足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3swE016 上集《食勻18區》，由飲食專欄作家梁家權，帶大家去食北京水餃。今集則由Son姐帶路，到尖沙嘴食平民川滬菜。小店嫲嫲雲吞雞，位於尖沙嘴漆咸道南，對正大街，十分易找，Son姐甫來小店便說：「尖沙嘴區是我地頭，我經過這一帶很多次，但最近才發現這裏。」小店只開了四個月，主打上海菜，亦提供少許四川湖南菜。這裏有八成菜式，都設半份和全份選擇，半份的價錢的確是全份的一半，定價公道。 酸辣蓮藕仔 清新爽脆 先試花旗參螺頭雲吞雞燉湯($50)，Son姐問主廚蕭師傅，她說：「為何燉湯要放兩粒雲吞進去？」蕭師傅指因為上海菜有一道叫砂鍋雲吞雞，所以他就加入自家包的菜肉雲吞進去，每盅燉湯至少燉六小時，Son姐喝了幾口後，便說：「要看燉湯有多認真，看看有多少材料便知道，有豬肉又有雞，如果燉湯這樣足料，味道又怎會不甜，但再喝下去，又沒法試其他食物。」於是她放下湯匙，準備試食三款前菜。首先是麻辣牛𦟌 (半份$32)，入口味道較淡，不過辣勁慢慢滲出來，「油的麻香會在喉嚨滲出來。」之後試食麻醬腐皮卷(半份$20)，Son姐看完食物賣相後便說：「這道類似我們食上海菜常見的素鵝，是否素鵝的朋友？」蕭師傅指這是素鵝的改良版，裏面包了蘿蔔、芽菜和木耳絲，Son姐說這道前菜做法保守，「餡料夠鮮，又加了麻醬，基本上不會做得不好食。沒有很大的驚喜，但是配搭及味道穩陣。」論驚喜，第三道前菜酸辣蓮藕仔(半份$20)就讓Son姐意想不到，所謂的蓮藕仔，其實是筍，「它看上去真的有小洞，真的好像蓮藕，但一吃下去就知道不是蓮藕，爽爽脆脆，味道又酸酸的。」 指定食炒老蛋 特別吸汁美味 接着試食四款小菜，蕭師傅建議由淡食到濃。第一道是大豆芽炒魚片(半份$40)，Son姐試食後說：「鯛魚片煙煙韌韌，有脆鯇片和生魚片的質感。炒大豆芽其實不容易，因為未斷生有草青味，如果火候不佳，炒到全部瀉水後，大豆芽會變韌。」她大讚蕭師傅控制火候得宜。第二道是蟲草花肉絲老燒蛋 (半份$30)，是Son姐指定要試的菜式，「這道炒老蛋是童年回憶，因為現代人喜歡炒嫩蛋，喜歡吃滑蛋，老蛋反而炒得夠老夠火候，其實特別吸汁，特別美味。」不過她投訴肉絲多過蛋，更揚言下次要求要多點炒老蛋。第三道是銀芽鱔糊(半份$42)，Son姐說：「記得小時候食這道菜時，上面會鋪有蒜茸。」不過蕭師傅強調這是老式做法，他說：「現在流行少鹹少油，於是我將蒜茸加入油一同炒。」Son姐認為味道不夠濃，「如果喜歡食濃油赤醬，就會嫌這道菜不夠滑。」最後一道小菜是爆炒麻辣金錢𦟌 (半份$36)，他大讚師傅選用巴西急凍牛𦟌，是聰明的做法，「因為我在《飲食男女》示範菜式，也會用很多急凍或冰鮮食材。肉類經過雪藏的程序後，還比新鮮好，因為有鬆肉效果。這道菜比我想像中美味。」 99元足料酸菜魚 以本傷人 重頭戲來了，就是試食這裏的招牌菜式家鄉酸菜魚(半份$99)。Son姐之前示範過酸菜魚食譜，她說：「我做的神魂顛倒酸菜魚，不是浪得虛名，我認為我不會輸。」用上海鱸魚，配料有四川紅薯粉、大豆芽、萵筍、黑木耳等，十分豐富，湯底先用酸菜爆香，然後加入魚骨一同煲。「這酸菜魚要贏我做的那道，也有一點困難，但決定誰勝誰負之前，我也要先知道價錢。」她得悉這麼大份的酸菜魚只賣99元，十分驚訝，「好明顯他以本傷人，99元沒可能輸，大哥！以99元這價錢，魚新鮮，酸菜美味，各方面平均。這次讓你贏，99元，我也做不到。」 最後試擔擔麵($42)和酸辣湯 (半份$38)。Son姐認為擔擔麵有童年回憶，「很久沒試過食到有醋香，如果大家想食到我們這代小時候擔擔麵的味道，這碗可以。」酸辣湯材料豐富，有筍絲、木耳絲、冬菇絲、蝦仁，「坊間不少酸辣湯不夠酸不夠辣，於是我們自己搏命下醋、胡椒粉和辣椒，但這碗很穩陣，是我們童年時吃過的味道。」Son姐認為這店的菜式定價十分親民，而且半份的設計，可以試食多一點款式，加上味道穩陣，值得推介。 採訪、攝影：《飲食男女》 嫲嫲雲吞雞 地址：尖沙嘴漆咸道南61-65號首都廣場地下5號舖 電話：2311 3800 營業時間：星期一至日 11:30am-10:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #食勻18區 #尖沙嘴 #平民 #川滬菜 #擔擔麵 #酸菜魚 #Son姐 #嫲嫲雲吞雞 @mama.wonton.chicken

早安♥！工作和生活瑣事一多，日子就過的特別的快。昨日累慘了....回到家還要煮三個男人，分別要吃的晚餐。弄好都晚上八點多了。要是以往那麼累的我，肯定是不煮了。但是為了和小鵝培養感情。又不能偏心，叫另外兩個自己吃自己。😂 結果，十點不到。三個男生都陸續回房睡覺了。而我才整理好廚房，洗好澡。 😵😵😵 今天早餐吃什麼呢？本來想做紙料理的。然後，發現沒有烘培紙了。那就改用鋁箔紙來當備品使用吧~ 【香椿風味蔬果燒】 杏鮑菇切片、鮮香菇、金針菇、水果彩椒、櫛瓜、花椰菜。 將準備好的食材，放入香椿醬、淡醬油、一些水後，使用鋁箔紙包起來。 氣炸鍋200度15分鐘。 如果是使用烘培紙做蔬果燒，就不需要加水了。因為蔬果會出水，自己保持濕度。但是鋁箔紙導熱性高，溫度太高會把水份蒸掉。 【烤飯糰】 將捏好的飯糰放入氣炸鍋中，200度10分鐘，中間要翻一次。再塗上醬油一面各再烤3分鐘。 使用淡醬油的烤飯糰，比較不會鹹或是烤過焦。 …………………………………………………………………………………………………… 【綠拿鐵】 高麗菜（燙熟）、檸檬、蘋果、芭樂、草莓。 今天是使用新玩具打的綠拿鐵。因為它是行動杯，所以就沒放堅果下去打了。 草莓襯托出漂亮的色調。🍓 #早餐 #早餐日記 #早餐吃什麼 #早餐很重要 #早餐記錄 #素食 #素食料理 #素食早餐 #氣炸鍋 #氣炸鍋食譜 #氣炸鍋好好用 #氣炸鍋料理 #breakfast #艾絲米的廚房 #綠拿鐵 #綠蔬果汁 —————————————————— #艾絲米的胡言亂語 昨天真的好累喔…弄好頭髮都近晚上11點了。但是還是不能睡，要撐到12點才能睡。上禮拜晚上就是很任性的9、10點，就去睡覺了。結果每天都在凌晨的1、2點就起床了。覺得這樣到了下午，我就很累了。然後就會開始吃零食提神。喝了綠拿鐵後的我。其實早已不再像之前一樣，愛零食的。只是為了提神，只好吃小熊軟糖提神。😂雖然一直打著哈欠。但還是要撐住..... —————————————————— 【關於食量】 上禮拜回南投和姐姐妹妹吃午餐時。大姐看到小妹帶的麻辣湯底和我去全聯採購的食材。還有那五斤的泰國蝦時，大姐說那麼多，怎麼可能吃的完。😂 好像我們都遺傳到爸爸的大心。🤣 不怕人吃，就怕吃不夠，不開心。😅 所以除了爸爸每次煮東西給我們吃，也是份量超多的外。我們姐妹似乎也是這樣的習性。但是，現在我們有慢慢的減量中。😝 小妹看著我，立馬跟大姐說，別擔心。我帶了一個大胃王回來。 聊著~聊著~就聊到我似乎從小，食量就很大。 小妹：我記得，每次煮麵時，妳可以吃兩大碗公。 我：我記得國中時，每次四點多放學回到家。我都超餓的，奶奶就教我煮簡單蔥油麵吃。我當時都是煮三分之二包的量吧~然後5：30姐姐煮好晚餐後，我又是兩碗白飯的繼續吃。 小妹：可是妳以前超瘦的。 我：國中時身高在163-165的時候，都維持在41-42公斤。那時候皮膚又黑，覺得像隻猴子。🙉而且，我中午幾乎都沒吃午餐..... 上高中後，讀的是夜校。晚餐最常吃的是福利社，普通的乾麵和阿薩姆奶茶。九點放學後，繼續參加社團活動。在學校操場練跆拳，練到10：30再和大夥去學校門口，吃挫冰或是泡麵。 有時候12點回到家，爸爸還會叫我去巷口買宵夜。我自己都還會再吃一份魷魚羹麵。回到家洗好澡，整理好東西。似乎也大都是凌晨兩點才睡覺。一早6點半就要起床，因為七點半要上班。騎車要花30-40分鐘。 想想睡眠時間短和大食量。似乎都是從小養成的。🤔🤔🤔 —————————————————— 昨日中午經過前公司，看到之前的文書小妹和經理從7-11抱了一堆食物，回公司。我立馬打電話給她... 我：妳最近壓力很大吼~ 她：沒有阿... 我：可是我剛剛看妳手上抱了一堆餅乾耶~ 🙈🙈🙈🙈🙈🙈 以前在公司時，我只要壓力大。就會很用力的吃東西。所以每次我同事在7-11看到我，桌上一堆食物時。就會笑著跟我說，最近壓力很大吼~ 就是這樣的抒壓方式，所以我的胃以前很不好。現在離開了壓力圈後，整個身心都放鬆了許多。然後，似乎也圓了些.... 氣色好，身體健康，比什麼都重要。 是不.....

早上好♥！昨日利用中午沒雨時，趕緊跑去市場補我的水果甜椒。很常吃生菜的我，特別喜歡水果彩椒的品種。它吃起來帶點清脆的甜味，單吃不沾醬也很順口的。今天早餐吃什麼？【泰式紅咖哩雞肉飯】及我的【綠拿鐵】。 【泰式紅咖哩雞肉飯】 1⃣使用氣炸鍋將去骨雞腿排200肚15分炸熟。中間要翻面。 2⃣洋蔥、彩椒切片、番茄、小黃瓜切塊。 3⃣起油鍋將洋蔥、番茄炒香。放入一匙的紅咖哩醬和些許的水、椰奶，再用魚露微調它的鹹度。再放入烤好的雞肉一起燉煮入味，起鍋時再放入水果彩椒、小黃瓜。 4⃣再淋上白飯剛好吃。 【綠拿鐵】 長豆、小松菜、蘋果、火龍果、核桃仁、芝麻。長豆、小松菜要燙熟。 #好食早餐 #美味早餐 #早餐 #早餐日記 #早餐吃什麼 #早餐很重要 #早餐記錄 #紅咖哩#泰式料理#泰式咖哩#水果彩椒#咖哩雞肉飯#築間#氣炸鍋 #氣炸鍋料理 #氣炸鍋食譜 #艾絲米的氣炸餐食 #綠拿鐵 #綠蔬果汁 #艾絲米的廚房 —————————————————— #艾絲米的胡言亂語 大陸女友昨日成功的考取到汽車駕照了。今天下午就要飛回上海，繼續上她下個電腦課程了。所以昨天找了她吃飯。最近被颱風外圍影響的天氣，忽晴忽雨的。溫度明顯的下降了許多... 超愛吃鍋的我，就約了她和小女朋友，順便帶上二鵝一起去吃鍋了。#築間 是最近我很喜歡的一家鍋物店，食材新鮮，價錢也很宜人。湯頭目前試了石頭、老佛爺（藥膳）、麻辣、牛奶都很對胃的好吃。通常吃飽後會再去湯姆熊運動一下的我。最近腰仍在酸，無法亂動。出門前吃了一顆止痛藥，似乎沒有任何功效。兒子說通常肌肉酸痛是要吃肌肉鬆弛的藥。一般止痛藥是無效的。 呃… 是這樣..... 回家前趕緊去藥局配了藥。回家一吃，立馬見效。又白痛了好幾天..... 😂😂😂😂😂😂😂😂😂 ———————————————— 【關於友情】 最近心情有點低落..... 是自己的問題..... 我正在好好的自我檢討、反省中..... 可能跟鵝子和年輕的朋友們相處久了。講話的模式和反應，就比較直白和無忌。結果和同齡的友人對話時，也很習慣用一樣的模式反應和對話。 結果，似乎讓朋友很受傷。他講了一段話，換成我很受傷。但卻也提醒了我，講話的藝術和分寸。 一直以來，在朋友們之間的我。就是溫柔、善良、有耐性、體貼、熱情的印象。 突然發現自己也有白目的一面.... 呃..... 我錯了.... 也蠢了.... 分寸亂了.... 自我檢討中..... 😔😔😔😔😔😔😔😔😔😔😔😔😔