[爆卦]鱈場蟹料理是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇鱈場蟹料理鄉民發文收入到精華區:因為在鱈場蟹料理這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者mycloud (海邊的卡夫卡)看板cookclub標題[心得] 第一次料理活鱈場蟹就上手!!時...

鱈場蟹料理 在 Foodhub Instagram 的最讚貼文

2020-11-22 14:34:20

- #月夜岩蟹懷石 #鱈場蟹 - 《鱈場蟹套餐》$7200/人 🌕🌕🌕🌕🌗 這份套餐 就不逐一介紹了 重點就是新鮮的鱈場蟹由日本師傅親自操刀烹煮 除了口感鮮美以外 視覺上也能驚奇 - 一蟹多吃❤️ 鱈場蟹兩隻大螯會以生魚片的方式做享用 再來其餘的蟹腳分別以天婦羅 烤 煮等方式一一呈現 小編最愛的便...



無音樂好文分享:
http://blog.yam.com/HappyMoMA/article/88802975

之前寫了兩篇文章:
第一次購買活鱈場蟹就上手!!
http://blog.yam.com/HappyMoMA/article/87182190
第一次處理活鱈場蟹就上手!!
http://blog.yam.com/HappyMoMA/article/87329720

在這裡分享最終回,第一次料理活鱈場蟹就上手!!
活鱈場蟹料理中,最多肉與鮮美的器官莫過於肥厚的蟹腳,
所以我這次將活鱈場蟹料理製作三道菜餚:
蟹膏蒸蛋 + 燒烤蟹腳 + 活鱈場蟹海鮮火鍋

1.蟹膏放在美麗的蟹殼中,準備五顆鮮雞蛋製作蒸蛋
因為蟹殼頭尾過凹,使用鋁箔紙包覆,避免蛋汁流出,
加了些奶油、米酒、薑汁提味,目標是蛋中蛋的概念,
如果再佐些新鮮海膽味道一定更棒。
然而,悲劇發生了,蟹殼本身有些許的孔洞,
蛋汁悄悄地從孔洞中流逝,
另外,Sharp水微波爐在蒸煮的火力比想像地微弱,
太多蛋汁的體積中無法有效傳遞熱能,蒸蛋主體不易形成。
最後還是移師到中華大炒鍋清蒸,很快地不到20分鐘,
香氣逼人的蟹膏蒸蛋完成。

2.切塊後的蟹身,我們製作活鱈場蟹海鮮火鍋
金黃色的火鍋高湯來自柴魚和利尻昆布熬煮
煮完鱈場蟹的湯汁相當甜美,涮牛肉和製作雜炊相當合適
鱈場蟹水煮貌,請相信我,沾醬實在太浪費,
新鮮的鱈場蟹完全不用沾醬就可以立即感受它的多汁甜美
吃過一次這樣現切現煮的鱈場蟹後,
完全體驗活體鱈場蟹肉是什麼滋味,是的,瑞凡 ~ 我回不去了
以後再吃冷凍或是不新鮮的蟹肉,相信立刻分辨清楚。

3.燒烤蟹腳烘
從這裡很清楚地看出新鮮活體鱈場蟹因為立即烹煮,
蟹肉組織還是相當緻密地和蟹殼緊緊相連,
撥開後會形體像聖誕樹枝葉般地燦爛展開,白皙如雪花,
和冷凍蟹肉剝開後肉體與蟹殼之間有很大的空隙,立刻鑑別診斷。

我本來擔心火侯不足,燒烤地熟度不夠,
第一隻蟹腳請爸爸品嚐時一直問他是否熟了??
沒想到他頭也不抬地一直到吃完第一隻蟹腳,
終於心滿意足地微笑看著大家: “ 有熟 ~ 有熟 ~ 有新鮮、好好吃!! “
是啊,我們兒女的孝心,看到爸爸展露開心地笑容,一切都足夠了。

一隻4.5KG的活鱈場蟹給七位大人食用還是多了些,
吃不完的部分,隔天再次烘烤加熱,一樣多汁美味。

感謝這位鱈場蟹,讓我們今年的除夕夜充滿了美好的回憶,
相信就算過了好幾年,
也會回想起有一年有活鱈場蟹陪伴的除夕年夜飯,
一切的一切都值得了。



--

MoMo桑的MoMA部落格:
http://blog.yam.com/HappyMoMA


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.42.223
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428153425.A.348.html
lidia012: 蟹蟹蟹蟹蟹蟹蟹蟹<3 04/04 22:50
skyman1102: 用烤的不知道大大的火後時間是? 可以偷問入手價格嗎 04/05 10:32
meisterhaft: 看到那蟹膏突然有點頭皮發麻XDD 黏殼也有可能是火侯 04/05 23:12
meisterhaft: 問題喔,不過那是我好久前在電視上看到的,細節不清楚 04/05 23:12
meisterhaft: 印象中是達人示範燙蟹腳,秒數過多或過少就不好取肉 04/05 23:13

你可能也想看看

搜尋相關網站