#干貝雞湯的詳細食譜分享，＃有喜歡的食譜請記得要自己截圖起來，結團之後，所有團購文章會刪掉哦
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⭐️ #北海道嚴選干貝柱：
我們這次一起團購的這款北海道超優質干貝柱，是來自於專職進口日本干貝的超級知名大廠商哦！老實說，我們真的超幸運，居然可以透過大盤商，直接跟這家在台灣已長達50多年的知名老牌大廠商直接進貨團購，還可以用超優惠的團購價來買到這款品質超好的嚴選北海道干貝柱，真的超難得的啦！
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因為呀，這家超級進口大廠，一般來說，他們家進口的高級食材，一向都是直接交給台灣專門做高級料理的知名大牌（是大家都一定知道的大盤，但是婷婷被交代真的不能說啦）
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所以親愛的大家呀，真的不能錯過啦，這真的是透過大盤商的關係，我們才能這樣團購到如此優質的嚴選食材，絕對是品質的超級保證呀。
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之前婷婷上日本料理課程時，當時日本老師就有說過：
如果是品質非常好的日本北海道干貝柱，只有用水泡不會變軟的。因為品質太優質太好，製造時就乾燥地非常徹底完整，若只用水泡，干貝柱的中間是泡不開的啦。這時候，一定要『 ４－５大匙米酒+些許水 』蓋過這次要料理的干貝柱份量，然後放入大同電鍋蒸過，才能完整地把干貝柱滿滿濃縮過的濃郁香氣，全部都釋放出來，並讓整顆干貝柱變軟嫩，就可以開始料理囉。
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整個北海道干貝柱，用電鍋蒸泡發軟之後，連同蒸軟的干貝酒水一起倒入鍋內，拿來燉煮干貝白菜雞湯或是佛跳牆，也可以拿來煮成干貝鮑魚鮮粥，或是拿來煮成日式干貝炊飯通通都很適合哦，厲害的人也可以拿來自己做ＸＯ干貝醬哦，總之，用途超廣的啦。
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✅婷婷今天想要示範『 干貝白菜雞湯 』與大家分享，請一起來看看做法吧！
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⭐️一樣，所有會用到的食材，全部一字排開！
把所有要用到的食材醬料都準備好，就可以開始從容下廚囉～
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⭐️先把切塊的帶骨土雞腿肉（這邊婷婷用了三大隻土雞腿切塊）川燙去雜質，並用過濾水洗去表面雜質之後，備用。
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⭐️婷婷燉煮這道菜時，也會加入 #養泉的特濃雞高湯一起燉煮，土雞肉塊＆雞湯本身是主角，然而，北海道超優質的濃郁干貝柱，更是這道菜最重要且 #最畫龍點睛的調味呀，至於配菜，只要大白菜與幾朵香菇就好！
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⭐️婷婷喜歡用日本土鍋來燉煮這道菜，把川燙處理過的切塊土雞腿肉放入，倒入１整包的養泉特濃雞高湯與１．５包的清水，用大火煮滾之後，馬上轉小火。接著放入放入『 一片一片撥開的大白菜（我習慣放大半顆）』
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⭐️剛放入時堆疊超高，但是慢慢小火燉煮之後，就會大白菜的體積就會慢慢消下去了，接著再放入『 五六朵新鮮香菇 』， 全部用小火燉煮約１５分鐘．再倒入蒸好日本北海道干貝柱（婷婷習慣用８－１０顆，我會聯同一起蒸的干貝湯水一起倒進去），加入這款品質超好的北海道干貝柱，真的讓整鍋白菜雞湯的鮮甜味，提高到另一個超級無敵鮮甜美味的層次境界呀！
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⭐️繼續用最小火，蓋上鍋蓋，慢火燉煮約１５分鐘，這樣就完成囉！這時候可以自己試試看味道，若覺得不夠鹹，可以再加一點點海鹽進去就可以囉（婷婷自己是沒加啦）只要照著婷婷教的方式來燉煮，這樣燉煮出來的干貝白菜雞湯，真的超級無敵好喝哦，請一定一定要試試看啦！
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⭕️北海道嚴選干貝柱：其相關的產品介紹，請參見團購連結內的詳細官方說明哦
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⭐️這次都是採取匯款方式哦，請大家要留意時間去完成匯款哦！
匯款完成之後，#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商，這樣才會幫您保留您訂購的好魚們哦
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#我們家超愛石斑菲力金目鱸魚菲力與極品烏魚魚排這三款好魚！喔喔喔當然，#這次新上架的鮭魚菲力土魠魚輪切魚排還有黑鮪魚也非常好吃呀超喜歡的啦，而 #外銷日本等級的超細緻美味烤鰻魚也是我們家的最愛呀，#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到滿額禮哦
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#我們家裡的直立式冷凍櫃有一整個大抽屜裡全部都放滿了滿滿的魚排魚片啦！ #請大家訂購完成之後務必要自己截圖紀錄一下才知道自己訂了哪些哦（在備註欄內可以指定“送達日”，#因為訂購之後無法幫大家改單或拆單！請大家想清楚要買哪些再一起下單哦）
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️📣✨現在，就讓我們一起來買好魚們吧

#干貝雞湯的食譜分享

⭐️ #北海道嚴選干貝柱：
我們這次一起團購的這款北海道超優質干貝柱，是來自於專職進口日本干貝的超級知名大廠商哦！老實說，我們真的超幸運，居然可以透過大盤商，直接跟這家在台灣已長達50多年的知名老牌大廠商直接進貨團購，還可以用超優惠的團購價來買到這款品質超好的嚴選北海道干貝柱，真的超難得的啦！
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因為呀，這家超級進口大廠，一般來說，他們家進口的高級食材，一向都是直接交給台灣專門做高級料理的知名大牌（是大家都一定知道的大盤，但是婷婷被交代真的不能說啦）
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所以親愛的大家呀，真的不能錯過啦，這真的是透過大盤商的關係，我們才能這樣團購到如此優質的嚴選食材，絕對是品質的超級保證呀。
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❤之前婷婷上日本料理課程時，當時日本料理老師就有說過：
如果是品質非常好的日本北海道干貝柱，只有用水泡不會變軟的。因為品質太優質太好，製造時就乾燥地非常徹底完整，若只用水泡，干貝柱的中間是泡不開的啦。這時候，一定要『 ４－５大匙米酒+些許水 』蓋過這次要料理的干貝柱份量，然後放入大同電鍋蒸過，才能完整地把干貝柱滿滿濃縮過的濃郁香氣，全部都釋放出來，並讓整顆干貝柱變軟嫩，就可以開始料理囉。
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整個北海道干貝柱，用電鍋蒸泡發軟之後，連同蒸軟的干貝酒水一起倒入鍋內，拿來燉煮干貝白菜雞湯或是佛跳牆，也可以拿來煮成干貝鮑魚鮮粥，或是拿來煮成日式干貝炊飯通通都很適合哦，厲害的人也可以拿來自己做ＸＯ干貝醬哦，總之，用途超廣的啦。
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✅婷婷今天想要示範『 干貝白菜雞湯 』與大家分享，
請一起來看看做法吧！
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⭐️一樣，所有會用到的食材，全部一字排開！
把所有要用到的食材醬料都準備好，就可以開始從容下廚囉～
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⭐️先把切塊的帶骨土雞腿肉（這邊婷婷用了三大隻土雞腿切塊）川燙去雜質，並用過濾水洗去表面雜質之後，備用。
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⭐️婷婷燉煮這道菜時，也會加入養泉的特濃雞高湯一起燉煮，土雞肉塊＆雞湯本身是主角，然而，北海道超優質的濃郁干貝柱，更是這道菜最重要且 #最畫龍點睛的調味呀，至於配菜，就只要冬季盛產的大白菜與幾朵香菇就好！
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⭐️婷婷喜歡用日本土鍋來燉煮這道菜，把川燙處理過的切塊土雞腿肉放入，倒入１整包的養泉特濃雞高湯與１．５包的清水，用大火煮滾之後，馬上轉小火。接著放入放入『 一片一片撥開的大白菜（我習慣放大半顆）』
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⭐️剛放入時堆疊超高，但是慢慢小火燉煮之後，就會大白菜的體積就會慢慢消下去了，接著再放入『 五六朵新鮮香菇 』， 全部用小火燉煮約１５分鐘．再倒入蒸好日本北海道干貝柱（婷婷習慣用８－１０顆，我會聯同一起蒸的干貝湯水一起倒進去），加入這款品質超好的北海道干貝柱，真的讓整鍋白菜雞湯的鮮甜味，提高到另一個超級無敵鮮甜美味的層次境界呀！
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⭐️繼續用最小火，蓋上鍋蓋，慢火燉煮約１５分鐘，這樣就完成囉！這時候可以自己試試看味道，若覺得不夠鹹，可以再加一點點海鹽進去就可以囉（婷婷自己是沒加啦）只要照著婷婷教的方式來燉煮，這樣燉煮出來的干貝白菜雞湯，真的超級無敵好喝哦，請一定一定要試試看啦！
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⭐️這次都是採取匯款方式哦，#請大家要留意時間去完成匯款哦以免訂單被取消哦！匯款完成之後，#請您務必要記得回報您的後五碼給廠商，匯款並回報，這樣才算是正式訂購成功哦

#我們家最愛石斑菲力金目鱸魚菲力與極品烏魚魚排這三款好魚！喔喔喔當然，#這次新上架的外銷日本等級的超細緻美味鰻魚也是我們家的最愛呀，#請一定要集中在同張訂單訂購哦因為這樣才能免運也才能拿到滿額禮哦
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📣「料理女王的食譜分享」
《酸菜魚的基礎版／進階版》

💓 酸菜魚🐟源自四川，我第一位吃到這個美味的料理，是道地上海姐妹帶著我到上海遊玩時品嚐的，口中那魚肉與酸菜交織的鹹鮮餘韻，是舌尖上令人流連忘返的美味！尤其大家一起享受這道暖心料理，更是讓人難忘的回憶！🤤

♦️過年團圓時間，就來跟大家分享這道適合親朋好友相聚品嚐的「酸菜魚」食材在一般超市都買得到，做法非常簡單唷！😉

基礎版：適合新手，用超市魚片即可完成。
進階版：使用全魚，片下魚菲力的魚骨的製作高湯，滋味更為濃厚！

——— 〽️基礎版〽️ ———
🔸食材（約四人份）
- 鱸魚片280g
- 酸菜160g
- 薑10g
- 紅辣椒一根
- 青花椒10g
- 米酒5g
- 白米180g
- 鹽巴2g（1g醃漬用、1g調味用）
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油3g
- 高湯800g

🥢 備料
- 魚片沖洗乾淨，用米酒、白胡椒、鹽巴與太白粉醃漬去腥備用。
- 酸菜建議購買有包裝標示的，避免不明的醃漬成分，可先切一小片確認鹹度，覺得太鹹可以切絲後泡水10分鐘，若還是覺得鹹可以反覆浸泡兩至三次，擠乾水備用。
- 薑切片、紅辣椒去籽切絲備用。

㊙️ 步驟
1. 鍋內倒入適量的油，冷油放入青花椒，用小火煸香青花椒，青花椒香氣出來後，把花椒粒撈出，花椒油炒香酸菜跟薑片，加入水沸滾後轉小火10分鐘。
（㊙️小撇步：如果想要有辣度，辣椒絲這時候就要加入一起炒唷！）

2. 另起一鍋熱水，沸滾後放入魚片，約20-30秒，轉成白色時撈起放入盛上桌的鍋子內。

3. 步驟1加入香油，加入鹽巴調味後，沖入放好魚片的鍋子，點綴辣椒就完成囉！

—————— 📶 進階版 📶 ——————
🔸進階版使用食材
把原本的鱸魚片變成一整尾的全魚，片下魚菲力，切成魚片，魚骨切成段備用（真的做不來也沒關係，也可請魚販代為操刀😉）

🔸豪華版作法
➡️ 魚片跟魚骨一樣沖洗乾淨，兩者分開用米酒、白胡椒、鹽巴醃漬去腥備用，魚片多加太白粉。

➡️ 製作魚高湯：鍋子倒入100g的油，轉中火，把魚骨擦乾後放入煎到兩面呈現金黃，再沖入800g水熬煮約10分鐘，就會呈現漂亮的乳白色！用這個魚高湯來製作酸菜魚⋯真的是鮮美極了！🤤

#料理女王陸巧因mana #料理女王 #食譜 #創業家 #主廚 #魚料理 #家常料理 #鑄鐵鍋料理 #海鮮料理 #宴客料理 #手工菜
#過年年菜 #酸菜魚 #四川菜 #上海菜

#masterchef #GordonRamsay #廚神當道

製作這道料理所需要的食材跟複雜性絕對是我至今最困難的挑戰之一！花了許久時間研究自己打下的食譜歡迎各位參考啦～食材比例需要多少我也只是自己憑感覺粗抓，各位如果真的想要試做可能也得自己抓分量啦～

Minestrone
* 義式培根pancetta 切塊
* 西芹 切丁
* 紅椒 切丁
* 黃櫛瓜 切小塊
* 結球茴香 切丁
* 碗豆
* 小紅洋蔥
* 羅勒葉
* 檸檬皮
* 彩色小番茄
* 裝飾小葉
* 雞高湯

Potato-crusted Sea Bass
* 育空馬鈴薯 0.2cm厚
* 鱸魚片 去皮
* 百里香
* 大蒜
* 無鹽奶油
* 小茴香花粉
* 打發蛋白 刷在鱸魚與馬鈴薯的接合處

White Bean Puree
* 紅蔥頭
* 橄欖油
* 大蒜
* 白豆
* 雞高湯

Clam
* 蛤蜊
* 蒜片
* 紅蔥頭
* 百里香
* 白酒

食譜作法
1. 中小火預熱(白豆)湯鍋，紅蔥頭切細
2. (白豆)湯鍋加入橄欖油，放入紅蔥、蒜末煮軟後加入白豆、雞高湯煮滾轉小火收汁、調味
3. 義式培根切小塊放入平底鍋逼油，紅洋蔥切塊入湯鍋煮軟
4. 西芹、紅椒、結球茴香切丁，櫛瓜切小塊，小番茄對半切開入湯鍋。
5. 湯鍋加入雞高湯與碗豆煮至微滾，加入羅勒葉蓋在湯頭上，轉小火收汁、調味
6. (蛤蜊)平底鍋中火預熱，加入橄欖油、蒜片、紅蔥與百里香至半透明後加入蛤蜊，蓋鍋蓋輕輕搖晃
7. 蛤蜊開前加入白酒、點火炙燒至酒精燒乾，重新蓋上鍋蓋直至蛤蜊打開、瀝乾取出
8. 將收汁呈濃稠狀的白豆放入食物調理機，以低速打成泥
9. (魚)平底鍋以中強火預熱。用模具將馬鈴薯切成小圓筒狀，並以削薄片機切成約0.2cm厚的薄片
10. 將鱸魚白肉面刷上薄薄一層打發蛋白，再將馬鈴薯片以魚鱗狀覆蓋整面魚肉
11. 將(魚)平底鍋舉起，馬鈴薯面朝上，鍋面朝下顛倒貼合馬鈴薯，再轉過來回到爐火上加入橄欖油並調味，過程中切勿搖晃鍋子。適時加入百里香、大蒜增添風味。
12. 將羅勒葉從湯鍋取出，關火刨入檸檬皮，試吃調味
13. 馬鈴薯煎上色之後，小心地用刮刀翻面，放入奶油進行淋油
14. 白豆泥鋪在盛盤中間，周圍小心地淋上蔬菜湯，將蛤蜊擺放在湯圈上，並以小葉菜裝飾。中心放上鱸魚，魚肉上撒上些許小茴香花粉即完成

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招待嬌客的魚

【材料】
鱸魚片 1份
雪裡紅(雪菜) 適量
金箔 一小片
蛋白 適量
高湯 適量
特級初榨橄欖油 適量

【做法】
1. 雪裡紅泡水沖淡鹹味、切極細備用，鱸魚片抺鹽、胡椒粉、酒，將魚片切成三段，沾粉(地瓜粉、太白粉皆可)備用
2. 醬汁: 鍋內倒入少許橄欖油，將雪裡紅炒香，加入適量雞高湯，一點點蛋白調色 (可添加一點太白粉勾芡，讓醬汁有一點黏稠度，淋上時會比較美)
3. 起煎鍋，放入魚片，魚皮先朝下，待魚肉變白時再翻面
4. 將魚盛盤淋上醬汁，用一小片料理專用的金箔點綴，再淋一圈橄欖油即完成

零技術的貓飯

【材料】
日本頂級柴魚片 適量
金桂醬油 適量
白米飯 適量

【做法】
將日本頂級柴魚片鋪在熱米飯上，淋上些許金桂醬油，一口一口扒入口即可，別攪拌它
小提醒: 一定要是金桂醬油!

【主廚上菜】
料理哥教你做好菜！
義式蔬菜燉魚~ 爽口、清甜又入味
原來煮魚這麼簡單

小肥都學得會 你一定沒問題
吃上一口讓妳一秒飛到義大利呦 ~ ~

材料如下：
鱸魚×1（海魚白肉的皆可）、蛤蠣×1/2斤、
小蕃茄×15顆（喜歡可以多加點）、玉米筍×1盒（ 約8到10根）、
洋蔥×1/2顆、蒜頭×3顆、香菜×2株、白酒500cc（ 可用高湯代替）、鹽巴×1/2茶匙、糖×1/2茶匙、橄欖油少許（ 沙拉油也可以）

做法如下：
1. 先將魚的兩面各劃三刀之後，兩面與肚內各抹上一點鹽巴，熱鍋後放上少許的油，將魚兩面煎至金黃色即可
2. 將洋蔥與蒜頭放入鍋內爆香， 再加入白酒或是高湯，沸騰之後再加入玉米筍玉小番茄，轉小火燉煮10到15分鐘
3. 放入蛤蠣， 等到蛤蠣打開完之後， 加入鹽巴與糖調味後， 就可以馬上關火， 撒上香菜之後這道菜就完成囉~

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