#打蛋白霜做蛋糕之技巧

打發蛋白是製作蛋糕的基礎，直接關係到你的烘焙成功與否，在打發蛋白的過程中，分為以下幾種狀態：（以下有照片）

1. 溼性打發
蛋白經過高速打發，細小泡沫越來越多，逐漸形成像奶油般的雪白泡沫，提起打蛋器，即使左右晃動蛋清不會滴落，將打蛋器倒立，會形成一個大的彎鉤。
適合製作：輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀，結構更為穩定，提起打蛋器倒立，立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕，紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織，結構穩定，看上去富有光澤。舉起打蛋器後，立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕，小餅乾，馬卡龍等
4打發過度
如圖所示，打發過度的蛋白類似棉絮狀，有顆粒感，失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油，油脂和水份都對打發有影響，可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出，更易打發
3. 糖，檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底，混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用，時間長容易消泡，尤其是夏天

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#同島一命

原味戚風，可變化做任何口味的蛋糕，我兒子女兒生日我都用這個蛋糕去變化成生日蛋糕、基本上夏天是芒果鮮奶油蛋糕、冬天是草莓鮮奶沺蛋糕！

✔️原味戚風及芒果鮮奶油作法
Carol 先在社團分享了
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BLOG 新文章// 【食‧分享】板橋 蛋糕 下午茶 時甜 L'idée Sweet 的幸福滋味
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路過幾次位在板橋區倉後街的「時甜 L'idée Sweet」，目光很難不被它的裝潢設計給吸引！
因為它處在於皆是傳統商店、市場的巷弄裡，白色、乾淨且明亮的配色顯得格外亮眼。
這次為了幫小子找生日蛋糕，便想到了它，但是網路預定最快是兩天，所以我們打算直接過去，碰碰運氣！看看現場有沒有整模的蛋糕，如果沒有，我們也可以在店裡品嚐看看它的切片蛋糕！
抱著期待的心情到了店裡，看到櫥窗唯一一個整模的蛋糕！口味正是「綠葡萄伯爵茶戚風」，覺得好幸運！

時甜的「綠葡萄伯爵茶戚風」真的好、好、吃，小朋友也一口接一口！真的被圈粉了！

日本製麵粉製作的蛋糕體有滿滿的伯爵茶香，加上滑順法國鮮奶油，蓬鬆軟綿，入口即化的感覺，減糖配方所以不會太甜，搭配加上硬、脆、甜又多汁的無籽綠葡萄，甜度剛剛好！
每一口融合茶香與葡萄香，有多層次的幸福感！
6吋蛋糕一下就被我們四個人吃光光了！
忘了說，蛋糕本身也很美，視覺和味覺都享受到了！:)

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L'idée Sweet 時甜

可洛比翔&Peko咩咩

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這款日式冰心乳酪戚風蛋糕，之前在母親節時超受大家的喜愛！
這種乳酪戚風蛋糕再做夾心，是一種很創新的吃法！
吃下去的口感吃了好震撼啊～
尤其好適合漸漸熱的天氣！除了很適合做為下午茶點心之外，也可以當伴手禮，母親節快到了，也可以自己做送給媽媽品嚐新口味唷～

POINT：
1.影片配方為一個6吋蛋糕膜，但實際我是做2個蛋糕，蛋黃糊也可以過篩更細！也可以不劃線一個烤溫烤到底，影片烤溫參考以自家烤箱為準！表面開裂也會切除！最後可以拍蛋糕表面沒有沙沙聲音就熟了！

參考配方表：
（配方為1顆蛋糕，影片操作2顆分量）
輕乳酪戚風蛋糕（1顆）
奶油乳酪　50克
牛奶　40克
食用油　25克
低筋麵粉　50克
蛋黃　3顆
蛋白　3顆
糖　20克
白醋或檸檬汁　5克
玉米粉　10克
6吋蛋糕模

奶酪夾心
奶油乳酪　60克
糖粉　15克（過篩）
鮮奶油　45克
固狀無糖優格　30克
奶粉　適量

❤️戚風蛋糕
蛋白蛋黃3顆
牛奶55克
植物油35克（橄㰖油避免）
低筋麵粉60克
糖40克
玉米粉8克
檸檬汁5克（白醋也可以）

❤️其他
鮮奶油130克＋糖13克
愛文芒果2大顆
新鮮藍苺少許
杏仁片50克

✅本次烤溫如影片參考，依每家烤箱烤溫不同！若氣炸鍋為170度25分，不用預熱也不用劃線，但表面會不規則開裂但切除掉即可！