餐廳名稱：鹽之華 Fleur de Sel

地址：台中市五權西四街114號
電話：(04)2372-6526
營業時間：1400-2300，週一公休
價位範圍(每人)：午餐1180-1480。驚喜套餐1800。

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/caramac&article_id=11961005

由於母親大人生日的關係，有幸今日吃了滿意的一餐。之前在板上有看到台中三大西
式料理，分別是法森、JPing和鹽之華，法森吃過了，而JPing有負評價，於是這一天選擇
了傳說中的鹽之華。

位在國美館對面的五權西四街餐廳林立，但在台中念書的我，聽到多半是負面評價居
多，不是說東西很難吃，就是服務很差，跟價錢不成比例。當然這些餐廳是賣氣氛的，整
體環境的加持自動得多付不少銀子。

鹽之華卻在這個人聲鼎沸的地方低調的存在著，一開始找了很久才找到，因為它的外
觀真的看不出來是間法國料理餐廳，尤其它名聲響亮，讓人覺得這店家應該類似法樂琪一
般，一看之下，完全不像個餐廳，比較像是個異國風俗的小店，小巧雅緻的與其他門庭若
市的餐廳彼鄰，低調程度一點都不輸給法森小館。事實上，這是一間你漫步在五權西四街
可能會錯過的餐廳，卻是間會在門口遲疑，照幾張相留念的店面。

因為網路上資訊的錯誤，不知道鹽之華是下午兩點才營業的，所以訂了十二點，他們
還是照常營業，變得整間店裡頭，只有我們一桌三人，現在想起來超不好意思的，服務生
有四個人，比我們人還多。也因為這樣，我們享用了一餐很高品質的午餐，不是要說食物
好到痛哭流涕，但是第一次在沒有任何雜音的餐廳，自己講話都還要刻意壓低聲量，就真
的值回票價了。

店裡頭的擺設都是瓶瓶罐罐的的組合居多，一側是整面的鏡子，讓整個空間都變得很
大，而後方與廁所都有採光，就整個明亮，即使在昏暗燈光下，也不會有陰沉的感覺。倒
是我覺得他們家和在台北麗水街的Maussac裝潢有點像，只是鹽之華以黑白為主的設計，而
Maussac則是全白的。

因為是午餐，所以沒有真正法國料理的那樣繁瑣，一個套餐有沙拉、湯、主菜和甜點
。事先印了張折價券，就送了杯餐前酒，是水蜜桃口味的氣泡酒，有水蜜桃的香，和不斷
從杯底冒出的泡泡，杯子相當的可愛。我們共點了三份套餐，分別是烤肥羊搭彩蔬、香煎
鴨肝菲力佐鹽之花、另一份則是菜單上沒有的鹿肉。我們沒有點隱藏菜單還有乳鴿。除了
菜單看得到的食材外，它們還有具有特色的驚喜套餐，是沒有列出菜單的，全看當天他們
進的食材和廚師決定菜色，比較有趣的是，如果說遠從外地來的話，聽說食材用的會比較
好一點(店長說的，也不知道真的假的XD)。

另外這裡用的水有兩種，分別是甘露Pierval礦泉水和夏特丹Chateldon汽泡式礦泉水
，我們只喝了甘露，但Chateldon聽起來滿神奇的，是路易14御用的礦泉水，氣泡也是天然
產出，礦物質是一般礦泉水200倍。甘露喝起來感覺滿普通的，我倒是覺得evian就算是很
棒了，而且也比較礦物的味道，Chateldon等下次再來嚐試看看。至於這邊供水的方式比較
讓人喜歡，就是一罐喝完了了還會再開一罐來加，是不清楚有沒有再加錢，但至少不會突
然跑來問說要不要再開一灌水，那感覺還滿怪的。


沙拉

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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=caramac&b=70&f=1708376669&p=8
分別是主廚沙拉和烤田螺。爹娘點的主廚沙拉以海鮮為主，深海魚(有問是什麼魚，但
答案還是深海魚XD)、燻鮭魚配上鮭魚卵、甜蝦、蛋、生菜。看起來就是法國菜一貫小巧裝
飾，沒吃到所以也不知該怎麼形容。我的烤田螺和之前在外頭吃到的有滿大的不同，不是
用焗烤的，而是田螺和蘑菇配上蒜頭的紅酒醬汁直接拿去烤，味道方面多了蘑菇的搭配就
更豐富了，而且兩樣東西的咬勁不同，在口中就有更多的變化，田螺部份跟先前吃過比起
來的要大顆也扎實很多。

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=caramac&b=70&f=1708376671&p=10
另外，麵包部份，是他們自己手工製的法國麵包，比其他地方吃的硬上許多，每次撕
下來都能聞到很香的麵包味，拿來沾田螺的醬汁，算是不錯的搭配。


湯

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有兩種湯，分別是蘑菇濃湯、和胡蘿蔔嫩薑濃湯。湯的上頭都有一球奶泡，沒有拉花
，但裡頭藏著好幾顆蘑菇，算是種特色，而湯裡頭的蘑菇打的非常的碎，喝的時候幾乎感
覺不到有蘑菇的碎屑。湯算是相當稠的，味道也很濃，和之前在La Giara喝的各有千秋，
可惜有點少就是了。


主菜

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接下來終於進入主菜部分，我就只說自己吃到的煎鴨肝菲力佐鹽之花，鴨肝和鵝肝類
似，其實我也分不太出來它們有什麼不同，煎好的鴨肝壓在浸過醬汁地瓜上，兩樣東西配
起來算是有平衡到，鴨肝真的是入口即化，切了一小塊含在口中，外頭煎過酥酥的，裡頭
幾近液體狀，香濃的味道在口中停留上好一陣子，而酸甜的地瓜剛好可以去掉先前含在嘴
裡頭鴨肝的油膩感。菲力牛排的部份，烤出來的顏色很漂亮，外頭是熟了的咖啡色，裡頭
是鮮嫩的桃紅色，沒有血滲出。口感算是可惜的地方，沒有問牛肉產地是哪裡，吃起來應
該不是美國牛，相對來說牛肉的甜味就少了一點，但是沾上了用焦糖製成的醬汁還是相當
不錯的，肉的部分雖然不夠甜，油花的分配還算是可以，畢竟菲力本身油花就少，吃起來
不澀就很不錯了。配菜上最值得一提的馬鈴薯，小小一球的，外頭有烤過，裡面緊實，吃
起來卻很軟。

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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=caramac&b=70&f=1708376680&p=19
爹娘所吃的羔羊和鹿肉，也算不錯，尤其是鹿肉一來，都是那香味，可惜沒能嘗試。
羔羊的佐料倒是滿特別的，是用大蒜和迷迭香，而不是外頭常見到的薄荷。


甜點

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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=caramac&b=70&f=1708376686&p=25
甜點很漂亮，但吃起來滿普通的，我點的是布蕾，上頭有一球百香果sorbet，和桑葚
、草莓搭配，布蕾部份薄薄一層的，顏色也不是鵝黃色，有點綠綠的，味道很難形容，有
種水果的甜味，吃起來很嫩，口感倒是比較像很綿密的豆花。另外一份甜點是巧克力慕斯
和香草冰淇淋，巧克力慕斯沒有加麵粉，巧克力也是用法國的，吃起來很柔順綿密，由於
是剛烤好的，所以外面有點焦、有點酥，裡頭則是濃濃的巧克力醬，有點太甜了一點。不
過吃了一口再配上咖啡，算是不錯的搭配。

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http://www.wretch.cc/album/show.php?i=caramac&b=70&f=1708376685&p=24
此外還有一盤的Macaron、Canelle和巧克力，Macaron是綠色的，吃不出是什麼口味，
滿甜膩的，一定要配上咖啡，不愛吃甜的爹娘都有點受不了。而Canelle就超好吃的，到現
在餘味猶存，外頭有點焦味，裡面香軟，卻沒有很甜，吃的每一口都很滿足。



總結這一餐，不能說食物非常的滿意，但也算相當精緻了，和法森比起來略勝一籌，
不過不同價位，時間也不同，這樣比其實不公平。鹽之華是一家讓人會想再去的店，尤其
在服務上面，豎起兩支大拇指，從一開始點菜店員沒拿紙筆，只用腦袋記就讓人印象深刻
，到後來每一位服務生都細膩的講解每一盤菜色，又親切的閒聊，讓人有賓至如歸的感受
，而一般餐廳的吵雜在這裡完全沒有，可以靜靜的享受店內的氣氛和食物的味道，算是這
裡最讓人滿意的地方。

當然價位有點高，不可能常來，但是以後一定會再找機會來這裡朝聖，尤其是對於驚
喜套餐更是有興趣。

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