽可頌麵包，無法想像曾經在日本轟動一時，單店一天販售6000個!
讓媽咪我告訴妳這是什麼樣的麵包口味~
使用法國粉，法國奶油，法國鹽之花，還有天然酵母合作而成的麵包體，烘烤時內餡包裹著有鹽的奶油，在烘烤過程中，奶油融化在內層，流溢出的奶油在麵包底部高溫烘烤反而形成一道酥脆的口感。
完整圖文食譜(老麵法)在這喔~
http://yummymum.tw/2015-11-01-836/

✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
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