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2020-09-07 19:08:21
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2020-05-02 14:11:57
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＃比雞肉還要好的減醣食材 ＃水嫩好吃的煎鴨胸 ＃超詳細技法詳解
安安，減醣的時候是不是牛豬雞羊吃膩了呢？
相信看照片各位就知道，我們今天要來聊的是一個比較不同的食材^^ 那就是鴨兄～～是的，唐老鴨的那個鴨，不過這位人兄的*胸*可就真的是有點大學問了，為什麼呢？
因為只要肉一過老就不只是柴，而是硬了，還是咬不下去的那種硬
你可能會問，很多肉品不也都是這樣嗎？ 但鴨胸的中心溫度需求會更低也要更精準，但只要做的好，那種粉嫩中又帶著鴨油的香氣和表皮酥脆的口感，可就不是其他肉類可以比擬的了😋
這也是為什麼很多人特愛鴨胸，甚至被法國排名在最強的鵝肝之後，但卻又有很多人完全不喜歡的緣故，那就是......你還沒有遇上我阿^^.....噗～～打這句自己都覺得害羞！XD
不過關於鴨胸的料理手法很多元，考量到眾多網友可能家裡不一定會有烤箱，所以今天純粹用*煎*的手法來完成，我想會有更多人願意嘗試
這次會拆解的特別細，讓大家理解為什麼我會這樣做，畢竟直火煎除了知識外，很多時候更是經驗法則，內容相對比較多，但只要把蛋白質和溫度的變化好好學下來以後，在許多其他的地方也都可以派上用場
新手們也不用太緊張，這道菜用的不是猛火，甚至可以悠閒的做，一支平底鍋就可以搞定，算是很好處理了，帶著法國人的浪漫
而且它還有個好處，就是同樣在真空包的狀態下，實在比肉雞要耐放許多，躺在冰箱一週了，還是沒有任何腥味，對我這個減醣人來說，是個超棒的優勢
至於在座的各位減醣人，鴨油的不飽和脂肪酸可是比其他肉類高，油脂的香氣又足，膠原蛋白和維生素也不少，重點是好吃....非常好吃^^，減醣如果少了它，可是很可惜的呢（鵝兄一旁說：那我咧？～～放心，很快就搞你XD~哈哈哈哈）
在海南雞上場的這段時間之前，就讓我們先來品嚐一下鴨肉的美味，尤其這兩道菜色都跟溫度的變化有極大的關連，我希望可以循序漸進的聊下去
並且替海南雞聯想了更多用途，減醣人會派上大用場，所以它會是個長篇........後續～～就.....敬請期待了^^
總之，今天又是一道非常強的天然減醣菜色，只要是符合這個條件，那就不管是不是減醣人，都一定會覺得非常讚
細節老規矩，請看照片說明，話不多說就讓我們開始吧
＃天然減醣菜
＃好餓減醣食譜
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對了，未來週一會變成是發廢文的時間，盡量學著寫些心靈雞湯或是搞笑自拍的內容，掌櫃覺得我在這個部分實在弱到爆炸，需要多刺激一下🤣
由於我是個好學生，所以只能多多練習，不過貼文只要放上連結，觸擊率就會低到一個誇張的地步，所以未來會改在留言區多跟大家互動，就請沒事找找，我有沒有在留言區浮出水面說些什麼吧^^
最後，別忘了點個讚，留言和分享，對我都是很大的鼓勵，Youtube和IG請搜尋 @howcooktw ，今年我會開始花時間在上面嘍～～^^
Peace&Love
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/ #美食加選物 / #柴窯製造所 /
眾所期盼 #柴窯火腿 二度開團！還記得上回熱銷的厚切培根與德式香腸嗎？直接食用就很讚！
這次呢要為各位帶來點不一樣的！具有獨特煙燻香的豬後腿肉切片 #原味火腿片、#火腿丁 與 #培根丁，三款柴窯的明星商品，不僅適合直接食用，將火腿丁、培根丁拿來炒飯、料理也超適合！趕緊幫自家的料理錦上添花！柴窯的商品一向好評如潮，沒吃過的人，真的會後悔啊！
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#柴窯火腿製造所 的漢堡有名，許多人會專程去台中本店或新竹分店點個肉慾橫流的漢堡包張口大咬。但讓我們倒帶一下，在開「漢堡店」之前，柴窯火腿製造所向來的專長是肉品加工，培根、香腸、火腿都是他們自豪的作品。
老闆江志輝，人稱雞哥，家裡本業是雞販與肉品屠宰，年輕時渴望傳統市場外的自由天地，一度當上領隊，帶團周遊四海，卻因為2008年金融海嘯重創旅遊業，人生轉向。他喜歡吃肉，創業的項目就選肉，而且想做門檻較高的肉品加工，特別赴日本、歐洲學習，也正好遇上國內食安風暴，製作安心、美味的肉類產品的念頭，也就油然而生。
創業前五年，雞哥自蓋磚窯小量製作，業績艱困但名聲漸長。後來開料理教室教媽媽們應用培根、火腿做菜，示範的漢堡大受歡迎，他乾脆開賣漢堡，進一步打響名號，也回頭推升柴窯原本的產品業績。如今，柴窯不僅在台中、新竹有二間門店，也持續擴充產品線，除了火腿、培根、香腸、漢堡排、燻鴨胸等等加工肉品，也包括牛肉、豬肉等新鮮肉品。
#美食加選物 再次與柴窯合作開團，這次我們精選柴窯的人氣商品 #原味火腿、#火腿丁 與 #培根丁，帶給大家不同的肉品選擇。
#火腿 使用肉多油少的豬後腿，加入柴窯自創配方醃漬三天，經過攪拌後灌入腸衣內，再使用荔枝木煙燻3.5小時，外圈有一層硬殼，煙燻味濃厚，除保留豬肉原始風味外，口感清爽鮮甜，為柴窯明星商品之一，在切成 #火腿丁 後，拿來炒飯或料理，夾帶著煙燻香的菜餚，更能增添些許細緻的風味。
你一定可以感受到柴窯的 #培根丁 與市售者不同。漂亮的豬五花肉，先放冷藏24至28小時，解除死後僵直後，才會得到軟嫩的肉質，接著與香草一同浸泡醃料7天，再以相思木煙燻6到8小時；煙燻的重點在於取煙不取火，燻烤的溫度控制在攝氏80到85度，肉中心溫度需達到75度才能殺菌，肉汁豐富，加上煙燻後保有的柔和香氣，搭配各式料理都非常適合，是柴窯超人氣商品。
柴窯的產品，不添加防腐劑、亞硝酸鹽，顏色比較不紅、開封後也必須盡快吃完，但我想你不會在意。安心享用之餘，你只會在意是不是吃太多了！
如果你錯過了上一檔，那這次的機會絕對不能在放過了！
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#本月主打星 #柴窯火腿製造所
培根與香腸煎得恰恰，炒一個滑滑的蛋，烤箱發出了「叮」的聲音。餐盤上，燻香宜人、咬勁過癮的主角，出自 #柴窯火腿製造所。
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#柴窯火腿製造所 的漢堡有名，許多人會專程去台中本店或新竹分店點個肉欲橫流的漢堡包張口大咬。但讓我們倒帶一下，在開「漢堡店」之前，柴窯火腿製造所向來的專長是肉品加工，培根、香腸、火腿都是他們自豪的作品。
老闆江志輝，人稱雞哥，家裡本業是雞販與肉品屠宰，年輕時渴望傳統市場外的自由天地，一度當上領隊，帶團周遊四海，卻因為2008年金融海嘯重創旅遊業，人生轉向。他喜歡吃肉，創業的項目就選肉，而且想做門檻較高的肉品加工，特別赴日本、歐洲學習，也正好遇上國內食安風暴，製作安心、美味的肉類產品的念頭，也就油然而生。
創業前五年，雞哥自蓋磚窯小量製作，業績艱困但名聲漸長。後來開料理教室教媽媽們應用培根、火腿做菜，示範的漢堡大受歡迎，他乾脆開賣漢堡，進一步打響名號，也回頭推升柴窯原本的產品業績。如今，柴窯不僅在台中、新竹有二間門店，也持續擴充產品線，除了火腿、培根、香腸、漢堡排、燻鴨胸等等加工肉品，也包括牛肉、豬肉等新鮮肉品。
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#美食加選物 第一次與柴窯合作開團，我們精選柴窯的人氣商品 #厚切培根 與 #德國香腸，請大家先從基本款吃起。
你一定可以感受到柴窯的 #厚切培根 與市售者不同。漂亮的豬五花肉，先放冷藏24至28小時，解除死後僵直後，才會得到軟嫩的肉質，接著浸泡醃料7天，再以相思木煙燻6到8小時；煙燻的重點在於取煙不取火，燻烤的溫度控制在攝氏80到85度，肉中心溫度需達到75度才能殺菌。
#德國香腸 使用豬的精修後腿肉，切碎的肉塊與豬油、白胡椒、匈牙利紅椒粉、鹽、糖等調味打至乳化後，再灌入羊腸中並煙燻。
厚切培根與德國香腸是早午餐的好搭擋，我用「大人的鐵板」來煎，得到完美的焦脆與香氣。厚切培根的煙燻芬芳明顯而不凝重，鹹中帶甘而不死板，甚至嚐得到肉汁；德國香腸屬於法蘭克福腸（Frankfurter），外衣很脆，燻味優雅，愈嚼愈甘甜，很對台灣人的胃。
柴窯的產品，不添加防腐劑、亞硝酸鹽，顏色比較不紅、開封後也必須盡快吃完，但我想你不會在意。安心享用之餘，你只會在意是不是吃太多了！
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