母親節也需要蛋糕來增加儀式感❤️

母親節媽媽指定草屯有名的香福記烤鴨
吃什麼其實不重要
重要的是和誰一起吃❤️

棠棠真的每個月都有蛋糕吃
只要有蛋糕都會以為是她的生日🤣
而且每次都要陪她唱生日快樂歌許願😆

#酒窩女孩的微笑
#棠棠日常
#母親節
#母親節快樂
#娘家
#水里

撿獲小鴨一隻
小鴨吃什麼呢？

很多同學問。。。
可不可以用冷凍蛋黃。。。
1000000％
#不建議用冷凍鹹蛋黃
#不建議用冷凍鹹蛋黃
#不建議用冷凍鹹蛋黃

★★★蛋黃在-6°C以下溫度冷凍過後，蛋黃內原先與低密度蛋白結合的結合水會因凍結而脫水，進一步改變分子結構，使得脂質與蛋白的結合鍵遭受破壞，蛋白質分子之間從而有機會產生凝聚現象，而有黏度增大、失去流動性的不可逆冷凍凝膠（frozen gelation）結果，這也就是冷凍蛋黃為什麼在解凍之後還會凝結的原因。

中秋節快到了…
FB的動態幾乎都快被蛋黃酥淹没了…
早上跟大陸的同學聊天…
她問我…
為什麼她做的鹹蛋黃不會出油…
而她看很多人的都會出油…
是因為她的烘烤方法不對嗎？？？

做蛋黃酥的主要材料>>>鹹蛋黃…
有的會出油有的不會…
其差別在那裏呢？？？

大部份的人應該都比較喜歡吃「出油」的鹹蛋黃吧？？
而且很多人覺得品質好的鹹蛋黃才會「出油」…
「出油」的鹹蛋黃不僅鬆沙可口…
而且香氣濃郁…
而決定鹹蛋黃是否會「出油」主要與鹹蛋的醃製方法和時間有關…
因此「出油」的鹹蛋黃往往會比不出油來的偏鹹…

蛋的構造上，從外至內，分別由角皮層（cuticle）、蛋殼（shell） 、蛋殼膜（membrane）、蛋白（albumen）及蛋黃（yolk）所構成。

而做蛋黃酥最重要的主角就是鹹蛋黃，也就是在蛋的最在內部，主要由油脂、蛋白質和水構成。其中油脂被蛋白質和卵磷脂分散成一個個小顆粒，包裹起來成為「脂蛋白顆粒」。這些顆粒的大小在幾十到一百多微米的樣子，跟頭髮的直徑差不多。它們均勻分散在水中，使得肉眼看起來是均勻細膩的半流體。

整個蛋黃外面環繞著蛋白。肉眼看起來，蛋白和蛋黃一樣也是半流體，不過蛋白中的固體含量只有13%左右，其他幾乎全是水。而蛋黃中的固體超過一半，其中油脂超過三分之二，而蛋白質不到三分之一。

蛋白外面是蛋殼。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，看起來是密閉的，但其實上面有幾千上萬個微小細孔。自然狀態下，這些細孔被蛋殼表面的一層膠狀物所封閉。經過清洗或者在水中浸泡，這層膠狀物會被破壞，鹽就可以自由往蛋的內部擴散。隨著鹽的滲入，因為蛋白中含水量高，擴散起來很迅速，鹽很快就達到了蛋黃。

因為蛋白中的鹽濃度高，蛋黃中的水中鹽含量低，所以鹽不斷往裡擴散，而水則往外滲出。這樣，水含量降低的蛋黃就會變乾變硬；如果打開沒有「醃透」的蛋，可以看到蛋黃內部是「稀而軟」的半流體，而外層已經變硬。「醃透」之後，所有的蛋黃都會硬化，蛋黃外層的含水量甚至會降低到未醃製時的一半以下(約40%左右)。

蛋黃是一個個脂蛋白顆粒均勻分散在水中。鹽的滲入大大增加了水中的離子濃度，而脂蛋白顆粒在高鹽環境中不穩定，就會導致一些油脂被釋放出來。鹽濃度越高，時間越長，釋放出來的油脂就越多。高溫還會大大促進鹽離子對脂蛋白的破壞能力，所以鹹蛋經過加熱煮熟，還會有更多的油脂被釋放；醃好的鹹鴨蛋，能有一半以上的油脂釋放出來。這也就是完美鹹鴨蛋的第一個特徵~~流油。

油脂本來是在脂蛋白顆粒中的，被鹽離子和加熱破壞了穩定性，總體上變小了，顆粒與顆粒之間也出現了許多縫隙。這些縫隙被析出來的油脂填充，視覺效果上就成了油中有許多細小的顆粒。這就是完美鹹鴨蛋的第二個特徵 ~~翻沙。

完美第三個特徵——紅亮，則比較複雜。蛋黃的顏色由其中的色素濃度決定。色素存在於油脂中，未醃製的時候，這些油脂被蛋白所包裹，要「透過」蛋白層才為我們所見。經過醃製，油脂從脂蛋白顆粒中跑了出來，填滿了脂蛋白顆粒的縫隙，相當於「被色素染上了顏色的油脂包裹了脂蛋白顆粒」，我們就直接看到了色素。另一方面，醃製大大降低了蛋黃中的水含量，相當於增加了色素的濃度，也使得看到的顏色更深。

也就是說，醃鹹蛋，是會使蛋黃顏色變深的。不過麻煩的事情在於，蛋黃的顏色很大程度上是由母鴨吃什麼決定的；如果只是想要「紅亮」的顏色，通過飼料來改變顯然要直接有效得多。最原生態的方法是增加含有葉黃素和玉米黃素的飼料，比如玉米、綠色蔬菜、花卉等等。

投機取巧、但合法的方式，是在飼料中添加加麗素紅或者加麗素黃（俗稱「蛋黃精」）~~這些色素是合法的飼料著色劑，在世界各國都可以用於養殖業中。此外，還有廉價高效、但非法的手段>>添加工業色素，比如蘇丹紅。憑肉眼，實際上無法分辨鹹鴨蛋的顏色是來源於哪種方式，如果只想要追求顏色，也只能自求多福了。

不同的人醃製鹹鴨蛋的方法不盡相同，主要有二種：一種是把鴨蛋泡在鹽水中，另一類是把鹽和到紅土裏形成土糊，然後裹在鴨蛋表面。除了鹽，還有人會加入酒來醃製。酒精滲到蛋黃，也會降低脂蛋白顆粒的穩定性，幫助油脂的析出。介於兩類方法之間，加上酒，也就產生了另一種方式：把鴨蛋浸過酒之後，再滾上一層鹽，然後密封保存。

不管哪種方法，核心都是讓鹽擴散進去、水擴散出來。它們之間的區別，只在於蛋殼外鹽濃度的變化，對於鹽進水出的進度有一些影響；至於哪種方法得到的鹹鴨蛋「最好」，就需要自己去摸索了。

參考出處
https://read01.com/4eko2G.html
http://s8.z9x9.com/archives/68717

與生俱來的孤獨
聲嘶力竭
城市輕易的消化
茫茫人海中
該怎麼證明自己值得存在

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每天的這個時候
腦袋都要想破頭
這個也想 那個也想

早餐之後是午餐
消夜之前是晚餐
擁有這樣的煩惱讓我慚愧卻又很驕傲

吃什麼 燒肉拉麵還是火鍋
吃什麼 熱炒店乾杯啤酒
越想越多 到底要吃什麼
吃什麼　

炸魚炸蝦炸豬排
烤雞烤鴨烤地瓜
起司咖哩 剉冰豆花
sake shushi 生魚片
燉飯和義大利麵
漢堡牛排和披薩鍋貼蚵仔煎肉圓薑母鴨

吃什麼 燒肉拉麵還是火鍋
吃什麼 熱炒店乾杯啤酒
越想越多 到底要吃什麼
吃什麼

升Key
吃什麼 快打電話揪好朋友
吃什麼 甜點胃也在等我
都想 都要 誰快來救救我
吃什麼

吃什麼　吃什麼　要吃什麼...

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李友廷
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數位收聽：https://yolee.lnk.to/Find_Me

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詞：李友廷、鵝毛筆
曲：李友廷
製作人：李友廷
編曲：李友廷

鼓：王毛恩
木吉他：李友廷、黃成緯
貝斯：郭宏
和聲：李友廷、許強、鄧羽容、董真、林峻立

錄音：馬丁＠華研猛蛋錄音室、周均＠追夢者娛樂整合工作室
混音：周均＠追夢者娛樂整合工作室
母帶後期處理混音：周均＠追夢者娛樂整合工作室

不知道吃什麼就唱一遍!


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詞：鵝毛筆、李友廷
曲：李友廷

編曲：李友廷
混音：陳仕桓
AG：李友廷、黃成緯
Bass：郭宏
圖片：江婕羽

每天的這個時候
腦袋都要想破頭
這個也想 那個也想

早餐之後是午餐
消夜之前是晚餐
擁有這樣的煩惱讓我慚愧卻又很驕傲

吃什麼 燒肉拉麵還是火鍋
吃什麼 熱炒店乾杯啤酒
越想越多 到底要吃什麼
吃什麼　

炸魚炸蝦炸豬排
烤雞烤鴨烤地瓜
起司咖哩 剉冰豆花
sake shushi 生魚片
燉飯和義大利麵
漢堡牛排和披薩鍋貼蚵仔煎肉圓薑母鴨

吃什麼 燒肉拉麵還是火鍋
吃什麼 熱炒店乾杯啤酒
越想越多 到底要吃什麼
吃什麼　

吃什麼 快打電話揪好朋友
吃什麼 甜點胃也在等我
都想 都要 誰快來救救我
吃什麼

吃什麼　吃什麼　要吃什麼...



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