為什麼這篇鮮香菇保存鄉民發文收入到精華區：因為在鮮香菇保存這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者F23 (我不糟糕)看板cookclub標題Re: [問題] 請問濕香菇如何保存呢時間Fri D...
鮮香菇保存 在 小方糖?Amile Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 01:42:38
📍Taichung, Taiwan @littletong1207 沾醬雞排與一般的鹽酥雞比起來 總是有特別一番風味！ 秘制沾醬更能突顯店家的特色👏🏻👏🏻👏🏻 與一般鹽酥雞最大的不同 一般鹽酥雞攤食材直接平鋪在檯面上 任由顧客夾取挑選 （與空氣接觸，無形間就會接觸到一些灰塵、昆蟲、飛沫等，天氣熱的...
※ 引述《tropofila (EJ)》之銘言：
: (前文恕刪)
: 新鮮香菇跟乾燥的香菇基本上是不同品種唷,所以在料理時用途不太相同
: 特價品的鮮香菇,應該先檢查新鮮度,但是超市裡面通常都是包裝完整的,所以...
: 只好買回來再看囉,拆開包裝將香菇翻過來看香菇菌褶以及蒂頭的部份,
: 如果菌褶還是呈現完整的白色,而不是變褐或變黑而且蒂頭也是淺淺的褐白色的話,
: 那這盒香菇還算新鮮,記得冰冰箱前先幫它換個家,不要用超市的保麗龍盒與保鮮膜,
: 最好是換到霧白色的那種塑膠袋中,用塑膠繩鬆鬆的綁住袋口(留ㄧ個小孔也沒關係)
: 這樣大約可以放10天左右都還ok.
: 如果拆開看,香菇菌褶已經有變褐或甚至有出水的潮濕感,
: 那就不夠新鮮了,請直接將它料理好(紅燒或直接煮香菇蒜頭清湯)
: 再放冷凍這樣就沒問題了,如果直接把香菇冷凍,等到拿出來要煮的時候口感是完全不同的
: 參考看看.
怎麼跟我知道得不一樣.....
一般的香菇 (就香菇、花菇，不是秀珍菇、磨菇之類的)
有沒有乾燥過跟品種無關
不過有些菇類沒人把他拿去乾燥就是了
新社那邊的菇寮，收成後部分的鮮菇自己賣
大部分會送去乾燥
新鮮的還是建議放冷藏
然後快點把他吃掉
菇類會壞是因為氧化
不過有些菇類在高濃度CO2下會變苦
所以要留個小洞
像杏鮑菇之類的放冰箱
在CO2太高的狀況下還會長毛呢.....
一般而言
放一、二周都還好
有些會水解的菇類，例如草菇
要先料理過再冰
不然隔天就會水水的
至於菌摺變黑的那種狀況
是香菇的胞子
一般而言都會在形成胞子之前採收
如果在買的時候看到黑黑的
那通常放的有點久了
要不然就是在採收時發現太晚採的香菇
就會挑出來用比較低的價格去賣
不是不新鮮
只是因為賣相不好
新不新鮮看傷口比較準
一般在運送時多多少少會受點傷
傷口放久了會氧化變褐色
尤其是磨菇那種白色的
放久了很容易看得出來
切口的話....
有的店家會把香菇頭剪掉一些繼續賣的
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C洽版請不要糟糕，不然......
18166 4/01 - □ (再吵通通送去加拿大...by 希恰) ◢ ◣▁◢◣ 切
18167 4/01 - □ (本文已被刪除) ◤◢Cc◢◥◣ ◢
18168 4/01 - □ (本文已被刪除) ◤◤●◤ ◥ 掉
18169 4/01 - □ (本文已被刪除) ψLapisLazuri ◤◣ ㄧ ◢
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◆ From: 59.126.161.38
推 splh:杏鮑菇如果長毛還可以吃嗎?有時候還在賣場就長毛了耶 12/19 23:26
推 ivysky:那就不要買. 12/20 00:33
推 ivysky:草菇的保存條件是16℃短期儲藏,不然就要煮過再冷藏. 12/20 00:34
推 KKYA:我是放進密封袋.或是保鮮盒再冰到冰箱.4-5天都還很漂亮 12/20 08:32
→ F23:可以吃，不過聽說太久的話會變苦 12/20 10:55
→ dkaa:希 05/13 05:37