[真•窮L遊記] 九龍灣$26高質雙拼燒味飯！超好食叉燒！

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鴻運燒臘美食
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「Twin Musicom」創作的「Santo Rico」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
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#九龍灣 #燒味飯

鴨腿看起來有點厲害😂😂😂
#鴻運燒臘 #中和便當 #中和美食
❤延伸閱讀❤
【中永和便當懶人包】
👉https://www.tony60533.com/lunch/

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要食皮脆靚乳豬，穩着心看火候淡定轉豬是基本條件，亦講求轉豬前的預備功夫。清好乳豬內臟後以為可以即烤？錯了，這只是個開始。

其後要汆水，汆水後晾乾，再將淮鹽塗抹腹腔醃肉一會，之後上鐵叉支架定型。掛起後，隨即在豬背掃上由醋、麥芽糖、玫瑰露、紹酒、雙蒸製成的皮水，從豬尾到豬頭，均匀塗抹整個豬面，接著，置進烤爐內焙烘兼掛皮水一小時。

還未完⋯⋯

為了令乳豬皮烤出來爆裂乾身、入口外脆內嫩，會於焙皮後，將乳豬置於常溫下風乾數小時。

風乾後，再於腹腔抹一層由芝麻醬、磨豉醬、海鮮醬拌勻後的秘製醬料，隨即埋爐以明火慢烤。

慢烤時絕不能心急，火候要控制得當，轉豬是一大學問，並非盲目往同一方向狂轉便可，需察看火候大小，來決定轉豬的幅度與方向。

火勢每刻在變，猛火時需叉高一點慢轉慢烤，小火時又要放低少少靠近火勢，這樣才受熱均匀，而且豬身重，鐵叉支架又重，還要不間斷以人手轉動至少六分鐘，真是少一點心機及耐力也不行。

鳴謝
北角鳳城酒家
地址：北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓
電話：25784898

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