薑蔥魚腩煲 （附文字及圖文食譜link）
天氣開始凍， 又係煲仔菜出爐嘅時候喇。今次用咗萬歲歲芥花籽製作， 無膽固醇健康D， 爆香咗的乾蔥／薑同蔥段， 吸收曬汁料精華， 美味不遜於魚腩㗎；你哋都快D試下啦！
食譜： https://owenmama730.blogspot.com/2019/12/blog-post.html

材料：
萬歲芥花籽油 適量
鯇魚腩 1斤
薑 數片
乾蔥頭 5粒
蔥 適量

魚腩醃料：
老抽 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙
砂糖 3/4茶匙
薑汁 1茶匙
花雕酒 1茶匙

芡汁:
糖 1湯匙
蠔油 1.5湯匙
生抽 2湯匙
水 60毫升
生粉水 適量

步驟：
1. 鯇魚腩切成闊條狀，用小刀刮去魚肚內銀色薄膜，徹底沖洗之後抹乾備用
2. 放入醃料撈勻醃一個鐘
3. 將芡汁料撈勻備用 (生粉水後加)
4. 用廚紙吸乾魚腩，再喺表面沾上一層薄生粉
5. 燒滾適量萬歲芥花籽油
6. 放入魚腩，先慢火半煎炸至熟再轉大火迫出多餘油份 (煎熟一邊再煎另一邊，唔好經常反動魚腩)
7. 撈起魚腩瀝乾油份備用
8. 燒熱2湯匙萬歲芥花籽油，落乾蔥粒同薑片慢火爆至微焦
9. 落芡汁煮至滾起，加適量生粉水推煮至稍稠
10. 落魚腩煮一陣，再落蔥段兜勻就可以熄火 (炒時要輕力， 避免將魚腩整散)
11. 轉往加油燒熱咗嘅小煲內就完成！

#MazolaHK #萬歲油 #芥花籽油 #薑葱魚腩煲
Mazola HK

肥媽在宣傳大灣區的電視節目上介紹吃鯇魚生，食物安全中心立即發出警告呼籲市民勿試。為什麼我們不應該吃淡水魚生呢？

原來淡水魚，特別是鯇魚，常帶有惡名昭彰的中華肝吸蟲（Clonorchis sinensis）。這是一種吸附在膽管或膽囊中的寄生蟲，以膽汁作為營養來源。它可以損害膽管，引起發炎反應，導致膽結石、肝硬化、肝膿瘍（liver abscess），甚至是膽管癌。

中華肝吸蟲會引起名為復發性化膿性膽管炎（Recurrent Pyogenic Cholangitis）的特殊膽管炎。患者會不斷出現膽管結石，因而重覆地出現膽管炎。有別於一般的膽固醇結石，這種膽管結石是由於膽管受破壞，引起膽管內細菌增生而導致，所以即使切除膽囊，也不可以有效預防復發。

值得一提的是，在上世紀三、四十年代，香港仍然有很多農民養殖淡水魚，所以復發性化膿性膽管炎很常見。香港醫學界一向也是這疾病的世界權威。這個疾病在1930年先被Professor Digby描述，在1952年被Professor Cook命名，兩者都是於香港工作的教授。香港大學外科學系著名的Professor G.B. Ong也研究過使用新外科手術方法治療此病。

現在，香港的中華肝吸蟲及復發性化膿性膽管炎患者已經大幅減少。但在兩廣地區，仍然很流行進食淡水魚生或只以熱湯澆淋淡水生魚薄片的鮮魚粥，所以此病仍然常見。

奧米加，邊度有？

除了三文魚，還有什麼食物含有奧米加三脂肪酸？

上次提到，動物的奧米加三脂肪酸含較豐富EPA 和 DHA, 對控制膽固醇，預防心血管疾病，炎症，腦部營養都有幫助。

而植物的奧米加三脂肪酸，則主要為ALA, 進食後，身體需要重新轉換成EPA或DHA才能發揮功效，不過轉換率較低，所以如果要以植物代替動物奧米加，則必須要多進食不同種類的ALA食物才能互相補給。

而動物奧米加，通常一想到的就是三文魚。那，除了三文魚，還有什麼食物有奧米加三呢？

其實很多魚類如沙甸，吞拿魚，鱈魚，鯖魚，比目魚，甚至貝殻類如蝦，扇貝，蠔，蜆等都有奧米加。不過深海魚始終比海魚 （如石斑，大眼雞）或淡水魚 （如鯇魚，鯪魚）等較多脂肪，所以亦有較高的EPA/DHA含量。

所以就算進食非深海魚，亦並非一無事處，不過要食多啲，同食密啲。

以下幾種是含EPA/DHA最高的幾種海鮮 (每2.5安士含0.6克以上EPA/DHA)*:

• 粉紅鮭 (pink salmon)
• 紅鮭 (sockeye salmon)
• 沙甸魚
• 白魚 (Whitefish)
• 油魚/白呑拿魚 (White tuna)
• 鱈魚 (Cod)
• 鯡魚 (Herring)
• 鯖魚 (Mackerel)
• 蠔，太平洋品種

所以就算唔吃三文魚，其實還有其他選擇啊。

* "Canadian Nutrient File 2010"
www.hc-sc.gc.ca/fn…/nutrition/fiche-nutri-data/index-eng.php

相片來源: 互聯網

#奧米加邊度有 #奧米加三 #Omega3 #Essential FattyAcids #必須脂肪酸 #深海魚 #海魚 #淡水魚 #三文魚 #EPADHA #ALA
#營養師 #AnnieLee