榨菜肉絲餛飩湯麵(文字/3段影片食譜)
這個湯麵食譜先收藏再說!我平常在外面餐廳是不太點榨菜肉絲麵的,名字聽起來就不太吸引我,不過Joey每次去麵店不是點榨菜肉絲就是大滷麵,有時候在家也會嚷嚷著想吃,所以我就只好研究嘗試食譜啦,這個版本已經做過很多次了,每次都獲得很高的評價,不單純只有榨菜的鹹鮮,肉...
榨菜肉絲餛飩湯麵(文字/3段影片食譜)
這個湯麵食譜先收藏再說!我平常在外面餐廳是不太點榨菜肉絲麵的,名字聽起來就不太吸引我,不過Joey每次去麵店不是點榨菜肉絲就是大滷麵,有時候在家也會嚷嚷著想吃,所以我就只好研究嘗試食譜啦,這個版本已經做過很多次了,每次都獲得很高的評價,不單純只有榨菜的鹹鮮,肉汁搭配醃料的味道,一起融入湯頭裡面,每一口都很幸福啊!自己在家做的更好吃耶!
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
雖然看起來步驟很複雜,其實也就分三部分,高湯、榨菜肉絲和最後組裝,其實不難哦!榨菜肉絲的部分我有多做,搭配其他蔬菜一起炒味道也很好。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
🥢榨菜肉絲餛飩湯麵(2-3人份)
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
‧ 食材
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
麵條 ——— 2份
梅花肉 —— 250g
榨菜 ——— 200g (不包含高湯份量)
小白菜 —— 2株
辣椒 ——— 1/2根
蒜頭 ——— 15g
蔥 ———— 1根
白胡椒 —— 適量
糖 ———— 1/2小匙
餛飩 ——— 10-12顆
(作法請見 #Della包餛飩)
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
‧ 高湯材料
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
昆布 ——— 10g
開水 ——— 1500g
榨菜 ——— 40g
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
‧ 肉絲醃料
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
醬油 ——— 1/2大匙
糖 ———— 1/2小匙
白胡椒 —— 1/4小匙
米酒 ——— 1大匙
太白粉 —— 1小匙
油 ——— 1/2大匙
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
‧ 作法
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
① 昆布泡水2小時,連同水一起放入鍋中,加入開水至1500g左右,放40g洗淨的榨菜(不需要浸泡),開火煮滾,續滾三分鐘後取出昆布,小火繼續滾煮10分鐘即可,高湯靜置備用。
② 食材前置處理,辣椒切斜片,稍微泡一下水洗去辣味和籽;青蔥切段;蒜頭切末;小白菜切段;榨菜沖入熱水浸泡20分鐘,之後換水(一樣是熱滾水)再浸泡10分鐘。
③ 豬肉切除比較大的肥肉,切絲,先加入醬油、糖、白胡椒及米酒抓醃吸收,接著放入食用油拌勻,最後加入太白粉抓勻,靜置20分鐘備用(份量請見材料表)。
④ 鍋中放入剛剛切除的肥油,慢慢煸炒出油脂,取出肥油,放入蒜末及蔥段爆香。
⑤ 接著放入醃好的肉絲拌炒至肉表面反白。
⑥ 加入泡好水的瀝乾的榨菜拌炒,持續拌炒至水分炒乾,這時可以放入辣椒一起拌炒。
⑦ 淋入2勺剛剛煮好的昆布高湯快速拌炒,直到醬汁乳化呈乳白色即可。
⑧ 取一鍋滾水,放入小白菜燙熟,接著放入餛飩煮熟,最後放入麵條煮熟撈除瀝乾。
⑨ 最後組裝,麵條鋪底,放入小白菜和餛飩,放入炒好的榨菜肉絲,最後淋上湯汁,完成榨菜肉絲餛飩湯麵。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
‧ Notes
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
* 你也可以用雞高湯或是排骨高湯,我這次是用昆布高湯,因為製作上最快速方便,可以依照喜好調整哦。
* 榨菜要泡到吃起來不鹹,因為炒的時候會炒出水分,如果泡水不夠的話會太死鹹。
* 我用的榨菜是台南的復興醬園,已經是榨菜絲了,大家可以選用一般超商可以買得到的就可以了,若買一整塊的就需要自己切絲。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
#榨菜肉絲麵 #湯麵 #家常菜 #家常料理 #料理 #料理紀錄 #簡單料理 #榨菜肉絲 #餛飩麵 #餛飩 #雲吞 #鮮蝦餛飩 #鮮蝦雲吞