🤎 #德蘭小廚房 「夢幻甜點可麗露」來了 （往右滑有教學影片） 文章有點長但是都是我研究好幾次的心得 今晚教你做很搞剛，但成品會成就感爆棚的可麗露 外面一顆真的好貴，也是自己做完我才了解為什麼外面可以賣這麼貴🥺 這次食譜和配方有融合網路上的資料 還有自己鑽研的小技巧和方法 我做了2次，每次都有不同的問題發現 也歡迎大家留言互相切磋唷！ ☑️準備食材 *麵糊 低筋麵粉130g 無鹽奶油30g 全蛋 2個 蛋黃 2個 細砂糖 180g 蜂蜜20g 萊姆酒30ml (烘焙店有賣小瓶的萊姆酒！一定要萊姆酒香氣才夠噢） *香草牛奶 牛奶600ml （#影片裡我加的是澳洲的植物杏仁奶，和牛奶比起來脂肪比較低，但更香濃唷！成品沒有杏仁味不用擔心，之後會開團🥰） 香草莢 1/2條 ☑️製作方法 1. 把麵糊用的材料依序放入料理盆裡面攪拌均勻，前後順序沒有關聯！建議麵粉要過篩，可以分兩次依序加入攪拌才不會成塊唷。 2. 將香草莢用刀子劃開，取出裡面的香草籽加入牛奶中！再把剛剛的香草莢放入牛奶中一起加熱，不用滾燙，只要讓香草籽的香氣可以融入牛奶中！記得最後再把香草莢拿出來。 3. 把香草牛奶和麵糊攪拌在一起，放入冰箱冰1晚！ *記得一定要冰一晚以上，讓萊姆酒的香味融入麵糊裡面！！（果然嬌貴的甜點都特別搞剛） 4. 要烘烤之前請先預熱烤箱230度10分鐘。 5. 拿冷卻的融化奶油塗抹在可麗露模具中 🔺這點很重要❗️奶油塗抹兩層都可以～我之前奶油塗不夠，導致模具上色不均勻或表皮不夠焦脆。是我自己的小心得！ 6. 將麵糊倒入模具中，倒8分滿即可。不要倒全滿，因為麵糊烘烤會膨脹。 7. 放入烤箱以上下火230度烘烤20分鐘，讓可麗露表皮定型。 🔺可麗露會在裡面膨脹長高，當你發現可麗露長超過模具高度，請把可麗露移出烤箱，左右敲打。這樣可麗露就會自己降回去了！（這動作要不斷重複） 8. 再以190度烘烤20分鐘（中間要不斷觀察可麗露上色情形，如果顏色不夠深，可以把溫度調高一些） 9. 最後以180度烘烤30分鐘，烤完後冷越即可輕鬆脱模。 ☑️德蘭的小訣竅分享 🔺模具我在蝦皮買的，日本霜鳥。不建議買整盤的模具，這樣會容易受熱不均勻！ 🔺模具內的奶油一定要塗夠噢，我建議拿冷卻後的奶油塗，塗一層讓它冷卻後再塗第二層！這樣奶油才不會全部沉到模具底部。 🔺中間一定要認真敲長高的可麗露。如果沒有ㄧ直顧它，可麗露會因為長太高，中間會空心空洞狀況很明顯。 🔺因為每人的烤箱狀態不同，溫度可以自行調整。當我發現烤完最後可麗露顏色不夠深時我會調高溫度再烤一下！ 以上是我做幾次後的可麗露心得 覺得這個嬌貴的小東西在外面會賣這麼貴不是沒有原因的😍 做完後的可麗露拿去冰隔夜，表皮會更酥脆好吃唷 下次我要挑戰花式可麗露🤣🤣🤣 #brandywonderland #brandyinkitchen #cook #cookingathome #防疫日常 #德蘭的居家小廚房系列 #可麗露 #cannele #カヌレ

我的一百分巧克力戚風蛋糕食譜 蛋黃糊： 蛋黃3顆 上白糖20克 芥花調和油30克 水40克 鳥越豎琴低筋麵粉45克 玉米粉10克 法芙娜巧克力粉20克 蛋白霜： 蛋白3顆份 上白糖50克 蛋白和鋼盆可以先進冰箱冰透 打蛋白霜砂糖ㄧ定要分三次以上 最後混合分三次並溫柔快速的拌勻也會比較好 180度烤35分鐘 我會在最後10分鐘蛋糕表面輕蓋一下鋁箔紙 就會得到一顆溼軟的巧克力戚風🖤🖤🖤 蛋絕對是風味很重要的因素 支持人道飼養開心散步的養雞場出產的雞蛋 世界會更美好

【用平底鍋烤出海鹽奶油捲🥐。 #鹽之花可頌 】 ⬅️⬅️⬅️往左滑，看影片做法🎥⬅️⬅️⬅️ ---------------------------------------------------------------------------- 想把世界上所有浪都摘下 拼成一束不凋謝的花送妳 或用我一生踉蹌，換妳一世沒有悲傷 海風很涼，岸邊有燈塔，但我早已無法回頭 。 📕：#愛之病 。 -- 靡靡 Tiny -- ---- 周末的午后，看了本奇書⬆️ 這本書，有曖昧、有告解、有露骨、有離經的顏色 是用可控的語言，來描述失控的情感 是用前衛的文字，來説明現實的殘酷 是用真實的情慾，來告誡妳我的未來 看書的午后，當然不能沒有食物，就來做個可頌捲囉🥐 可頌是個既能當點心配咖啡，也能當早餐的一款麵包 如果吃不完，可以冷凍或冷藏保存 要吃的時候，再烤一下就會恢復酥脆 尤其是底部奶油烤脆脆的地方，好吃的不得鳥💕 **** 再來聊聊鹽之花，它是知名的頂級海鹽 其經典產區是法國布列塔尼海岸 它是漂浮在鹽滷之上的結晶鹽，非常的脆弱 在沉積至鹽田底部前，馬上刮表面最乾淨的結晶 就是所謂的鹽之花，其顏色純白，結晶如花朵般美麗 且含鈉量較低，鹹味醇厚，滋味相當不凡 因為要透過繁瑣的人工採集，成本高且產量少而珍貴 在過去，多由年輕女孩負責撈起、產量不多 採集後，除了自家用，也賣給顧客 並將辛苦存下的錢作為嫁妝之用 因此鹽之花還有「新娘之鹽」的美名 今個兒，我們就用鹽之花，來做做看鹽可頌吧 -- （以下材料約做成500g生麵糰，可做12個迷你可頌） 📌麵團材料： 🔺高筋麵粉 200g 🔺低筋麵粉 50g 🔺無鹽奶油 25g 🔺上白糖  1大匙 🔺全蛋液  1/2顆 🔺奶粉 1大匙 🔺牛奶 50C.C 🔺水  100C.C 🔺酵母 3g 🔺鹽  1小撮 🔺鹽之花 適量（可用天然海鹽替代，食鹽會太鹹） 。 Tips： 1.麵粉建議可用烘培專用高筋麵粉，口感較佳(日本昭和or法國水手)，一般麵粉則以高筋麵粉200g+50g低筋麵粉做替換，但口感還是略差一點，糖可用日本上白糖（全聯有賣），會讓麵包保濕度較佳。 2.可頌捲的大小可以調整，但烘烤時間也須調整，可頌的層次越多口感越好(一般為4~5捲)。 3.一般發酵程序是將材料陸續加入麵粉，攪拌成團後室溫發酵，如果在低溫的環境發酵，可以將粉料與液態材料分別處理，因為糖及水分可以提供酵母甦醒養分，並使用溫水(35度)。 ********* 以下為文字版步驟（烤箱版）： 1️⃣請先將高、低筋麵粉和鹽、奶粉拌成粉狀材料，酵母、水、牛奶、糖、蛋液，攪拌成液狀材料（糖及水可幫助酵母甦醒），將粉狀材料拌入液態材料，攪拌成糰，搓揉至出筋不沾手。 2️⃣接著加入無鹽奶油，讓麵糰充分吃進奶油，繼續搓揉至出現筋膜。 3️⃣將麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內，進行第一次發酵，約發酵60分鐘，至2倍大麵糰。 4️⃣將麵團用手掌輕壓排氣(若麵團較黏手可手沾薄薄高筋麵粉再接觸整型)，將麵團秤重、分切成12等份均一的麵團，排氣滾圓，蓋一層濕布或保鮮膜防止麵團乾燥，等待鬆弛15分鐘。 5️⃣將麵團進行整型、搓成水滴狀、桿成麵片、抹上有鹽奶油、向自己的方向捲成可頌。 6️⃣可頌捲的收口朝下，擺放在墊有烘焙紙的鍋子上，進行2次發酵，成1.5倍大。 7️⃣烤箱以210度預熱，在可頌捲上刷一層薄薄的奶油、麵捲頂端的中央灑少許鹽之花，送進烤箱烤12分鐘，烤到表面呈金黃色、底部也成焦脆就可出爐。 . . . . #可頌 #鹽可頌 #鹽之花 #免烤箱 #小奶油捲 #日式麵包 #海鹽奶油捲 #日式鹽麵包 #平底鍋麵包 #那些料理的影像故事 #烤麵包機也可以做料理 #平底鍋也能烤出麵包