為什麼這篇鯊魚煙是生的嗎鄉民發文收入到精華區：因為在鯊魚煙是生的嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ivysky (曼)看板cookclub標題[食譜] 自製鯊魚煙時間Sun Oct 25 14:...
鯊魚煙是生的嗎 在 貓熊?空姐? Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 04:21:13
. 你為我放一場煙花 跌下來瘡疤 痛定思痛 未來 算吧🙉 欸 這個狂雷狂雨的都不停了是嗎👹 這樣是要我怎麼去餵貓啊😢 讓我用我的鬼谷魔音來對抗你！！🌚 #還願歌曲 #矛盾一生 #不保證標準粵語 #沒出門沒換衣服用鯊魚夾還在家看電視 #大嬸造型歌手 #高音都快噴麥了🤷🏻♀️ #不喜勿看🤷🏻♀...
媽媽很愛吃鯊魚料理，特別是鯊魚煙。
她總是說她會做，但是鯊魚食材不易買到，因此也不曾看她做過；
難得買到了鯊魚肉，她也是煮魚湯或煎了紅燒來吃。
（媽後來承認，她前一次做鯊魚煙是二十歲的事了，早就忘啦！）
上星期媽由清水菜市場買回了一尾鎚頭鯊（丫髻鮫），
重量約四斤多，一斤50元；之前在台中港魚市買過一斤30元的；
剛好我前不久看過蔡季芳老師的鯊魚煙食譜及讀了廚友的煙燻經驗，
決定自己試做看看。
鯊魚買來的前置處理是由媽媽處理的，
鯊魚先燙涮魚皮上的沙質再殺魚剖腹，
媽說若先開魚腹才處理皮質上的沙，
魚肉易沾附到沙沙的物質，難以去除，口感會很差。
取鯊魚腹肉兩片，以適量米酒及鹽醃，冷藏半天後取出；
以炒鍋上蒸架蒸盤蒸熟之，時間約十五分鐘左右。
燻料：白米一把、麵粉一把、二砂糖一把。 (用我的小手量)
製程：準備兩層錫箔紙，裝入燻料入炒鍋，並將蒸架置入，
因家裡的蒸架孔小，墊了數支不鏽鋼筷再將魚肉放上去。
蓋鍋蓋開大火，待鍋蓋縫有煙飄出，用布將鍋蓋縫堵住，
轉中小火約三分鐘，之後熄火燜五分鐘。
後記：
試燻第一片魚片，娘親試吃後，大表滿意，催著我將另一片也燻了；
雖然分次燻的瓦斯沒消耗多少，燻完成後揭蓋也不見餘煙飄散，
但房子裡三層樓都有煙燻香味，我整個人更像是煙燻滷味大集合的感覺；
鍋蓋上有被微微燻黃了，趁有餘溫，可輕易沖洗乾淨，
但我和媽都有共識，下次要用舊子來燻，而且要用另一支舊鍋反著當鍋蓋，
最好能搬到外面燻，不然房子裡的氣味太香了也很難受。
還有鄰居跑來問我們在做烤雞嗎？
註：煙燻僅是口味變化，非健康之道，不宜常吃。
目前丫髻鮫非屬保育動物，而且有全魚利用。
網誌含成品圖：
http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/article?mid=1497&prev=-1&next=1449
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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
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◆ From: 114.137.183.23
推 neolive:好厲害! 10/25 14:35
推 adob:可以用錫箔紙蓋阿.... 10/25 14:58
→ ivysky:我娘說不可以浪費錫箔紙....囧 10/25 15:02
推 adob:=.=無言... 10/25 15:03
→ ivysky:(她說我用來墊的那個錫箔紙用太大張了..也被唸了 XD) 10/25 15:03
→ ivysky:所幸我家有很多舊鍋舊蓋..我用的蒸架也是舊的,以前燒焦的XD 10/25 15:04
→ adob:你說放發煙料的那個錫箔紙嗎? 10/25 15:04
→ adob:發煙料只要用一小張錫箔紙 把他做成跟船一樣放在熱源正上方 10/25 15:05
→ adob:就可以了 到不用整張鍋子都鋪 不過 因為有糖 所以圍牆要高 10/25 15:06
→ ivysky:是呀..是那個發煙料墊,我以為會冒泡滾出來,以後知道了^^ 10/25 15:12
推 Jyneda:阿...看到這句 "煙燻...非健康之道" 囧了一下... 10/25 20:10
→ Jyneda:我好愛煙燻風味的食物說...@@ 好吃好吃~~ XD 10/25 20:11
→ Jyneda:小時候吃過媽媽的煙燻雞，燻料依稀記得是 紅糖、茶葉、麵粉 10/25 20:12
推 Jyneda:好懷念阿 不過當時沒墊錫箔紙，鍋子超慘的...orz 10/25 20:15
→ ivysky:我愛吃菜市場那種烤雞,它其實是煙燻的居多.. 10/25 20:29
→ ivysky:自己愛吃,但也知道那不是很健康啦..加那句也算自我警惕 XD 10/25 20:30
推 noone:煙勳好吃+1 XP 10/25 23:00
推 Shepherdss:鯊魚要絕種了............ 10/26 18:52
推 Jyneda:話說煙燻是不是都是最後一步加工這樣而已? 10/27 05:07
→ Jyneda:可是印象中小時候媽媽是把整隻生雞放入弄到熟耶? 10/27 05:08
→ Jyneda:特色是連肉的內部都有煙燻香氣，連雞胸肉都香噴噴... 10/27 05:08
→ Jyneda:可是後來想想，肉很厚，直接生的煙燻怎麼弄熟阿? @@ 10/27 05:09
推 kmark:煙燻很好吃呀~好香好香!應該是什麼食材都可以這樣做唄 10/27 11:34
→ ivysky:我媽以前曾將生的雞整隻用醬汁燒到熟,有點像道口燒雞那樣.. 10/27 13:50
→ ivysky:可是我這幾年想到了問我媽,我媽說她不記得這件事.... 10/27 13:51
→ ivysky:我媽這幾年記憶有些狀況,哎~ 有些菜沒教我,她自己也忘了. 10/27 13:53
推 Jyneda:了解! 所以的確是要先弄熟食材，再以煙燻增加風味... 10/27 22:01
→ Jyneda:仔細想想的確也是這樣比較合理，印象中我媽直接用生雞燻到 10/27 22:02
→ Jyneda:熟的做法，肉吃起來頗乾，有點柴...@@ 10/27 22:02
→ ivysky:我娘以前是用生雞做成燒雞,很水嫩哦!那是我國小的印象... 10/27 23:43
→ ivysky:後來家裡做生意很忙,媽就較少做功夫菜.但她現在居然忘了~囧 10/27 23:44
推 Jyneda:看到"很水嫩"這三個字，不知道為何口水就留下來了@@ 10/28 20:32
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