為什麼這篇鴨蛋腥味鄉民發文收入到精華區：因為在鴨蛋腥味這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hik0301 (Be myself.)看板cookclub標題[問題] 自己作金莎豆腐, 鹹蛋...
鴨蛋腥味 在 吱吱兒? Instagram 的最佳解答
2021-09-03 15:47:19
🗻🗻🗻🗻 無法 #一秒飛日本 🇯🇵 就來個「富士山禮盒」吧 😍 #三牧田 #團圓和樂禮盒 6 入裝 🎁禮盒內容： 和風月見蛋黃酥 1 入、櫻花酥 1 入、日式雪花酥皮小月餅 1 入、拉拉山水蜜桃磅蛋糕 1 入、雪見茶香鳳梨磅蛋糕 1 入、台灣紫薯地瓜磅蛋糕 1 入 #蛋黃酥： 使用紅標米酒...
自從在餐館吃過一次驚為天人, 最近在家裡自己也開始試作金莎豆腐
(炒成金黃色的鹹蛋末包住金黃色的豆腐)
[步驟]
大致上就是豆腐切成 6~8 cm^3 尺寸
下鍋大火煎成金黃 (理想的話應該要油炸)
然後把打碎的鹹蛋丟進去煎到乾
起鍋前翻鍋讓鹹蛋包住豆腐
不料不知道是只有我買的鹹蛋還是只要是鴨蛋都這樣
下鍋一熱, 腥味撲鼻而來
情急之下我只好趕快切一匙薑末, 灑一兩匙米酒
起鍋後灑個蔥花, 這樣才算有挽救勉強到可以接受的程度
後來第二次做, 我的處理方式是另起一鍋, 煎鍋先用蔥薑爆香
把鹹蛋爆到腥味不見再回去跟豆腐和在一起翻炒
[問題]
我這種處理方式有點太暴力, 而且薑味太重會蓋掉鹹蛋(?)跟豆腐香氣
用米酒也會讓表皮快成型的豆腐又變太濕
總之就覺得不是很好的方法....
不知道有沒有去除這類腥味更正統或者比較像是撇部的方法?
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.205.182.84
→ daphne71:沒炒過鴨蛋，但我想是像蝦皮一樣，炒久腥味會變成香氣... 01/30 22:19
→ daphne71:因為看你說的，你是一下鍋聞到腥味就趕快放東西去腥 01/30 22:20
推 cuteterisa:蛋黃一定要用油炒過才會香喔 所以你煎完豆腐後 豆腐拿 01/30 22:20
→ cuteterisa:起 用些許油蒜頭爆香後 加入碎蛋黃 炒至"冒泡泡" 01/30 22:21
→ cuteterisa:再把豆腐放進去 沿鍋邊嗆點酒進去 01/30 22:22
→ daphne71:有沒有試過光是鹹蛋炒到香呢? 01/30 22:23