簡易水蟹粥
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今天想跟大家分享一道非常美味的粥品─水蟹粥！水蟹粥是澳門餐廳常見的菜色~煮到綿滑的粥底配搭新鮮的蟹肉，真的可以讓人一口接一口停不下來！
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今天分享的水蟹粥做法，一樣是需要熬粥底，再用熬好粥底去煮螃蟹，作法上分兩階段，看起來困難實則簡易，只要拿出耐心煮就能得到非常棒的成果！
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值得一提的是，水蟹粥的粥底不要只使用白米去熬製，因為蟹肉本身味道雖然鮮美，但仍不足以撐起一鍋粥，所以熬製粥底的時候，必須加入海鮮乾貨一同熬煮，海鮮乾貨的選擇上可以使用瑤柱乾、蠔乾、扁魚乾、蝦仁乾等，可別小看這些乾貨，他可是濃縮大海的精華，使用在白粥上的效果非常卓越，將平淡無奇的白粥瞬間變得非常鮮美！
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本次粥底使用的乾貨為瑤柱乾及扁魚乾，瑤柱熬粥本身就是無敵的存在，配搭上扁魚的香氣與風味，便是相當不錯的基底！若有甚者加入蠔乾的味道也非常棒～另外值得一提的是，使用扁魚記得先烤過再敲碎，才能徹底釋放其香氣，還有要記得用滷包袋包好，吃的時候才不會影響成品口感！
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成品的部分要提醒的就是用新鮮的好蟹，滋味才夠鮮美～另外蟹黃必須最後放進去，才不會因為熬煮過久口感太硬！水蟹粥的版本眾多，因為篇幅關係我在小知識有簡單介紹，不得不說這碗粥真的無比鮮美～每一口都能喝到充滿蟹黃滑順的粥底，再大口吃下鮮甜的蟹肉，真的是絕妙享受呀！能把粥煮到這樣～自己都會不由得佩服起自己，大家若有機會，歡迎來挑戰這道鮮美絕倫的粥品喔！
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🌀粥底材料
🔸瑤柱乾4顆
🔸扁魚60克
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
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🌀水蟹粥材料
🔸粥底300克
🔸紅蟳1隻
🔸蔥花5克
🔸鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣扁魚送烤箱160度烤6-8分鐘，烤好後敲碎裝入滷包袋、瑤柱加水淹過泡發2小時、將米粒洗淨瀝乾，加入油及鹽攪拌均勻，冷藏2小時備用。
📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米、泡發的瑤柱、泡瑤柱的水及扁魚滷包袋，再次煮滾後轉中小火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑，最後取出扁魚滷包袋，水蟹粥粥底即完成。
📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例）
📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。
📝煮粥底前面水多的時候可以不用顧，
最後10-15分鐘請記得攪拌以免糊底！
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3️⃣螃蟹洗淨去除蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，將蟹身一開二、蟹殼稍作修整後，取出所有蟹黃備用(清理螃蟹詳參酒蒸紅蟳貼文)。

4️⃣中小火將粥底煮滾(期間必須不斷攪拌避免糊底)，接著放入蟹身與蟹殼，煮約5分鐘至蟹身熟透、蟹殼通紅，拌入蟹黃攪拌均勻，最後關火下鹽調味再次攪拌均勻，起鍋後蔥花點綴即完成！
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📖小知識
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本次分享水蟹粥為最基礎版本，另外可依個人喜好，為其做點綴，如澳門當地有使用碎榨菜去提味及增添口感，亦有花甲水蟹粥、水蟹帶子粥、田雞水蟹粥等不同配搭，大家有興趣可以自行多加嘗試喔！
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夕陽西下，脫去身上的疲勞，滿足口腹之慾💋傍晚前往隱藏在信義區的五星主廚私房料理👉🔹All In One – A.I.O餐廳🔹

大片的落地窗的設計，從外頭就可看到簡約風格的環境，以及擺放很多主廚的收藏模型以及鍋碗瓢盆，搭配牆面上還有粉筆插畫，既有點童趣又有點個性。

我喜歡它開放式的廚房，🥣可在吧台前與主廚👨🏻‍🍳一同參與料理食材變身美味佳餚的過程，滿足視覺、嗅覺、味覺的多重享受。

ANN點餐👸🏼
✨碳烤小卷搭龍蝦沙拉
✨浮誇系海鮮粥(沙公//龍蝦）
✨爐烤美國和牛搭海膽

🛎碳烤小卷搭龍蝦沙拉：
小卷🦑的鮮甜滋味 ，彈牙口感， 搭配檸檬汁🍋特製的龍蝦🦞沙拉，酸甜酸甜超級開胃👩🏼‍🍳

🛎浮誇系海鮮粥🍲
熱騰騰香氣四溢的海鮮粥裡，看到的是滿滿的海鮮料理🎉大顆鮮甜的蛤蜊 ，彈牙順口的小卷，脆甜Q彈的🦞龍蝦， 肥甜多汁的🦀沙公，不軟爛又滑順的粥米，有別於常見的飯湯以及廣東粥的濃郁感，而是清爽鮮甜😋吃上一口，馬上暖足你的心❤️也滿足你的胃👍

🛎爐烤美國和牛搭海膽：
浮誇的組合真的是讓我眼睛為之一亮🤩，甘甜不腥的海膽搭配美國和牛🥩的鮮美，非常有層次，口感味道真的是讓我印象深刻💫

這裡可品嘗到💓用心料理的廚藝，新鮮的食材💯特別私人定製的㊙️餐點🍽，浮誇豪邁的美食，家鄉🏠味道的口感，平易近人的價位💰就坐落於你的生活中呦！

❤️❤️❤️私心推薦給想用最高CP值享用到新鮮高級食材的朋友👇
📍台北私廚－All In One – A.I.O 餐廳
🔗連結｜FB
💻官網｜ https://aio-seafood-donburi.business.site/
📮地址：台北市信義區基隆路一段101巷23號
🈺：週二-週日: 11:00-23:30
📲：02 2767 7058

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【希望廚房】〡張鳳書〡治療出現 吞嚥困難怎麼辦？「廣東魚片粥」解決你的問題
Youtube高清連結：https://youtu.be/mEYq9s37jhs
　　
🆘因為治療產生吞嚥困難，只能吃流質食物，變得不愛吃東西嗎？
不吃不是辦法‼癌症治療相當耗費體力，一定要吃進充足的營養，才有體力接受治療💪💪
　　
那該吃什麼好？這次 鳳書姐 要示範的「廣東魚片粥」就是一個理想選擇～味道鮮美😋、滑順好吞嚥，推薦給各位癌友們在家煮來吃唷！
　　　　
📝廣東魚片粥
🔹材料：洗過冷凍的米一杯、鯛魚片（換成任何魚皆可，鮭魚、無刺虱目魚肚）、蛤蜊、蛋、蔥、薑絲、米酒、鹽
　　　　　　　
🔹做法：
做法：一杯米八杯水的比例煮好粥底，加入魚片、蛤蜊、蔥、薑絲、少許米酒、鹽一起煮開後，將打散的蛋液倒入，用來勾芡，就完成了
米洗過後放冰箱冷凍過後，結構會斷裂，可以縮短烹調時間很快煮出細緻的粥底來。

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【希望廚房 鳳書上菜】將會在每周六下午5點，教癌友們解決關於吃的疑難雜症，帶您重返美味的幸福食光，記得收看喔~

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希望股東們以後多點給我們推薦有特色的餐廳！
有一種說法，叫“沒吃過河豚，就不算會吃魚”。雖然有一點誇張，但是也從一個側面說明了，河豚是極其鮮美的食材！而最近，我們就收到一位B站股東的留言，指名道姓說希望嘉昇去吃河豚，還威脅說，不是嘉昇去，他就取關（看來這位股東對嘉昇的怨念也是蠻深的）！眾所周知，對於熱愛粥粉面飯，又擁有過敏體質的嘉昇來說，河豚本來是不在他的專業範疇之內的；只不過，為了滿足股東的要求，嘉昇還是決定豁出去了！在跟曾老闆簽訂了生死狀之後，他義無反顧的踏上了這趟冒險之旅……
嘉昇冒著生命危險，換來了這頓消費399元的“大餐”！不過有一說一，鮮是真的很鮮的！
店鋪名稱：河豚鮮味研究所
地址：廣州市海珠區南泰路611-a11號
營業時間：週一至週日 11:30-14:00 17:30-00:30
電話：13332835120
人均：91

賬單：
河豚鷓鴣煲——218元
河豚肝x2——52元
河豚一條起片——70元
冷盤涼菜x2——44元
米飯——3元
茶位x3——12元
合計消費：399元

吃遍广东
https://pcjgd.page.link/u9DC
跟着嘉升吃美食
https://pcjjs.page.link/rniX
跟着大秋吃美食
https://pcjdq.page.link/V9Hh
吃遍佛山
https://pcjfs.page.link/RtQw
粥粉面饭来一波
https://pcjzfmf.page.link/qL6j
吃遍珠海
https://pcjzh.page.link/29hQ
品一座城
https://www.youtube.com/watch?v=OoN4GqAMoOc&list=PLs58S8XatBvmMLb0ipGVm0hceujBn3SIk
吃鸡！
https://www.youtube.com/watch?v=zt-fIFSk9_A&list=PLs58S8XatBvmYeqptj1F7Jp2JufgTMBsa
跟着品城记玩啊
https://www.youtube.com/watch?v=LJVrxTe8Ei0&list=PLs58S8XatBvnmM787KPz6pfWQqAbu-tSD
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
想要GET更多好吃的食物，跟著我們就對了！歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
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#品城記 #探店 #廣州#海鮮#河豚

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如果你是一個生活在廣州的安徽人，這家店有可能能讓你找到家的感覺！
大家都知道，舌尖以及風味人間的總導演陳曉卿是安徽人。他經常在自己的微博上安利家鄉的淮南牛肉湯，說很好喝，尤其是那一口充滿動物油脂的湯，非常鮮美！讓人一想起來就直流口水！那麼，在廣州有沒有做得比較地道的淮南牛肉湯呢？前段時間，剛好有一位股東給我們推薦了一家！跟很多專營地方風味美食的小店一樣，這家店也是藏身在城中村的小巷子裡，外表看上去平平無奇；但是，一頓飯吃下來，無論是淮南牛肉湯，還是他們的酥餅、牛骨，都讓嘉昇愛不釋手！

店鋪名稱：淮南牛肉湯（梅花園一店）
地址：廣州市白雲區梅賓北路28號
營業時間：週一至週日 06:00-22:00
電話：15155164098
人均：19

賬單：
淮南牛肉湯（小）X5——65元
油酥燒餅x5——10元
牛筋（小）——25元
牛骨X2——20元
合計消費：120元
吃遍广东
https://www.youtube.com/watch?v=VkbbIUocFic&list=PLs58S8XatBvkch0bF3Z_bQpKiniIa66RN
跟着嘉升吃美食
https://www.youtube.com/watch?v=D1AmD-3uu4A&list=PLs58S8XatBvmuEaN-q3lfXuWY7xvtH7hP
跟着大秋吃美食
https://www.youtube.com/watch?v=xPLPaEcuOYI&list=PLs58S8XatBvnTBaL1WMVbDd8DmX_0bbUo
吃遍佛山
https://www.youtube.com/watch?v=3oId5dMzzqw&list=PLs58S8XatBvlGDJOQuekq-lEBn-iXfRu5
粥粉面饭来一波
https://www.youtube.com/watch?v=0TqF81vVYOE&list=PLs58S8XatBvl0Lmr1rTA2JYikCBmozCF1
吃遍珠海
https://www.youtube.com/watch?v=1ER8bsBZGq8&list=PLs58S8XatBvlYx7-E_EfMhDAuutGRi3Wm
品一座城
https://www.youtube.com/watch?v=OoN4GqAMoOc&list=PLs58S8XatBvmMLb0ipGVm0hceujBn3SIk
吃鸡！
https://www.youtube.com/watch?v=zt-fIFSk9_A&list=PLs58S8XatBvmYeqptj1F7Jp2JufgTMBsa
跟着品城记玩啊
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品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
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廣東人擅長炆牛腩，它肉質鮮美，用清湯慢火來炆，不單帶出肉味，湯也鮮甜，難怪這麼多人喜歡吃清湯腩。坊間有很多清湯腩名店，人人都自稱清湯腩王，其實水準有高低。

今次記者外賣買了五家名店的清湯腩，由自小便跟爸爸去吃清湯腩的美食家大師姐麥麗敏出馬盲試，看看哪一家最有水準。大師姐認為有水準的清湯腩，湯要清澈，香而不膩，還要鮮甜濃郁有肉味。牛腩則要有鮮味，口感腍滑，帶少少爽彈，又不黐牙。

第一間是大埔名店群記清湯腩。「很少有機會，可以吃到這樣清和自然的湯，我不覺得口渴。」大師姐說。香料的比例也好，可惜湯有少少油膩。牛腩都高分，「真是很好的爽腩，很有肉味，很滑。」就算是普通的牛腩，都是優質的坑腩。

第二間是大利清湯腩。「這個合上眼來吃，沒人會知道它是清湯腩。」湯色很深，入口又鹹，沒有肉味。唯一的好處是沒有油。爽腩不會很韌，還有少少咬口，肉腍但沒有肉味。調味料太重，而且有味精。牛腩像湯渣，同樣沒有肉味。


第三間是華姐清湯腩，由曾經在大利清湯腩工作的華姐自立門戶。「湯是帶紅的，雪藏牛腩便有這種色。」滷水材料不是很重，但爽腩不夠肉香，加上又煮得過腍。牛腩像湯渣，又乾又黐牙。唯一可取的是，有幾件崩沙腩的部位。

第四間是生記清湯牛腩麵家，跟生記粥品是姊妹店。牛腩很便宜，但分量少。「它是幾個之中，油分最少的。」湯是清，可惜下了味精，又沒肉味。這清湯腩更下了鹹酸菜，味道有點怪。爽腩夠腍，但切得太薄，一點口感都沒有。普通牛腩的質素，竟然跟爽腩沒太大分別，一樣有肉有筋膜，所以買牛腩較抵吃。

第五間是九記牛腩，出名到成為旅遊景點，湯都是清，味道也不錯。大師姐指：「好像下了燒鵝油，有少少油香。」爽腩不易買到，不過就算是普通牛腩，部位都很漂亮，大部分是坑腩，有筋膜包着，內裏又有脂肪，入口不會乾。「我認為它是新鮮肉，有肉味，只是炆過了時間，全部散掉。」


結果大埔群記得分最高勝出，堪稱全城最好吃的清湯腩。

採訪：黎詠詩
攝影：梁偉德

群記清湯腩
地址：大埔大埔墟大明里26號地下
電話：2638 3071
營業時間：星期一至六12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2Glm7hX

大利清湯腩
地址：天后電氣道13號地下
電話：2806 0683
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2E5F321

華姐清湯腩
地址：天后電氣道13號A地鋪
電話：2807 0181
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2GFTYS7

生記清湯牛腩麵
地址：上環禧利街20號地下
電話：2541 8199
營業時間：星期一至六7am-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2MZ7KR5

九記牛腩
地址：中環歌賦街21號地鋪
電話：2850 5967
營業時間：星期一至六12:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2SuIpEC

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