為什麼這篇鮮奶油雞肉義大利麵鄉民發文收入到精華區：因為在鮮奶油雞肉義大利麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者changege ()看板cookclub標題[問題] 奶油雞肉義大利麵的雞肉炒過還是有雞味?時...
鮮奶油雞肉義大利麵 在 台南|高雄|台中美食 玩食?女子 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:58:13
_ 👉:#樓梯腳 💰:往左滑看菜單 👣:高雄市鼓山區登山街34-1號 ⏰:疫情影響 營業時間改為 週一至週日17:30-20:30 內用最後點餐為 20:00 📞:0989200057 🌿:有素食的選擇 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ✍️:鼓山區超級有名的小店 那天去生意很好 幾乎都客滿！ 菜單很多種類 ...
今天做了第2次的奶油雞肉義大利麵，之前第1次做不知道是沒味覺還是這次雞肉不新鮮?
覺得這次的雞肉有味道><我兩次都在全聯買雞腿排來煎，想問各位烹飪大師我是哪邊的
雞肉處理出了問題呢?謝謝
1.先把買來的雞肉泡在清水中一下下，過了5~10分鐘撈起切小塊
2.把雞腿排分離的雞皮拿來當油先下，再把其餘的雞肉放進去煎炒(沒放任何調味)
等雞肉都沒有粉紅色跡象就先裝盤放在旁邊
3.再來開始製作白醬，挖黃色奶油熱鍋並放入洋蔥拌炒，等看到有點水分再放蒜頭炒
4.接著倒入牛奶(我沒用鮮奶油)、起司片、蛋黃(我好像每次都太慢放蛋黃所以都變細小
蛋花?)再它滾一下就放入雞肉了
5.放入雞肉我就開始調鹹淡，最後再放入麵條
以上步驟我做了2次都一樣，雞肉的新鮮日期都是出貨的隔天，但還可放到後天，
還是說我選擇雞腿排需要醃漬一下呢?雞胸肉就比較不會有味道?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.10.80
→ HATSUMOMO:可以試試百里香/迷跌香 去除紅肉腥味好用 白肉未知 09/17 23:23
→ Tchieh:雞肉可以用米酒還有拍碎蒜頭先醃過，加一點點醬油也是ok的 09/17 23:33
→ pths0524:先用鹽洗看看 腿肉上的油脂先拉掉 09/17 23:33
※ 編輯: changege 來自: 61.230.10.80 (09/17 23:34)推 jennewton:用洋蔥或蒜頭先炒過，加少許酒醒一下=,也可以去腥 09/17 23:37
→ changege:所以可用鹽洗過再和洋蔥蒜頭一起炒?我擔心肉不熟><哈 09/18 00:04
推 light20735:用米酒醃過就很香了~ 09/18 02:12
→ amywin:建議買好一點的雞肉 像是放山雞之類的 味道會差很多喔 09/18 07:51
推 ponexxie:腿排的雞味本來就比較濃 用換雞胸肉 調味的時候要先去腥 09/18 14:38
→ ponexxie:否則你第一個步驟沒去腥就已經把雞味封住了 09/18 14:39
→ ponexxie:放蛋黃的時機奇怪 火一直上來不煮成蛋花會煮啥? 09/18 14:40
→ ponexxie:雖然我本身不會放蛋黃 不過如果要放的話最好關火等上桌前 09/18 14:40
→ ponexxie:再進去就好 一般來說溫度大概80度左右就不會變蛋花 09/18 14:41
→ cuteterisa:放山雞不適合做這種料理 肉雞比較嫩 較合適 09/18 16:41
→ cuteterisa:另外所有超市賣場賣的雞肉都有一股味道 除了costco 09/18 16:42